mandag den 9. september 2019

Lasagnesuppe :)

Foto: Sara B. Hansen
Her får I en rigtig hverdagsret, som måske kan blive et hit i den kommende perode med rusk og regn og koldere temperaturer. Jeg har set flere varaianter af denne og synes det lød så sjovt, at jeg lige måtte prøve med en version også.
Retten kan, modsat lasagne, laves på ialt ca. 45 min. så det er lidt mere hverdagsvenligt. Den er vel nærmest en slags variant af “onepot pasta”.

Opskriften er tilpasset os selv herhjemme, hvor der ikke er små børn, hvis den skal være mere børnevenlig, så kan chilien udelades.


Tip: det er oplagt at bruge evt. grøntsagsrester til suppen her, så anvend gerne jeres egen favoritter.


Ingredienser 4-6 personer:

1 stort løg, hakket fint
2 fed hvidløg, hakket fint
3 stængler bladselleri, hakket fint
1 rød peber, tern
1 Habanero chili, finthakket
400 g. hakket oksekød
1 spsk. Grøntsagsboullion, granulat el. 1 terning
5-6 dl. vand
1 spsk. Oregano, tørret
1 spsk, Basilikum, tørret
2 dåser cherrytomater i tomat (fx Muttis) el. alt. fl. hakkede tomater
3 spsk. koncentreret tomat
Salt og Peber
6 plader fuldkornslasagne brækket i mindre tern


Tilbehør:1 frisk mozzarella i tern, frisk basilikum evt. revet parmesan


Klargør alle grøntsagerne, så du har det hele klar. Det er næsten "hakkeriet" der tager længst tid.

Varm olivenolie op i en god tykbundet gryde og svits løg og hvidløg i ca. 6 min. til de er klare og bløde. Tilsæt hakket oksekød og brun det godt af.

Tilsæt gulerod, chili, peberfrugt, chili og bladselleri og svits det hele godt igennem

Tilsæt bouillon, vand og cherrytomater og krydderier. Lad simre 15 min.

Tilsæt lasagnestykkerne ved at stikke dem ned i retten med lidt afstand imellem,så de ikke klæber sammen. Lad retten simre videre 12 min eller til lasagnepladerne er møre.

Ved servering toppes med mozzarella; basilikum og evt. revet parmesanost.


Følg også Saras Madunivers på FACEBOOK så er du sikker på at se når der er nye opskrifter :-)


Foto: Sara B. Hansen

søndag den 8. september 2019

Spaghetti med citron, basilikum og sprød bacon.

Foto: Sara B. Hansen
"Simple is good" som man siger og det lever mange af de bedste italienske pastaretter op til. Jeg havde så et stykke bacon fra forleden, hvor jeg lavede carbonara- så det blev også stegt og drysset på toppen- men originalt ville denne ret være uden.

Ingredienser 4 personer:

2 små citroner, skal og saft
2 håndfulde friske basilikumblade
Salt og Peber (evt. citronpeber)
1 dl. god olivenolie
2-3 tsk. smør
1,5 dl. friskrevet parmesanost
500 g. spaghetti

Kom citronsaft, citronskal og basilikumblade, olivenolie, salt, peber og parmesanost i en skål. Kog spaghettien al dente i rigeligt saltet vand. Hæld vandet fra gennem et dørslag og vend straks den varme spaghetti med citronblandingen, tilsæt smør og server straks med lidt ekstra parmesanost til.


Foto: Sara B. Hansen

Følg også Saras Madunivers på  FACEBOOK, så er du sikker på at se når der er nye opskrifter :-)

Chokoladedessert med chiafrø og banan.

Foto: Sara B. Hansen
Jeg havde sat min mand til at finde en dessert som vi kunne lave i dag hvor alle vores fælles søde børn var hjemme <3 
Han kom med tre muligheder- alle nogle fra min egen blog (det må man da kalde trofasthed ha,ha)Jeg valgte så at lave denne, som er så nem at lave og smager rigtig dejligt og så er den samtidig rimelig god og sund. 

