Sprøde ovnbagte forårsruller i filodej.

Foto: Sara B. Hansen

Aftensmaden i dag var med udnyttelse af diverse rester. Masser af grøntsager og en lille rest kylling.
De sunde og lækre forårsruller, er rullet i fedtfattig filodej og stegt i ovnen. Server med lidt salat og ris til samt soya og chilisauce.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

300 g kylling, jeg brugte en rest.
½ spidskål, fintsnittet
2 gulerødder, groftrevet
1 majskolbe, kerner skåret af
1/4 blomkål skåret i mindre stykker
1 grøn peberfrugt
2 små løg i tern
1 fed hvidløg
2 spsk. soya
1 spsk. Fishsauce3 cm frisk ingefær finthakket
1½ tsk. spidskommen1½ spsk. stærk karry
Salt og peber
olivenolie
1½ pakke frisk filodej.


Tilbehør: ris og salat, edamamebønner vendt med lidt limesaft og peber.



Svits grøntsager og kylling i lidt olivenolie på en hed pande og tilsæt krydderier, soya og fishsauce samt salt og peber. Når det har fået lidt farve, sættes låg over og det småsimrer i 10 min.
Lad fyldet køle lidt.

Skær eller klip filodejen i stykker der er ca. 18 x 18 cm. så du kan lave  ca. 12 ruller som hver skal have et dobbelt lag filodej.

Læg et rent klæde eller en bakke på bordet, placer et lag filodej derpå, pensles med lidt olie og det næste lag filodej kommes ovenpå så det klistrer sammen, pensles atter ovenpå med lidt olie. Kom ca. 3 spsk. fyld på  yderst til vestre, men ca 1½ cm til kanten.

Fold et lille snip over fyldet fra hver ende og rul dem sammen så du får en rulle. Pensles med lidt olie så den klistrer sammen og placeres med samlingen ned af på en plade med bagepapir. Fortsæt på samme måde til alle ruller er lavet.

Bages ca. 15-20 min ved 200 grader til sprøde og gyldne.

Foto: Sara B. Hansen

Find også mine opskrifter på min FACEBOOK side, så er du sikker på at se når der er lagt nyt på :-)

Kylling med sprøde grøntsager i sur-sød sauce

Foto: Sara B. Hansen.

Denne ret er virkelig lækker og nem at lave. Det eneste der tager tid er at lade kyllingen marinere gerne 4 timer eller mere. Det bliver mørt og saftigt med en lidt sprød overflade og smager skønt sammen med de sprøde grøntsager og den sur-søde sauce.
Server retten med ris til eller måske bare ovenpå en bund af helt fintsnittet spidskål. Det kan jeg selv rigtig god lide.

TIP: Du kan sagtens udskifte grøntsager med andre som du foretrækker elle lige har i køleskabsskuffen.

Foto: Sara B. Hansen.

4 personer:

Kylling:
260 g. kyllingbryst (2 hele)
1 æggeblomme
1 spsk. maizena
1 spk. soja
1 tsk. løgpulver
1 tsk. hvidløgspulver
1½ tsk. 7- krydderi (består af Ingefær, kanel, kardemomme, allehåndekanel og sort peber)
olie til stegning

Sur-sød sauce:
70 g. tomatkoncentrat
1 spk. tomatketchup
1/4 dl. riseddike
1½ tsk. sukker
1 spk. soja
1 spk. østersauce
1½ dl. ananasjuice el. van
sort peber
evt. et nip cayennepeber

Grøntsager:
4 skiver ananas fra dåse
1 bundt forårsløg
1 rød peberfrugt
1 bundt grønne asparges
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1-2 friske chilifrugter

Tilbehør: ris eller fintsnittet spidskål.
1 håndfuld saltede cashewnødder til at drysse over.

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at skære kyllingfilet i tynde skiver og kom det i en frysepose sammen mad maizenamel. Ryst til alle stykker er helt dækket.
Pisk æggeblommen sammen med krydderier og soja samt østersauce og vend kyllingen heri. Lad det stå på køl i min. 4 timer.

Pisk alle ingredienser til sur-sød sauce sammen i en kande.

Klargør grøntsagerne de skal renses og skæres i skrå skiver. Det er ikke meningen at grøntsagerne skal gennemsteges- de skal endnu være sprøde og farverige ved servering. 

