En rigtig suppe hit - vegetarisk version.

 

Foto: Sara B. Hansen.

Efter vi begyndte at spise primært vegetarisk, har jeg savnet en suppe, som jeg plejede at lave førhen- dengang med oksekød.
Her til aften eksperimenterede jeg derfor med en ny version. Jeg synes resultatet, kommer ret tæt på, og den kan sagtens konkurrere med den oprindelige. Det er en rigtig lækker suppe, som hele familien vil kunne lide.

I denne version har jeg brugt "Naturli´ Mince" fra frost. Ønsker man et alternativ hertil tror jeg hakkede svampe vil fungere rigtig godt også. Det vil jeg også prøve med på et tidspunkt.

Du kan skrue op og ned for chilien alt efter, hvor røde kinder, du kan lide at få. Hjemme hos os må den godt have lidt smag. 

Opskriften er oprindelig lavet med udgangspunkt i Sif Orellanas "Superhitsuppen" fra bogen "Guld i Gryden", men den har dog efterhånden bevæget sig et stykke væk derfra.

Opskrift 4 personer:

Ingredienser:
300 g. Naturli´mince (frost)
2 store løg , hakket
2 fed hvidløg, hakket

1 stykke ingefær, ca 3-4 cm. Hakket fint
½ spidskål i tynde strimler
4 mellemstore kartofler, skåret i tern ( bruger du forkogte skal de først i suppen til sidst)

2 gulerødder i tern
4 dl. grøntsagsbouillon
1 frisk rød chili, finthakket
1 tsk. paprikaflager
1/4 friskrevet muskatnød
1 tsk. Sambal Olek (kan udelades)
2 tsk. gul curry paste
1 dåse kokosmælk
Salt og friskkværnet peber

Svits plantefarsen i lidt olivenolie til det er let brunet, tilsæt løg, hvidløg, parikaflager, muskatnød samt hakket frisk chili og ingefær og svits det i ca. 4 min.Tilsæt spidskålen.

Tilsæt nu grøntsagsbouillon, kokosmælk og kartofler. Lad simre i ca. 20 min. tilsæt sambal olek og currypaste og lad simre i yderliger 10 min. eller til kartoflerne er møre.
Server evt. med brød til.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Tigerrejer i Sursød sauce.

Foto: Sara B. Hansen

En virkelig lækker ret som kan bruges til en hyggelig aften med gæster (når det ellers er en mulighed igen) man kan selvfølgelig også bare spise det selv :-).
Den er ganske hurtig at laveog du kan sagtens skifte nogle grøntsager ud med andet som måske er i køleskabet og trænger til at blive brugt.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

600 g.Tigerrejer (optøet hvis fra frost og pillede hvis med skaller)
2 spsk. olivenolie
300 g. Østershatte, revet/skåret i mindre stykker
1 gul peberfrugt, renset og skåret i grove stykker
1 grøn/rød peberfrugt, renset og skåret i grove stykker
½ squash, i mindre skiver eller stave
1 porre, i halve skiver eller alternativt forårsløg
1 stykke ingefær, skrællet og hakket fint
2 fed hvidløg, hakket fint
1 frisk chili i skiver

evt. Lidt friske ærteskud eller bønnespirer til topping

Sursød sauce;

2 terninger grøntsagsboullion ( opløs gerne i lidt kogende vand)
4 dl. vand
3-4 spsk. sukker
3-4 spsk. hvidvinseddike
½-1 tsk. cayennepeber
1spsk. majsstivelse
evt. 1-2 tsk. konc. tomat

Tilbehør:

Kogte jasmin eller basmatiris, kogt efter anvisning på pakken.
Friske limebåde.

Foto: Sara B. Hansen

Vask og klargør alle grøntsagerne jvf. beskrivelsen under, ingredienser.

Bland alle ingredienser til Sursød sauce sammen i en lille skål eller kande. Det et er lettest lige at opløse boullionterningerne i lidt kogende vand og så supplere op til de 4 dl. med koldt vand.
Hvis du gerne vil have saucen lidt mere rødlig, så tilsæt lidt tomatkoncentrat, det plejer jeg faktisk at gøre men var løbet tør. Smagsmæssigt betyder det dog ikke det store.

