Græske middelhavsbrød med grillede grøntsager og hummus.

Foto: Sara B. Hansen.

Dejlig nem og lækker aftensmad som smager af sol og sommer. Brug gerne hvad du har af grøntsager i køleskabsskuffen. Jeg har grillet squash, peberfrugt,asparges og agurk! Sidstnævnte er vildt godt på grillen- prøv det hvis ikke du allerede har (server gerne med masser af friskkværnet peber på og ristede sesamkerner eller dukkah).Jeg køber de græske runde brød færdige i fx. Rema.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser:

1 rundt græsk brød pr. person

Hummus:

1 dåse kikærter

1 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie

2 spsk. thahin

saft af ½ citron

lidt spidskommen

Salt og friskkværnet peber

Røget paprika

bredbladet persille el. koriander

ca. 1½ dl. vand til at justere hummus konsistens

Grillede grøntsager:

1 squash

1 lille agurk

1 rød peberfrugt

1 bundt grønne asparges

olivenolie evt. krydret lidt med hvad du kan lide

Dukkah krydderi

Grønt iøvrigt:

forskellige tomater vendt med lidt olivenolie salt og peber samt basislikumblade.

Salat eller som her store spinatbalde skåret i strimler

rødløg i skiver

Evt. Finthakkede saltsyltede citroner med frisk hakket mynte, og organo

Foto: Sara B. Hansen

Start med at komme kikærter, citronsaft, hvidløg, thahin i en blender eller brug stavblender. Juster konsistensen med vand til den er som du kan lide den. Smag til med spidskommen, salt og peber.

Kom i en skål og pynt med røget paprika, persille/koriander og lidt god olivenolie.

Klargør alle grøntsager til grillen. Pensles lidt med olivenolieog grilles. Asparges skal ikke have mere end nogel min. så de bllot lige skifter farve og får fine sorte striber, agursk og squash lidt længere tid og peberfrugten til skrællen er sor og bobler op så den kan tærkkes af. Skær i passende stykker og krydres med friskkværet peber, sal og dukkah.

Til sidst lunes brødene på grillen og det hele serverers ved bordet som et skønt tag selv bord af glade farver og vellsmagende grøntsager. Kom humus på brødet. spinat/salat og top så med alt det andet grønne og gode:-)

Foto: Sara B. Hansen.

Salat med perlebyg, grøn pesto, tomat m.m.

 Foto: Sara B. Hansen,

En dejlig og mættende salat som passer godt som tilbehør til fx. grillet kylling. Jeg er begyndt at kunne plukke en masse frisk rucola, spinat og bredbladet persille i haven. Det nyder jeg virkelig :-)

Tip: vend pestoen med den lune perlebyg- så optager den mere smag.

 Foto: Sara B. Hansen,

Ingredienser 6 personer:

3 dl. perlebyg
7 dl. vand
1 spsk. grønsagsboullion 
Lidt salt

200 g. blandet salat fx. rucola, spinat, romaine
1 stor håndfuld bredbladet persille
3 store spk. grøn pesto
Salt og peber
1 glas grillede perberfrugter
8 cocktail tomater i både
1 grøn peberfrugt i tern
1 rødløg, i tynde både
3 gulerødder revet 

Skyl perlebyg godt i en sigte. Bring vand og salt + grøntsagsboullion i kog og tilsæt den skyllede perlebyg. Kog ved medium varme i ca. 20-25 min. Sluk for blusset og lad stå og trække lidt. Hæld vandet fra gennem en sigte.
Vend den lune perlebyg med pesto, salt og friskkværnet peber. Lad køle.

Skyl salaten og skær den i passende stykker. Vend med grøn peberfrugt, grillede perberfrugter skåret i mindre stykker,gulerod, løg og tomatbåde. Kom perlebyg ved. kom bredbladet persille over.

 Foto: Sara B. Hansen,

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Sommerligt madbrød med gurkemeje og oregano.

