Moules Frites

Foto: Sara B. Hansen.

Hjemmelavede Moules frites er let at lave og smager så skønt. Det er lækkert som gæstemad - men også når du bare har lyst. Blåmuslinger kan man købe i mange supermarkeder og til få penge. Jeg gav 30 kr for et kilo i dag.
De hjemmelavede fritter laves i ovnen og bliver lækre og sprøde.
Fonden fra muslingerne smager helt vildt fantastisk! Så det kan være godt med lidt flute eller en ske til at søbe det sidste op med - du kan også bare bruge et muslingskal (det må jo godt være lidt rustikt når man spiser Moules frites:-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

Muslinger:
1 kilo blåmuslinger
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 løg
1 fed hvidløg
1 rød chili
smør
1½ dl. Hvidvin (tør)
1 dl. fløde
Salt og peber
1 bundt persille

Ovnbagte Fritter:
1 kilo kartofler, vaskede
olivenolie
Salt
Herb de provence

Tilbehør: Aioli

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at skylle og rense muslingerne hvis de har lidt skæg så fjernes det med en kniv. Hvis muslingerne er åbne, så skal du tjekke om den er død. Det gøres ved at klmme nogen gange sammen og så se om den begynder at lukke sig. Hvis ikke skal den kasseres.
Sæt dem på køl til de skal bruges,

Vask kartoflerne og skær dem i fritter af en passende størrelse. Lad dem stå i koldt vand min. 30 min.
Herefter koges den i små 10 min. Vandet hældes fra og de duppes med et rent klæde. Lad dem køle lidt og vend dem så med olivenolie og salt samt lidt herb de provence.
Fordel i et lag på 1 eller 2 plader med bagepapir og bag dem ved 200 grader til gyldne og sprøde.

Rens grøntsagerne og skær dem i små stykker, al la julienne. Svits dem i en god klar smør og efter 5 min hældes muslinger og hvidvin derned. Damp muslingerne, under låg, i 5 min. Ryst gryden ind i mellem. 
Hæld nu fonden fra muslingerne over i en anden gryde og lad muslingerne blive i gryde under låg, så de holder sig varme.

Kog fonden ind ved god varme til ca. halvdelen. Tilsæt 1 dl. fløde og smag til med salt og peber, Hæld muslinger og grøntsager over i en stor skål og hæld den varme fod over. Drys med persille. 

Foto: Sara B. Hansen.

Server med pomfritter og Aioli.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Tip:
Husk en stor skål på bordet til skallerne og en god serviet at tørre fingre i :-)

Coq au Vin med jordskokkemos.

Foto: Sara B. Hansen

En skøn efterårs-/vinterret som både smager og dufter skønt. Jeg brugte en frilandkylling fra Løgismose og der er nok ikke nogen tvivl om at jo bedre råvarer jo bedre smag.
Retten kan selvfølgelig også serveres med kartoffelmos, ris eller brød til - men jeg synes nu at denne jordskokkemos er rigtig lækker og passer godt til.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

1 god kylling ca. 1400 g
100. g god bacon i små tern 
1½ spsk. smør
Salt og peber
1 tsk. timian
350 g. brune champignon/portobello, tykke skiver
5 bananskalotteløg i både eller flere små
2 fed hvidløg
2 stængler bladselleri, i tern
3 gulerødder i skiver
5 dl. god rødvin, gerne 
1½ dl. hønseboullion
Salt og friskkværnet peber
Lidt maizena/vand til jævning
1 bundt bredbladet persille, Groft hakket

Jordskokkemos:
1,5 kilo jordskokker (kan evt. også være en blanding af 1 kilo jordskokker og så kartofler, pastinak eller selleri)
1 citron, saft og skal 
1 spsk. smør
1 dl. fløde
Salt og peber

Foto: Sara B. Hansen

Parter kyllingen, krydres med salt og peber og brunes godt i smør(af to omgange), så de bliver gyldne. Sæt til side.
Kom bacon og løg på samme pande og steg det i 3-4 min. Kom champignon ved  og steg nogle min. inden også gulerod, bladselleri og timian tilsættes. Steg i yderligere 5 min. ved god varme. Hæld rødvin og bouillon over og lad simre i 30 - 40 min. til kyllingen er mør, uden at falde helt fra hinanden.

Foto: Sara B. Hansen

Tag kylling og grøntsager op og lad saucen koge lidt ind, inden den jævnes med lidt maizena og smages til. Kom kylling og grøntsager tilbage i retten og varm den igennem, inden servering drysses med rigeligt persille.

Foto: Sara B. Hansen

Jordskokkemos:

Rens og skræl jordskokkerne og kog dem møre i lidt saltet vand.Hæld vandet fra og mos dem, det må gerne være en smule groft, tilsæt citronsaft og skal og fløde og smag til med salt og peber.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Fransk Bondegryde med Kylling og rosmarin.

