Skønne Lucia boller

Foto; Sara B. Hansen

De hyggelige og velsmagende svenske “Lusekatter” er en tradition 13. december på Luciadag. Jeg bager en portion og gemmer lidt til morgenbordet i julen.
Kan du også lide at bage luciaboller? 

Ingredienser 20 stk. 

100 g. smør 
2,5 dl. mælk
1 g. safrantråde
20 g. gær
4 spsk. rørsukker
1/2 tsk. salt
Evt. en smule kardemomme 
1 æg (gem knapt halvdelen til pensling)
500 g. hvedemel

Pynt:
Rosiner og evt. perlesukker

Foto: Sara B. Hansen

Brug en morter til at male safrantrådendene sammen med 1 spsk. af sukkeret. Bland resten af sukkeret i. 

Smelt smør ved lav temperatur. Tilsæt mælk og safransukker. Rør gæren ud i blandingen.

Rør lidt over halvdelen af det sammenpiskede æg i og gem resten til pensling. 

Tilsæt hvedemel og ælt dejen blank og smidig. Den skal være let klistret.

Lad hæve til dobbelt størrelse- ca. to timer afhængig af rumtemperatur. 

Del dejen i to og rul i tykke stænger. Del hver stang i 10 stykker. 

Rul tynde dejpølser, som efterfølgende rulles sammen fra hver sin ende- modsat hinanden, så de danner et S. Placer på bageplade med papir. 

Pynt med rosiner ( jeg har brugt store lyse sultanarosiner). 

Lad hæve under fugtigt klæde i en lille time. Pensles med æg og drysses evt. med perlesukker inden de bages 20 min. ved 180 grader varmluft- til gyldne og gennembagte,

Foto: Sara B. Hansen

Håndværkere m. fuldkorn (koldhævet)

 

Foto: Sara B. Hansen.

En rigtig skøn måde at starte morgenen på, når duften af friskbagt godt brød og kaffe fylder køkkenet. Det kan være svært at vente på at brødene når at køle :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser(10 stk.):

15 g. Gær

10 g. Salt

4 dl. Koldt vand

300 g. Hvid Hvede(fuldkorn)

225 g. Alm. Hvede el. Manitoba

Opløs gæren med lidt af vandet, tilsæt efterfølgende resten samt salt. 

Tilsæt mel og lad dejen ælte godt igennem- helst på køkkenmaskinen, da der skal æltes godt. 

Dejen skal samle sig og have udviklet gode glutenstrenge. Men vil stadig være “klistret”. Det tager ca. 10 min.

Lad dejen stå på bordet en halv times tid, i en tildækket skål, enten med låg eller film over.Smør gerne skålen med olie inden.Sæt på køl natten over.

Næste morgen tages dejen ud og står gerne og “ vågnet lidt” inden den vendes ud på en meldrysset bagemåtte eller bordet. Med en dejskærer, skæres lidt rustikke stykker af dejen. Ca. 10 store stykker.

Placer på bageplade med papir og pensles med vand og drysse rundhåndet med blå birkes.

Bages ved 230 grader og gerne med damp, indtil brødene er gyldne. 

Foto: Sara B. Hansen.

Baugette med rosmarin og oliven.

Foto: Sara B. Hansen

Her får du opskriften på et skønt madbrød, som vil gøre sig godt som tilbehør hvis du serverer tapas, til en god suppe eller til ost.
Da mit nye køkken endelig kunne afprøves i går var det mit første projekt. Min nye ovn er ret fancy med brødhævningsprogram med damp, brødprogrammer og meget andet spændende, så det skulle jo lige afprøves :-)

Foto: Sara B. Hansen

Opskrift 2 flutes:

(Ovn 200 grader, varmluft, miderste rille)

Ingredienser:

500 g. hvedemel
3 dl. lunken vand
30 g. gær
2 tsk. salt
½ tsk. sukker
½ dl. olivenolie
1 bundt frisk Rosmarin, hakket
1 håndfuld sorte olivenuden sten, hakket

Foto: Sara B. Hansen

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, sukker og olivenolie. Rør melet i lidt af gangen. Mængden afhænger af melets kvalitet, derfor kan det være nødvendigt at tilsætte lidt mere eller mindre. Ælt dejen smidig og glat- meget gerne på røremaskine.
Lad dejen hæve i 1 times tid til dobbelt størrelse. Dæk skålen med et vådt klæde eller lignende så den ikke tørre ud på overfladen(Det var så her jeg kunne bruge hævefunktion med damp i min nye ovn).

