Hindbærsnitter med marcipan

 Hindbærsnitter med marcipan

Foto; Sara B. Hansen

Lækre, lækre snitter som de fleste vil elske. Brug den bedste hindbærmarmelade du kan få og bedst af alt hjemmelavet. Det giver den bedste og mest intense hindbærsmag. 

Jeg garanterer at du får svært ved at holde snitterne fra dem her!

Ingredienser til  12 stk:

300 g. Hvedemel

100 g. Mandelmel af hele blendede mandler

Et nip salt

175 g. Rørsukker

200 g. Smør i tern

1 tsk. Vaniljepasta el  vaniljesukker

1 æg

Et glas hindbærmarmelade(gerne hjemmelavet)

100 g. Marcipan

Flormelis

Mandelflager

Tørret hindbær

Foto; Sara B. Hansen

Blend de hele mandler til en fin mel. Jeg anvender gerne en elektrisk kaffekværn. 

Kom hvedemel, mandelmel, sukker, et nip salt, smør og vanilje i en foodprocessor. Kør til det bliver grynet og begynder at samle sig. Tilsæt æg og kør til den samler sig i en klump- det går ret hurtigt. 

Tag klumpen op og ælt den kort med rene varme hænder så den er helt samlet. 

Fordel i to lige store klumper.

Rul hver klump ud til en firkant, mellem to stykker bagepapir. Placer på en plade.

Sæt dem koldt i mindst 30 min.

Kom den ene dejfirkant på bageplade. 

Pisk et æg sammen i en skål tilsæt 1 spsk. vand, det gør den lettere at arbejde med.

Herefter pensles kanten hele vejen rundt, ca 2 cm. Ind, med æggemassen. Gem resten til senere.

Herefter fordeles hindbærmarmelade ud til den penslede kant. Fordel smuldret / små stykker marcipan ud over. 

Placer nu forsigtigt den anden dejfirkant henover. Pres sammen ude i kanterne, hvor æggemassen limer dem sammen.

Herefter pensles toppen med æg og der prikkes med en gaffel, gennem det øverste dejlag(ikke helt igennem til bunden)

Drys med mandelflager og bag i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Men hold øje. Den skal være gylden. Bliver kanterne, der er lidt tyndere, lidt mere brune- så don’t. worry. Det skærer du alligevel væk, for at få fine lige kanter på dine snitter senere.

Tag”kagen” ud af ovnen og lad køle 10 - 15 min.Rør imens en tyk hvid glasur og kom i en frysepose/sprøjtepose. 

Dekorer kagen med flormelis på kryds og tværs og drys med tørret hindbær.

Skær kanterne af så du har fine lige og “åbne” kanter(du kan se marmeladen). 

Skær ud til snitter i nogenlunde ens størrelse. 

Foto; Sara B. Hansen

Håndværkere m. fuldkorn (koldhævet)

 

Foto: Sara B. Hansen.

En rigtig skøn måde at starte morgenen på, når duften af friskbagt godt brød og kaffe fylder køkkenet. Det kan være svært at vente på at brødene når at køle :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser(10 stk.):

15 g. Gær

10 g. Salt

4 dl. Koldt vand

300 g. Hvid Hvede(fuldkorn)

225 g. Alm. Hvede el. Manitoba

Opløs gæren med lidt af vandet, tilsæt efterfølgende resten samt salt. 

Tilsæt mel og lad dejen ælte godt igennem- helst på køkkenmaskinen, da der skal æltes godt. 

Dejen skal samle sig og have udviklet gode glutenstrenge. Men vil stadig være “klistret”. Det tager ca. 10 min.

Lad dejen stå på bordet en halv times tid, i en tildækket skål, enten med låg eller film over.Smør gerne skålen med olie inden.Sæt på køl natten over.

Næste morgen tages dejen ud og står gerne og “ vågnet lidt” inden den vendes ud på en meldrysset bagemåtte eller bordet. Med en dejskærer, skæres lidt rustikke stykker af dejen. Ca. 10 store stykker.

Placer på bageplade med papir og pensles med vand og drysse rundhåndet med blå birkes.

