Pasta alla Norma - et italiensk mesterværk!

Foto: Sara B. Hansen

Denne skønne og simple pasatret er bare så lækker. De stegte auberginer får en fantastisk smag, som harmonerer så fint med tomatsaucen, den friske basilikum og parmesanosten. Yderligere er den billig og nem- so whats not to like?

Navnet skulle efter sigende stamme fra Belinis opera "Norma" og at begge deles betragtes som mesterværker på Sicilien.

 

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser (4 personer):

1 stor aubergine eller 2 mindre 

1 løg, hakket fint

2 -3 fed hvidløg, finthakket

1 rød chili, finthakket 

1 dåse cherry tomater el. lignende

2 spsk. tomatkoncentrat

1 spsk. god balsamicoeddike

1 spsk. honning

Salt og Peber

Til servering:

Frisk Basilikum

Parmesan

400 g. Pasta: eksempelvis rigatoni, penne, macaroni.

Skær aubergine i skiver på langs ca 1,5-2 cm. tykke.

Hvis du har tid, så er det en god ide at udvande (salte) aubergineskiverne, inden de steges. Det gøres ved at salte skiverne og ligge i lag med køkkenrulle ca. 30 min. Herefter børstes saltet af. 

Hak løg, chili og hvidløg fint. Steg løget i en sjat olivenolie. Når de er blanke og møre tilsættes hvidløg og efterfølgende cherrytomater og chili. Lad simre til saucen tykner. Smag til med balsamico, honning, salt og peber.

Mens tomatsovsen simrer, steges aubergineskiver, af flere omgange, på en pande i god olivenolie. Tag dem fra og placer dem på køkkenrulle. 

Foto: Sara B. Hansen

Kog pasta efter anvisning på pakken i saltet vand. Gem lidt af pastavandet. 

Skær de stegte aubergineskiver i tern og kom i tomatsovsen når pastaen er ved at være klar.

Vend friskogt pasta med tomatsovsen og lidt af pastavandet. Server med revet parmesanost og masser af frisk basilikum. 

Velbekomme

Foto: Sara B. Hansen

Lækker tomatsuppe med kokosmælk serveret m. frisk ravioli med soltørret tomat, valnød og basilikum.

Foto: Sara B. Hansen

Denne nemme tomatsuppe smager skønt med fyld af hjemmelavet ravioli med soltørret tomat, valnød og basilikum. Orker du ikke helt at lave ravioli selv, så findes der masser af gode købevarianter på hylderne i supermarkederne. Vil du have fyldt vegansk pasta, er der måske lidt længere imellem -men det fås fx som disse her fra Naturli jeg lavede dem selv efter denne opskrift.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

1 stort løg

2 stængler bladselleri

3 fed hvidløg

2 dåser flåede, hakkede tomater

2 stk grønsagsbouillonterning

1 frisk rød chili (eller efter smag)

1 dåse kokosmælk

6 dl vand + 2 tsk. Herbamare grøntsags bouillon

½ tsk salt
1 tsk. sukker

Friskkværnet peber

Skræl og hak løget groft og hvidløget hakkes fint  Skær bladselleri fine tern

Kom lidt olie på en pande og svits løg, chili og bladselleri ved god varme

Tilsæt flåede tomater, vand og bouillon og lad suppen 

simre ca. 25-30 minutter.

Blend suppen og tilsæt kokosmælk, varm suppen igennem.

Smag til med salt og friskkværnet peber, lidt sukker. 
Server fx med ravioli og drysset med basilikumblade

Foto: Sara B. Hansen

.

Hjemmelavet Ravioli med valnød, soltørret tomat og basilikum.

Foto: Sara. B. Hansen.

Hjemmelavet pasta er faktisk ganske enkelt at lave og man kan klare sig med en kagerulle- det tager lidt tid men er også sjovt og så kan man få dejen lige som man vil have det. Her en dej uden æg og med fyld af valnød, tomat og basilikum.
Jeg vil bruge dem i en lækker tomatsuppe til aften. Men de kan selvfølgelig også bare serveres med en lækker sauce til.

Pastadej:
150 g. durummel
150 g. Hvedemel tipo 00
2 spsk. olivenolie
ca.1½ dl.lunken vand
1 nip salt

Fyld:
2 spsk. soltørret tomat i olie, hakket
1 stor håndfuld valnødder
1 stor håndfuld basilikum
Lidt salt

Foto: Sara. B. Hansen.

Kom mel i en skål og tilsæt olien og salt- gnid det sammen med rene fingre.
Tilsæt lunken vand og ælt sammen. Lad hvile under fugtigt klæde mens du laver fyldet.

Blend ingredienser til fyldet sammen.

