Spicy butterbeans med stegt pandeost, guacamole og fuldkornstortillas.

Foto: Sara B. Hansen

Dejlig og nem hverdagsmad med de lækreste krydrede butterbeans, stegt pandeost og cremet guacamole i en

fuldkornstortilla. 
Det går faktisk rigtig godt med vores mission om at spise mere grønt herhjemme- vil tro vi spiser vegetarisk 90% af tiden nu. Det er meget nemmere end jeg havde troet det ville være :-)

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

Krydrede butterbeans:
1 dåse/brik Butterbeans fx Änglamark
1 stort løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
15 cherrytomater på stilk i kvarte
1½ dl. Grøntsagsboullion
1 frisk chili (så stærk som du kan lide det) finthakket
1½ tsk. spidskommen
1 spsk. oregano
1 tsk. røget paprika
1 tsk. sukker
Salt & peber
½ brev Tacomix
1 bundt hakket bredbladetpersille

Guacamole:
2 avokadoer
1 tsk. spidskommen
saft fra en line
1 spk. creme fraiche
Salt og peber

Pandeost:
1 pakke pande & grillost fra Taverna 
Lidt olivenolie
Et drys peber

Desuden:
Fintsnittet rød spidsål, en dragepeberfrugt(gul og orange) i strimler, marinerede løg og en pakke fuldkornstortillas.

Foto: Sara B. Hansen

Steg først løg og hvidløg 3-4 min. i olivenolie på en godpande. Tilsæt de afdryppede butterbeans, frisk hakket chili og krydderier og svit yderligere 3-4 min. Tilsæt cherrytometer i kvarte og grøntsagsboullion. Lad retten simre til den er tyknet og tomaterne kogt ud. Smag til med salt og peber og hakket bredbladet persille.

Kom alle ingredienser til Guacamole i en høj beholder og blend med stavblender. 

Steg pandeosten i lidt olivenolie til gylden og lækker på alle sider. Drys med lidt friskkværnet peber- salt er ikke nødvendigt da den er salt i sig selv.

Snit spidskål, peberfrugt m.m. og lun tortillas.

Foto: Sara B. Hansen

Lasagnesuppe :)

Foto: Sara B. Hansen

Her får I en rigtig hverdagsret, som måske kan blive et hit i den kommende perode med rusk og regn og koldere temperaturer. Jeg har set flere varaianter af denne og synes det lød så sjovt, at jeg lige måtte prøve med en version også.

Retten kan, modsat lasagne, laves på ialt ca. 45 min. så det er lidt mere hverdagsvenligt. Den er vel nærmest en slags variant af “onepot pasta”.

Opskriften er tilpasset os selv herhjemme, hvor der ikke er små børn, hvis den skal være mere børnevenlig, så kan chilien udelades.

Tip: det er oplagt at bruge evt. grøntsagsrester til suppen her, så anvend gerne jeres egen favoritter.

Ingredienser 4-6 personer:

1 stort løg, hakket fint

2 fed hvidløg, hakket fint

3 stængler bladselleri, hakket fint

1 rød peber, tern

1 Habanero chili, finthakket

400 g. hakket oksekød

1 spsk. Grøntsagsboullion, granulat el. 1 terning

5-6 dl. vand

1 spsk. Oregano, tørret

1 spsk, Basilikum, tørret

2 dåser cherrytomater i tomat (fx Muttis) el. alt. fl. hakkede tomater

3 spsk. koncentreret tomat

Salt og Peber

6 plader fuldkornslasagne brækket i mindre tern

Tilbehør:1 frisk mozzarella i tern, frisk basilikum evt. revet parmesan

Klargør alle grøntsagerne, så du har det hele klar. Det er næsten "hakkeriet" der tager længst tid.

Varm olivenolie op i en god tykbundet gryde og svits løg og hvidløg i ca. 6 min. til de er klare og bløde. Tilsæt hakket oksekød og brun det godt af.

Tilsæt gulerod, chili, peberfrugt, chili og bladselleri og svits det hele godt igennem

Tilsæt bouillon, vand og cherrytomater og krydderier. Lad simre 15 min.

Tilsæt lasagnestykkerne ved at stikke dem ned i retten med lidt afstand imellem,så de ikke klæber sammen. Lad retten simre videre 12 min eller til lasagnepladerne er møre.