Bages ved 230 grader og gerne med damp, indtil brødene er gyldne. 

Foto: Sara B. Hansen.

Saras Grøntsagssuppe m. sprøde brødcroutoner

Foto: Sara B. Hansen.

En dejlig nem og lækker suppe, som selvfølgelig kan varieres, alt efter præferencer og hvad grøntsagsskuffen indholder. Havreris fås i en del butikker efterhånden, men suppen fungerer også fint uden.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

4 kartofler skåret i tern

2 gulerødder skiver

1 stort løg

2 fed hvidløg i tynde skiver

1 lille broccoli delt i stok og buketter

2 kviste Rosmarin

100 g. Havreris

8 dl. Grøntsagsboullion

Salt og peber

1,5 dl creme fraiche

Lidt olivenolie 

Til servering: Brødcroutoner

Foto: Sara B. Hansen.

Svits løg i nogle min. i lidt olie. Tilsæt broccolistokken i mindre stykker, kartofler, hvidløg og gulerod i og svits med i nogle min. Tilsæt grøntsagsboullion, rosmarin og havreris. Lad småsimre indtil mørt. Ca.20 min. Blend det hele, gerne i en powerblender. Tilsæt cremefraiche og smag til med salt og peber.

Overhæld de små broccolibuketter med kogende vand og lad trække nogle minutter.

Server suppen med broccolibuketter på samt brødcroutoner. 

Lav dem gerne selv af daggammelt brød, skåret i tern, vendt med olivenolie og lidt havsalt og bagt i ovnen til sprøde.

Foto: Sara B. Hansen.

Kikærtepandekager m. champignon & spinat:

Foto: Sara B. Hansen.

En skøn hverdagsret, som smager dejligt og mætter godt. Der skal ikke bruges hverken æg eller mælk i pandekagerne - blot kikærtemel, vand og krydderier og så lidt olie. Egentlig utroligt at man kan lave en virkelig velsamgende og god madpandekage så nemt!

4 dl. Kikærtemel
5-6 dl. Vand 
Lidt havsalt
1,5 tsk. Koriander
1,5 tsk. Spidskommen
2 spsk. olie f.eks. Olivenolie

Foto: Sara B. Hansen.

Sigt kikærtemel ned i en skål og pisk sammen med krydderier og vand. Kom kun lidt vand i ad gangen. 

Til den første pandekage, kom en smule olie på panden. Derefter bør det ikke være nødvendigt. Brug gerne en god pandekagepande og vend først, når pandekagen er helt stivnet ovenpå.

Foto: Sara B. Hansen.

Champignon & spinatfyld:

500 g. Champignon i 0,5 cm. skiver

Olivenolie

300 g. Helbladet spinat fra Frost

1/2 terning grøntsagsboullion 

1 løg, hakket fint

1 fed hvidløg, knust

Salt og peber

Lidt tørret chili

2 dl. Mornaysauce

Frisk parmesanost og evt. tomater i skiver og lidt frisk chili, tørret oregano.

Foto: Sara B. Hansen.

Steg champignonskiver på en varm pande med lidt olie- drys med salt og peber.

Når gyldne overfør til tallerken.

Svits løg nogle min. Herefter tilsættes spinat og hvidløg samt mornaysauce. Smag til med salt og peber og boullion. 

Rul hver pandekage med champignon & spinatfyld og placer i et ovnfast fad med bagepapir. Drys med revet ost og tomatskiver, chili og lidt oregano. Gratiner i en 200 grader var ovn(varmluft) i ca. 10 min. 

Server med salat 

Foto: Sara B. Hansen.

Chokomazarinkrans med salty caramel creme og bær.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne kage er meget festlig og lækker og smager samtidig super godt.
Den er lavet med udgangspunkti en opskrift fra "Spis Bedre". Jeg havde den med som feriekage til mine kollegaer i sidste uge :-)

Mazarinkrans:

200 g. blødt smør (brug lidt af det til formene)

200 g. rørsukker

200 g. marcipan, groft revet

4 æg

100 g. mørk chokolade

75 g. hvedemel

1 knsp. salt

Saltet karamelcreme med Baileys

2 blade husblas

100 g. karamelchokolade 

2½ dl. piskefløde

½ dl. Baileys

¼ tsk. flagesalt 

Pynt:

Brombær, blåbær, ribs, toffifee el.  og små karamelkugler.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175°. Pisk det bløde smør, sukker og marcipan sammen i en skål med en elpisker.Elle brug røremaskinen, hvis du har sådan en.
Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk mellem hvert æg. Hak chokoladen groft og vend den med hvedemel og  salt.Kom melblandingen bed til æggemassen og vend sammen.