Ælt dejen godi igennem igen og tilsæt nu hakket rosmarin samt oliven og ælt det godt ind i dejen. Dele dejen i to. Form  to aflange flute på en let melet overflade. Placer dem på en bageplade med bagepapir. Lad hæve ca. 30 min. Snit på skrå, med en meget skarp kniv eller brødsnitter.

Bages 20-25 min. ved 200 grader varmluft til gyldne og sprøde. Spray gerne med lidt vand et par gange under bagning, det giver en ekstra sprød og blank overflade.

Foto: Sara B. Hansen

Sommerligt madbrød med gurkemeje og oregano.

Foto: Sara B. Hansen

Det smager skønt med et godt madbrød til sommermaden og disse rustikke solgule brød, er både flotte og smager fantastisk.
Det er en god idé at bruge køkkenmaskine til æltningen, så dejen æltes godt og længe og danner mange glutenstrenge. Det giver et luftigt og lækkert brød.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser til 3 brød:

50 g. gær
6 dl. lunken vand
1½ tsk. salt
½ tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
300 g. hvid hvede(fuldkorn)
400 g. almindelig hvedemel
2 spk. oregano
1 spk. gurkemeje

Lidt durummel til bordet/æltning

Opløs gæren i den lunkne vand og tilsæt salt og sukker samt olivenolie.
Tilsæt 300 g. fuldkornshvedemel samt hvedemel, oregano og gurkemeje og ælt dejen først på lav hastighed og skru så op og giv den fuld power indtil dejen slipper kanten. Dejen skal være fugtig men er den for våd, så tilsæt 1-2 dl. mel mere.

Kom lidt olie i en skål og smør den. Hæld dejen over i skålen og dæk med et fugtigt rent klæde. Lad hæve 1½ times tid.
kom dejen ud på et bord drysset med durummel. Del i tre stykker og rul dem til aflange brød, som snos lidt,for at give et rustikt look. Drej dejen modsat hinanden som når man vrider en karklud.
Placer brødene på en plade med bagepapir og lad hæve i ca. 45 min.Dæk med et rent, fugtig klæde.

Herefter pensles brødene med vand og drysses med lidt mere durummel.

Bages ca. 15 min. ved 200 grader(varmluft) til de er let gyldne og gennembagt (lyder hult når man banker dem på bunden).

Lad køle lidt på bagerist inden de skæres.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Kærnemælksboller med fuldkornsmel og solsikkekerner

Foto: Sara B. Hansen

Dejlige bløde luftige boller som alligevel har masser af fuldkorn i form af "Hvid hvede" - et produkt som jeg er meget begejstret for.
De er perfekt på morgenbordet, til eftermiddagshygge eller i madpakken. Dejen skal æltes godt og det er nemmest med køkkenmaskine.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser ca. 20 store boller:

5 dl. kærnemælk
2 dl. vand
1 tsk. salt
1 spk. sukker el. honning
50 g. gær
1 tsk. kardemomme
2½ dl solsikkekerner
1½ dl. olie
2 æg (+ et til pensling)
500 g. hvid hvede
350 g. Manitobamel

Til pensling: et æg

Foto: Sara B. Hansen

Lun kærnemælk og vand og rør gæren ud i det. Det er nememst hvis man tager en lille portion væske og så rørere gæren ud i den og efterfølgende tilsætter resten af væsken. Tilsæt salt og sukker samt æg og olie og rør sammen. Bland kardemomme og solsikkekerner med melet.  Tilsæt mel lidt af gangen.
Dejen skal  æltes førs på lavt trin og siden på højt indtil dejen slipper kanterne.Dejen skal virke blød og lækker, så pas på med at tilsætte ekstra mel.
Smør en stor skål med lidt olie og hæld dejen over i denne til hævning. Dæk med et rent vådt klæde eller husholdningsfilm. Lad hæve 1-1½ time. til fordoblet i størrelse.