Foto: Sara B. Hansen

Det smager skønt med et godt madbrød til sommermaden og disse rustikke solgule brød, er både flotte og smager fantastisk.
Det er en god idé at bruge køkkenmaskine til æltningen, så dejen æltes godt og længe og danner mange glutenstrenge. Det giver et luftigt og lækkert brød.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser til 3 brød:

50 g. gær
6 dl. lunken vand
1½ tsk. salt
½ tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
300 g. hvid hvede(fuldkorn)
400 g. almindelig hvedemel
2 spk. oregano
1 spk. gurkemeje

Lidt durummel til bordet/æltning

Opløs gæren i den lunkne vand og tilsæt salt og sukker samt olivenolie.
Tilsæt 300 g. fuldkornshvedemel samt hvedemel, oregano og gurkemeje og ælt dejen først på lav hastighed og skru så op og giv den fuld power indtil dejen slipper kanten. Dejen skal være fugtig men er den for våd, så tilsæt 1-2 dl. mel mere.

Kom lidt olie i en skål og smør den. Hæld dejen over i skålen og dæk med et fugtigt rent klæde. Lad hæve 1½ times tid.
kom dejen ud på et bord drysset med durummel. Del i tre stykker og rul dem til aflange brød, som snos lidt,for at give et rustikt look. Drej dejen modsat hinanden som når man vrider en karklud.
Placer brødene på en plade med bagepapir og lad hæve i ca. 45 min.Dæk med et rent, fugtig klæde.

Herefter pensles brødene med vand og drysses med lidt mere durummel.

Bages ca. 15 min. ved 200 grader(varmluft) til de er let gyldne og gennembagt (lyder hult når man banker dem på bunden).

Lad køle lidt på bagerist inden de skæres.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Græsk yoghurt med mynte, citron og hvidløg.

Foto: Sara B. Hansen.

Det bugner med skøn mynte i min have nu og det er så anvendeligt til alt fra Mojitos, Mango- mynte lassi- og dressinger som denne som smager fantastisk til brød og grill mad.


Ingredienser 4 persosner:

2½ dl græsk youghurt
1 stor håndfuld hakket frisk mynte
1 øko. citron, Saften
1 stort fed hvidløg
Salt
Friskkværnet peber
lidt citron olivenolie

Rør den græske yoghurt med citronsaft og hakket mynte, knust hvidløg og krydderier.Hvis du synes den er for tyk så tilsæt 1-2 spk. koldt vand.
Dryp lidt citronolivenolie over og lidt frisk mynte som pynt.
Må gerne trække 1 times tid på køl inden servering.

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

Grillede rejer med Romescosauce

Foto: Sara B. Hansen.

En dejlig sommerlig ret, som jeg serverede med en god salat med bl.a avokado, mangostykker, gulerod og rødløg i og med et hjemmebagt flute til.
Sidstnævnte er også godt til at få de gode safter fra rejerne op med og til at dyppe i Romescosaucen.
Det er rigtig fint med små støbejernspander med træfad under til bordservering. Men alternativt kan rejerne sættes på spyd og grilles.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

600 g. rå Vannameirejer fx. fra Rema 
1 tsk salt og lidt friskkværnet peber
saft ad 1 lime
4 små spk. hvidløgs smør hjemmelavet eller købt
Gerne små støbejernspander til servering,

Romescosauce;
3 hele fed hvidløg i skal
2 tomater uden kerner
2 lange røde chilifrugter
40 g. smuttede mandler
1 stor rød peberfrugt
2 spk. Olivenolie
Rød balsamicoeddike

Bredbladet persille til garnering.

Rejer:
Pil rejerne men lad halefinnen sidde tilbage.Bland med salt og lime og stil på køl i 30 min.

Når romescosauce, salt og brød er ved at være klar, er det på tide at grille rejerne.
Placer de små støbejernsfade på den varme grill og kom 1 spk. hvidløgs smør på hver af dem.Lad det bruse op (uden at tage farve) og kom rejerne på, vend dem undervejs lidt rundt på panden. De skal blot lige skifte farve og have ialt ca. 4-5 min. Drys med persille og server sammen med romescosaucen, salat og brød.


Romescosauce:
Tænd ovnen på 200 grader. 

Skær peberfrugterne over og grill dem hårdt så skindet bliver sort og kan pilles af.