Find wokken eller en god sauterpande frem og varm op, kom ½ dl. olie i evt. sesamolie eller måske hvidløgsolie hvis du har.
Steg kyllingkødet i ca. 3 hold. Hvert stykke skal blive gyldent og lidt sprødt på hver side og det er vigtigt ikke bare at komme det hele på af en omgang, da det så vil "koge" i stedet. Lad det dryppe af på køkkenrulle og sæt til side.
Kom finthakket hvidløg og chili på panden og steg det nogle sekunder, tilsæt de øvrige grøntsager. Lad stege i 4 min. ved god varme. Tilsæt den sur- søde sauce og kom kyllingen ved. Lad simre i 2 min. til saucen tykner.

Så er du klar til servering- Velbekomme.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.

Chicken Biryani.

Foto: Sara B. Hansen.

En udsendelse forleden om indisk mad, mindede mig om denne lækre ret.
Den kan laves med andet end kylling fx. lam eller oksekød- men jeg kan rigtig godt lide den med netop kylling.

Jeg elsker virkelig indisk mad- farverne, krydderierne og smagen og denne ret er faktisk ganske let at lave selvom det måske kan lyde omstændeligt - så håber du får lyst til at prøve :-)

Det er let at udbene kyllinglårene selv og det smager væsentlig bedre i retter som denne, end fx. kyllingbrystfilet, fordi lårkødet har en smule mere fedt på og det bliver mørt og saftigt.

Tip: hvis du har tid, så lad gerne kyllingkødet marinere natten over - men ellers min. en time.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til 4 personer:
600 g. kylling lårkød u. ben og skind
5 store tomater skåret store tern
1-2 fed hvidløg el 1 stor spk. hvidløgspasta fra glas
4 cm ingefær, revet
2 store skefulde græsk yoghurt 10% (skal være 10% for ikke at skille)
1 tsk. gurkemeje
1½ tsk Tandoorikrydderi
4 hele kardemomme kapsler
1 spsk.kommenfrø
2-3 løg skåret i tynde både
1 grøn el. rød hel chili med eller uden kerner (afhængig af hvor stærkt du kan lide det)
1½ dl. kyllingbouillon
2 spsk. tomatkoncentrat.
5-6 tråde safran 
½ dl. mælk

3 dl. Basmatiris
Lauerbærblade
Salt

1 håndfuld hakket mynte og koriander(eller alternativt bredbladet persille)

Raita:
2 dl. græsk youghurt
1 revet agurk
2 spsk. hakket mynte
1 spsk. limesaft eller citronsaft
Salt og peber

Dej:
2 dl. mel
½ tsk salt
l½-1 dl. vand ( til den hænger sammen)
1 spk. olie

Desuden kan retten serveres med:  mangochutney, chapati eller naan

Foto: Sara B. Hansen.

Sådan gør du:
Start med at udbene lårkødet fra kyllingen og fjerne skindet. Skær det i mellemstore stykker( ikke helt små tern). Rør den græske yoghurt med gurkemeje, tandori krydderi, salt og peber og lad det marinere i køleskabet så længe som muligt.

Skyl basmatisrisen og lad dem stå i blød til de skal koges ( min. 30 min).

Udblød safrantråde i varm mælk og lad det stå til det skal bruges.

Foto: Sara B. Hansen.

Kog en stor gryde vand op med 1 spsk. salt og 2-3 laurbærblade. Dræn risene for det vand de har stået i blød i. Og hæld dem ned i det kogende vand. De skal kun koge 5 min., da de skal have lidt bid endnu og det går hurtigt grundet iblødsætningen. Dræn vandet fra og lad risene stå og dryppe af.

Find en god sauter pande med låg til. Kom lidt olivenolie i og lad det varme op- kom nu kardemomme og kommenfrø ned og lad det svitse ½ minuts tid. Tilsæt løg i både og sauter et minut. Tilsæt nu revet ingefær og knust hvidløg samt chili i skiver (med eller uden kerner). Kom tomaterne i gryden og lad dem falde lidt sammen, mas dem evt. lidt med skeen. Kom bouillon og tomatkoncentrat ved og tilsæt kyllingkødet.
Lad simre lidt under låg ved svag varme, til saucen tykner. Ca. 15-20. min.

Kom nu et lag ris ovenpå kylling og sovs og glat det ud i et jævnt lag, stænk med safranmælk og drys med hakket mynte og koriander eller persille ( brug halvdelen).
Kom endnu et lag ris på og stænk med resten af safranmælken og drys hakkede krydderurter over.

Ælt dejen sammen af mel, salt og vand.Tril lange tynde pølser som du forsegler låget med sådan at det slutter tæt og dampen bliver inde i gryden.

Foto: Sara B. Hansen.