Hæld dejen ud på et rent meldrysset bord og del i to. Rul til aflange pølser og skær passende stykker. Der bliver ca. 20 store boller. Sæt på plader med bagepapir.

Lad bollerne efterhæve i 45 -60 min. Pensles med æg og bages ved 200 grader(varmluft) i ca. 15 min. til gyldne og gennembagte.

Lad køle på rist.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen

Havregrødsboller med chiafrø

Foto: Sara B. Hansen.

Lækre boller som har en god holdbarhed p.g.a. fugtigheden fra havregrød og chiafrø.
Desuden er de rigtig gode af fryse, så man altid har boller, når der er behov.

Tip: Det smager også dejligt at komme 1-2 revne æbler i dejen.

Ingredienser ca. 22 stk.

Havregrød :
5 dl. vand
2½ dl. havregryn
1 tsk. salt

1 pakke gær
2 dl. yoghurt naturel eller andet neutralt mælkeprodukt
3 dl. vand(lunken)
2 spsk. olivenolie
1 spsk. honning
1 tsk. salt
4 spsk. chiafrø
3 dl. fuldkornshvedemel fx. manitoba
750 - 800 g. hvedemel

• Kog havregrød af vand, salt og havregryn og lad den køle af.
• Rør yoghurt med tempereret vand og rør gæren i. Bland med i havregrøden.
• Tilsæt olie, chiafrø og honning, salt og fuldkornsmel og rør sammen.
• Tilsæt hvedemel lidt af gangen til ønsket konsistens.
• Ælt dejen godt, gerne med maskine (ca. 10 min).
• Kom dejen i en skål og dæk med et vådt klæde, lad hæve en time
  .
• Del dejen i to og tril dem til aflange pølser.
   
• Skær stykker ca. 11 af hver dejpølse og tril til boller.
• Fordel på to bageplader med bagepapir, dæk med fugtig klæde og lad efterhæve i ca. 30 min.
• Tænd ovnen på 200 grader.
• Bollerne pensles med mælk og bages i ca. 18-20 min.
• Lad køle på rist.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Fastelavnsboller med mandelcreme & remonce.

Foto: Sara B. Hansen.

Jeg bager altid fastelavnsboller selv, det er hyggeligt, smager fantastisk og er MEGET billigere end at købe dem. Forleden så jeg et tilbud på to fastelavnsboller til 25 kr......... tilbud!?? 
Jeg har nogle favoritopskrifter og har efterhånden lagt en del af dem på min blog, hvis du søger på fastelavnsboller vil du kunne finde dem der.
Men i år havde jeg lyst at prøve en ny version. 
Den er rigtig lækker og du får opskriften her.
Jeg synes mængden er meget passende for de smager absolut bedst den dag de er bagt (men kan selvfølgelig også fryses). Bortset fra det så smagte de to der "overlevede" faktisk ganske glimrende næste dag også :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 12 stk:

250 g. hvedemel
1 tsk. kardemomme
75 g. smør
25 g. gær
1 dl. mælk
1 æg
½ tsk salt
15 g. sukker

Creme:
1 vaniljestang, kornene
1 æg
15 g. sukker
2 spsk. maizena
2½ dl. mælk
40 g. hakkede smuttede madler

Remonce:
75 g. sukker
75 g. smør
75 g. marcipan (evt, hjemmelavet)

Foto: Sara B. Hansen.

TIP: Hjemmelavet marcipan er lækkert og nemt at lave: 60. g. sukker og 1 dl. vand koges i ca. 5 min
200 g. smuttede mandler hakkes helt fint i  en blender/foodprocessor, tilsæt sukkervandet til mandlerne lidt af gangen mens mandlerne kører videre......så har du marcipan. gem på køl.