Ved servering toppes med mozzarella; basilikum og evt. revet parmesanost.

Følg også Saras Madunivers på FACEBOOK så er du sikker på at se når der er nye opskrifter :-)

Foto: Sara B. Hansen

Grønne spinatpandekager med fyld.

Foto: Sara B. Hansen.

I dag havde vi vores månedlige madklub med gode venner- det er altså sådan en hyggelig tradition og en rigtig god måde at sikre, at man får set hinanden.
Der var knald på farverne med disse skønne spinatpandekager med krydret fyld- denne gang med hakket oksekød, men de er også meget lækre med vegetarisk fyld. De blev serveret med en god salat til.

Dejen er super nem at have med at gøre og pandekagerne kan evt. laves dagen før, så man har et lille forspring (det er jeg ofte nødt til for at kunne nå at have maden klar til madklub på en hverdag).

Tip: prøv også med vegetarisk fyld eksempel HER

Foto: Sara B. Hansen.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til ca. 12-15 pandekager(6 personer) :

Spinatpandekager:
300. g frisk spinat
6 æg
8 dl mælk
350 g. hvedemel
Salt og friskkværnet peber
olie til stegning
( Jeg kom ca. 2-3 spsk. solsikkeolie i dejen og kom så kun lidt olie på til den første.)

Krydret oksekød:
800 g. magert øko. oksekød
2 store løg, hakket
2- 3 tsk. spidskommen
2 tsk. sød chili
1 spsk. oregano
1 fed hvidløg
1 tsk. grøntsagsboullion fx. Herbamare
1 frisk grøn chili i skiver
250. g champignon i skiver
150. g hytteost
2½ dl. hakkede tomater

Tilbehør: Revet ost, Tomater, salat

Foto: Sara B. Hansen.

Skyl spinaten godt og kom den i en blender sammen med æg, mælk og mel samt salt og peber. Blend det til en sammenhængende og jævn pandekagedej. Tilsæt evt. 2 spsk. olie til dejen, så du ikke behøver fedtstof på panden mellem hver. Varm en god pandekagepande op og steg pandekagerne.
Svits det hakkede løg i lidt olie på en hed sauterpande og svits herefter kødet, tilsæt grøn chili, hvidløg,champignon krydderier samt tomat og boullion. Lad simre ca. 10 min. Vend til sidst hytteosten i.

Kom lidt revet ost og kødfyld på hver pandekage og fold dem, placer med lukning nedad i en bradepande med bagepapir. Placer dem rimelig tæt. Drys med revet ost og evt. en skive tomat og bag dem ved 200 grader i ovnen i ca. 12-15 min.

Server med en god salat til.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Maduinivers på FACEBOOK

Chili con pollo

Foto: Sara B. Hansen.

Herhjemme har vi altid været glade for en god spicy chili con carne og det smager virkelig også godt med kylling  i stedet for oksekød og ja en helt vegetarisk version er også lækkert :-)
Jeg har allerede flere opskrifter på bloggen- men nu får I også lige denne. Server med ris, drysset med persille eller koriander,alt efter præference,og en klat cremefraiche.

Opskrift 4 personer:

Chili con pollo:
400 g. kyllingfars (Vælg gerne en god kvalitet fx. fra Frijsenborg 5 Gaarde)
Olivenolie
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg , finthakket
2 friske chilifrugter u. kerner, hakket (fx. toluca & golden cayenne)
2 x gulerødder i tern
10 cherrytomater skåret i kvarte
2 tsk. spidskommen
1 tsk. tørret chili
1 spsk. oregano
1 kylling fond de chef
2 dl vand
saften fra en lime
1 brik hakket tomat
Chili beans ( den fra Bonduelle er god)
Salt og peber

Tilbehør:
4 dl. ris
5 dl. vand
salt

Desuden:
Bredbladet persille el. Koriander
Cremefraice

Svits kyllingfarsen i olivenolie i en god tykbundet gryde- gerne støbejern,. Når det er brunet tilsættes, krydderier, cherrytomater, hakket løg, hvidløg og chili og lad simre i yderligere 4-5 min.
Kom gulerødder og kvarte cherrytomater ved og pres limejuice over. Tilsæt hakkede tomater, kylling fond, vand og lad simre 30-45 min. Den skal tykne. Tilsæt chilibeans og lad simre yderligere 15 min.