Lad nu retten simre stille og roligt i 20 min. og sluk så for blusset. Lad retten stå og trække i 10 min. med det forseglede låg.

Rør raitaen sammen. 

Foto: Sara B. Hansen.

Rester af dejen kan deles i små dejkugler, som rulles helt tyndt ud til chapatibrød og bages ca. 1 min.på hver side i en smule olie.

Foto: Sara B. Hansen.

Server retten mens den er varm, bryd låget og nyd den skønne duft! Server med raita, mangochutney og evt. chapatibrød.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Fyldt kalkunbryst med valnødder, ricotta,citron,persille og soltørret tomat.

Foto. Sara B. Hansen.

Kalkunkød kan godt have ry for at være et lidt smagsneutralt stykke kød - med en tendens til at blive tørt. Det er synd synes jeg for det fedtfattig kød kan sagtens smage fantastisk.
Jeg har efterhånden mange gode erfaringer med tilberedningen og kalkunbrystet her, som er fyldt med lækkerier og tilberedt sousvide, er både smagfuldt, mørt og saftigt.
Før jeg fik sousvide udstyr har jeg nu også lavet det på traditionel vis med meget fint resultat- så det kan altså sagtens lade sig gøre! Jeg skal nok beskrive begge metoder.

Foto. Sara B. Hansen.

Ingredienser:
1 stk. kalkunbryst 900 g
Salt og peber
Ca. 6 skiver seranoskinke
2 håndfulde bredbladet persille, hakket fint
3 spsk. ricotta
6 halve soltørrede tomater, hakket fint
1 stor håndfuld valnødder hakket groft
Revet skal af en halv øko citron

Start med at røre persille, citronskal, soltærret tomat og valnødder sammen med ricotta og smag til med salt og peber.

Lav en lomme i kalkunbrystet hvor fyldet kan placeres. Nogen gange, så er der faktisk en lomme i kødet fra start af, hvor brystet ligesom deler sig, som kan anvendes og måske bare skæres lidt dybere. Det var tilfældet med det kalkunbryst jeg havde fået fat på her. Åben kødet op og krydder det med salt og peber og kom fyldet indeni. Det skal placeres så langt inden i hulningen som muligt og ikke helt ud til kanten(så bliver det på plads under tilberdedningen).

Læg herefter seranosskinken på et skærebræt på to skiver med lidt overlap på den ene led og 3 skiver på den anden led. Placer kalkunbrystet ovenpå og fold skinken om. Krydres med salt og peber. Herefter vakuumpakkes kalkunbrystet og dette holder sammen på det hele. Derfor er der ikke behov for at binde snor om.
Vil du derimod tilberede det på traditionel vis- er det en god ide at binde en bomuldsnor om brystet. 

Sousvide:
Kalkunbrystet(vakuumpakket) kommes nu i sousvide kar og gives 5 timer ved 58 grader.
Efterfølgende tages kødet ud af posen, duppes med køkkenrulle og brunes så godt af på en meget varm pande i smør/olie.
Traditionel vis:
Som alternativ hertil kan man i stedet brune kalkunbrystet af på alle sider på en hed pande og derefter placere det i et ildfast fad med en smule hønsebouillon i bunden (ca 2 dl). Herefter skal det blot stege færdigt i ovnen i ca. 1 time ved 180 grader (centrum temp. 75 grader)

Kalkunbrystet kan serveres med fx. ovnbagte kartofler og en god salat til og evt en sauce lavet på stegeskyen og evt. lidt ekstra hønsebouillon, lidt tomatkoncentrat og jævnet med maizena og evt. et lille skvæt fløde :-)

Foto. Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto. Sara B. Hansen.

Sommerkylling med citron & mynte serveret m. Orzotto med tomat og safran.

Foto: Sara B. Hansen

Det her er virkelig en velsmagende ret. Orzotto er det italienske navn for det vi på dansk kalder bygotto -  som er en slags risotto lavet på perlebyg i stedet for de runde  aborioris.

Det giver en lidt lettere mavefornememlse og skulle også være en del sundere at spise samt give stabilt blodsukker. Men hvis ikke dette er grund nok til at prøve- så smager det altså også bare rigtig godt!

Kyllingen har jeg lavet mange gange før- denne her er med hakket frisk mynte (ellers plejer at bruge en  blanding af oregano basilikum og timian).

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

1 kylling 1600 g.

