Kartoffel fladbrød - serveret med frisk salat.

Foto: Sara B. Hansen

Denne lækre sag trender for tiden med lidt variation. Derfor fik jeg også lyst til at eksperimenter med det, Brødet er vel nærmest et madbrød, med en ret simpel dej og et skønt fyld af moste kartofler, ost og krydderier. Det smagte rigtig dejligt og er helt sikkert noget jeg vil lave igen. Fyldet kan man helt sikkert også eksperimenter med. Men her er en god basisopskrift.

Foto: Sara B. Hansen

Kartoffel fladbrød (2 stk):

300 g. yoghurt naturel (jeg brugte 1,5 %)
365 g, mel gerne tipo 00/pizzamel
3 tsk. tørgær
1 nip salt

Fyld:

4 mellemstore kogte kartofler
75 g. revet ost
1 spsk. oregano
1 spsk. Basilikum
1 tsk. chiliflager
evt. 1 tsk. hvidløgspulver

Pynt: Friskhakket persille og lidt flagesalt drysses over.

Salat:

150 g. Salatblanding med fx. feldsalat, radicchio og romaine
1 lille fin rødbede skrællet og skåret tyndt på mandolinjern
1 æble i tynde både vendt med lime- el. citronsaft så de forbliver hvide
Lidt syltede rødløg
Små stilktomater i både
Ristede sesambrød

Vinaigrette rørt af:
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. flydende honning
1 stor spsk. olivenolie
1 tsk. æbleeddike el. lignende lys eddike
salt og friskkværnet peber

Foto: Sara B. Hansen

Bland mel og salt med tørgær og tilsæt størstedelen af yoghurten, da mel kan være lidt forskelligt, så er det godt lige at fornemme hvor meget den kan tage, Juster efter behov, dejen skal kunne æltes sammen til en smidig dej. Lad hæve en times tid (tildækket) på køkkenbordet.

Mos de kogte kartofler og bland med ost og krydderier.

Del dejen i to klumper, rul hver af dem lidt ud så der bliver plads til at placere kartoffelmassen på midten. Fold dejen over fyldet og knib dejen lidt sammen. Læg dejen  med samlingen nedad på et meldrysset bord.

Rul dejen ud med en kagerulle til en rund cirkel på ca. 1,5 til 2 cm tykkelse. diameter ca. 27 cm. Skal gerne kunne være på panden.

Smelt smør/olie på panden og bag fladbrødet gyldent og gennembagte i alt ca. 10-15 min. Afhænger af tykkelsen.

Drys det bagte kartoffel fladbrød med finthakket persille og lidt flagesalt.

Anret salaten og dryp vinaigrette og sesamfrø over ved servering.

Foto: Sara B. Hansen

Pasta alla Norma - et italiensk mesterværk!

Foto: Sara B. Hansen

Denne skønne og simple pasatret er bare så lækker. De stegte auberginer får en fantastisk smag, som harmonerer så fint med tomatsaucen, den friske basilikum og parmesanosten. Yderligere er den billig og nem- so whats not to like?

Navnet skulle efter sigende stamme fra Belinis opera "Norma" og at begge deles betragtes som mesterværker på Sicilien.

 

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser (4 personer):

1 stor aubergine eller 2 mindre 

1 løg, hakket fint

2 -3 fed hvidløg, finthakket

1 rød chili, finthakket 

1 dåse cherry tomater el. lignende

2 spsk. tomatkoncentrat

1 spsk. god balsamicoeddike

1 spsk. honning

Salt og Peber

Til servering:

Frisk Basilikum

Parmesan

400 g. Pasta: eksempelvis rigatoni, penne, macaroni.

Skær aubergine i skiver på langs ca 1,5-2 cm. tykke.

Hvis du har tid, så er det en god ide at udvande (salte) aubergineskiverne, inden de steges. Det gøres ved at salte skiverne og ligge i lag med køkkenrulle ca. 30 min. Herefter børstes saltet af. 