Opløs gæren i mælken. Bland mel. kardemomme og smør og ælt det sammen med fingrene til en smuldret konsistens. Pisk æg, salt og sukker i gærblandingen, Vend melblanding og mælkeblanding sammen og ælt dejen godt. Gerne i en røremaskine til dejen løsner sig langs siderne.
kom lidt mel på hænderne og over dejen og saml den sammen- den skal være blød og lækker men til at håndtere med melede hænder. Lad hæve, tildækket, en time.

Pisk vaniljekorn, sukker, maizena og  æg sammen. Varm mælken i en gryde til den næsten koger. Vend æggeblanding og mælk sammen og kom tilbage i gryden. Kog cremen op under konstant piskning til den tykner. Tilsæt de hakkede madler. Lad cremen køle lidt-

Rør remoncen sammen af sukker, smør og marcipan men gør det lidt rask så den ikke bliver for flydende. Sæt den  evt. lidt i køleskabet, så den ikke flyder ud under bagning.

Rul dejen ud til en firkant på ca. 35 x 35 cm. del den i 12 lige store firkanter.

Læg en stor tsk. fuld remonce på midten af hver firkant og fold hjørnerne ind mod midten og mas dem fast i remoncen så der opstår en fordybning. Fyld e stor tsk. creme i hver fordybning, Kom lidt små chokoladeknapper på. Lad efterhæve 30 min. Varm ovnen op til 200 garder og bag bollerne fint gyldne ca. 15 min. Lad køle af på en rist og pynt med lidt glasur evt. med kakao i.

Velbekomme:-)

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Friskbagt morgenbrød til juledagene.

Foto: Sara B. Hansen.

Så fik jeg lige bagt lidt lækre morgenbrød til at tage ud af fryseren og lune i juledagene. Findes der noget bedre end at hygge sig sammen og morgenen når man har juleferie? Duften af nybagt brød og friskbrygget kaffe... Jeg glæder mig i hver fald!

Tip: Jeg laver altid dobbelt portion og bruger så 50 g. gær i stedet for 30.

Foto: Sara B. Hansen.

Grunddej (Amo klassiker) ca. 16 stk.:


Du kan bruge dejen til Gifler, rundstykker, osteboller osv. Jeg laver altid lidt af hver :-)

300 g.hvedemel
200 g. Grahamsmel
100 g. smør el. margarine
30 g. gær
3 dl.mælk
1 tsk. salt
1 tsk. sukker.

1 æg til pensling og birkes til drys (evt. lidt revet ost) 

Smuldr smøret i melet. Rør gæren ud i den fingervarme mælk. Tilsæt salt og sukker og ælt det hele godt sammen til en blank, elastisk og smidig dej. lad hæve mindst 30 min. gerne en time. form til de ønskede boller eller gifler. Lad efterhæve i 30 min. Pensles herefter og drysses med birkes og evt. lidt revet ost til osteboller.

Bages ca. 15 min. ved 200 grader.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Italiensk Ciabatta.

Foto: Sara B. Hansen.

Et dejligt Ciabattabrød som smager godt både som tilbehør til mad eller på alle mulige andre måder :-)
Jeg bagte det som tilbehør til forretten, da vi havde italiensk tema forleden :-) Det er vigtigt at bruge den angivne tid, da det er afgørende for konsistens og smag i brødet. Tålmodigheden belønnes.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 1 stort brød:

Dag 1:
Biga: 225 g. proteinrigt hvedemel
7. g. gær
1 dl.vand

Opløs gæren i vandet og ælt gradvis melet i. Lad dejen stå i en skål dækket med fil ved. stuetemperatur i mindst 12 timer og gerne et døgn.

Dag 2:

225. g. Biga (modnet dej).
15. g. gær
2 dl. lunken vand
1 dl. mælk
200 g. proteinrigt hvedemel
100 g. fuldkornshvedemel.
1tsk. salt
2 spsk. olivenolie

Foto: Sara B. Hansen.