Læg bagepapir i bunden af springformen, og placér en kagering i midten af formen.Hvis du ikke har en kagering der passer så bruge en ren konservesdåse (tom) som du kommer bagepapir om. Smør både formen og kageringen/dåsen med lidt smør.

Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag mazarinkagen i ovnen i 30 minutter. Afkøl kagen på en rist.

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen, og hæld den i en skål. Varm fløde og Baileys op til kogepunktet i en gryde. Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den varme fløde. Hæld flødeblandingen over chokoladen, og rør det sammen med en dejskraber, til chokoladen er smeltet, og cremen er ensartet. Smag til med flagesalt.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og sæt på køl i mindst 4 timer. Cremen skal være helt kold.Pisk den kolde karamelcreme luftig med en elpisker. Pas på med at piske den for længe, da det kan få den til at skille.

Fyld cremen i en sprøjtepose med tylle, og sprøjt små toppe ud på mazarinkagen. Pynt kagen med brombær, blåbær, toffifee evt. spiseligt guldstøv og stedmoderblomster.

Foto: Sara B. Hansen.

Helleflynder på Italiensk.

Foto: Sara B. Hansen.

En skøn og enkel ret, som kan laves med andre typer hvid fast fisk også. Det er en virkelig lækker ret. Her serveret med bådkartofler og en god salat med vinaigrette. Retten kan både servers til hverdag eller for gæster. 

Ingredienser (2 personer):

Helleflynder ca. 360 g. (Evt. fra Frost men optøet på køl)

Havsalt

12 Solmodne cherrytomater e. l. andre Små tomater

1 frisk mozzarella

Lidt revet parmesanost

2 fed hvidløg

1 bundt frisk basilikum 

Friskkværnet peber

Olivenolie

Foto: Sara B. Hansen.

Foto: Sara B. Hansen.

Kom lidt olivenolie i bunden af et ovnfast fad. Placer fisken og kværn lidt peber og drys havsalt over.  Fordel halverede cherrytomater og basilikumblade henover. Pres hvidløg over retten. 

Top med skiver af frisk mozzarella og lidt revet parmesan. Dryp lidt god olivenolie over.

Bag  i en 200 grader varm ovn i ca.20 min.

Server  f.eks med en god salat og bådkartofler.

Foto: Sara B. Hansen.

Spaghetti Noci e Panna- Spaghetti med valnødder & fløde

 

Foto: Sara B. Hansen.

Denne pastaret en en af mine favoritter- så enkel og god og helt uimodståeligkan godt få mig til at drømme mig væk til Italien, sol og sommer for en stund.

Ingredienser (opskrift 2 personer):

75 g. valnødder

25 g.  Tørristede pinjekerner

1 spsk. rasp

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

Friskkværnet peber

Havsalt

1 dl. Fløde

1/5 dl. Pastavand (stivelsen jævner)

250 g. Fuldkornsspaghetti

Til servering:

Basilikum, parmesanflager, friskkværnet peber

Foto: Sara B. Hansen.

Blend de ristede pinjekerner, valnødder, hvidløg, rasp og olie groft. Bring en stor gryde vand og salt i kog til spaghettien. Kog spaghetti al dente. 

Varm fløden op i en pande, tilsæt valnøddeblandingen og 1/5 dl. Af pastavandet. Tilsæt havsalt og et godt vrid friskkværnet sort peber. Vend den friskkogte  spaghetti i sovsen. 

Top med parmesanflager, basilikumblade og lidt ekstra valnødder.

Foto: Sara B. Hansen.

En rigtig suppe hit - vegetarisk version.

 

Foto: Sara B. Hansen.