Kog risene efter anvisning på pakken og lad demtrække i gryden evt. med et klæde om.

Kom olivenolie på panden og lad  det blive godt varmt inden du tilsætter grøntsager/svampe og steg dem og vend godt rundt ca. 3-4 min. Overfør til et fad/skål.

Tør panden af og kom lidt olie på igen. Svits nu rejerne i ca. 2 min. til de skifter farve til rød. Kom grøntsagerne tilbage på panden til rejerne og varm igennem. Rør godt rund i sovsen( stivelsen synker til bunds) og hæld den over grøntsager og rejer.
Vend retten godt sammen og lad den lige nå kogepunktet, så sovsen jævnes.

Server rejer og grøntsager i sursød sauce med ris og friske limebåde til. Top evt, med lidt friske ærteskud eller andre spirer.

Foto: Sara B. Hansen

Massaman curry- med tigerejer.

Jeg elsker Thaimad og er derfor meget begejstret for, at der endelig er åbent en Thaibutik her i Haslev. Nu kan jeg købe alle de rigtige ingredienser og også de gode Chang, Leo og Singha øl som passer så godt til. Det blev fejret til aften med en lækker ret. Vi spiser fortrinsvis vegetarisk - men en gang i mellem får vi fisk/skaldyr- så jeg har lavet den med store rejer.
Mest typsik vil man vist få massaman curry med kylling. Retten kan nu også sagtens laves rent vegetarisk.

Ingedienser 4 personer:

• 1 stort rødløg skåret i halve skiver
• Ca. 1 spsk. kokosolie eller anden olie
• 6 mellemstore kartofler skåret i mundrette stykker
• 3 cm, ingefær revet el. hakket fint
• 1 rød perfrugt i lidt rustikke stykker
• 2 gulerødder i skiver på skrå
• 4 forårsløg skåret på skrå
• 1 frisk rød chili i skiver
• 4 tsk. massaman curry paste
• 1 dåse kokosmælk
• 2-3 dl vand
• 3 kaffir limeblade
• 1½ spsk. fishsauce
• 1½ tsk. kokossukker 
• 250 g. store rejer
• Salt/peber

• Panuts en god håndfuld
• Korinander el. bredbladet persille hvis det foretrækkes

Tilbehør: Basmatiris el. jasminris

Start med at varme panden op med olien og svits massaman currypaste i olien, tilsæt lidt vand hvis den er lidt "tør i det".  

Tilsæt rødløg og kartofler  og svits nogle min. Tilsæt kokosmælk, chili, ingefær, og kaffir limeblade samt gulerødder. Lad simre i 10 min. 

Spæd til med 1½-2 dl. vand undervejs. Tilsæt peberfrugt og forårsløg som gerne må være lidt sprøde endnu, når kartoflerne er møre. 

Tilsæt fishsauce og kokossukker og smag til med peber (salt er nok ikke nødvendigt grundet fishsauce).

Mærk efter at kartoflerne er møre og tilsæt til sidst rejerne som kun skal simre med i 3-4 min. de skal ikke blive tørre.

Kom curryen op i en serveringsskål og drys med koriander/persille og peanuts.

Server med ris til.

Thaisuppe med store rejer, mangetout og nudler

Foto: Sara B. Hansen

Jeg har købt mig en ny highspeedblender- Vitaboost og for første gang i mit liv har jeg nu en blender der virkelig kan alt det jeg tidligere har ønsket mig.
Der er i den grad "Power på drengen"!

I dag ville jeg så teste "suppe programmet"- som kan levere serveringsklar varm suppe direkte fra kanden.
Resultatet var så perfekt og smagte fantastisk. Super nemt at smide det hele i , trykke på "suppe program" og efter ca. 8 min, er det transformeret indtil en cremet, jævn og varm suppe.

Har du ikke en High speed blender  med denne suppe funktion, så kan denne opskrift selvfølgelig også laves i en gryde, hvor du først sauterer grøntsagerne og så hælder det flydende i, for til sidst at blende det.