Hak løg, chili og hvidløg fint. Steg løget i en sjat olivenolie. Når de er blanke og møre tilsættes hvidløg og efterfølgende cherrytomater og chili. Lad simre til saucen tykner. Smag til med balsamico, honning, salt og peber.

Mens tomatsovsen simrer, steges aubergineskiver, af flere omgange, på en pande i god olivenolie. Tag dem fra og placer dem på køkkenrulle. 

Foto: Sara B. Hansen

Kog pasta efter anvisning på pakken i saltet vand. Gem lidt af pastavandet. 

Skær de stegte aubergineskiver i tern og kom i tomatsovsen når pastaen er ved at være klar.

Vend friskogt pasta med tomatsovsen og lidt af pastavandet. Server med revet parmesanost og masser af frisk basilikum. 

Velbekomme

Foto: Sara B. Hansen

Spinat- & tomattærte.

Foto: Sara B. Hansen.

Lækker Spinat- & tomattærte som smager godt både kold og varm. Denne er lavet i en lille firkantet tærteform (med løs bund) som passer lige med 4 gode stykker. Jeg har blot købt formen i Coop, hvor de har Micki Chengs produkter, Den fungerer fint og er billig. Det er en stor fordel at bage med løs bund. Serveret med en god salat til udgør det et fint lille aftensmåltid.

Ingredienser 2 personer:

Tærtebund:
60 g. hvedemel
40 g. Fuldkornshvedemel
50 g. smør
½ tsk. Salt
2 spsk. kold mælk (el. vand)

Fyld:

200 g. frisk spinat (skyllet og klar)
1 fed hvidløg, presset
1 spsk. olivenolie
1 rødløg i halve tynde skiver
2 æg
½ dl. mælk el. fløde
1 stor bøftomat (eller to alm.) i tynde skiver
1 spsk. herbe de provence
Salt og peber

Desuden:
1 håndfuld revet ost, List frisk persille til garnering v. servering

Kom mel og salt i en skål og skær smør i mindre tern og kom deri. Nuldres herefter stille og roligt sammen til alt smørt er arbejdet ind i melet. Kom 1 spsk. kold mælk i dejen af gangen,så dejen kan samles. Det er ikke sikkert at der er behov for begge. Lad dejen hvile på køl i 30 min.

Tænd ovnen på 200 grader.

På en pande varmes lidt olivenolie og det knuste hvidløg kommes i.
Vend herefter de friske spinatblade i. Steg til de falder sammen. Overfør til en tallerken og lad køle lidt. Steg imens rødløg på samme pande evt. tilsættes lidt mere olie. Kram væden af spinaten og hak den groft.

Pisk æg sammen med mælk og krydderier. Tilsæt den hakkede spinat og rødløg.

Rul dejen ud så på et melet bord så den er ca. 3 mm. tyk og smør eller spray tærteformen med fedstof. Lad dejen falde ned i formen og lidt ud over kanterne. Klem overskydende dej af.

Kom fyldet i tærteformen og fordel tomatskiver over. Herefter drysses revet ost over hvis det ønskes. Bages ca. 25-30 min til gylden og gennembagt.

Server med salat til.

Foto: Sara B. Hansen.

Saras Grøntsagssuppe m. sprøde brødcroutoner

Foto: Sara B. Hansen.

En dejlig nem og lækker suppe, som selvfølgelig kan varieres, alt efter præferencer og hvad grøntsagsskuffen indholder. Havreris fås i en del butikker efterhånden, men suppen fungerer også fint uden.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

4 kartofler skåret i tern

2 gulerødder skiver

1 stort løg

2 fed hvidløg i tynde skiver

1 lille broccoli delt i stok og buketter

2 kviste Rosmarin

100 g. Havreris

8 dl. Grøntsagsboullion

Salt og peber

1,5 dl creme fraiche

Lidt olivenolie 

Til servering: Brødcroutoner

Foto: Sara B. Hansen.