Pak de hele fed i folie og bag dem 12 min. på en bageplade sammen med de halverede og udkernede tomater og de hele chilifrugter.
Fordel derefter de smuttede mandler ved siden af grøntsagerne på pladen og bag i yderligere 4-5 min.
Lad mandlerne køle af.
Skær chilifrugterne op med et snit på langs, skab forsigtigt kerner ud. Herefter skrabes kødet fri fra skindet.
Kom mandler, peberfrugt, tomat og chili i en blender. pres også hvidløgsmosen ud af de bagte fed og kom dette i.

Tilsæt olie, rød balsamicioeddike og et par spk. koldt vand og blend til en jævn masse.Tilsæt evt. mere vand hvis den er for tyk.Smag til med salt og peber.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Sommerkylling med citron & mynte serveret m. Orzotto med tomat og safran.

Foto: Sara B. Hansen

Det her er virkelig en velsmagende ret. Orzotto er det italienske navn for det vi på dansk kalder bygotto -  som er en slags risotto lavet på perlebyg i stedet for de runde  aborioris.

Det giver en lidt lettere mavefornememlse og skulle også være en del sundere at spise samt give stabilt blodsukker. Men hvis ikke dette er grund nok til at prøve- så smager det altså også bare rigtig godt!

Kyllingen har jeg lavet mange gange før- denne her er med hakket frisk mynte (ellers plejer at bruge en  blanding af oregano basilikum og timian).

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

1 kylling 1600 g.

Marinade:
1 dl. olivenolie
1 dl. citronsaft
1 dl soya

1 spsk. fl. honning
1 bundt friskhakket mynte
Salt og peberRevet skal af 2 citroner (øko. naturligvis)

Orzotto m. tomat og safran:
3-4 skalotteløg hakket fint
4 tomater skåret i tern
1 spsk. olivenolie
1 spsk smør
350 g. perlebyg
2 dl. tør hvidvin
1 dl. grøntsagsbouillon
2 nip safrantråde
50 g. parmesan el. pecorinoost
Salt og peber
Lidt bredbladet persille til garnering

Tilbehør desuden: Dampet broccoli

Foto: Sara B. Hansen

Kylling:
Olie, citronsaft, honnig,soya og mynte samt salt og peber piskes omhyggeligt sammen til en tyk marinade og hældes over kyllingstykkerne i et ildfast fad. Dæk med film. Vend dem evt. et par gange undervejs og lad dem ellers hygge sig på køl i min. 4 timer med gerne i et døgns tid. 
Varm ovnen op til 250 grader og steg kyllingen i ca. 20 min. skru derefter ned på 160 grader og steg i yderligere 30 min. Dryppes undervejs jævnligt. 

Foto: Sara B. Hansen

Orzotto:
Er super nem at lave- men kræver ligesom risotto at du er over gryden og tålmodigt rører væsken i lidt af gangen så kornene optager det. Du kan forsøde dette tril lidt for dig selv ved at have et glas køligt rosé eller hvidvin inden for rækkevidde.

Foto: Sara B. Hansen

Hak skalotteløg fint og varm olie og smør op i en god tykbundet gryde. Svits løgene i 3 min. uden at de tager farve.Tilsæt perlebyg og rør godt rundt så løg og fedtstof fordeles på perlebyggen.Herefter tilsættes de friske hakkede tomater og hvidvin. Lad det koge ind. Tilsæt nu grøntsagsbouillon ca. 1½-2 dl. af gangen og rør jævnligt i gryden.efter 25-30 min vil du formentlig have fået rørt al væsken i og dine perlebyg er al dente( en lille smule tyggemodstand som de skal have). Rør parmesanost og 1 spsk. smør i og smag til med salt og peber. Garner med persille og server retten.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Marinerede kyllingspyd m. champignon og grøn peber, serveret med kartoffelsalat med tomat, bønner og ristet sesam og humus.

Foto: Sara B. Hansen

Dejlig sommermad med mørt og saftigt kylling, skøn salat og humus. Vi fik spist virkelig sent i går, som man ofte gør sydpå og stemningen er da også lidt derhen af, med de lune aftener hvor man kan sidde ude sent :)

Det betød også bare at lyset var blevet lidt ringe i forhold til billeder.
Så selvom spydene kan se lidt brændte ud(på billederne af dem tilberedt), så var det ikke tilfældet, lyset fremhæver bare de blå og mørke farver. Jeg lover at det smagte skønt :-)

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 store spyd:

