Tortilla Wrap med andebryst, fintsnittet kål og yoghurtdressing,

Foto: Sara B. Hansen.

I dag fik jeg lige udnyttet en dejlig rest af andebryst fra i går. Det var nem og hurtig mad men smagte super godt. Lynstegt krydret andebryst i tynde skiver, fintsnittet rødkål og spidskål, frisk chili, gulerod og sukkerærter i strimler og så en god yoghurtdressing og så lige en pakke fuldkorns tortillas -  Mums!

Ingredienser 4 personer:

Andebryst:
2 andebryster i tynde skiver (fedtet skåret fra)
2 spk. citronolivenolie
1½ spsk. cajun krydderi (Urtekrams)
Friskkværnet peber

Grøntsagsfyld:
½ rødkål helt fintsnittet med mandolinjern
½ spidskål, fintsnittet med mandolinjern
4 store gulerødder revet groft
1 bakke sukkeræreter, snittet på skrå i tynde skiver
1 grøn frisk chili, hakket fint eller i skiver

Dressing;
2 dl. græsk yoghurt 2%
1½ spsk. grøn dressing krydderi (Urtekram)

Evt. jalapenos

Skær andebrystet i tynde skiver og vend med krydderi og olie og lad det gerne lige trække 30 min.Inden det stegs på en hed pande i 3-4 min.

Snit alle grøntsager og rør dressingen sammen. Server  det hele ved bordet så alle selv kan kombinere deres andewrap som de vil :-)

Find mig også på FACEBOOK.

Chilistegte andelår med gudommelig kanelsky & rødbede/æblefad.

Foto: Sara

Andelår koster jo næsten ingen ting på denne tid af året- mange steder sælges de på frost for 10 kr. og udgør således et ret økonomisk bud på aftensmaden:-) Vi synes det smager rigtig godt og får det gerne nogle gange i løbet af vinteren. Kanelskyeen dertil smager intet mindre en fantastisk, den skal du virkelig prøve at lave! Kunne også sagtens gå an(d) til andestegen Mortens aften eller endda selveste jule aften!

Foto: Sara

Foto: Sara

Andelår: (Opskrift til 4 pers.)

4 Andelår

Salt og peber

2 tsk chiliflager

Olivenolie

Ovbagt fad med rødbede & æbler:

2 store røde æbler
2 store lange rødbeder
3 persillerødder
ca. 2 spsk. Æblebalsamicoglaze
2 spsk. olivenolie
1 spsk. tørret timian

Kanelsky:

1 løg
1 fed hvidløg
2 store blommer
1 spsk. olie
1 spsk. sukker
1 hel stang kanel
4 kryddernelliker
1 laurbærblad
1½ spsk. rødvins balsamicoeddike
2 spsk. koncentreret flydende kyllingbouillon
5 dl. vand
salt og peber
1 tsk. smør
1½ tsk. Maizena
½ dl vand

Øvrigt tilbehør: Små fine kartofler.

Foto: Sara

Andelår: Krydr andelårene med salt og peber og chiliflager og placer dem i et ovnfast fad med lidt olivenolie i. Steg dem 45 min. ved 200 grader og skru herefter ned på 150 grader og giv dem yderligere ca. 20 min.

Rødbede/æblefad: Skær æblet i både i kvarte og fjern kernehuset. Skær i grove stykker med skræl. Kom i et ildfast fad. Skræl og skær persillerødderne i grove tern og kom dem ned til æblerne. Skræl rødbederne og skær dem ligeledes i grove tern og kom i fadet. Tilsæt timian, olivenolie, æblebalsamicoglaze samt salt og peber og ved det lidt rundt. Fadet skal være i oven sammen med andelårene i 25-30 min.

Kanelsky: Steg løg og hvidløg i nogle minutter i olien tilsæt sukker og lad det smelte. Tilsæt kanel, nelliker, laurbærblad samt blommer hakket i mindre stykker og uden sten. Tilsæt også vand samt bouillon. Lad simre indtil det er kogt ind til ca. 2 dl.  Sigt skyen over i en skål og sørg for at presse godt på blomme og løgmassen så alt saft og kreft kommer med ned gennem sigten. Skrab også undersiden af sigten med en ren ske. Hæld den siede sky tilbage i gryden.Rør Maizena med vand og tilsæt saucen. Kog op så den jævnes og smag til med salt, peber og balsamico. Lad varme igennem og server.

Foto: Sara

Andebryst med orangesauce, små hasselbagte kartofler og salat.

Foto: Sara B. Clausen

Inspireret af MAD nov. udgaven kastede jeg mig over denne ret og det smagte rigtig skønt. De fine små hasselbagte kartofler smagte faktisk bedre end de lidt større jeg plejer at lave. Jeg stak en kødnål igennem ved ca. den dybde jeg ville "rille" dem- det gør det meget nemmere hurtigt at skære- uden at skære igennem ;-)

Til 3-4 pers.

2 Andebrystfilleter.
Salt & peber
Andeboullion 2 tsk. fulde
1 stort skalotteløg
1 tsk. grøntsagsbouillon (A.vogel)
1 spk. flydende blomster honning
2 Appelsiner, filleter og saft derfra.
3 dl.vand
2 tsk maizena

Tilbehør: Hasselbagte kartofler, gerne små fine kartofler,smelt lidt smør i et lille ildfast fad i ovnen og vend kartoflerne heri, drys med lidt salt på den rillede side. Bag til sprøde og gyldne.