Rør gær og vand sammen og ælt (nemmest med rene hænder)biga heri til du får en klumpet grødagtig konsistens.
Tilsæt mælk.
Bland mel og salt sammen og ælt det i dejen lidt af gangen. slå dejen op i luften i store cirkler med en dejske, for at strække og bearbejde glutenindholdet.
tilsæt olivenolie og ælt dejen godt og længe.
Kom den i en stor skål med låg eller dæk med film. Lad hæve et lunt sted i 2½ time,

Kom mel på bordet og vend dejen ud, form et aflangt brød ca. 30 x 15 cm.
Fold det lidt ind under sig selv og lav gerne brødet i den karakteristiske form med lidt smallere ender og tykt på midten.
Kom børdet over på en lunet bageplade, beklædt med bagepapir og drysset med lidt mel.

Dæk med film, smurt med lidt olie. Lad efterhæve i 45 min. Tænd ovnen på 200 grader.

Drys brødet med lidt mel og sæt det i ovnen i 20 - 25 min. til gyldent og gennembagt. Lyder hult når du banker i bunden. Lad køle på en bagerist inden det skæres.


Find også Saras madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

Corn dogs.

Foto: Sara B. Hansen.

Sønnike har snart sidste skoledag i folkeskolen og skal have pølsehorn med til festen - Jeg synes at disse var lidt sjovere end de sædvanlige.
Man kan komme ost rundt om pølsen inden dejen trilles om eller lade være alt efter smag og behag.
Server med Ketchup og sennep til. Corn dogs skal egentlig være lavet af majsmel - men denne dej er nu på hvedemel. Tilberedningen med at skolde dem inden bagning, giver en konsistens i retning af Bagels. Rigtig gode synes jeg og nu er flere poser smidt i fryseren klar til at blive lunet og komme med til fest :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til min. 20 stk:

10 skiver ost, skåret over på langs
10 små pølser, delt på midten så det bliver 20 halve.

Dej:
5 dl. vand
1 pose tørgær
1 spsk salt
700 gram mel
1,5 liter vand
3 spiseskefulde bikarbonat (natron)
1 sammenpisket æg til pensling 

Flagesalt

3 spsk. sesam.
Forvarm ovnen til 180 °C
Tilbered dejen; Bland vand og tørgær samt salt.
Bland melet i og ælt dejen sammen med hænderne.
Ælt dejen i ca. 8-10 minutter, indtil den føles glat og elastisk.
Skær stykker af dejen og til lange dejpølser. Rul en strimmel ost om den halve pølse og sæt på et træspyd. Rul dejen rundt om og tril mellem hænderne så pølsen dækkes og lukkes sammen.

Bring vandet i kog i en stor gryde og tilsæt bikarbonatet. Dyp pølser med dej i vandet i ca. 2 minutter.
Placer på en bakke. Pensles med æggeblommen og gives et drys af sesam og havsalt.
Bages i ca. 20 minutter indtil gyldne og gennembagte.
Server med sennep og ketchup. 

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

5-grynsboller med skyr og honning.

Foto: Sara B. Hansen.

Dejlige boller med skyr og 5- grynflager (hvede, havre, spelt, byg og rug) som giver en dejlig saftig konsistens. Bollerne får lidt sødme fra honningen -men ikke mere end de er lige velegnede til morgenmad såvel som til frokost. Gode til madpakken.

Jeg smider altid den del af bollerne, som jeg ikke umiddelbart skal bruge i løbet af en dags tid, i fryseren. Det er så dejligt at kunne tage friskbagte boller op.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser ca. 15 stk:

50. g. Gær (gerne øko)

4 dl. Lunken vand

2 dl. Skyr (neutral)

1 spsk. Øko. Honning

1 spsk. Salt

3 dl. 5-gryn, øko.

2 dl. Grahamsmel, øko.

7-8 dl hvedemel, øko.

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at røre gæren ud med ca. Halvdelen af  den lunkne vand. Tilsæt herefter skyr, resten af vandet, honning, salt, olie og 5-grynsflagerne. Rør grahamsmel i. Tilsæt hvedemel lidt af gangen indtil passende konsistens, æltbar men ikke for tung og fast.