Ingredienser 4 personer:

Til suppen:

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

10 cherrytomater

1 stykke ingefær

1 stængel citron græs

1-1½ rød frisk chilipeber

2 tsk. green curry paste

1 grøntsagsfond (brik)

200 ml. vand

1 dåse kokosmælk

1 spsk. fishsauce

lidt friskkværnet peber og en smule salt

Fyld:

1 håndfuld mangetout (sukkerærter) skåret på skrå

8 store rejer pr person

½ citron, saften

1 spsk. soya

salt og peber

Kogte nudler

Garnering:

frisk koriander el. persille

hakkede peanuts (saltede)

Hvis du har en powerblender, så kommer du bare alle ingredienser til suppen i blenderen og indstiller den på suppeprogram. Ellers snitter du og svitser grøntsagerne i lidt olie. Tilsæt grøntsagsfond, kokosmælk og vand. Rør den grønne curry paste i og lad simre ca. 15 min. Herefter blendes suppen jævn med stavblender eller almindelig blender.

Mens suppen koger snitter du mangetout på skrå og steger dem hurtigt i lidt sesamolie på en hed pande, smid rejerne på og vend med 1-2 min, pres saften af ½ citron eller lime over og tilsæt soya, smag til med salt og peber. Kog nudler i saltet vand og dræn gennem en sigte. fordel nudler og rejer, ærter i skåle. Hæld den varme supper over og garner med firsk koriander eller persille og lidt hakkede peanuts.

Foto: Sara B. Hansen

Sprøde ovnbagte forårsruller i filodej.

Foto: Sara B. Hansen

Aftensmaden i dag var med udnyttelse af diverse rester. Masser af grøntsager og en lille rest kylling.
De sunde og lækre forårsruller, er rullet i fedtfattig filodej og stegt i ovnen. Server med lidt salat og ris til samt soya og chilisauce.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

300 g kylling, jeg brugte en rest.
½ spidskål, fintsnittet
2 gulerødder, groftrevet
1 majskolbe, kerner skåret af
1/4 blomkål skåret i mindre stykker
1 grøn peberfrugt
2 små løg i tern
1 fed hvidløg
2 spsk. soya
1 spsk. Fishsauce3 cm frisk ingefær finthakket
1½ tsk. spidskommen1½ spsk. stærk karry
Salt og peber
olivenolie
1½ pakke frisk filodej.


Tilbehør: ris og salat, edamamebønner vendt med lidt limesaft og peber.



Svits grøntsager og kylling i lidt olivenolie på en hed pande og tilsæt krydderier, soya og fishsauce samt salt og peber. Når det har fået lidt farve, sættes låg over og det småsimrer i 10 min.
Lad fyldet køle lidt.

Skær eller klip filodejen i stykker der er ca. 18 x 18 cm. så du kan lave  ca. 12 ruller som hver skal have et dobbelt lag filodej.

Læg et rent klæde eller en bakke på bordet, placer et lag filodej derpå, pensles med lidt olie og det næste lag filodej kommes ovenpå så det klistrer sammen, pensles atter ovenpå med lidt olie. Kom ca. 3 spsk. fyld på  yderst til vestre, men ca 1½ cm til kanten.

Fold et lille snip over fyldet fra hver ende og rul dem sammen så du får en rulle. Pensles med lidt olie så den klistrer sammen og placeres med samlingen ned af på en plade med bagepapir. Fortsæt på samme måde til alle ruller er lavet.

Bages ca. 15-20 min ved 200 grader til sprøde og gyldne.

Foto: Sara B. Hansen

Find også mine opskrifter på min FACEBOOK side, så er du sikker på at se når der er lagt nyt på :-)

Kylling med sprøde grøntsager i sur-sød sauce

Foto: Sara B. Hansen.

Denne ret er virkelig lækker og nem at lave. Det eneste der tager tid er at lade kyllingen marinere gerne 4 timer eller mere. Det bliver mørt og saftigt med en lidt sprød overflade og smager skønt sammen med de sprøde grøntsager og den sur-søde sauce.
Server retten med ris til eller måske bare ovenpå en bund af helt fintsnittet spidskål. Det kan jeg selv rigtig god lide.

