Krydrede oksekødskofta i tomat- og yoghurtsauce med couscous og grøntsager.

Foto: Sara B. Clausen.

Lækker krydret og alligevel lidt blid ret på grund af yoghurt i saucen. Her serveret med couscous men ris eller bulgur passer også helt fint til. Kødbollerne får god smag, når de som her koges i saucen. Server med grøntsager on the side fx. letkogte bønner og gulerødder.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 4- 6 personer.

Kofta:
900 g hakket oksekød med grønt 4-7%
1 tsk. salt
Peber
1½ tsk. garam masala
1½ tsk. stødt spidskommen
1 tsk chili
1 lille knold frisrevet Ingefær
1 fed hvidløg, revet el. knust
1 revet løg
1 dl havregryn
1 æg

Sauce:
500 g. tomatpassata
2½ dl. græsk yoghurt 2%
1 rød frisk chili u.kerner, strimler
1 grn frisk chili u. kerner, strimler
1 løg, hakket
3 dl. oksekøds bouillon
Peber og evt. salt
1½ tsk. rørsukker
1½ tsk. maizena rørt ud i lidt vand

Tilbehør: Couscous, bulgur eller ris samt grøntsager.

Rør kødet sammen med de øvrige ingredienser og form det til kødboller. Lad dem stå køligt mens saucen laves.
Snit chilierne og hak løget steg det nogle min i lidt olivenolie, vælg en gryde eller sauterpande med stor overflade. Tilsæt tomater, sukker og bouillon. Kom yoghurt i og rør sammen.
Tilsæt kødbollerne, så de ligger i et lag med lidt mellemrum, lad dem simre i 10 min. i saucen evt. med låg over, ryst ind imellem panden lidt. Vend lidt forsigtigt rundt i saucen , pas på ikke at gøre det så voldsomt at kødbollerne går i stykker, men de er nu rimelig faste og til at arbejde med. Lad simre i yderligere 10 min. Tag kødbollerne op med en hulske og kom dem i et ildfast fad. Jævn saucen med maizena og smag til med salt og peber. Hæld over kødbollerne og hold dem evt. varme i ovnen. Kan også laves på forhånd og varmes senere (husk blot aldrig at sætte et køleskabskoldt ildfast fad direkte i ovenen - så skal det varme op sammen med ovnen) ellers risikerer man at det revener.
Kog couscous, bulgur eller ris efter anvisning på pakken og kog grøntsagerne der skal serveres dertil

Find mig også på Facebook:https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345

Foto: Sara B. Clausen.

Sommerlige Kyllingekabab

Foto: Sara B. Clausen

Disse skønne Pakistanske kyllingekabab er sommerlige og også børnevenlige og passer godt i picnickurven eller madpakken, hvis der da bliver nogen til overs;-)

Jeg hakkede selv kødet (1 gang) da jeg havde noget kylling i fryseren jeg bare tog op. Men selvfølgelig kan du også bare købe hakket kylling.

Det er lækkert at riste sine krydderier på panden og støde dem selv, det giver en skøn duft i køkkenet og en mere intens smag i maden. Det kræver lidt vedholdenhed at få det helt fint med en morter. Det letteste er faktisk at bruge en elektrisk kaffemølle. Så hvis du overvejer at smide din gamle ud og købe en ny- så gem endelig den gamle til krydderier.

Ingredienser:

1 kg. Hakket kyllingekød

1 tsk. Spidskommen

1 tsk Hele peberkorn

1 tsk korianderfrø

1 Lille revet løg

1 Æg

½ dl. Rasp

1 tsk. Garam masala

1 tsk. Chilipeber

1 tsk Salt

1 dl. Friskhakket koriander

2 Røde chilier u. kerner, hakket fint.

Træspyd ( husk at ligge dem i blød i vand nogle timer inden).
Lidt Limebåde til at klemme over spydene ved servering.

Rist spidskommen, korianderfrø og hele peberkorn på en tør pande, når de begynder at frigive en masse duft og knitre lidt er der klar. Hæld dem i en morter og knus dem fint eller brug en elektrisk kaffemølle.

Rør kyllingekødet sejt med salt. Tilsæt alle øvrige ingredienser og lad farsen hvile på køl i 30 min. Form farsen omkring spydene. Fugt evt. dine hænder lidt, kyllingekød har en tendens til at klistre lidt. lad 173 del være fri til håndtag.

Steg spyddene gyldenbrune i olie på panden eller på grillen. 

Server med F.eks. Naan og en god salat. og evt. en god dressing fx. Raita.