Ps. Det er måske lidt misvisende at kalde det en chokoladedessert for der er "kun" kakao i - men det hedder jo også en chokoladekage ik?

Jeg lavede 3 x opskrift og fik 10 portioner ud af den.

Foto: Sara B. Hansen

3 portioner:

Ingredienser:
2 bananer (gerne ret modne)
2½ tsk. kakao
½ tsk. vaniljekorn
2 spsk. chiafrø
1 dl. soyamælk med vanilje el. kokosmælk

Desuden:
3 spsk. skyr med vanilje
Blåbær
nogle skiver banan

Blend alle ingredienser til en jævn, cremet masse. Skrab lidt ned fra siderne undervejs. Fordel i dessertglas og sæt på køl i en times tid. Chiafrøene får cremen til at sætte sig.
Inden servering pyntes med vaniljeskyr, bananskiver og blåbær.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen

søndag den 1. september 2019

Klassisk spaghetti carbonara

Foto: Sara B. Hansen

Drengene fik lov at vælge mad i dag og det skulle være denne gode og nemme Carbobara- helt klassisk med få ingredienser.
Jeg skal gerne indrømme, at jeg selv tidligere har lavet versioner med lidt fløde tilsat og andre krydderier.
Har også tidligere tænkt, at den hellere lige måtte få et par minutter mere for at være sikker på det var godt varmt- BUT DON`T :-)
Carbonara skal være cremet og lækker og æggene på ingen måde koagolere. Det er jo ikke spaghetti med røræg man går efter.

Jeg serverede med en lækker tomatsalat og lidt flute til.

Foto: Sara B. Hansen

ingredienser (4 personer):


400 gram spaghetti af god kvalitet

Ekstra jomfru olivenolie 

150 gram guanciale el. pancetta hvis det kan skafes og eller blot en god bacon(helt stykke)

4 æg

100 gram revet parmesanost

Sort peber

Salt

Foto: Sara B. Hansen



Sæt pastavandet over.

Skær bacon i tern og læg det i en stor pande med lidt olivenolie. Steg baconen sprød.

Hæld æg, reven parmesan og parmesanost samt friskkværnet sort peber i en skål og pisk det sammen med en gaffel.

sæt en stor gryde vand over. Når pastavandet koger, tilsættes salt og spaghetti i. Rør undervejs. 

Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, gem lige en lille smule til evt. at tilsætte.Hæld pastaen på panden og bland den med baconen.

Hæld æggeblandingen på panden og bland retten i cirka et minut på blusset.

Server straks. Drys retten med revet parmesanost og friskkværnet sort peber.

Foto: Sara B. Hansen


Find også mine opskrifter på min FACEBOOK side, så er du sikker på at se når der er lagt nyt på :-)

Foto: Sara B. Hansen

tirsdag den 20. august 2019

Sprøde ovnbagte forårsruller i filodej.

Foto: Sara B. Hansen
Aftensmaden i dag var med udnyttelse af diverse rester. Masser af grøntsager og en lille rest kylling.
De sunde og lækre forårsruller, er rullet i fedtfattig filodej og stegt i ovnen. Server med lidt salat og ris til samt soya og chilisauce.



Foto: Sara B. Hansen


Ingredienser 4 personer:

300 g kylling, jeg brugte en rest.
½ spidskål, fintsnittet
2 gulerødder, groftrevet
1 majskolbe, kerner skåret af

1/4 blomkål skåret i mindre stykker
1 grøn peberfrugt
2 små løg i tern
1 fed hvidløg

2 spsk. soya
1 spsk. Fishsauce3 cm frisk ingefær finthakket
1½ tsk. spidskommen1½ spsk. stærk karry
Salt og peber
olivenolie
1½ pakke frisk filodej.



Tilbehør: ris og salat, edamamebønner vendt med lidt limesaft og peber.