Sara B. Hansen.

En dejlig gryderet som nok egentlig er mest velegnet som weekendmad - men jeg fik lyst til den i dag, hvor en lækker lille fransk frilandskylling skulle danne udgangspunkt for aftensmaden. Retten kan laves på en ca. time og dufter himmelsk mens den tilberedes og en del af tiden snurrer den stille og roligt så man kan godt lave lidt andet imens...

Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

1 hel kylling, parteret i mindre stykker.
Havsalt 
Friskkværnet peber
2 spsk. smør 
1 løg, hakket
1 fed hvidløg. knust
250 g. svampe ( jeg brugte portobello)
200 g. god bacon skåret i mindre stykker
2 stængler  rosmarin
1 lauerbærblad
1½ dl hvidvin
1 spsk. "beurre manier"(1 spsk. smør & 1 spsk. mel rørt sammen)
Ca. 12 mindre kartofler skåret i halve
2-3 persillerod i grove stykker.
1 dl. hønebouillon til at spæde op med undervejs,mens retten simrer.

Garnering: Friskhakkede urter fx. persille, timian, oregano

Sara B. Hansen.

Parter kyllingen i bryst,underlår og overlår så du har passende størrelser.Giv dem godt med havsalt og peber. Klargør alle øvrige ingredienser, Hak løg, rens og skær svampe, skær bacon i mindre stykker.
Lav "beurre manier" ved med en gaffel at ælte 1 spsk. blødt smør og spsk. mel sammen til det er helt kombineret. Det bruges til at jævne saucen med til sidst.
Vælg en god gryde (gerne støbejern) og varm den langsom op. Svits bacon til det er sprød i ca. 10 min. Tilsæt svampe, løg og hvidløg og rosmarinkvistene. Rør jævnligt deri og lad simre ved mellem varme til  løgene er gyldne. Overfør svampe, bacon og løgblandingen til en anden tallerken,
Øg varmen lidt og tilsæt 2 spk. smør. Brun kyllingen godt af af to omgange. Når kyllingen er gylden hældes overskydende fedt af og gryden koges af med hvidvin,sørg for at få evt. karameliseret stykker i bunden med).
Tilsæt beurre manier og rør det godt ud.Herefter tilsættes svampeblanding, kartofler, Persillerod og kylling. Kom låg på og lad småsnurre i ca. 45 min. Suppler med lidt hønsebouillon undervejs,så den ikke koger tør.
Drys friske urter over retten og server.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Sara B. Hansen.

Tarte Flambée - altid lækkert!

Foto: Sara B. Hansen.

Tarte Flambée smager bare altid helt fantastisk og endnu bedre, når man om sommeren indtager den i solskin med et køligt glas hvidvin fra Alsace.......endnu, endnu bedre når det gøres i Frankrig :-)
Man har jo lov at drømme lidt......
Det er nemt at lave og få enkle ingredienser så vælg med omhu en god øko. creme fraiche, lækker frilands tørsaltet bacon osv. Server med en god salat til.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 2 store pizzaer:

Dej:
3½ dl. vand
25. g. gær
1 tsk. salt
2 spsk olivenolie
100 g. rugemel
450 g. hvedemel tipo 00


4 tykke skiver tørsaltet frilands bacon i tykke skiver
1 lille løg i helt tynde skiver
50 g. revet parmesan
4 store spsk. creme fraiche 18 %
½ tsk. hvidløgspulver
½ tsk. chiliflager
1 tsk timian
Salt og peber

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at lave dejen:
Rør gæren ud i den lunkne vand og tilsæt salt og olivenolie. tilsæt herefter de to meltyper lidt af gangen og ælt dejen glat. Stil til hævning, dækket med et vådt viskestykker i ca. 60 min. Slå ned og rul til to tynde store bunde. Lægges på bagepapir på to plader.

Rør cremefraiche med timian, hvidløgs pulver, chili salt og peber og fordel på de to bunde, lige knap ud til kanten, lad 1½ cm være fri. Riv parmesanosten fint og fordel ovenpå dejen. Skær bacon i strimler og fordel det samt løg ovenpå. Bag ved 200 grader, varmluft( gerne pizzafunktion = varmluft og undervarme, hvis du har). De skal have ca. 20 min til gyldne og bunden sprød og lækker. Server med salat til og måske et glas hvidvin.

Find også Saras madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Appelsintærte med marengs.

Foto: Sara B. Hansen.