Marinade:
1 dl. olivenolie
1 dl. citronsaft
1 dl soya

1 spsk. fl. honning
1 bundt friskhakket mynte
Salt og peberRevet skal af 2 citroner (øko. naturligvis)

Orzotto m. tomat og safran:
3-4 skalotteløg hakket fint
4 tomater skåret i tern
1 spsk. olivenolie
1 spsk smør
350 g. perlebyg
2 dl. tør hvidvin
1 dl. grøntsagsbouillon
2 nip safrantråde
50 g. parmesan el. pecorinoost
Salt og peber
Lidt bredbladet persille til garnering

Tilbehør desuden: Dampet broccoli

Foto: Sara B. Hansen

Kylling:
Olie, citronsaft, honnig,soya og mynte samt salt og peber piskes omhyggeligt sammen til en tyk marinade og hældes over kyllingstykkerne i et ildfast fad. Dæk med film. Vend dem evt. et par gange undervejs og lad dem ellers hygge sig på køl i min. 4 timer med gerne i et døgns tid. 
Varm ovnen op til 250 grader og steg kyllingen i ca. 20 min. skru derefter ned på 160 grader og steg i yderligere 30 min. Dryppes undervejs jævnligt. 

Foto: Sara B. Hansen

Orzotto:
Er super nem at lave- men kræver ligesom risotto at du er over gryden og tålmodigt rører væsken i lidt af gangen så kornene optager det. Du kan forsøde dette tril lidt for dig selv ved at have et glas køligt rosé eller hvidvin inden for rækkevidde.

Foto: Sara B. Hansen

Hak skalotteløg fint og varm olie og smør op i en god tykbundet gryde. Svits løgene i 3 min. uden at de tager farve.Tilsæt perlebyg og rør godt rundt så løg og fedtstof fordeles på perlebyggen.Herefter tilsættes de friske hakkede tomater og hvidvin. Lad det koge ind. Tilsæt nu grøntsagsbouillon ca. 1½-2 dl. af gangen og rør jævnligt i gryden.efter 25-30 min vil du formentlig have fået rørt al væsken i og dine perlebyg er al dente( en lille smule tyggemodstand som de skal have). Rør parmesanost og 1 spsk. smør i og smag til med salt og peber. Garner med persille og server retten.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Involtino di tacchino al pesto (kalkunruller med pesto).

Foto: Sara B. Hansen.

Alting lyder bare så lækkert på Italiensk :-) Kalkunruller med pesto, hvis vi også lige skal tage den på dansk.

Opskriften er min egen og jeg er selv meget tilfreds med den. Kalkunkød kan godt blive lidt tørt, derfor har jeg valgt at tilberede det sousvide og blot hurtigt vende kalkunrullerne i olivenolie og smør på panden bagefter, så de lige blev brunet.
Resultatet er super mørt, saftigt og lækkert. Inden i  rullerne er der rød pesto, et lille stykke parmesan og lidt frisk oregano(som jeg har masser af i haven).
Tomatsaucen er skøn og smagfuld rundet af med en gavmild skefuld mascarpone. Jeg serverede med sprøde kartofler til. pasta kunne også have været en mulighed.

Tip: Retten kan selvfølgelig også laves uden brug af sousvide. Brun da rullerne godt af (uden at gennemstege) og sæt kalkunrullerne til side. Lav saucen. Placer rullerne i et ildfast fad og hæld saucen over. Sæt i ovnen 15 min. ved 200 grader.

Ingredienser:

Kalkunruller:
500 g. kalkunfileter
2 spsk. rød pesto
5 stykker parmesanost
Frisk oregano
Salt og friskkværnet peber
Lidt citron olivenolie

Tomatsauce:
2 skalotteløg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket
1 frisk chili, i ringe
1 fond de chef kylling
1 dåse cherrytomater
1 tsk. honning el. lidt sukker 
Salt og peber
Frisk oregano, en god håndfuld
1 stor spsk. mascarpone

Kartofler:
700 g. nye kartofler, skrabet
2 spsk. olivenolie
1 tsk. hvidløgspulver 
Salt

Bank hver kalkunfilet tyndere ved at placere mellem to poser. Brug en kødhammer eller fx. kagerulle til at gi den lidt tæsk ( ikke for hårdt dog,bare lidt bestemt!)

Foto: Sara B. Hansen

Fordel lidt rød pesto, oregano og et stykke parmesanost i den ene ende af schnitzel, drys med salt og peber og fold så sammen fra den ende.
Hold sammen med kødnål, tandstik eller kødsnor ( jeg brugte sidstnævnte for at den ikke skulle lave hul i vakuumposen).
Gnid rullerne udenpå med lidt citronolivenolie og drys med salt og peber.
Pak dem med en smule mellemrum i posen og vakuumpak.
Giv dem 3 timer ved 55 grader. Se tip foroven hvis ikke du benytter sousvide metoden.