Svits grøntsager og kylling i lidt olivenolie på en hed pande og tilsæt krydderier, soya og fishsauce samt salt og peber. Når det har fået lidt farve, sættes låg over og det småsimrer i 10 min.
Lad fyldet køle lidt.


Skær eller klip filodejen i stykker der er ca. 18 x 18 cm. så du kan lave  ca. 12 ruller som hver skal have et dobbelt lag filodej.

Læg et rent klæde eller en bakke på bordet, placer et lag filodej derpå, pensles med lidt olie og det næste lag filodej kommes ovenpå så det klistrer sammen, pensles atter ovenpå med lidt olie. Kom ca. 3 spsk. fyld på  yderst til vestre, men ca 1½ cm til kanten.

Fold et lille snip over fyldet fra hver ende og rul dem sammen så du får en rulle. Pensles med lidt olie så den klistrer sammen og placeres med samlingen ned af på en plade med bagepapir. Fortsæt på samme måde til alle ruller er lavet.


Bages ca. 15-20 min ved 200 grader til sprøde og gyldne.



Foto: Sara B. Hansen


Find også mine opskrifter på min FACEBOOK side, så er du sikker på at se når der er lagt nyt på :-)



lørdag den 17. august 2019

Sprød filodejsrulle m. grøntsager og kebab, serveret m. gulerods- og kartoffelrøsti og rød mojo.

Foto: Sara B. Hansen
Super lækker og smagfuld aftensmad, stærkt inspireret af en Klaus Holm opskrift jeg så- men som altid med min egen tilpasning.
Den sprøde filodej og fyldet er så lækkert sammen og den store flade røsti har jeg planer om også at prøve med i andre retter.

Den røde mojo er så nem og god at lave selv og kan bruges til alt muligt; vend den med pasta, dyp dine grøntsager deri eller smør sandwichbollen med det. Mojo smager også helt vidunderligt til kylling eler fisk.


Foto: Sara B. Hansen
Ingredienser 4 personer:

Rød Mojo:
3 røde peberfrugter
½ dl. god olivenolie
2 fed hvidløg
1½ dl. solsikkekerner
1 tsk. røget paprika
1 tsk. spidskommen
Salt og Peber
2 små friske røde chilier
1 spsk. æbleeddike

Filodejsrulle:
1 hvidløgsolie på spray
1 pakke frisk filodej
½ fintsnittet spidskål rød
½ fintsnittet spidskål alm.
1 groftrevet gulerod
Evt. lidt hakket grønkål
Kebab ca. ½ pose (fra frost)
6 små cherrytomater
Salt og peber
Lidt æg til pensling

Røsti:
3 store gulerødder, revet groft
4 alm. kartofler, revet groft
1 dl. revet ost fx. cheddar
1 lille bundt dild, hakket
3 æg
1 tsk. spidskommen
Salt og peber
chilflager
Olie til stegning


Start med at lave mojo; den kan også sagtens laves i god tid, den holder sig fint en 5-7 dage på køl i tætsluttende beholder.
Rens og skær de røde perberfrugter i stykker. Varm lidt af olien op i en tykbundet gryde og ved god varme svitses peberfrugten så den tager farve, tilsæt hvidløg i grove stykker, chili,solsikkekerner og krydderier og svits videre i 10 min. Kom det hele i en blender sammen med resten af olien og blend det til en jævn masse.

Riv gulerødder og kartoffel groft og bland med hakket dild, revet ost, krydderier samt æg.
Varm en lile pande op evt. pandekagepande og spray med lidt olie. Fordel 2 store spiseskefulde på panden og mas det fladt. Lad stege gyldent på den ene side. Brug en palet til at løsne den lidt, spray evt. med lidt mere olie. Ryst panden let så den ikke hænger ved. Vend den og steg videre. Fortsat sådan med de tre næste. Kan holdes varme i ovnen på en plade med bagepapir.
Foto: Sara B. Hansen


Foto: Sara B. Hansen

Pak filodejen ud og bred den ud på et stykke bagepapir. Hver lag sprayes med hvidløgsolie og smøres med lidt mojo. Til sidst kommes det snittede kål, gulerod og kebabkød på midten af dejen, tomater fordeles og der sprayes lidt hvidløgsolie over. Drys med salt og peber. Fold hver ende lidt ind over fyldet og rul den så sammen. Placer på en  ovnplade på bagepapir med samlingen nedaf. 
Overfladen pensles med lidt æg. Evt. kan du bare dyppe penslen i den æggemasse der er ved røstien, da det kune er ganske lidt der skal til.