Og en god salat som f.eks.her

Rids andebrystet og gnid med salt og peber steg det i 8-10 min. på hver side og lad hvile lidt før udskæring. Tilbered saucen ved at svitse skalotteløget i lidt andefedt (eller smør) tilsæt bouillon og vand samt appelsinsaften og honning. Jævn med lidt maizena. Skær den ene appelsin i tern og kom i saucen. Gem de andre appelsinfilleter og lig dem ved servering over andebrystet og hæld den varme sauce over. Andebrystet skæres i skrå skiver ved servering og an(d)rettes på tallerkenen sammen med de hasselbagte kartofler.

Langtidsstegt And

Foto: Sara B. Clausen

Langtidsstegt And :

1-2 hele Ænder på 3000 g. (vi var 7 pers så jeg lavede to!)
450 g. svesker uden sten blandet med 4 store æbler i tern.
salt og peber
½ l.Vand

Rens Anden og gnid den godt med salt og peber, både indvendigt og udvendigt. Fyld den med en blanding af svesker og æbler. Luk hullet med kødnåle. Læg anden eller ænderne med brystet nedad på en bradepande med rist over. Hæld vand i bradepanden. Indstil ovnen på 110 grader. Steg i ca. 4 timer inden anden vendes og yderligere steger i 1½- 2 timer. ialt skal den have 6 timer. Nu skulle skindet gerne være meget sprødt og anden mør og lækker med minimalt svind.

lav saucen af skyen fra bradepanden, men skum den først for fedt (som du kan gemme og bruge til madlavning eller Confit de canard,) hvis der var indmad i anden kan du stege disse i lidt smør og tilsætte lidt suppeurter og vand og koge en dejlig fond som der kan suppleres med til sovsen.

Foto: Sara B. Clausen

Andelår med skøn vintersalat og smørstegte æbler med timian og honning.

Foto: Sara B. Clausen

Andelår til 10 kr stk. i Rema 1000 - det er da ikke til at stå for og et par brystfilleter til en 20´er stykket røg også med i kurven til en and(en) dag! ( Det blev et billed før tilberedning, i denne tid er det svært at nå at tage billeder mens dagslyset er der og billeder uden blitz er bare bedst :-) Åhhh, de andelår.......de kom altså til at smage uanstændigt godt, børnene ville gerne have haft et par mere :-)

Så menuen i aften lyder på Andelår med vintersalat, aspargeskartofler og smørstegte æbler med honning og timian. Ikke ringe! Jeg har fået nogle skønne Belle de Boscop æbler fra min mors have i dag. Fantastisk at kunne fylde vinterdepotet lidt op- også selvom man ikke selv har have! Smukke (tres belle!) er de æbler!

Foto Sara B. Clausen

Foto: Sara B. Clausen

Opskrifterne komme længere nede på siden.

Vintersalaten er også en skøn salat og pynter på bordet med skønne sæsonvarer. Den kan serveres til mange retter.

Foto Sara B. Clausen

De Smørstegte æbler med timian og honning må du endelig prøve, de smager så godt og skal kun lige vendes på panden i nogle minutter. er også gode til svinemørbrad og lignende.

Foto: Sara B. Clausen

Andelår: (Opskrift til 3-4 pers.)

4 Andelår

salt,  Krydder peber( Lene Hansson) el. friskkværnet peber

Timian

Olivenolie

Krydr andelårene med salt og peber og timian og placer dem i et ovnfast fad med lidt olivenolie i. Steg dem 45 min. ved 200 grader og skru herefter ned på 150 grader og giv dem yderligere ca. 20 min. server med tilbehør som f.eks. aspargeskartofler, vintersalat og smørstegte æbler med honning og timian.

Vintersalat:

½ fast hvidkålshoved, fintstrimlet.

en stor klase blå stenfri druer i halve.

1 stort æble i små tern.

4 mandariner skåret i mindre stykker ( eller 1 appelsin)

En god håndfuld Valnødder, grofthakket.

Dressing af  4 spsk. olivenolie, lidt salt, friskkværnet peber, 1 spsk æbleeddike og en 1 lille tsk. sukker.

Bland salaten, tag gerne væden fra mandariner eller appelsiner med og hæld dressing over lige inden servering.

Smørstegte æbler med timian og honning:

2- 3 store æbler skåret i skiver.

en god klat smør.

2 spsk. timian 

2 spsk honning

salt og godt med friskkværnet  peber.

Skær æbler i både. Smelt smør på panden og vend æblerne  i det, tilsæt timian og honning, salt og peber og vend dem rundt til de får en smule farve- 4-5 min.

Velbekomme!!

Andebryst med friske figner, blomsterhonning og porter.

Friske Figner  er jo billige for tiden og smager bare så skønt. I denne ret, fungerer de i fantastisk samspil med andebryst, porter og honning! Vi fik Waldorfsalat (light) til. Det vil sige finthakket bladselleri, æble i tern, Vindruer og valnødder vendt med cremefraiche 6%, smagt til med sukker, citronsaft, salt og peber. Dertil bådkartofler.

Ingredienser:

2 fyldige berberi andebryster á ca. 200g
8 friske modne figner
8 spsk. balsamico
1,5 dl porter
2 hele stjerneanis 
4 spsk. blomster honning

Rids andebrysterne på skindsiden i små kvadrater, og steg herefter brysterne på skindsiden ved jævn varme på en pande i ca. 7- 8 min, vend dem og steg dem 2-3 min. på den anden side. Brysterne hviler ca 10 min., så de bliver flot rosa.
Tilbered fignerne imens: Skær fignerne i kvarte stykker. Kom balsamico, porter samt stjerneanis i en sauterpande og nedkog det sammen med honningen. Tilsæt fignerne, når det begynder at få sauce konsistens, og vend dem forsigtigt til de blot er lune og stadig har konsistens. Skær herefter andebrysterne i  skiver, lidt på skrå og anret dem sammen med fignerne.
Kan evt. serveres med sprøde kartofler efter egen fantasi.