Efter vi begyndte at spise primært vegetarisk, har jeg savnet en suppe, som jeg plejede at lave førhen- dengang med oksekød.
Her til aften eksperimenterede jeg derfor med en ny version. Jeg synes resultatet, kommer ret tæt på, og den kan sagtens konkurrere med den oprindelige. Det er en rigtig lækker suppe, som hele familien vil kunne lide.

I denne version har jeg brugt "Naturli´ Mince" fra frost. Ønsker man et alternativ hertil tror jeg hakkede svampe vil fungere rigtig godt også. Det vil jeg også prøve med på et tidspunkt.

Du kan skrue op og ned for chilien alt efter, hvor røde kinder, du kan lide at få. Hjemme hos os må den godt have lidt smag. 

Opskriften er oprindelig lavet med udgangspunkt i Sif Orellanas "Superhitsuppen" fra bogen "Guld i Gryden", men den har dog efterhånden bevæget sig et stykke væk derfra.

Opskrift 4 personer:

Ingredienser:
300 g. Naturli´mince (frost)
2 store løg , hakket
2 fed hvidløg, hakket

1 stykke ingefær, ca 3-4 cm. Hakket fint
½ spidskål i tynde strimler
4 mellemstore kartofler, skåret i tern ( bruger du forkogte skal de først i suppen til sidst)

2 gulerødder i tern
4 dl. grøntsagsbouillon
1 frisk rød chili, finthakket
1 tsk. paprikaflager
1/4 friskrevet muskatnød
1 tsk. Sambal Olek (kan udelades)
2 tsk. gul curry paste
1 dåse kokosmælk
Salt og friskkværnet peber

Svits plantefarsen i lidt olivenolie til det er let brunet, tilsæt løg, hvidløg, parikaflager, muskatnød samt hakket frisk chili og ingefær og svits det i ca. 4 min.Tilsæt spidskålen.

Tilsæt nu grøntsagsbouillon, kokosmælk og kartofler. Lad simre i ca. 20 min. tilsæt sambal olek og currypaste og lad simre i yderliger 10 min. eller til kartoflerne er møre.
Server evt. med brød til.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Marokkansk gryde med couscous.

 

Foto: Sara B. Hansen.

En lækker,sund og billig ret, som har en skøn smag af de varme krydderier, styrke fra chili og sødme fra abrikoser og honning/agave sirup. Typisk marokkansk.

Marokkansk gryde med couscous.

Rødløg, tynde halve skiver

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. olivenolie

1 tsk. Stødt spidskommen

1/2 tsk. Kanel

Evt. 1-2 tsk. Harissa(chilipasta)

300 g. champignon i kvarte 

1 dåse kikærter, drænet 

1 dåse kirsebærtomater

1,5 dl. Vand

1 spsk. lys agavesirup el. Honning

60 g. Tørrede abrikoser, i tern

Salt og peber

Et lille bundt persille, hakket

175 g. Fuldkorns couscous 

2,5 dl. Grøntsagsboullion 

Foto: Sara B. Hansen.

Steg løg i olivenolien indtil bløde, tilsæt hvidløg og krydderier svits et minut. 

Tilsæt champignon og steg nogle minutter.

Tilsæt tomater,kikærter, harissa og honning. Lad simre nogle minutter.

Foto: Sara B. Hansen.

Bland couscous med de tørrede abrikoser, lidt salt og peber i en skål.

Hæld kogende boullion over læg en tallerken eller andet over som låg, og lad couscous trække i 10 min. Rør i dem med en gaffel for at løsne dem. 

Foto: Sara B. Hansen.

Anret couscous og marrokansk gryderet og drys med persille. 

Server evt. med kogte grønne bønner til. 

Kog dem i saltet vand 4-5 min. Så de endnu har lidt bid.

Foto: Sara B. Hansen.

Påskekage med pistacie.

Sara B. Hansen.

En lækker og festlig kage som gør sig godt til påskehygge - eller en hvilken som helst anden dag, hvor man har lyst til noget lækkert :-) God til at medbringe til arrangementer, skovture, fødselsdag i klassen mm.