TIP: Du kan sagtens udskifte grøntsager med andre som du foretrækker elle lige har i køleskabsskuffen.

Foto: Sara B. Hansen.

4 personer:

Kylling:
260 g. kyllingbryst (2 hele)
1 æggeblomme
1 spsk. maizena
1 spk. soja
1 tsk. løgpulver
1 tsk. hvidløgspulver
1½ tsk. 7- krydderi (består af Ingefær, kanel, kardemomme, allehåndekanel og sort peber)
olie til stegning

Sur-sød sauce:
70 g. tomatkoncentrat
1 spk. tomatketchup
1/4 dl. riseddike
1½ tsk. sukker
1 spk. soja
1 spk. østersauce
1½ dl. ananasjuice el. van
sort peber
evt. et nip cayennepeber

Grøntsager:
4 skiver ananas fra dåse
1 bundt forårsløg
1 rød peberfrugt
1 bundt grønne asparges
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1-2 friske chilifrugter

Tilbehør: ris eller fintsnittet spidskål.
1 håndfuld saltede cashewnødder til at drysse over.

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at skære kyllingfilet i tynde skiver og kom det i en frysepose sammen mad maizenamel. Ryst til alle stykker er helt dækket.
Pisk æggeblommen sammen med krydderier og soja samt østersauce og vend kyllingen heri. Lad det stå på køl i min. 4 timer.

Pisk alle ingredienser til sur-sød sauce sammen i en kande.

Klargør grøntsagerne de skal renses og skæres i skrå skiver. Det er ikke meningen at grøntsagerne skal gennemsteges- de skal endnu være sprøde og farverige ved servering. 

Find wokken eller en god sauterpande frem og varm op, kom ½ dl. olie i evt. sesamolie eller måske hvidløgsolie hvis du har.
Steg kyllingkødet i ca. 3 hold. Hvert stykke skal blive gyldent og lidt sprødt på hver side og det er vigtigt ikke bare at komme det hele på af en omgang, da det så vil "koge" i stedet. Lad det dryppe af på køkkenrulle og sæt til side.
Kom finthakket hvidløg og chili på panden og steg det nogle sekunder, tilsæt de øvrige grøntsager. Lad stege i 4 min. ved god varme. Tilsæt den sur- søde sauce og kom kyllingen ved. Lad simre i 2 min. til saucen tykner.

Så er du klar til servering- Velbekomme.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.

Tom Kha suppe med Kylling, champion og brune ris og wakamenudler.

Foto: Sara B. Hansen

Jeg elsker Thaimad og denne suppe er virkelig skøn og smagfuld og helt fantastisk på en kold dag. De glutenfri nudler jeg har anvendt er super lækre.
TIP: skru evt. ned for chilistyrken ved at undlade de tørrede hele små chilifrugter



Ingredienser 2 pers.

Krydderpasta:
Gurkemejerod ca. 5 cm.
Ingefær 5 cm.
2 fed hvidløg
1-2 fed hvidløg
1 rød chilifrugt
1 skalotteløg
1 tsk. korianderfør
1 stængel Citrongræs
1 dl. vand
½ lime, saften

1 dåse kokosmælk
3 kaffir limeblade
2 hele små tørrede chilifrugter fx Kashmiri chilier (kan udelades)
2 spsk. Fishsauce
1 tsk. Kokos palmesukker
3 dl. vand
260 g. kyllinginderfilet
1 kyllingfond brik (Fond de chef)
200 g. champignon i skiver
150- 200 g. Nudler gerne  brune ris og wakamenudler (glutenfri)

Garnering: frisk rød chili i skiver,lime, koriander.

Foto: Sara B. Hansen

Start med at få gang i morteren og mas/knus alle ingredienser til krydderipastaen godt sammen, det bliver helt klart bedst ved at bruge en stor solid morter frem for blenderen. 
Kom ingredienserne i lidt af gangen og arbejd dem sammen.Tilsæt væsken og knus og bank det hele godt til en jævn masse.