Svits løg i nogle min. i lidt olie. Tilsæt broccolistokken i mindre stykker, kartofler, hvidløg og gulerod i og svits med i nogle min. Tilsæt grøntsagsboullion, rosmarin og havreris. Lad småsimre indtil mørt. Ca.20 min. Blend det hele, gerne i en powerblender. Tilsæt cremefraiche og smag til med salt og peber.

Overhæld de små broccolibuketter med kogende vand og lad trække nogle minutter.

Server suppen med broccolibuketter på samt brødcroutoner. 

Lav dem gerne selv af daggammelt brød, skåret i tern, vendt med olivenolie og lidt havsalt og bagt i ovnen til sprøde.

Foto: Sara B. Hansen.

Kikærtepandekager m. champignon & spinat:

Foto: Sara B. Hansen.

En skøn hverdagsret, som smager dejligt og mætter godt. Der skal ikke bruges hverken æg eller mælk i pandekagerne - blot kikærtemel, vand og krydderier og så lidt olie. Egentlig utroligt at man kan lave en virkelig velsamgende og god madpandekage så nemt!

4 dl. Kikærtemel
5-6 dl. Vand 
Lidt havsalt
1,5 tsk. Koriander
1,5 tsk. Spidskommen
2 spsk. olie f.eks. Olivenolie

Foto: Sara B. Hansen.

Sigt kikærtemel ned i en skål og pisk sammen med krydderier og vand. Kom kun lidt vand i ad gangen. 

Til den første pandekage, kom en smule olie på panden. Derefter bør det ikke være nødvendigt. Brug gerne en god pandekagepande og vend først, når pandekagen er helt stivnet ovenpå.

Foto: Sara B. Hansen.

Champignon & spinatfyld:

500 g. Champignon i 0,5 cm. skiver

Olivenolie

300 g. Helbladet spinat fra Frost

1/2 terning grøntsagsboullion 

1 løg, hakket fint

1 fed hvidløg, knust

Salt og peber

Lidt tørret chili

2 dl. Mornaysauce

Frisk parmesanost og evt. tomater i skiver og lidt frisk chili, tørret oregano.

Foto: Sara B. Hansen.

Steg champignonskiver på en varm pande med lidt olie- drys med salt og peber.

Når gyldne overfør til tallerken.

Svits løg nogle min. Herefter tilsættes spinat og hvidløg samt mornaysauce. Smag til med salt og peber og boullion. 

Rul hver pandekage med champignon & spinatfyld og placer i et ovnfast fad med bagepapir. Drys med revet ost og tomatskiver, chili og lidt oregano. Gratiner i en 200 grader var ovn(varmluft) i ca. 10 min. 

Server med salat 

Foto: Sara B. Hansen.

Spaghetti Noci e Panna- Spaghetti med valnødder & fløde

 

Foto: Sara B. Hansen.

Denne pastaret en en af mine favoritter- så enkel og god og helt uimodståeligkan godt få mig til at drømme mig væk til Italien, sol og sommer for en stund.

Ingredienser (opskrift 2 personer):

75 g. valnødder

25 g.  Tørristede pinjekerner

1 spsk. rasp

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

Friskkværnet peber

Havsalt

1 dl. Fløde

1/5 dl. Pastavand (stivelsen jævner)

250 g. Fuldkornsspaghetti

Til servering:

Basilikum, parmesanflager, friskkværnet peber

Foto: Sara B. Hansen.

Blend de ristede pinjekerner, valnødder, hvidløg, rasp og olie groft. Bring en stor gryde vand og salt i kog til spaghettien. Kog spaghetti al dente. 

Varm fløden op i en pande, tilsæt valnøddeblandingen og 1/5 dl. Af pastavandet. Tilsæt havsalt og et godt vrid friskkværnet sort peber. Vend den friskkogte  spaghetti i sovsen. 

Top med parmesanflager, basilikumblade og lidt ekstra valnødder.

Foto: Sara B. Hansen.