Nok til ca. 30 stk./ en bradepande

Dej:

800 g. Hvedemel
50 g. gær
3½ dl. Sødmælk
100 g. smør
1 dl vand
2 æg
4 spsk sukker
1 tsk salt

 Remonce:

100 g. brun farin el. rørsukker
100 g. smør
100 g, revet råmarcipan
1 spsk. kanel

Sara B. Hansen.

Sådan gør du:

1. Opløs gæren i lunken mælk og vand.
2. Smuldr smørret i halvdelen af melet og rør det i gærblandingen sammen med æg, sukker     og salt.
3. Kom resten af melet i lidt ad gangen, ælt dejen godt igennem og lad dejen hæve 30 min.         under et fugtigt viskestykke.
4. Rør ingredienserne til remoncen sammen.
5. Rul dejen ud til et rektangulært stykke på 40 x 50 cm. Smør remoncen ud på dejen og rul     den sammen til en roulade. Skær rouladen i ca. 30 skiver og læg dem side om side i en        stor bradepande og lad dem hæve 20-25 min.
    Jeg synes det er lidt lettere at dele dejen i to klumper (lige store) og så rulle to aflange            firkanter og skære ca. 15 stk. af hver, i stedet for at stå med så meget dej på en gang.

Sara B. Hansen.

Pensling: Sammenpisket æg.

Bagetid: Ca. 20-25 min. på næst nederste rille i en 200C forvarmet ovn (varmluft 180C)

Tip! Pynt Majkagen med glasur rørt af 100 g flormelis (her med lidt gul og grøn frugtfarve) og 1 spsk. vand. Drys med hakket pistacie.

Sara B. Hansen.

Kartoffelpizza med rosmarin.

Foto: Sara B. Hansen.

En kartoffelpizza smager bare altid godt- og kan laves på mange måder. Fælles er at det altid er en simpel opskrift med få god ingredienser. 

I denne har jeg smurt bunden med et tyndt lag cremefraiche krydret med hvidløg, salt og peber. Den kan også dryppes på den færdigbagte pizza hvis man kan lide det. Det er dog ikke et must- man kan helt undvære og blot komme kartoffeskiverne direkte på. Man kan fx. også smøre bunden med lidt pesto.

Jeg skære kartoffelskiverne (med skræl hvis den er pæn) på mandolinjern på 2 mm. Jeg giver dem en kort tur i kogende vand for det synes jeg fungere bedst. Se beskrivelse i opskriften.

Foto: Sara B. Hansen.

Pizzadej:

(Ingredienser til en stor pizza)

250 g. pizzamel
120 ml. vand
2 spsk. olivenolie
5 g. salt
15 g. gær

500 g. kartofler i tynde skiver
Frisk Rosmarin

1 dl. cremefraiche
1 fed hvidløg, knust
Salt og peber

Topping:

Friskrevet parmesan og frisk basilikum eller rucola som topping

Server gerne med en god salat til.

Foto: Sara B. Hansen.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Kom gerne melet i lidt af gangen da der kan være forskel på mel og hvor meget der skal anvendes.
Jeg ælter dejen på min Magimix eller køkkenmaskine- men det kan naturligvis sagtens gøres i hånden.
Lad hæve tildækket en times tid. Rul dejen ud på bordet med lidt mel(durummel fungerer godt hertil).

Kom på en plade med bagepapir.

Skær kartoflerne tyndt, gerne med mandolin 2 mm. Kom dem i kogende vand i 2-3 min. Hæld vandet fra og skyl med koldt vand. Vend forsigtig skiverne med lidt olie og hakket rosmarin.

Rør creme fraice med hvidløg, salt og friskkværnet peber. Smør bunden med et tyndt lag. 

Fordel kartoffelskiverne i et lag, så skiverne overlapper hinanden lidt. Drys med lidt flagesalt og rosmarin og bag i ovnen på 220 grader. Har du varmluftovn med under-
varme (pizzafunktion) så benyt det.
En pizzasten er også god hvis man har sådan en. Riv lidt parmesan over.

Bag til gylden og sprød. Top med frisk basilikum eller rucola inden servering.

Foto: Sara B. Hansn

Velbekomme :-)

Foto: Sara B. Hansen.