Kom kokosmælk og kaffir limeblade og tørret chili i en gryde og varm op. Tilsæt krydderisepastaen, champignon i skiver og kyllingbrystfilet i mindre stykker og kog suppen ca. 10 min. Tilsæt fishsauce, kokos palmesukker, smag til med salt og peber. Lad simre yderligere 5-10 min. Mens du koger nudlerene.

Kom nudlerene i de dybe skåle og hæld den varme suppe over.

Garner med chiliskiver, limesaft og evt. frisk koriander.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Buddah bowl med små glaserede svinekødskødboller, grøntsager og sesamdrys.

Foto: Sara B. Hansen.

Budda bowls er så indbydende med de mange flotte farver og pæne arrangement. Virkelig et dejligt måltid for alle sanser. Opskriften her kan sagtens blot bruges som udgangspunkt, eksperimenter gerne med hvad du kan lide og har i køleskab og fryser af grøntsager.
Jeg har brugt både basmatiris og sort quinoa som bund - men man kan sagten blot bruge enten eller. Herhjemme er det vist kun mig der elsker quinoa, resten af familien vil gerne nøjes med ris :-)

Ingredienser 4 personer:

Kødboller:
400 g. øko. hakket svin
1 æggehvide
4 spsk. vand
3 spsk. pankorasp
Ingefær 2 cm. revet eller hakket fint
1 rød eller grøn chilifrugt u. kerner, hakket fint
2 spsk. lys soya sauce
2 spsk. risvin eller tør sherry
Friskkværnet peber
Salt

1 dl sesam, ristet på en tør pande.

1 rødløg i tynde både alt. forårsløg
4 guerødder i skiver på skrå
½ rød peberfrugt i skiver
½ gul peberfrugt i skiver
75 g. edamamebønner, frost
3-4 friske tomater i tynde skiver
Agurk i tynde skiver
Dild, koriander eller bredbladet persille til at drysse over

2 dl. Basmatiris koges efter anvisning på pakke.
1½ dl. quinoa, koges efter anvisning på pakken.

Glace:
2 dl soja

150 g sukker
2-3 cm. fint revet ingefærfriskkværnet sort peber½ dl lime

Kødboller:
Bland alle ingredienser til farsen og ælt sammen med rene hænder ( brug evt. engangshandsker). Blandingen skal være let og luftig  brug ikke røremaskine,m det gør den mere tung i det.
Form små kugler på størrelse med en golfbold. Brun dem godt i olie og sæt til side. Inden servering pensles de med glace og kommes 5 min. i ovnen ved 200 grader.

Glace:
Bland alle ingredienser til Glace i en gryde og kog det op, lad simre ca. 10-15 min. til den tykner. Hæld i en skål og lad køle.

Kog bamatiris og Quinoa.  

Svits rødløg, gulerod og peberfrugt i sesam eller olivenolie 10 min. tilsæt edamamebønner de sidste 2 min. drys med lidt salt og peber.

Kom ris og quinoa i bunden af en dyb tallerken el. skål gerne med en stor overflade, så du kan arrangere grøntsagerne m.m.

Dryp lidt glace over risene. Anret grøntsager- både de lune og de friske,læg kødbollerne ved og drys med ristet sesam og krydderurter.
Server glace og evt. sød chilisauce ved bordet, så man kan komme ekstra på hvis man ønsker det.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Svinekød i karry med kokos og jordnødder.

Foto: Sara B. Hansen

En dejlig nem ret, som er lækker og samtidig hurtigt at lave i hverdagen.
Den smager skønt uanset om man laver den med svinekød eller kylling eller for den sags skyld med fisk.Vælger man sidstnævnte skal fisken dog kun have ganske kort tid i retten så den stadig er saftig og lækker. Brug en fast hvid fisk. Server med ris, jordnødder og evt. ananas(sidstnævnte er min mand meget glad for at få til og når det serveres "on the side", kan man jo vælge til og fra ;-)

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

600 g. svinekød i strimler
1 spk. sesamolie el. kokosolie
1 stort løg i tynde både
1 fed hvidløg, knust
1 pakke sukkerærter, skåret på skrå
2-3 gulerødder i strimler
1 rød peberfrugt i strimler.
1 dåse kokosmælk
1½ spsk. gul karrypasta
salt og peber
1 god håndfuld jordnødder
evt. 1 dåse ananas i tern

Tilbehør: kogte ris

Foto: Sara B. Hansen

Steg kødet ved god varme i olie i en Wok. Tilsæt grøntsagerne og svit nogle min. Rør karrypasta i og tilsæt kokosmælken. Kog retten igennem i ca. 8-10 min. om nødvendigt kan der jævnes med lidt maizenamel rørt ud i lidt vand. Smag til med salt og peber.