Sæt i ovnen ved 200 grader og bag ca. 20-25 min til den er sprød og lækker. Skær i tykke skiver med en takket brødkniv.


Foto: Sara B. Hansen

Server Filodejsrullen ovenpå røsti med lidt ekstra salat og mojo.

Find også mine opskrifter på min FACEBOOK side, så er du sikker på at se når der er lagt nyt på :-)


Foto: Sara B. Hansen

onsdag den 14. august 2019

Shatshuka med masser af grøntsager.

Foto: Sara B. Hansen
Shatshuka er en skøn og for tiden ret populær ret. Den stammer fra det nordafrikanske og jødiske køkken og er nationalret i Israel, hvor den også spises som morgenmad.
Der er masser af grøntsager, solmodne tomater og krydderier i og æg der porcheres i retten.
Jeg synes fint man kan tilpasse den og lege med ingredienser. Man kan koge den færdig blot med en sauterpande med låg eller alternativt sætte panden ( som skalkunne tåled det)i ovnen og færdiggøre den der. 


Denne version blev serveret som aftensmad med et godt hjemmebagt brød til, som kan opsuge den gode væde.

Ingredienser 4 personer;

5-6 solmodne tomater, skåret i mindre stykker
1 stort rødløg, hakket
2 fed hvidløg, tynde skiver
1 broccoli i mindre buketter
250 g. blandede svampe, kvarte
2 friske chilier, hakket ( små fra egen høst)
1 lille glaskål i tern
2 dl. tomatsauce fx"heinz seriously good el. flåede tomater
Salt og peber
2 tsk. Spidskommen
1 spsk. Oregano
6 æg
1 frisk mozzarella tynde skiver
Olivenolie til stegning

Garnering:
Hakket purløg og persille

Steg løgene 2 min i olien, tilsæt svampe, hvidløg og spidskommen samt oregano og steg videre i 3-4 min. 
Tilsæt hakkede friske tomater, chili,glaskål, broccoli og hvidløg samt tomatsuce. Læg låg på og lad simre 15 min. Rør et par gange undervejs.
Smag retten til og slå nu æggene ud i små fordybninger. Kom låg over og skru blusset ned på medium varme.
Nu skal retten simre stille og roligt til æggene er blevet faste  i hviden og gerne med en smilende blomme.

Det tager lidt og hvis man har travlt er det en fordel at bruge en ildfast pande, som kan gå i ovenen ved 180 -200 grader.

I denne opskrift har jeg også brugt lidt frisk mozzarella på toppen, det synes jeg er ret lækkert- men det er ikke helt traditionelt. Feta smuldret over er også godt :-)

Slut af med at drysse med friskhakket persille/purløg.

Find også mine opskrifter på min FACEBOOK side, så er du sikker på at se når der er lagt nyt på :-)








mandag den 12. august 2019

Ovnbagte søde kartofler med fyld.

Foto: Sara B. Hansen
I dag stod den på disse lækre vegetariske søde kartofler, som ud over at smage godt, også er flotte at se på.
Jeg har efterhånden prøvet at lave disse flere gange og synes at mange opskrifter er lidt for tidsoptimistiske. Efter min mening, skal kartoflerne være bløde og cremede og ikke hårde i det. Derfor koger jeg dem næsten møre inden de bages.

Hvis det som her er KÆMPE søde kartofler beregner jeg en halv pr. person og ellers 1 hel hvis mere almindelige i størrelsen.

Tip: hvis der er nogen i familien, der bare ikke kan undvære kød, så er det nemt lige at toppe med lidt spørdstegte bacontern :-)


Ingredienser 4 personer.

2 store søde kartofler el. 4 lidt mindre
100 g.revet ost fx. cheddar/parmesan
250 g. champignon, kvarte
2 rødløg i både
10 coktail el. cherrytomater, skåret i mindre stykker
Olivenolie ( evt. m. chili el. hvidløg)/smør
½ dl. fløde
Oregano
Chiliflager
Salt og peber

Salat:

½ Rød spidskål, fintsnittet
1 håndfuld rucola
2 tsk. olivenolie
1 tsk. æbleeddike
Salt og peber

Topping:
Cremefraice 9%
Purløg
Rød chili i skiver eller snack peberfrugt

Rens skrællen på de søde kartofler med en køkkensvamp og kog dem herefter i saltet vand og med låg i ca. 30-40 min. Mærk efter med en kødnål at de er næsten møre.
Halver ( hvis det er store) eller skær et snit i midten og pres dem åbne hvis hele.Placer dem i et ildfast fad med bagepapir i bunden.

Grav lidt af kartoffelkødet ud af kartoflerne så der bliver plads til lidt mere og blend det med en stavblender sammen med fløde, en lille klat smør, salt og peber samt lidt chiliflager.
Kom dette tilbage i hulrummet og fyld med tomater og revet ost. Drys med oregano.

Foto: Sara B. Hansen

Steg løg og champignon i ca. 10 min ved god varme.Samg til med salt og peber og kom ovenpå kartoflerne. Drys med lidt mere revet ost og sæt kartpflerne i en 200 grader varm ovn. Bag dem i ca. 30 min. til de er lækre og gennembagte.

Foto: Sara B. Hansen

Snit rødkål fint evt. på mandolinjern og vend sammen med rucola, olie, eddike og salt og peber. Fordel på tallerkener og placer dem ovenpå salaten. Top med et par spk. cremefraiche og friskklippet purløg samt lidt chili/peberfrugt.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Maduinivers på Facebook.


mandag den 8. juli 2019

Tiramisu med jordbær

Foto: Sara B. Hansen.
Denne dejlige italienske dessert er altid en succes herhjemme. I dag var det fødselsdagsdesserten da min yngste fyldte 18 år.
Det er en god stor portion, så man kan evt. lave halv størrelse eller lave to portioner og fryse den ene til en anden god dag. Så skal den blot tages ud og tø i køleskabet og så pyntes med kakao og bær inden servering.


Tip:

det smager også godt at komme jordbær i lagene i selve dessereten og ikke kun ovenpå :-)


Ingredienser til 12 personer :

(et stort fad eller to mindre)

2 past. æggehvider
4 past. æggeblommer
150 g. flormelis
1 fed vaniljetang
400 g. mascarpone
2 pakker. ladyfingers (i to lag)
2 dl. meget stærk kaffe gerne espresso

1 spsk. sukker
½ dl marsala eller amaretto
Kakaopulver til at strø over


Til pynt: 

500 g. jordbær.



Foto: Sara B. Hansen.


Pisk æggehviderne helt stive i en ren og tør skål med rene og tørre piskeris (vigtigt for at den bliver mest stiv).
I en anden skål piskes æggeblommer med flormelis og evt. lidt vaniljekorn, til den er tykt og cremet. Vend mascarponen i blommerne og pisk den glat. Vend til sidst æggehvidene forsigtigt i.

Dyp hurtigt hver ladyfinger i kaffe med sukker og likør og læg dem i et lag i et rektangulært fad.
Kom et godt lag mascarponecreme ovenpå. Drys med revet chokolade. Gentag proceduren til ingredienserne er brugt.afslut med mascarponecreme. Drys med lidt revet chokolade ovenpå og sigt mørk kakao over. Lad stå på køl i mindst 3 timer men gerne fra aftenen før. Pynt med jordbær.