Marineret kylling:
520 g. kyllingindefilet (gerne god kvalitet)
½ dl. olivenolie
1 spsk. 7- krydderi
1 fed hvidløg, knust
1 tsk. chili
Saften fra 1 citron

1 grøn peber i stykker
ca. 8 hele champignon, rensede
lidt olie til pensling inden stegning
Salt og peber

Humus:
1 dåse kikærter
1-2 fed hvidløg
2 spk. thahin
½ dl. olivenolie
saft fra ½ citron
evt. lidt vand( hvis den er meget fast)
Salt og peber
lidt oliven eller sesamolie til at dryppe over og evt. lidt chiliflager

Kartoffelsalat med bønner, tomat og ristet sesam:
500 g. små fine kartofler
1 pakke friske grønne bønner
4 tomater
1 dl. sesamfrø
1 rødløg, i mindre tern
Marinade:
4 spk. citronolivenolie
1½ spk. hvid balsamico eller æbleeddike
Salt og peber

Foto: Sara B. Hansen

Sådan gør du:

Kyllingspyd:
Bland alle ingredienser til marinaden og kom kyllinginderfilet i marinaden, vend godt rundt. Lad marinere så længe som muligt og mindst 2 timer ( gerne natten over).
Sæt det marinerede kylling på spyd(gerne af metal) sammen med grøn peber og champignon. inden de grilels pensles med lidt olie og drysses med salt og peber. Grilles til gennemstegt.

Foto: Sara B. Hansen

Humus:
Blend alle ingredienser til en glat humus, juster evt. med lidt vand hvis den er for fast.dryp lidt olie og chiliflager over inden servering.

Kartoffelsalat:
Kog kartoflerne til de er akkurat møre men stadig faste. Kog bønnerne 3 min. i letsaltet vand og skyl dem straks med koldt vand. Lad begge dele køle af. Skær kartofler i halve og del også bønnerne så de er knap så lange, Hak løget og skær tomater i mindre stykker. Bland det hele i en skål sammen med marinaden. Smag til med salt og peber. Rist sesamfrø på en tør pande og drys over lige inden servering.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Tarte Flambée

Foto: Sara B. Hansen.

Tarte Flambée er bare altid et hit på en skøn sommerdag! brug en ekstra god bacon og nyd måske også et lækkert glas kold hvidvin til - det klæder i den grad retten ;-)

Foto: Sara B. Hansen.

Tarte Flambée 4 personer:

Ingredienser:
2 dl. hvedemel
2 dl. fin fuldkorns durummel
1½ dl. lunken vand
1 tsk. tørgær
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie

100 g. god bacon skåret i tern
2 skalotteløg i fine tern
2 dl creme fraiche 9%
100 g. emmentaler, revet fint
½ tsk. chiliflager
1 tsk. rosmarin
1 tsk. hvidløgspulver
salt og friskkværnet peber

Tilbehør: Rucola eller anden salat

Bland vand, gær, mel, salt og olie til en dej og ælt den glat. lad den hæve til dobbelt størrelse. Ca. 1 time.
Skær bacon i små tern. Forvarm ovnen til 200 grader. Hvis du har varmluft, så skru helt op brug undervarme.
Rul dejen ud til en tynd bund og placer på en bageplade med bagepapir.
Rør cremefraiche med salt, peber, hvidløgs pulver og chiliflager og smør på bunden. 
Fordel revet emmentaler, bacontern og løg over pizzaen, Drys med rosmarin, salt og peber og bag i ovnen i cirka 15-20 min. til gylden og smuk. Server gerne med lidt salat til.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Fyldte auberginer med feta og tomat, serveret med ris og tzatziki.

Foto: Sara B. Hansen

En virkelig skøn ret som smager dejligt krydret og som en ekstra bonus bliver der fyld til overs som sagtens kan trylles til små tyrkiske pizzaer dagen efter og serveres med en god salat til. Det er i hver fald min plan :-) Den  opskrift skal jeg nok også få lagt på.