Del pastadejen i 3-4 klumper og rul dem tyndt ud en af gangen. Med en  klejnespore skæres strimler af dejen på ca 5 x 5 cm. Kom lidt fyld på den ene del og læg en anden over. Pres dejen sammen rundt om fyldet og skær evt. kanter rene og pæne med kljenesporen.

Dæk med et fugtigt klæde til de skal koges.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara. B. Hansen.

Penne alla Vodka

Foto: Sara B. Hansen.

En populær, nem og lækker pastaret- med Vodka! Alkoholen fordamper naturligvis, så det skal i ikke bekymre jer om, men den er med til få en rigtig god smag i tomatsaucen.
Jeg synes ikke at Vodkaen behøves at være en særlig god kvalitet. Brug til gengæld meget gerne en rigtig god kvalitetspasta og parmesan. I en ret der er så simpel betyder det meget.
Vi fik en god salat som tilbehør med romainesalat, avokado, appelsin, rødløg og lidt feta.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

3 spsk. olivenolie
2 skalotteløg, finthakket
2-3 fed hvidløg
½ tsk. chiliflager
1 dåse fl. tomater
1 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. balsamico eddike
1,5 dl. Vodka
Salt og peber
1 tsk. sukker
1,5 dl. soyafløde (el. alm.)
2 spsk. parmesanost (revet)
1 håndfuld basilikumblade, hakket groft

Foto: Sara B. Hansen.

1. Sauter skalotteløg i olivenolie 3-4 min.
2. Tilsæt chili og hvidløg, finthakket.
3. Tilsæt vodka og lad det simre 5-7 min.
4. Tilsæt Fl. tomater, balsamico og tomatkoncentrat.
    Lad simre i 20 min.
5. Hvis du bruger en gryde der kan tåle en stavblender, så gør det direkte i gryden- ellers hæld i en egnet beholder      eller blender og blend til den er glat.
6. Kom  den blendede sauce tilbage i gryden og tilsæt fløde samt parmesan,varm igennem og smagt til med salt og        peber.
7. Kog Penne (eller anden pasta - så er det bare pasta alla vodka:) efter anvisning, men jeg vil klart anbefale al        dente.

8. Vend den varme pasta med saucen og top med frisk basilikum.

Foto: Sara B. Hansen.

Spaghetti med citron, basilikum og sprød bacon.

Foto: Sara B. Hansen

"Simple is good" som man siger og det lever mange af de bedste italienske pastaretter op til. Jeg havde så et stykke bacon fra forleden, hvor jeg lavede carbonara- så det blev også stegt og drysset på toppen- men originalt ville denne ret være uden.

Ingredienser 4 personer:

2 små citroner, skal og saft
2 håndfulde friske basilikumblade
Salt og Peber (evt. citronpeber)
1 dl. god olivenolie
2-3 tsk. smør
1,5 dl. friskrevet parmesanost
500 g. spaghetti

Kom citronsaft, citronskal og basilikumblade, olivenolie, salt, peber og parmesanost i en skål. Kog spaghettien al dente i rigeligt saltet vand. Hæld vandet fra gennem et dørslag og vend straks den varme spaghetti med citronblandingen, tilsæt smør og server straks med lidt ekstra parmesanost til.

Foto: Sara B. Hansen

Følg også Saras Madunivers på  FACEBOOK, så er du sikker på at se når der er nye opskrifter :-)

Klassisk spaghetti carbonara

Foto: Sara B. Hansen

Drengene fik lov at vælge mad i dag og det skulle være denne gode og nemme Carbobara- helt klassisk med få ingredienser.
Jeg skal gerne indrømme, at jeg selv tidligere har lavet versioner med lidt fløde tilsat og andre krydderier.
Har også tidligere tænkt, at den hellere lige måtte få et par minutter mere for at være sikker på det var godt varmt- BUT DON`T :-)
Carbonara skal være cremet og lækker og æggene på ingen måde koagolere. Det er jo ikke spaghetti med røræg man går efter.

Jeg serverede med en lækker tomatsalat og lidt flute til.

Foto: Sara B. Hansen

ingredienser (4 personer):

400 gram spaghetti af god kvalitet

Ekstra jomfru olivenolie 

150 gram guanciale el. pancetta hvis det kan skafes og eller blot en god bacon(helt stykke)

4 æg

100 gram revet parmesanost

Sort peber

Salt

Foto: Sara B. Hansen

Sæt pastavandet over.

Skær bacon i tern og læg det i en stor pande med lidt olivenolie. Steg baconen sprød.

Hæld æg, reven parmesan og parmesanost samt friskkværnet sort peber i en skål og pisk det sammen med en gaffel.

sæt en stor gryde vand over. Når pastavandet koger, tilsættes salt og spaghetti i. Rør undervejs. 

Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, gem lige en lille smule til evt. at tilsætte.Hæld pastaen på panden og bland den med baconen.

Hæld æggeblandingen på panden og bland retten i cirka et minut på blusset.

Server straks. Drys retten med revet parmesanost og friskkværnet sort peber.

Foto: Sara B. Hansen

Find også mine opskrifter på min FACEBOOK side, så er du sikker på at se når der er lagt nyt på :-)

Foto: Sara B. Hansen

Safranpasta med tomatflødesauce.

Foto: Sara B. Hansen.

Egentlig er dette en ganske simpel ret, som hurtigt kan komme på bordet og uden det helt store gejl- men som jeg vist har nævnt før, så er det efter min mening også ofte der pasta er bedst, få simple og gode råvarer- mere skal der ikke til!
Snart har jeg lækre solmodne frilandstomater i haven og så skal denne ret helt sikkert laves igen.

Ingredienser 3-4 personer:

1 pakke safranpasta fra Patariet i Svaneke el. anden fettucine

2 spsk. olivenolie
2 skalotteløg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket fint
1 bundt frisk oregano, hakket
1 dl. vand + 1 tsk. Herbamare gøntsagsboullion
1 spsk. koncetreret tomat
1 tsk. rørsukker
8-10 solmodne tomater i tern
1½ dl. fløde
Salt og peber
Godt med friskrevet parmesanost

Svits løgene i olivenolie på en pande til de er blanke, tilsæt de hakkede tomater og lad dem svitse med i ca. 5 min. Tilsæt vand + grøntsagsbouillon og rørsukker samt tomatkoncentrat. Lad simre lidt. Tilsæt hakket oregano, fløde og smag til med salt og peber. Lad retten simre lidt så saucen koger ind og bliver lidt tykkere.

Kog pastaen efter anvisning på pakken og vend med tomatflødesaucen. Garner med masser af friskrevet parmesanost,

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

Linguine med valnødder, tomat og basilikum.

Foto: Sara B. Hansen.

Onsdagens vegetarret blev denne skønne pastaret, som bare er så lækker! Som det ofte er tilfældet, handler det om få gode råvarer - en rigtig "simple & good" ret.
Den kan dog sagtens pimpes op til en gæsteret også og serveres  med et køligt glas hvidvin til og så er den tilmed hurtig at få på bordet!

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

40 g. pinjekerner
140 g. valnødder
2 fed hvidløg
3 spsk. god olivenolie
Friskkværnet peber
1 lille tsk. havsalt
2 spsk. rasp
8 små cocktailtomater i kvarte
2 dl. fløde
1 dl. vand
1 stor håndfuld friske basilikumblade
½ dl. friskrevet parmesanost + ekstra til servering

Desuden:
1 pakke tørret Linguine eller frisk (kogt efter anvisning på pakken)

Foto: Sara B. Hansen.

Rist pinjekernerne på en tør pande. Blend dem sammen med valnødder, hvidløg,olivenolie og salt ikke helt fint, der må gerne være lidt grove stykker tilbage. Bland raspen i nødderne.

Kog fløde og vand forsigtigt op og vend nøddeblandingen i samt revet parmesanost. Smag evt. til med yderligere peber/salt.

Kog Linguine efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og vend med saucen og de kvarte tomater og garner med basilikumblade. Server med ekstra parmesanost.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Pasta med flødesauce med tun,friske tomater, kapers og lime.

Foto: Sara B. Hansen.

Når man kommer sent hjem og ikke orker at skulle handle, så er det godt at kunne improvisere over hvad der er til rådighed her og nu. Til aften nød vi derfor denne variant af en pastaret som vi er glade for herhjemme og som altså er både hurtig, nem og lækker og også billig..... ;-)

Ingredienser 3-4 personer:

2 skalotteløg, finthakket
2 dåser tun ( jeg forestrækker den i olie selv som jeg synes har mere smag)
2 spsk. kapers
2 fed hvidløg, presset
3 store tomater. hakket
2 dl. vand
1½ dl. fløde
1 spsk. oregano
1 spsk. basilikum
1 lime, saften ( citron er også fint så bare en ½)
Evt. 1 håndfuld sorte  oliven i skiver

Tilbehør:

Frisk revet parmesanost
1 pakke spaghetti eller anden pasta

Foto: Sara B. Hansen

• Svits løg og hvidløg i olivenolie i 2-3 min.
• Tilsæt de hakkede tomater og vandet lad simre 3 min. 
• Tilsæt fløde og krydderier rør sammen.
• Tilsæt tun, kapers og saften fra en lime.
• Varm igennem og smag til med salt peber og kom oliven i.
• kog pasta efter anvisning.
• Server med frisk revet parmesanost til og evt. lidt ekstra lime.
• 
  

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Lady og Vagabondens livret.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne romantiske klassiker vil begejstre både store og små og er et rigtig dejligt og nemt måltid.
Jeg er selv blevet meget glad for økologisk hakket poppelgris fra Hestbjerg, som jeg køber ved Kvickly. Smagen er bare helt anderledes og utrolig god jeg kan stærkt anbefale at prøve det. Der er brugt friske tomater og urter hvilket også er med til at gøre denne opskrift ekstra lækker.

Ingredienser 4 personer:

Kødboller:
400 g. økologisk poppelgris, hakket
1 fintrevet skalotteløg
1 fed hvidløg knust eller hakket
1 spsk. finthakket frisk rosmarin
2 spsk. frisk basilikum, hakket
½ -1 tsk. chiliflager 
½ tsk røget paprika
1 æg
Salt og peber
2 spsk. hvedemel

Tomatsauce:
600 g. friske tomater, hakket
2 spsk. tomatkoncentrat
2 dl. grøntsagsboullion
1 tsk. gastrik eller et skæt balsamicoeddike + ½ tsk sukker
1½ tsk. oregano
1½ tsk. basilikum

Desuden:
500 g. fuldkornsspaghetti
Friskrevet parmesanost 

Rør kødet med salt og peber og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Lad farsen stå køligt 15-30 min.

Form små fine kødboller og steg dem i lidt olivenolie i en sauterpande. Tilsæt de hakkede tomater og lad småsnurre nogle min. Hæld grøntsagsbouillon, tomatkoncentrat ved samt gastrik(eller alt. balsamicoeddike + sukker). Lad simre 20 min ved middel varme.

Kog spaghetti efter anvisning på pakken. Server med friskrevet parmesanost over.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.

"One pot pasta" med svampe.

Foto: Sara B. Hansen

Lækker og supernem pastaret. Det er bestemt ikke uden grund at ”one pot pasta” har gået sin sejrsgang rundt på alverdens blogge og er at finde stort set samtlige madpublicisters fortrukne medie.
Denne opskrift er vegetarisk og hvis du vil, kan den også laves vegansk.
Du har aftensmaden klar på under 30 min. og opvasken er meget begrænset. Det er lige før det er hurtigere og nemmere end at hente en pizza!
Der er mad nok til 6 personer eller til 4 og så noget til madpakken.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 6 personer:

• 2 spsk. Olivenolie
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 Rødløg, kvarte tynde skiver
• 500 g. champignon eller gerne blandede svampe, i skiver
• 500 g. spaghetti (fuldkorns)
• 1½ dl. Hvidvin 
• 4 duske frisk timian
• 1 tsk. chiliflager (kan udelades)
• 7 dl. Mælk gerne sødmælk men alt kan bruges også plantebaseret mælk.
• 6 dl. grøntsagsbouillon (jeg bruger Herbamare)
• Saft af ½ citron
• 1½ dl. Friskrevet parmesanost (vegansk alt. Gærflager 2 spsk.)
• 1 dl. persille, Hakket
• Salt og peber

Foto: Sara B. Hansen

Svits løg og hvidløg i olivenolien. Efter ca. 4-5 min tilsættes svampe og timian og chiliflager. Steg i yderligere 4 min.

Hæld hvidvin over. Lad koge ind et par min.

Tilsæt mælk og bouillon. Kom spaghetti i. Hvis gryden ikke er stor nok,  kan det være nødvendigt at knække dem på midten.

Lad koge i ca. 11-12 min. Rør jævnligt. Væsken skal absorberes og retten blive cremet og lækker og spaghettien al dente. 

Tilsæt citronsaft. Bland revet parmesanost og hakket persille i og smag til med salt og peber.

 Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Tortelinni med rucola og pasta

Foto:Sara B. Hansen.

Det her er nok noget af det hurtigste man kan lave, hvis man har haft en travl dag og ikke orker det helt store og alligevel både billigere og bedre end take away eller hvad man ellers kunne finde på, når man ikke rigtig orker.
Køb en god pesto og vælg det fyld du bedst kan lide i de friske tortellinier, jeg selv har valgt spinat og ricotta.

Ingredienser 2 personer:

250 g. frisk tortelinni m. spinat/ricotta
3-4 spsk. god pesto (grøn eller rød)
8 små tomater i halve
½ pakke rucola
Parmesan, revet.

Kog den friske pasta efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og vend med pesto. og skyllet og groft hakket rucola. Top med de friske halve tomater og friskrevet parmesanost. 

Find også Saras madunivers på FACEBOOK.

Foto:Sara B. Hansen.