Skyl risene i nogle hold vand. Koge dem derefter i ca. 12 min og lad trække i yderligere 10 min under låg.

Ved servering garner med en klat cremefraiche og drys med friske urter.

Find ogsæ Saras Madunivers på FACEBOOK.

Oldemors svenske pølseret

Foto: Sara B. Hansen.

Da vi havde studenter på tur, fik jeg overvurderet deres sult en smule(jer der har prøvet det kender det uden tvivl) :-)

Derfor bugner fryseren med hot dog pølser(dog ikke de røde). Hvad skal man stille op med dem?
En idé kan i hver fald være børnenes oldemors opskrift på svensk pølseret! Det er ikke gourmetmad- men det smager rigtig godt - husk at klippe en masse purløg henover.

Jeg synes det er så hyggeligt med den håndskrevne opskrift med sirlig skråskrift- har dog valgt at peppe lidt op med flere krydderier en oldemor vil have valgt og med madlavnings fløde og bouillon i stedet for den helt fede piskefløde og sødmælk som hun havde valgt.Vi fik grønne bønner dertil.

Ingredienser 4 personer:

200 g. løg i tern

500 g. pølser i skiver

500 g. kogte kartofler i tern ( jeg brugte nok 650)

3 dl. madlavningsfløde

3 dl. boullion grøntsags eller svinekøds.

2 dl. ketchup ( Heinz er altså bedst!)

1 tsk. røget paprika

1 tsk. sød paprika

Evt. lidt cayennepber

1 fed hvidløg

Salt og peber

Evt. grønne bønner som tilbehør og masser af purløg til at klippe over retten.

Foto: Sara B. Hansen.

Løg svitses i lidt olie, pølser svitses. Tilsæt paprika og evt. lidt cayennepeber, piskefløde, boullion, ketchup og lad det simre i 10-15 min. Tilsæt kartofler og lun godt igennem. Smag til med salt og peber og server med purløg klippet over og gerne lidt grønt til :-)

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Pide - Tyrkiske pizzaer.

Foto: Sara B. Hansen

De her små fine tyrkiske pizzaer, kan med fordel laves med fyldet fra disse Fyldte auberginer ,da der alligevel vil være fyld tilovers og det passer rigtig godt til Pide. Server med en god salat til og skulle der blive nogen til overs, så er de super i madpakken:-)

Foto: Sara B. Hansen

Tyrkisk Pizza:

Dej:
ca. 400 g. mel
½ pakke gær
2 spsk. raps eller olievnolie
3 dl. lunken vand
1 tsk. Salt
1 tsk. sukker
1 æg til pensling af kanter

Fyld:
2 løg, hakket
1-2 fed hvidløg, finthakket
3 dl. tomat passato
400 g. hakket oksekød
2 tsk. spidskommen
2 gulerødder, groftrevet
1 spsk. oregano
2 røde chilipebre, hakket
Salt og peber

Desuden skal der bruges 250 g. revet mozzarella eller gouda ost. samt frisk persille til drys.

Foto: Sara B. Hansen

Foto: Sara B. Hansen

Svits løg og hvidløg i lidt olivenolie ca. 4-5 min. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det godt. Tilsæt spidskommen, chili, oregano,gulerødder, hakket aubergine, salt og peber samt tomatpassato og lad simre 8 min.

Foto: Sara B. Hansen

Rør gæren ud i vandet. tilsæt salt, sukker og olie og rør melet i lidt af gangen. Dejen skal være smidig og let at arbejde med. Lad den hæve tildækket i en skål smurt med lidt olie og et fugtig klæde over.
Del dejen i 8 klumper, som hver rulles ud til en lille aflang pizza ca. 15 cm lang og 10 cm.bred.

Fordel kødsaucen på midten af dejstykket og kom revet ost ovenpå. Fold dejen lidt indover fyldet og tryk dejen sammen i hver ende, så der dannes en bådagtig form.

Bag i 200 grader varm ovn ca. 15 min.til gyldne og gennembagte.
Drys med friskhakket persille og server med salat til.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Fyldte auberginer med feta og tomat, serveret med ris og tzatziki.