Smør en skål med lidt olie og kom dejen heri. Dæk med låg eller film/vådt klæde.

Lad nu dejen hæve en god time. Form bollerne og sæt på plader med bagepapir. Lad efterhæve ca. 40 min. Varm imens ovnen op til 200 grader. Bollerne pensles med vand eller mælk eller sammenpisket æg og kan evt. Drysses med lidt havreflager.

Bages ved 200 grader til gennembagte og gyldne ca. 15 - 20 min.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på :FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Fastelavnsboller med sveske og creme.

Foto: Sara B. Hansen.

I år fik jeg lige prøvet at lave en ny variant af fastelavnsboller. nemlig en af vandbakkelsesdej. De er virkelig skønne og har også flere fordele, man slipper for at ælte og bruge tid på at hæve, trille boller m.m.så på den måde er de hurtigere og der er mindre sukker i. 
Smagen er god og er du ikke lige til svesker, så kan du bare fylde dem med f.eks. hindbær, æble eller abrikos. De smager bedst samme dag som de er bagt så derfor skal man ikke lave større portion en man kan spise.

Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift ca. 7 boller

Vandbakkelser: 
2½ dl vand
100 g smør
130 g hvedemel

4 æg

Sveskekompot:
150 g svesker uden sten 
1 dl vand
1½ spsk. sukker
vaniljekorn fra ½ vanijestang

Vaniljecreme:

2,5 dl. sødmælk
3 æggeblommer
75 g. sukker
1 vaniljestang
20 g majsstivelse

Desuden: 

2 dl. fløde
1 spsk. Flormelis

Lav først cremen og sveskemosen, da begge dele skal køle af inden bollerne samles. Dette kan evt. gøres i god tid før.

Sveskemos:

Skær sveskerne i mindre stykker og lade dem simre i en lille gryde sammen med vand, vanilje og sukker. Læg låg på og lad dem simre i ca. 10-15 min tilsæt evt. en lille smule mere vand undervejs om nødvendigt. Blend dernæst mosen og afkøl.

Vaniljecreme:
Flæk vaniljestangen og kog mælken med kornene og stangen i. Pisk æggeblommer og sukker helt hvide og stive. Tilsæt majsstivelsen uden at piske, den skal bare vendes i. Hæld den kogende mælk (uden selve vaniljestangen) ned i æggemassen. Hæld derefter over i gryden igen. Kog op under kraftig piskning, til cremen tykner. Lad køle før brug. Cremen kan holde nogle dage i køleskab. Kom vaniljecremen i en sprøjtepose.

Vandbakkelser:
Tænd ovnen på 200 grader. 
Kom vand  og smør i en gryde og bring det i kog. Drys melet i, og rør kraftigt med en grydeske eller et piskeris, til dejen slipper grydens sider og er glat og fast. 
Tag gryden af varmen, og lad dejen køle så den kun er lunken. Slå æggene ud i en lille kande eller skål. Pisk æggene i dejen lidt ad gangen. Der skal piskes godt, når æggene tilsættes. Rør/pisk kraftigt til dejen er helt glat. 


Kom gerne dejen på  en sprøjtepose  og klip et stort hul. På denne måde kan du lave flotte toppe på en bageplade med bagepapir. Bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 25 min.til de er gyldne. Lad dem efterfølgende afkøle på bagerist.

Pisk fløden til tykt skum og vend den i den afkølede creme, så den er helt ensartet. 

Skær nu de afkølede vandbakkelser næsten helt igennem. Fyld vandbakkelserne med sveskekompot eller abrikos, hindbær eller æblekompot og top med en god portion vaniljecreme v.h.a. sprøjteposen.Fold låget henover igen og drys bollerne med sigtet flormelis. 

OBS:  Du må ikke åbne ovnen, før bagetiden er gået, da kagerne let falder sammen. Giv dem heller et øjeblik mere hvis du er i tvivl om hvorvidt de har fået nok ;-)

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.