En rigtig suppe hit - vegetarisk version.

 

Foto: Sara B. Hansen.

Efter vi begyndte at spise primært vegetarisk, har jeg savnet en suppe, som jeg plejede at lave førhen- dengang med oksekød.
Her til aften eksperimenterede jeg derfor med en ny version. Jeg synes resultatet, kommer ret tæt på, og den kan sagtens konkurrere med den oprindelige. Det er en rigtig lækker suppe, som hele familien vil kunne lide.

I denne version har jeg brugt "Naturli´ Mince" fra frost. Ønsker man et alternativ hertil tror jeg hakkede svampe vil fungere rigtig godt også. Det vil jeg også prøve med på et tidspunkt.

Du kan skrue op og ned for chilien alt efter, hvor røde kinder, du kan lide at få. Hjemme hos os må den godt have lidt smag. 

Opskriften er oprindelig lavet med udgangspunkt i Sif Orellanas "Superhitsuppen" fra bogen "Guld i Gryden", men den har dog efterhånden bevæget sig et stykke væk derfra.

Opskrift 4 personer:

Ingredienser:
300 g. Naturli´mince (frost)
2 store løg , hakket
2 fed hvidløg, hakket

1 stykke ingefær, ca 3-4 cm. Hakket fint
½ spidskål i tynde strimler
4 mellemstore kartofler, skåret i tern ( bruger du forkogte skal de først i suppen til sidst)

2 gulerødder i tern
4 dl. grøntsagsbouillon
1 frisk rød chili, finthakket
1 tsk. paprikaflager
1/4 friskrevet muskatnød
1 tsk. Sambal Olek (kan udelades)
2 tsk. gul curry paste
1 dåse kokosmælk
Salt og friskkværnet peber

Svits plantefarsen i lidt olivenolie til det er let brunet, tilsæt løg, hvidløg, parikaflager, muskatnød samt hakket frisk chili og ingefær og svits det i ca. 4 min.Tilsæt spidskålen.

Tilsæt nu grøntsagsbouillon, kokosmælk og kartofler. Lad simre i ca. 20 min. tilsæt sambal olek og currypaste og lad simre i yderliger 10 min. eller til kartoflerne er møre.
Server evt. med brød til.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Marokkansk gryde med couscous.

 

Foto: Sara B. Hansen.

En lækker,sund og billig ret, som har en skøn smag af de varme krydderier, styrke fra chili og sødme fra abrikoser og honning/agave sirup. Typisk marokkansk.

Marokkansk gryde med couscous.

Rødløg, tynde halve skiver

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. olivenolie

1 tsk. Stødt spidskommen

1/2 tsk. Kanel

Evt. 1-2 tsk. Harissa(chilipasta)

300 g. champignon i kvarte 

1 dåse kikærter, drænet 

1 dåse kirsebærtomater

1,5 dl. Vand

1 spsk. lys agavesirup el. Honning

60 g. Tørrede abrikoser, i tern

Salt og peber

Et lille bundt persille, hakket

175 g. Fuldkorns couscous 

2,5 dl. Grøntsagsboullion 

Foto: Sara B. Hansen.

Steg løg i olivenolien indtil bløde, tilsæt hvidløg og krydderier svits et minut. 

Tilsæt champignon og steg nogle minutter.

Tilsæt tomater,kikærter, harissa og honning. Lad simre nogle minutter.

Foto: Sara B. Hansen.

Bland couscous med de tørrede abrikoser, lidt salt og peber i en skål.

Hæld kogende boullion over læg en tallerken eller andet over som låg, og lad couscous trække i 10 min. Rør i dem med en gaffel for at løsne dem. 

Foto: Sara B. Hansen.

Anret couscous og marrokansk gryderet og drys med persille. 

Server evt. med kogte grønne bønner til. 

Kog dem i saltet vand 4-5 min. Så de endnu har lidt bid.

Foto: Sara B. Hansen.

Kartoffelpizza med rosmarin.

Foto: Sara B. Hansen.

En kartoffelpizza smager bare altid godt- og kan laves på mange måder. Fælles er at det altid er en simpel opskrift med få god ingredienser. 

I denne har jeg smurt bunden med et tyndt lag cremefraiche krydret med hvidløg, salt og peber. Den kan også dryppes på den færdigbagte pizza hvis man kan lide det. Det er dog ikke et must- man kan helt undvære og blot komme kartoffeskiverne direkte på. Man kan fx. også smøre bunden med lidt pesto.

Jeg skære kartoffelskiverne (med skræl hvis den er pæn) på mandolinjern på 2 mm. Jeg giver dem en kort tur i kogende vand for det synes jeg fungere bedst. Se beskrivelse i opskriften.

Foto: Sara B. Hansen.

Pizzadej:

(Ingredienser til en stor pizza)

250 g. pizzamel
120 ml. vand
2 spsk. olivenolie
5 g. salt
15 g. gær

500 g. kartofler i tynde skiver
Frisk Rosmarin

1 dl. cremefraiche
1 fed hvidløg, knust
Salt og peber

Topping:

Friskrevet parmesan og frisk basilikum eller rucola som topping

Server gerne med en god salat til.

Foto: Sara B. Hansen.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Kom gerne melet i lidt af gangen da der kan være forskel på mel og hvor meget der skal anvendes.
Jeg ælter dejen på min Magimix eller køkkenmaskine- men det kan naturligvis sagtens gøres i hånden.
Lad hæve tildækket en times tid. Rul dejen ud på bordet med lidt mel(durummel fungerer godt hertil).

Kom på en plade med bagepapir.

Skær kartoflerne tyndt, gerne med mandolin 2 mm. Kom dem i kogende vand i 2-3 min. Hæld vandet fra og skyl med koldt vand. Vend forsigtig skiverne med lidt olie og hakket rosmarin.

Rør creme fraice med hvidløg, salt og friskkværnet peber. Smør bunden med et tyndt lag. 

Fordel kartoffelskiverne i et lag, så skiverne overlapper hinanden lidt. Drys med lidt flagesalt og rosmarin og bag i ovnen på 220 grader. Har du varmluftovn med under-
varme (pizzafunktion) så benyt det.
En pizzasten er også god hvis man har sådan en. Riv lidt parmesan over.

Bag til gylden og sprød. Top med frisk basilikum eller rucola inden servering.

Foto: Sara B. Hansn

Velbekomme :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Faux gras - vegetarisk paté med linser, champignon og valnødder.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne opskrift har jeg virkelig glædet mig til at prøve at lave. Den stammer fra en kogebog jeg købte for et lille års tid siden "Bish Bash Bosh!
Tænker den er perfekt til en julefrokost, serveret på friskbagte koldhævede flute og med cornichoner til.
Der er linser, champignon, valnødder og andet godt i og så ser de jo bare så fine ud. Jeg freestylede lidt i.f.t. pynten :-)
Det bliver en ret stor portion selvom der stod 4 små ramekiner, så fik jeg hele 6 ud af det. Så hvis det bare er til få personer kan opskriften godt halveres.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser:

2 kviste frisk rosmarin
3 kviste timaian
7 salvieblade
2 spsk. olivenolie
1 stort bananskalotteløg
Havsalt
2 fed hvidløg
500 g. brune champignon
2 spsk. cognac ( jeg brugte nu calavados)
150 g. valnødder
400 g. kogte grønne linser (evt. fra dåse)
2½ tsk. mørk soya
1 meget lille kogt rødbede

100 g. vegansk smør
Grønne peberkorn, friske eller fra dåse
Rosenpeber
Rosmarinkviste

Sådan gør du:

Steriliser glas eller ramekiner ved at vaske dem og derefter skolde med kogende vand.

Hak krydderurter og bananskalotteløg. Kom olivenolie på panden og sauter løgne med et nip salt i ca. 6 min ved lav varme til blanke, tilsæt krydderurter og hakket hvisløg og sauter yderligere nogle min. Tilsæt hakkede champignon og sauter i 5 min. tilsæt cognac/ calvados og lad det koge lidt ind.

Kom svampeblandingen i en foodprosessor, sammen med de kogte linser, valnødder, rødbede og soya. Blend til det har en jævn konsistens. Smag til med salt og peber.

Fordel i forme og glat overfladen med en ske.

Smelt "smør" ved meget lav varme sammen med et nip salt. Fordel det over glas/ramekiner og pynt med frisk rosmarin, grønne peberkorn og rosenpeber. Kom låg eller film over og sæt på køl indtil servering.

Server med et godt brød og cornichoner til. MUMS!

Foto: Sara B. Hansen.

Brændende kærlighed m. svampe og timian og inspiration til det klimavenlige køkken.

Foto: Sara B. Hansen

Jeg har været så heldig at få fingrene i en dejlig inspirende bog som passer lige ind i vores livsstil herhjemme :) Grønne retter med fokus på det klimavenlige køkken. Den har fået en prominent plads på den lille boghylde i vores næsten færdige nye køkken.

Den er skrevet af den super dygtige og inspirerende Ditte Ingemann og udgivet af Samvirke(Standberg publishing). Efter min mening et rigtig godt juleønske, hvis du har lyst til at få lidt mere grønt ind i hverdagen af hensyn til klima og egen sundhed: Den er samtidig spækket med masser af gode klimaråd og endda også underholdende "fun facts".

Viste du for eksempel at øl klimabelaster cirka halvt så meget som vin og kartofler halvt så meget som ris og kylling ca. 8 gange mindre end oksekød? 

Jeg kastede mig over at lave brændende kærlighed, som du får opskriften på her. Jeg brugte dog selv hele 400 gram blandede svampe( elsker svampe!) og pastinak i stedet for persillerod - på den måde kan man jo altid justere lidt alt efter hvad man har i køleskabet og godt kan lide.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

Til mosen:

1 kg. kartofler som er velegnede til mos

½ dl. rapsolie

1 dl. mælk gerne sødmælk (Plantemælk kan naturligvis også anvendes)

Salt

Kærlighed på toppen;

125 g. svampe ( jeg synes gerne flere)

2 rødløg

4 fed hvidløg

400 g. persillerod el. pastinak

4 spsk. rapsolie 

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

1 tsk. tørret timian (har du stadig frisk i urtebedet som jeg, så er det kun bedre)

1 spsk. balsamico eddike

Tilbehør:

Friskhakket purløg eller persillle

Syltede rødbeder

evt. Rugbrød

Foto: Sara B. Hansen

1. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Kog dem møre i (usaltet)vand, som lige dækker dem. Hæld vandet fra men gem evt. 1 lille smule til at justere konsistensen. Tilsæt olie samt mælk og mos med en "kartoffelmoser"eller piskeris. Smag til med salt og juster evt. konsistensen med lidt af kogevandet.

2. Rens svampene og skær eller riv i gerne lidt rustikke stykker. Pil og hak rødløg samt hvidløg. Skræl persillerødderne og skær i små tern.

Rist svampene på en tør pande ca. 2-3 min (længere hvis du bruger mere end de 125 g.)til de har smidt væsken og begynder at tage farve. Skru ned for varmen og tilsæt olie, løg og hvidløg. steg i 5 min mere og overfør til en skål og sæt til side.

Varm 2 spsk. olie på samme pande og svist persillerødder i ca. 8-10 min. de skal være mør og gerne tage farve. Tilsæt timian, balsamico og svampeblandingen. Varm godt igennem.

3. Server mosen toppet med svampe- & persillerodsblandingen. Kværn lidt salt og peber over og drys med hakket grønt og rødbeder i tern.

Vebekomme :-)

Foto: Sara B. Hansen

Ps. vi fik en skøn øl til