Foto: Sara B. Hansen

En virkelig skøn ret som smager dejligt krydret og som en ekstra bonus bliver der fyld til overs som sagtens kan trylles til små tyrkiske pizzaer dagen efter og serveres med en god salat til. Det er i hver fald min plan :-) Den  opskrift skal jeg nok også få lagt på.

Foto: Sara B. Hansen

Fyldte Auberginer:

2 auberginer
Olivenolie
Lidt salt

2 løg, hakket
1-2 fed hvidløg, finthakket
3 dl. tomat passato
400 g. hakket oksekød
2 tsk. spidskommen
2 gulerødder, groftrevet
1 spsk. oregano
2 røde chilipebre, hakket
Salt og peber
1 skive feta, smuldret
2 tomater i skiver
Lidt dild

Tzatziki:

2 dl. græsk youghurt 2%
1 agurk
1 tsk. salt
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Friskkværnet peber
1 bundt dild, hakket

Desuden Ris, kogt efter anvisning på pakken

Tzatziki:
Riv agurken groft, drys med salt og lad afvande i en si i ca. 15 min. Knug agurken godt. Bland dressingen af de øvrige ingredienser og vend agurken i. Lad gerne trække koldt i nogle timer inden servering. 

Foto: Sara B. Hansen

Halver auberginerne og snit dem på skærefladen i tern ca. 0,5 cm. dybt. Skær også en lille flad skive af bunden så de står bedre. Kom olivenolie på en pande og steg auberginerne ca. 5 min. på hver side. Skrab forsigtigt en del af fyldet ud hak det med en kniv og gem det i en skål. Drys de udhulede auberginer med lidt salt. Placer dem i et ildfast fad. Tænd ovnen på 200 grader.

Svits løg og hvidløg i lidt olivenolie ca. 4-5 min. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det godt. Tilsæt spidskommen, chili, oregano,gulerødder, hakket aubergine, salt og peber samt tomatpassato og lad simre 8 min.

Foto: Sara B. Hansen

Kom fyldet i de udhulede auberginer.Gem det fyld der bliver til overs og brug det næste dag som fyld i små tyrkiske pizzaer.
Drys med smuldret feta og placer en tomatskive på. Sæt i ovnen 20-25 min.

Foto: Sara B. Hansen

Kog imens ris efter anvisning på pakken.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Foto: Sara B. Hansen

Salat med grønne bønner, solmodne tomater, æg, varmrøget laks og sennepsvinaigrette.

Foto: Sara B. Hansen.

En rigtig skøn og sommerlækker måltidssalat, som både gør det godt som frokostret eller aftensmad.
Jeg bagte nogle hurtige og dejlige flutes dertil, så mætter det helt fint og passer utroligt godt sammen med et glas vin og det lækre sommervejr som vi har for tiden.
Jeg køber ofte den varmrøgede laks i Superbrugsen, de ryger dem selv og det smager bare så dejligt når man køber helt nyrøget laks. Men ellers er fiskehandleren nok et godt bud. Kvaliteten må gerne være i top.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 2 personer:

2 store stykker varmrøget laks 
1 lille romainesalat
2 æg
1 bakke friske grønne bønner
1 fed hvidløg
8 lækre solmodne cocktailtomater
1 avokado i tern, vend gerne med lidt citronsaft
1 lille rødløg i tynde skiver
Et bundt dild

Sennepsvinaigrette:
1 spsk. dijonsennep
½ dl citronsaft el. hvidvinseddike 
½ spsk. honning
Salt og friskkværnet sort peber
1 dl oliven olie
Flute:
50. g. Gær
5 dl. Vand
2 tsk. Salt
2 spsk. olie
400 g hvedemel
300 g. fuldkorns speltmel 

evt. lidt tørret oregano og hvidløgs pulver til at drysse over

Foto: Sara B. Hansen.

Flute:
Rør Gæren ud i det lunkne vand, tilsæt salt og øvrige ingredienser og ælt det godt sammen. Lad hæve i ca. en time. Del  herefter dejen i tre dele og form til flutes. Efterhæver i ca. 30 min. pensles med vand og drysse evt. med lidt oregano og hvidløgs pulver og bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Salat:
Nip de fine grønne bønner og kog dem 4 min. i letsaltet vand, ikke for meget, kom 1 hvidløgs fed skåret over med ned i vandet. Dræn vandet fra og hæld lidt koldt vand over. 