Kog ris efter anvisning på pakken. Server med peanuts og evt. ananas.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Asiatisk suppe med ramen nudler, oksekød, champinon og masser af grøntsager.

Foto: Sara B. Hansen.

En dejlig spicy suppe som smager virkelig skønt og er let at lave. Der er mange grøntsager i og man kan altid justere efter egne præferencer og køleskabets indhold. 

Ingredienser 4. personer:

400 g. hakket oksekød
1 løg, i tynde både
2 fed hvidløg, knust
1 rød chili, u. kerner i strimler
2 gulerødder i halve skrå skiver
1 bundt forårsløg, skrå skiver
1 rød peberfrugt, strimler
250 g. brune champignon i tykke skiver
100 g. spinatblade, skyllet
3 små ruller ramen nudler ( der er normalvis 4 i en pakke)
2 store tsk. gul curry paste
1 liter vand
1 oksekød- eller grøntsags bouillonterning
1½ dl. fløde
salt og peber

Steg løg i lidt olie til de er klare ca. 3-4 min. Tilsæt det hakkede kød og hvidløg og brun det. Tilsæt chili, gulerod, champignon, 2/3 del forårsløg (gem resten til garnering) og peberfrugt og lad det stege med ca. 4 min.

Kom gul curry paste i, rør sammen og tilsæt vand og bouillonterning. Lad det simre 5 min. Tilsæt fløde og nudler  samt spinat og lad simre yderligere 5 min, til nudlerne er næsten færdigkogte. Vend spinaten, den skal lige falde sammen, det tager 1-2 min. Smag til med salt og peber.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Thai salad bowl.

Foto: Sara B. Hansen.

Fandt på denne nemme ret forleden, som jeg synes blev rigtig lækker. Da den serveres i en salatskål, fik den sit navn :-) Kombinationen af nudler med de stegte grøntsager og den dejlige sprødhed fra det friske salatblad, agurk og tomat  er bare rigtig god. Man kan sagtens variere retten og snitte forårsløg henover, bruge lidt spirer eller andet som topping.

Ingredienser 4 personer:

500 g. hakket kalv&svin
2 løg, hakket
1 rød chilifrugt, hakket
200 g. brune champignon i kvarte
2 gulerødder i små stave
1 fed hvidløg, hakket fint eller revet 
4 -5 cm frisk ingefær, revet
1 tsk. korianderpasta (eller alternativt 1-2 spsk. friskhakket)
2 spsk. fishsauce
2 tsk. green curry pasta
160 ml. kokosmælk
Salt og peber

1 pakke (ca. 200 g). fuldkornsnudler
Sesamolie

Topping:
4 Iceberg salatblade
½ agurk i skiver på skrå 
1-2 tomater i både

Tilbehør; lime eller citron til at klemme over retten ved servering. God stærk chilisauce.

Foto: Sara B. Hansen.

Steg løg i lidt olie i en wok, tilsæt kødet og brun det (der må godt være lidt klumper af kød, ikke helt findelt). Tilsæt chili, ingefær, gulerod og champignon og svits det med nogle min. Herefter tilsættes fishsauce, koriander, karrypasta og svits det med nogle min. inden kokosmælken også tilsættes. smag til med lidt salt og peber.

Kog nudler efter anvisning, hæld vandet fra og vend nudlerne med lidt sesamolie.

Forsigtig løsnes 4 store blade fra Icebergsalaten og de skylles og drypper af.
Fordel nudler i salatskålene og kom herefter kødet over samt toppingen med frisk agurk, tomat.

Server med en god chilisauce.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.