Foto: Sara B. Hansen

Fyldte Auberginer:

2 auberginer
Olivenolie
Lidt salt

2 løg, hakket
1-2 fed hvidløg, finthakket
3 dl. tomat passato
400 g. hakket oksekød
2 tsk. spidskommen
2 gulerødder, groftrevet
1 spsk. oregano
2 røde chilipebre, hakket
Salt og peber
1 skive feta, smuldret
2 tomater i skiver
Lidt dild

Tzatziki:

2 dl. græsk youghurt 2%
1 agurk
1 tsk. salt
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Friskkværnet peber
1 bundt dild, hakket

Desuden Ris, kogt efter anvisning på pakken

Tzatziki:
Riv agurken groft, drys med salt og lad afvande i en si i ca. 15 min. Knug agurken godt. Bland dressingen af de øvrige ingredienser og vend agurken i. Lad gerne trække koldt i nogle timer inden servering. 

Foto: Sara B. Hansen

Halver auberginerne og snit dem på skærefladen i tern ca. 0,5 cm. dybt. Skær også en lille flad skive af bunden så de står bedre. Kom olivenolie på en pande og steg auberginerne ca. 5 min. på hver side. Skrab forsigtigt en del af fyldet ud hak det med en kniv og gem det i en skål. Drys de udhulede auberginer med lidt salt. Placer dem i et ildfast fad. Tænd ovnen på 200 grader.

Svits løg og hvidløg i lidt olivenolie ca. 4-5 min. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det godt. Tilsæt spidskommen, chili, oregano,gulerødder, hakket aubergine, salt og peber samt tomatpassato og lad simre 8 min.

Foto: Sara B. Hansen

Kom fyldet i de udhulede auberginer.Gem det fyld der bliver til overs og brug det næste dag som fyld i små tyrkiske pizzaer.
Drys med smuldret feta og placer en tomatskive på. Sæt i ovnen 20-25 min.

Foto: Sara B. Hansen

Kog imens ris efter anvisning på pakken.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Foto: Sara B. Hansen

Salat med grønne bønner, solmodne tomater, æg, varmrøget laks og sennepsvinaigrette.

Foto: Sara B. Hansen.

En rigtig skøn og sommerlækker måltidssalat, som både gør det godt som frokostret eller aftensmad.
Jeg bagte nogle hurtige og dejlige flutes dertil, så mætter det helt fint og passer utroligt godt sammen med et glas vin og det lækre sommervejr som vi har for tiden.
Jeg køber ofte den varmrøgede laks i Superbrugsen, de ryger dem selv og det smager bare så dejligt når man køber helt nyrøget laks. Men ellers er fiskehandleren nok et godt bud. Kvaliteten må gerne være i top.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 2 personer:

2 store stykker varmrøget laks 
1 lille romainesalat
2 æg
1 bakke friske grønne bønner
1 fed hvidløg
8 lækre solmodne cocktailtomater
1 avokado i tern, vend gerne med lidt citronsaft
1 lille rødløg i tynde skiver
Et bundt dild

Sennepsvinaigrette:
1 spsk. dijonsennep
½ dl citronsaft el. hvidvinseddike 
½ spsk. honning
Salt og friskkværnet sort peber
1 dl oliven olie
Flute:
50. g. Gær
5 dl. Vand
2 tsk. Salt
2 spsk. olie
400 g hvedemel
300 g. fuldkorns speltmel 

evt. lidt tørret oregano og hvidløgs pulver til at drysse over

Foto: Sara B. Hansen.

Flute:
Rør Gæren ud i det lunkne vand, tilsæt salt og øvrige ingredienser og ælt det godt sammen. Lad hæve i ca. en time. Del  herefter dejen i tre dele og form til flutes. Efterhæver i ca. 30 min. pensles med vand og drysse evt. med lidt oregano og hvidløgs pulver og bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Salat:
Nip de fine grønne bønner og kog dem 4 min. i letsaltet vand, ikke for meget, kom 1 hvidløgs fed skåret over med ned i vandet. Dræn vandet fra og hæld lidt koldt vand over. 

Kog æggen i  7,5- 8  min.De skal være smilende.

Vask og skær salaten og kom i en skål. tilsæt tomater i kvarte, bønner skåret i lidt mindre stykker og rødløg samt avokado.
Pluk laksen i mundrette stykker og kom i salaten. Pil æggene og skær i kvarte og placer på salaten,  riv dild henover.

Pisk sennepsvinaigretten sammen; først sennep, honning, citronsaft eller eddike og så olie lidt af gangen. Smag til med salt og friskkværnet peber.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.