Kog æggen i  7,5- 8  min.De skal være smilende.

Vask og skær salaten og kom i en skål. tilsæt tomater i kvarte, bønner skåret i lidt mindre stykker og rødløg samt avokado.
Pluk laksen i mundrette stykker og kom i salaten. Pil æggene og skær i kvarte og placer på salaten,  riv dild henover.

Pisk sennepsvinaigretten sammen; først sennep, honning, citronsaft eller eddike og så olie lidt af gangen. Smag til med salt og friskkværnet peber.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Safranpasta med tomatflødesauce.

Foto: Sara B. Hansen.

Egentlig er dette en ganske simpel ret, som hurtigt kan komme på bordet og uden det helt store gejl- men som jeg vist har nævnt før, så er det efter min mening også ofte der pasta er bedst, få simple og gode råvarer- mere skal der ikke til!
Snart har jeg lækre solmodne frilandstomater i haven og så skal denne ret helt sikkert laves igen.

Ingredienser 3-4 personer:

1 pakke safranpasta fra Patariet i Svaneke el. anden fettucine

2 spsk. olivenolie
2 skalotteløg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket fint
1 bundt frisk oregano, hakket
1 dl. vand + 1 tsk. Herbamare gøntsagsboullion
1 spsk. koncetreret tomat
1 tsk. rørsukker
8-10 solmodne tomater i tern
1½ dl. fløde
Salt og peber
Godt med friskrevet parmesanost

Svits løgene i olivenolie på en pande til de er blanke, tilsæt de hakkede tomater og lad dem svitse med i ca. 5 min. Tilsæt vand + grøntsagsbouillon og rørsukker samt tomatkoncentrat. Lad simre lidt. Tilsæt hakket oregano, fløde og smag til med salt og peber. Lad retten simre lidt så saucen koger ind og bliver lidt tykkere.

Kog pastaen efter anvisning på pakken og vend med tomatflødesaucen. Garner med masser af friskrevet parmesanost,

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

"One pot pasta" med svampe.

Foto: Sara B. Hansen

Lækker og supernem pastaret. Det er bestemt ikke uden grund at ”one pot pasta” har gået sin sejrsgang rundt på alverdens blogge og er at finde stort set samtlige madpublicisters fortrukne medie.
Denne opskrift er vegetarisk og hvis du vil, kan den også laves vegansk.
Du har aftensmaden klar på under 30 min. og opvasken er meget begrænset. Det er lige før det er hurtigere og nemmere end at hente en pizza!
Der er mad nok til 6 personer eller til 4 og så noget til madpakken.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 6 personer:

• 2 spsk. Olivenolie
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 Rødløg, kvarte tynde skiver
• 500 g. champignon eller gerne blandede svampe, i skiver
• 500 g. spaghetti (fuldkorns)
• 1½ dl. Hvidvin 
• 4 duske frisk timian
• 1 tsk. chiliflager (kan udelades)
• 7 dl. Mælk gerne sødmælk men alt kan bruges også plantebaseret mælk.
• 6 dl. grøntsagsbouillon (jeg bruger Herbamare)
• Saft af ½ citron
• 1½ dl. Friskrevet parmesanost (vegansk alt. Gærflager 2 spsk.)
• 1 dl. persille, Hakket
• Salt og peber

Foto: Sara B. Hansen

Svits løg og hvidløg i olivenolien. Efter ca. 4-5 min tilsættes svampe og timian og chiliflager. Steg i yderligere 4 min.

Hæld hvidvin over. Lad koge ind et par min.

Tilsæt mælk og bouillon. Kom spaghetti i. Hvis gryden ikke er stor nok,  kan det være nødvendigt at knække dem på midten.

Lad koge i ca. 11-12 min. Rør jævnligt. Væsken skal absorberes og retten blive cremet og lækker og spaghettien al dente. 

Tilsæt citronsaft. Bland revet parmesanost og hakket persille i og smag til med salt og peber.

 Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen