Grillede rejer med Romescosauce

Foto: Sara B. Hansen.

En dejlig sommerlig ret, som jeg serverede med en god salat med bl.a avokado, mangostykker, gulerod og rødløg i og med et hjemmebagt flute til.
Sidstnævnte er også godt til at få de gode safter fra rejerne op med og til at dyppe i Romescosaucen.
Det er rigtig fint med små støbejernspander med træfad under til bordservering. Men alternativt kan rejerne sættes på spyd og grilles.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

600 g. rå Vannameirejer fx. fra Rema 
1 tsk salt og lidt friskkværnet peber
saft ad 1 lime
4 små spk. hvidløgs smør hjemmelavet eller købt
Gerne små støbejernspander til servering,

Romescosauce;
3 hele fed hvidløg i skal
2 tomater uden kerner
2 lange røde chilifrugter
40 g. smuttede mandler
1 stor rød peberfrugt
2 spk. Olivenolie
Rød balsamicoeddike

Bredbladet persille til garnering.

Rejer:
Pil rejerne men lad halefinnen sidde tilbage.Bland med salt og lime og stil på køl i 30 min.

Når romescosauce, salt og brød er ved at være klar, er det på tide at grille rejerne.
Placer de små støbejernsfade på den varme grill og kom 1 spk. hvidløgs smør på hver af dem.Lad det bruse op (uden at tage farve) og kom rejerne på, vend dem undervejs lidt rundt på panden. De skal blot lige skifte farve og have ialt ca. 4-5 min. Drys med persille og server sammen med romescosaucen, salat og brød.


Romescosauce:
Tænd ovnen på 200 grader. 

Skær peberfrugterne over og grill dem hårdt så skindet bliver sort og kan pilles af.

Pak de hele fed i folie og bag dem 12 min. på en bageplade sammen med de halverede og udkernede tomater og de hele chilifrugter.
Fordel derefter de smuttede mandler ved siden af grøntsagerne på pladen og bag i yderligere 4-5 min.
Lad mandlerne køle af.
Skær chilifrugterne op med et snit på langs, skab forsigtigt kerner ud. Herefter skrabes kødet fri fra skindet.
Kom mandler, peberfrugt, tomat og chili i en blender. pres også hvidløgsmosen ud af de bagte fed og kom dette i.

Tilsæt olie, rød balsamicioeddike og et par spk. koldt vand og blend til en jævn masse.Tilsæt evt. mere vand hvis den er for tyk.Smag til med salt og peber.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Paella med store rejer

Foto: Sara Bodekær Hansen

Der har været lidt "sommerstille" her på bloggen, jeg har haft sommerferie og også travlt med at lave tag på vores udestue - den slags skal jo også passes!
Men nu er jeg her igen og det med den lækreste paellaopskrift som slet ikke er så uoverskuelig at lave - selv på en hverdagsaften efter arbejde. 
Nøj, hvor jeg nød det, at dække fint op med dug lys, hvidvin og denne ret - ikke at kravle rundt i arbejdstøj men have kjole på og sidde der helt afslappet i haven og nyde solen - Ahhhhhh! 
Det blev en kulinarisk rejse til Spanien......nu da vi fysisk kun har været i DK denne sommer,  er det meget rart at kunne stikke lidt sydpå med smagsløgene og fantasien.....

Foto: Sara Bodekær Hansen

Opskrift 4 personer:

2 spsk. olivenolie
2 løg finthakket
2 små fed hvidløg
1 tsk. røget paprika
½ tsk. chili
1 tsk. gurkemeje
1 frisk rød chili finthakket
½ orange og ½ grøn peberfrugt, i tern
2 dl. hvidvin, gerne lidt tør

400 g. Basmati ris  1 dåse hakkede flåede tomater (400 g.)
9 dl. grøntsagsbouillon Herbamare lavt saltindhold
saften af en halv øko citron og  resten skåret i både
300 g. store rejer (wannemei fra frost)
1 håndfuld hakket persille
Salt/peber

Foto: Sara Bodekær Hansen

varm olien på panden og tilsæt løg og hvidløg, lad det småsyde i ca. 5 min. til de er bløde, tilsæt, chili, peberfrugt samt krydderier og ris og svits med nogle min.
Hæld hvidvin på og lad det reducere under omrøring. Herefter tilsættes de flåede tomater og grøntsagsbouillon. Lad simre uden låg i 15-20 min til risene er næsten bløde og det meste væske er absorberet. Kom de frosne rejer i, lad dem bare ligge på toppen og skru ned for varmen, sæt låg på. Lad stå sådan i 5 min. Ved herefter rejer sammen med 2/3 af persillen i retten og kom låg på igen. Lad stå ved lav varme i 5 min mere. Tilsæt salt ( hvis du synes det er nødvendigt)  og peber samt saften fra en halv citron vend rundt i retten. Sluk for blusset. Læg låg på og lad stå mens du lige dækker bordet. Server enten direkte fra panden eller kom over på et fad. Placer citronbåde omkring, drys med det sidste persille.

Find mig også på FACEBOOK.

Der blev spist op, for det smagte rigtig godt :-)

Foto: Sara Bodekær Hansen

 Jeg har fået lov at teste lidt produkter fra Herbamare, som jeg må indrømme, at jeg i forvejen er ret stor fan af og bruger flittigt - både til det blødkogte æg om morgenen, til at peppe frokosten op med og så er deres grøntsagsbouillon, nok den bedste jeg kender! lidt dyrere end andre -  men drøj i brug. Den eneste nyhed er for mig er,  at de har lavet en version med mindre salt ( generelt er der jo alt for meget salt i bouillon og maden som sådan). I den salt reducerede version er der 13, 9 g. salt i stedet for 48, 8 i den almindelige. Jeg synes den er rigtig god og vil nok købe den fremadrettet og så smage til med lidt salt om nødvendigt- det virker lettere at styre når man selv tilsætter det, frem for al den skjulte salt man nemt får med.

Foto: Sara Bodekær Hansen

Lækker tapasaften menu.

Foto: Sara B. Clausen.

Jeg elsker tapas, det er bare hyggeligt at sidde og spise små hapsere og masser af lækre småretter og drikke et glas godt vin. Det er også rimelig let at have med at gøre, da en del af tingene jo købes færdige. Dog synes jeg at de hjemmelavede småretter og hjemmebagt brød er prikken over i´et. De kan jo ofte forberedes og på den måde er det nemt som gæstemad.
Jordbærsalsaen til ostene, er helt fantastisk og kan også bruges ved andre lejligheder. Her får du mit bud på et godt tapasbord.

Foto: Sara B. Clausen.

Oversigt over hvad der var på bordet til 4 personer:

Færdigkøbte ting:

• 1 pakke chorizo
• 1 pakke Lomo
• 1 pølse med tørrede tranebær og svampe
• Røget ørred
• 1 glas blandende gode oliven
• 1 gorgonzola
• 1 Geramont cremet hvid ost
• 1 la brique ost
• 1 god paté
• 1 glas rød cremet chilipesto
• 1 glas grøn pesto
• syltede grønne tomater
• cornichoner
• Melon i skiver

Småretter:

• Marinerede svampe
• Jordbærsalsa
• Grillede squashruller med chilipesto, parmesan og basilikum.
• Små tomathapser med cherrytomat, basilikum og feta

Brød:

• Stenalderbrød
• Nemme fuldkornsspeltflute

Foto: Sara B. Clausen.

Opskrift jordbærsalsa:

250 g. lækre danske jordbær

2 tsk. grønne Madagaskar peberkorn, hakkede

2 spsk. rørsukker

2 spsk. friskpresset citronsaft

Skær jordbær i tern og kom i en skål sammen med de hakkede grønne peberkorn samt sukker og citronsaft. Lad marinere mindst 15. min. inden servering.(rigtig god ledsager til hvide oste og blåskimmel).

Foto: Sara B. Clausen.

Opskrift Marinerede champignon:

250 g. champignon, renset og skåret i kvarte

1 bundt bredbladet persille

1 fed hvidløg

Salt og friskkværnet peber

3 spsk. olivenolie

2 spsk. citronsaft og evt. lidt revet skal (usprøjtet)

evt. ½ tsk. chiliflager

Bland de rensede og skårne champignoner med hakket bredbladet persille og vend med de øvrige ingredienser, lad marinere i mindst 2 timer(kan også sagtens forberedes dagen før).

Foto: Sara B. Clausen.

Opskrift Tomathapsere:

12 små danske cherrytomater

12 fetaost tern

12 friske basilikumblade

12 træpinde

Spid et stykker feta med træpinden, læg basilikumbladet ovenpå tomaten og sæt spiddet med osten ned i tomaten, så basilikumbladet klemmes fast mellem tomat og fetaost.

Foto: Sara B. Clausen.

Opskrift grillede squashruller:

2 små fine danske squash skåret i tynde skiver på langs, knap 1 cm tyk.

1 glas cremet chilipesto (resten sættes på bordet til brød m.m.)

frisk basilikum

1 stykke frisk parmesanost

Græsk krydderiblanding fra Santa Maria

Salt og peber

1 dl. Olivenolie

Bland olivenolien med krydderier. Pensles herefter på de lange suashskiver som herefter grilles enten på en grillpande eller på alm. grill til de er bløde og med flotte striber.Smør lidt chilipesto på, læg et stykke parmesanost samt et basilikumblad, kværn evt. lidt ekstra salt, peber og Græsk krydderi over. Rul sammen og læg med samlingen nedad på en blade med bagepapir. Kom lidt parmesanflager over. Bages i ovnen i ca. 6 min. til osten er smeltet. Tages ud og placeres på serverings fad og køler af. Inden servering kommes basilikumblade i strimler over.

Foto: Sara B. Clausen.

Opskrift stenalderbrød:

100 g. græskarkerner
100 g. solsikkekerner
100 g. mandler
100 g. valnødder
100 g. hørfrø
100 g. sesamfrø
½ dl. olie
4 æg medium/large
2 små tsk salt

Bland alle ingredienser sammen og kom i formen og bag det ved 160 grader i ca. 1 time.

Foto: Sara B. Clausen.

Opskrift flute:

50. g. Gær
5 dl. Vand
2 tsk. Salt
2 spsk. olie
400 g hvedemel
300 g. fuldkorns speltmel 

Rør Gæren ud i det lunkne vand, tilsæt salt og øvrige ingredienser og ælt det godt sammen. Lad hæve i ca. en time. Del  herefter dejen i tre dele og form til flutes. Efterhæver i ca. 30 min. pensles med vand og bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Foto: Sara B. Clausen.

Find mig også på FACEBOOK.

Tapas i solen - bønnedip m. rosmarin, grillede peberfrugter, brød m.m.

Foto: Sara B. Clausen

Åhhh- findes der mon næsten noget bedre end at nyde solen, tapas og kølig vin i godt selskab?
- Jeg synes det er en dejlig og sommerlig spise, som ligger op til at sidde og hygge, snakke og nippe længe til maden, mens man nyder den danske sommer sammen <3 Her giver jeg dig nogle idéer til tapasretter.  Hvis det ikke skal være vegetarisk- så suppler gerne med "en tapaspakke med forskellige skinker og pølser.

Foto: Sara B. Clausen

Ingredienser 4 pers:

Bønnedip med rosmarin:
1 dåse mixed beans (Urtekram)
Saften af en ½ citron
1 lille håndfuld frisk rosmarin
1-2 fed hvidløg
Salt og peber
2 spsk. creme fraicher 5 %

Det hele blendes sammen til en crémet konsistens og smages til med salt og peber og evt. mere citron.

Foto: Sara B. Clausen

Grillede peberfrugter:

5 hele røde snackpeber
½ dl olivenolie
Salt og Peber
1 spsk. Oregano
1 fed hvidløg

Start med at halvere peberfrugterne og fjern kerner. Læg på en plade med bagepapir og steg dem i ovenen i ca. 20 min ved 250 grader. De skal blive lidt sorte i skrællen og begynde at boble op. Lad køle og pil skindet af dem. Skær i mindre strimler- gerne lidt rustukke stykker og vend med olivenolie, hvidløg og krydderier. De bliver endnu bedre hvis de får lov at trække en til to dage.

Chilikartofler:

6 store kartofler, skrællet og skåret i mindre tern
1 tsk. chiliflager
1 spsk. oregano
1 fed hvidløg, hakket i små tern
2 spsk. smør
salt og peber

Smelt smøret på en pande og kom kartoflerne derpå. Lad dem stege i ca. 10 min. ved høj varme så de begynder at blive gyldne og sprøde, ryst panden hyppigt. Vend hvidløg og krydderier ved og steg yderligere 10 til 15 min. til kartoflerne er lækre, gyldne og sprøde. hæld i en skål og drys med flagesalt.

Hele stegte champignon:
1 bakke hele brune champignon- renset.
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Oregano

Foto: Sara B. Clausen

Varm en pande med olivenolie op, tilsæt de hele champignon og steg dem sammen med salt, peber og oregano, til de er blevet brunede og lækre- ca. 15 min. Hæld i enskål, kværn lidt peber og salt over.

Fuldkornsflute 3 stk:
30 g. gær
5 dl. lunlken vand
2 spsk. olivenolie
1½ tsk. salt
200 g. Ølands fuldkornshvedemel
500 g. Italiensk hvedemel tipo 00

Rør gæren ud i lidt af vandet, tilsæt resten af vandet, salt og olie, rød fuldkonsmel og alm mel i dejen og ælt det grundigt i 10- 15 min. Gerne på køkkenmaskine. Lad hæve i en skål med fugtigt klæde over. Form tre flute og placer dem på en bageplade med bagepapir. lad efterhæve i ca. 1 time igen. bages i ovnen ved 200 grader ca. 20 min.

Desuden: skåle med: Feta, Oliven og evt. grillede artiskokker (fra glas), forskellige skinker, pølser , melon o.l..

Velbekomme!

Find mig også på facebook, hvis du vil have lette opdateringer på mine opskrifter : https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345