Følg også Saras Madunivers på Facebook


Foto: Sara B. Hansen.

søndag den 7. juli 2019

Tamale Pie med chili con carne.

Foto Sara B. Hansen
Denne ret er helt perfekt hvis du har lavet en stor portion Chili con carne og har en god rest tilbage. Du kan fx. bruge denne opskrift . Jeg brugte denne gang nogle friske chilier  fra egen høst og elsker at det bliver lidt spicy.
Tamale pie laves med en majsdej som er blød og nem at have med at gøre. Jeg bruger en god støbejernspande,som kan gå i ovnen,til at bege den i.

Server med en god salat, creme fraice, jalapenos, Taco chips og evt. ekstra chili.

Foto Sara B. Hansen

Ingredienser:

Ca. 5 dl. chili con carne
1 pose revet cheddar

Majsdej:

3 dl. fint majsmel
1 dl. grov majsmel
1½ dl. alm. hvedemel
1½ tsk. bageplver
1½ tsk. salt
½ dl. olie
2 æg
2½-3 dl. mælk
evt. lidt chiliflager

Foto Sara B. Hansen

Smør en støbejernspande eller andet egnet fad.

Mix de tørre ingredienser til dejen i en stor skål. Sigt gerne bagepulveret så der ikke er klumper.
tilsæt olie og æg samt halvdelen af mælken og pisk dejen godt sammen. Den skal være tyk og lind i det. Tilsæt mælken lidt af gangen da mængden kan afhænge lidt af æggenes størrelse m.m.

Kom knap halvdelen af dejen i den smurte pande og glat det ud. Fordel Chili con Carne ovenpå. Rør 1½ dl. revet cheddar i resten af dejen. Fordel den ovenpå chili Con carnen og glat den lidt ud. Drys evt. med lidt chiliflager.

Bages 20 min, ved 200 grader (varmluft) til toppen er sprød og let gylden. Tag panden/fadet ud af ovnen ( Pas på ikke at røre det varme håndtag hvis du bruger en pande- det kommer jeg så tit til selv at gøre og den er altså HOT).

Lad  Tamale Pie´en stå i ca. 20 min lige og køle en smule og sætte sig lidt. Så er den meget nem at skære i fine stykker og løfte op.
Foto Sara B. Hansen

Server med diveres tilbehør.

Følg gerne Saras Madunivers på FACEBOOK hvor jeg også deler opskrifter m.m.

Foto Sara B. Hansen


søndag den 2. juni 2019

Salat med perlebyg, grøn pesto, tomat m.m.

 Foto: Sara B. Hansen,
En dejlig og mættende salat som passer godt som tilbehør til fx. grillet kylling. Jeg er begyndt at kunne plukke en masse frisk rucola, spinat og bredbladet persille i haven. Det nyder jeg virkelig :-)

Tip: vend pestoen med den lune perlebyg- så optager den mere smag.

 Foto: Sara B. Hansen,

Ingredienser 6 personer:

3 dl. perlebyg
7 dl. vand
1 spsk. grønsagsboullion 
Lidt salt

200 g. blandet salat fx. rucola, spinat, romaine
1 stor håndfuld bredbladet persille
3 store spk. grøn pesto
Salt og peber
1 glas grillede perberfrugter
8 cocktail tomater i både
1 grøn peberfrugt i tern
1 rødløg, i tynde både
3 gulerødder revet 

Skyl perlebyg godt i en sigte. Bring vand og salt + grøntsagsboullion i kog og tilsæt den skyllede perlebyg. Kog ved medium varme i ca. 20-25 min. Sluk for blusset og lad stå og trække lidt. Hæld vandet fra gennem en sigte.
Vend den lune perlebyg med pesto, salt og friskkværnet peber. Lad køle.

Skyl salaten og skær den i passende stykker. Vend med grøn peberfrugt, grillede perberfrugter skåret i mindre stykker,gulerod, løg og tomatbåde. Kom perlebyg ved. kom bredbladet persille over.

 Foto: Sara B. Hansen,

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.