Kofta i Currysauce.

Foto: Sara B. Clausen

Denne dejlige ret smager bare rigtig godt og er dejligt krydret uden at det er for meget, mine drenge elsker den og synes på ingen måde det er for stærkt :-) Selvfølgelig er der forskel på chilipulver og den jeg bruger er nok sådan medium stærk.

Kofta:
1 kg hakket oksekød
1 tsk salt
1 strøget tsk.chilipulver
1 tsk. spidskommen
1 tsk, garam masala
1 lille knold revet ingefær
1-2 forårsløg, finthakket.
1 håndfuld frisk koriander
½ dl. havregryn
1 æg.

Currysauce:
2 store løg, i tern.
2 fed presset hvidløg
1 ds. flåede tomater eller passata
1 flaske fløde cremefine 7% eller 1 dl. yoghurt naturel
½ tsk. salt
½ tsk. chilipulver
1/4 tsk gurkemeje
1 tsk. paprika
1 hel kanelstang
3 dl. vand
evt. maizena til at jævne lidt.

Rør alle ingredienser til farsen godt sammen og form til små runde kødboller. Steg løg og hvidløg i olie i en dyb sauterpande eller wok. tilsæt tomater og krydderier og 2 dl vand samt fløde og lad simre lidt. Kom forsigtigt kødbollerne ned i saucen ( de skal koges i saucen, sådan holder de formen bedst og tager god smag af saucen). Når kødbollerne virker faste, efter ca. 20 min, tilsættes yderligere 1 dl. vand og de simrer under låg i 20 min mere. Tag evt. kødboller op og jævn saucen med lidt maizena og kom dem så tilbage igen. Server med ris og en god salat til og pynt gerne med friskhakket persille eller koriander.

Velbekomme!

Foto: Sara B. Clausen

Seekh Kabab med tomatsalat med mynte, bulgur og urtedressing.

Foto: Sara B. Clausen

Aftensmaden i dag var et brag af en succes hos både store og små :) Seekh Kabab betyder egentlig bare kød på spyd. Vi fik en lækker frisk Tomatsalat til og en urtedressing rørt af Cheasy cremefraishe 6% med Lene Hannsons grøn dressing mix ( den er fantastisk til at få en super dressing i en fart!) Tomatsalaten finder du under salater Her.

Foto: Sara B. Clausen

Opskrift Seekh Kabab:

1 kilo Hakket oksekød eller blandet lam/okse
1½ tsk salt & friskkværnet peber
1 tsk, chilipulver
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. Garam masala
1 lille knold frisk Ingefær ( ca. 2-3 cm) revet.
1 revet løg eller et bundt frisk forårsløg hakket fint.
½ dl. havregryn
2 æg
1 lille bundt friskhakket koriander
2 friske chilier uden kerner, hakket fint.
1 lille fed hvidløg
en pakke træspyd. ( læg gerne i blød i lidt vand inden brug)

Bland farsen af de ovenstående ingredienser og gør en bageplade klar med bagepapir på. Tænd ovnen på 200 grader. kom lidt olie på bagepapiret og smør det ud med fingrene. gør evt. det samme på skærebræt. tag en klump kød og form en pølse som du stikker træspyddet igennem. Rul derefter på skærebrættet for at fordele kødet jævnt. Fyld kun 2/3 dele der skal jo være et håndtag. Steg dem i ovnen i ca. 20 min. Vend ca. en gang undervejs og hæld evt. lidt stegesaft fra så de bliver gyldne.

Server med bulgur. Kog 2 dele bulgur med 3 dele vand og tilsæt salt og en terning grøntsalgsbouillon. Når vandet er fordampet så lad det stå og trække lidt. Smør en lille form med lidt olie ( jeg brugte citronolie) og pres bulgur ned i med en ske og glat overfladen. Vend ud på tallerknen med bunden op.

server med dressing og tomatsalat til

Tomatsalat med mynte

Foto: Sara B. Clausen

Dejlig frisk tomat som passer godt til Seekh Kabab men også går til alt mulig andet!

Du skal bruge:

En agurk
2- 3 store tomater
1 rødløg
Et lille bundt frisk mynte
2 spk. friskpresset citron
lidt olivenolie
salt og Peber

Skær agurken i mellemtynde skrå skiver som efterfølgende halveres. Skær tomaten i skiver og halver. Skær rødløg i tynde ringe og hak mynten. Bland det hele. Klem frisk citron over og tilføj et par skvæt olivenolie. Drys salt og friskkværnet peber over.