Foto: Sara B. Hansen

Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie, tilsæt chili, cherrytomater, honning og fond de chef kylling. Lad simre 4 min. og tilsæt så oregano og mascarpone. lad simre til saucen er jævn.

Foto: Sara B. Hansen

Kartoflerne skrabes og koges i saltet vand ca. 10 min. Dette kan godt gøres på forhånd. Vend med olivenolie, salt og hvidløgs pulver og fordel i et jævnt lag på bagepapir og bage ca. 20 min. ved 200 grader til gyldne og sprøde. 

Foto: Sara B. Hansen

Tør kalkunrullerne med lidt køkkenrulle. Smelt smør/olivenolie og brun dem hurtigt af på en varm pande, anret med tomatsaucen og de sprøde kartofler og evt. lidt andet grønt til.

Foto: Sara B. Hansen

Velbekomme.

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

Sprøde kyllingpakker med basilikumflødesauce og glaserede grøntsager.

Foto: Sara B. Hansen.

Her er et godt bud på en lækker påskemiddag med skøn marineret kylling i sprød butterdej, som også gemmer på revet parmesanost og lidt seranoskinke.
Serveret med en skøn basilikumflødesauce, små kartofler og glaserede grøntsager. Et rigtig festmåltid!

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

600 g. kyllinginderfilet

½ dl. jomfruolivenolie

2 fed hvidløg

skal af en citron(øko)

Salt og Friskkværnet peber

smør til stegning

4 skiver seranoskinke

4 spsk. revet parmesanost

8 blade frisk basilikum

En rulle frisk butterdej

1 sammenpisket æg

Sauce:

2 dl. fløde

1½ dl. grøntsags- eller hønsebouillon 

1½ tsk. maizena

1 potte frisk basilikum

½ dl. hakket persille

Saft af ½ citron

2-3 spsk. revet parmesanost

Glaserede Grøntsager:

1 lille squash, skåret i kvarte, tern

1 pose friske sugar snaps ærter

2-3 gulerødder, evt skåret i firkanter

8 små cherrytomater

1 pakke friske grønne asparges

1½ dl vand

½ tsk. salt

1½ spsk. smør

1 spsk. honning

Tilbehør iøvrigt:

Små nye kartofler, kogt med skræl.

Butterdejspakker:

Start med at marinere kyllingen i olivenolie, presset hvidløg, citronskal, salt og peber. Gerne en time eller mere.Steg herefter kyllingen i smør til den er gylden på begge sider. Tag fra og lad køle.

Foto: Sara B. Hansen.

Del butterdejen på midten, så du har to ens firkanter. forestil dig at der skal være 4 lige store firkanter ud af hver dejplade. Placer en skive skinke på hver sin plads(se billede).
Kom to kyllinginderfileter ovenpå hver skinkeskive og fold skinken lidt over. Læg 1 spsk. revet parmesan ovenpå og lidt basilikumblade og drys med friskkværnet peber og salt.

Nu pensles der æg mellem hver "kyllinganretning" og den anden dejplade lægges over som låg og presses ned mellem så ægget klistrer det sammen.
Skær nu  i mellem kyllingerne lodret og på tværs, så du får de 4 pakker. Placer med plads i mellem på bagepapir og skær kanterne med en skarp kniv så de bliver pæne og lige. Gem strimlerne til at pynte med. 

Tryk kanterne sammen med en gaffel så de er godt lukkede. inden bagning pensles pakkerne med æg, dekoreres med dejstrimler og bages i ovnen ved 200 grader i 15-18 min. til gyldne.

Foto: Sara B. Hansen.

Sauce:
Rør bouillon, maizena og fløde sammen og kog det forsigtig op.Hak basilikum og persille og kom i saucen, smag til med parmesanost, citronsaft, salt og peber.

Glaserede grøntsager:

klargør asparges ved at kække dem og skær squash og gulerod i tern. Skyl ærterne og de hele cherrytomater. 

I en sauterpande varmes vand, salt smør og honning. Tilsæt gulerod, squash, ærter og asparges og sauter dem i 3 min. ved god varme til væsken svinder ind og de får en let glasering, tilsæt tomaterne og giv et minut. Smag til med friskkværnet peber og salt.

Kog kartoflerne møre men faste.

Anret grøntsagerne ovenpå lidt sauce og placer kyllingpakke og kartofler ved siden af. Pynt med lidt frisk basilikum.Server ekstra kartofler og sauce til ved bordet.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.