Dette er sådan set bare en appelsin variant af den klassiske citrontærte, fordi jeg fik lyst til at afprøve det og havde en del æggehvider der skulle bruges. Jeg synes det er rigtig lækkert med appelsinsmagen og det fungerer godt. I forhold til marengslåget er det min erfaring, at man får det bedste resultat, ved at lade tærte og fyld køle helt af, inden man sætter marengstoppe på. Hvis man ikke følger dette, så risikerer man at marengsen "trækker sig" ovenpå cremen.Desuden synes jeg det fungerer bedst, hvis man bruger en gasbrænder til at brænde marengstoppen gylden fremfor ovnen, men det der har størst betydning er, at lade tærtebund og fyld køle helt af inden marengslåget.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 1 tærte på 30 cm. i diameter, nok til 10 pers.:

Tærtebund:
50 g, Fuldkornshvedemel

125 g hvedemel

1 knsp. salt

1 spsk. sukker

75 g koldt smør

ca. 3 spsk. minimælk

Appelsincreme:

Fintrevet skal af 2 øko. appelsiner

saft af 2 appelsiner (1½ dl)

Korn fra 1 vaniljetang

1½ spsk. Maizena

125 g. flormelis

1 dl mælk

3 hele æg

3 æggeblommer

40 g. kold smør i tern

Marengs:

3 æggehvider

150 g. sukker

1 tsk. appelsinsaft.

Foto: Sara B. Hansen.

Foto: Sara B. Hansen.

Tærtebund:

bland de to typer mel med salt og sukker og smuldr smøren i melet, til det er arbejdet godt ind i melet. Tilsæt mælk og arbejd hurtigt dejen sammen. Lad hvile i 30 min. på køl. Rul ud så det passer med en tærteform på ca. 30 cm. og beklæd formen. Tryk overskydende dej af og prik huller med gaffel i bunden. Bages ca. 20 min. ved 180 grader varmluft (200 graderi alm.ovn).Tag ud og lad køle.

Appelsincreme:

Pisk alle ingredienser (undtagen smør) sammen i en gryde og varm det op under konstant omrøring. Når cremen er blevet jævn og tyk i konsistensen,piskes den kolde smør i og cremen hældes over tærtebunden og denne sættes på køl i 2-3 timer.

Marengs:

Pisk florsukker og æggehvider til en tyk sej marengsmasse (skal piskes længe), tilsæt appesinsaften og pisk den atter igennem. Kom i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt toppe hele vejen rundt og ind mod midten, så den fyldes helt op. Brænd marengsen gylden med en gasbrænder eller sæt tærten i ovnen ved 200 grader varmluft ( 250 gr. i alm) indtil den er gylden (i ovn er det ca. 10 min. men hold øje!). Server helst samme dag.

Find mig også på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.

Kylling med 40 fed hvidløg og linser i rødvin og urter.

Foto: Sara B. Clausen.

I dag har der været fransk tema på menuen - jeg fik endelig testet en opskrift med linser som jeg længe har haft lyst til at prøve- Den ser måske ikke ud af så meget ( ting i rødvin har det jo med at blive lidt mørke i det) men smag og duft under tilberedning er ikke til at tage fejl af. Det er ikke på nogen måde kedeligt med linser, når de serveres som disse.
Vi fik en anden fransk klassiker dertil " Kylling med 40 fed hvidløg"- lad dig ikke skræmme af mængden, det smager på ingen måde for voldsomt. De bliver bløde, milde og cremede i smagen.
Puy linser er delikate til denne ret- de koger ikke ud selvom de bliver møre, men holder flot formen og så skal de ikke iblødsættes ( det frarådes faktisk da de kan begynde at gære og spire), så de er lige til at gå til. Linseretten i sig selv er meget velegnet som vegetarret.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 4 personer:


Kylling med 40 fed hvidløg:
1 spsk. smør og 1 spsk. olie
1 stor kylling ca. 1800 g.
40 fed hvidløg
2 stængler rosmarin
3 kviste timian
Salt og Peber
2,5 dl. hvidvin
1.5 dl. hønsebouillon
3, 5 dl. vand

evt.1 dl. fløde ( fx, cremefine 7%)
evt. maizena

Linser i rødvin med urter:
2 spsk. olivenolie
2 stængler badselleri + evt. lidt fine grønne toppe, fine tern
2 gulerødder i fine tern
1 stort løg i tern
2 fed hvidløg
 1 lille dåse tomatkoncentrat
2, 5 dl. rødvin
2,5 dl. bouillon enten grøntsags eller hønse
Salt og Friskkværnet peber
2 hakkede laurbærblade
5 kviste frisk timian
2 kviste rosmarin
2 stængler karryurt ( kan udelades eller erstattes med bredbladet persille)

Foto: Sara B. Clausen.

Kylling: Varm ovnen op til 180 grader. Brug et ca. 4,5 liters ildfast fad med låg - gerne en stegeso. Kyllingren krydres med salt og peber og brunes godt på alle sider på en stegepande. Placeres herefter med brystsiden nedad i segesoen. Fyldes med  ca. 10 hvidløg og en del af de friske urter. Resten kommes rundt om kyllingen. Varm hvidvin og bouillon på panden og hæld den over kyllingen. Sæt i ovnen ved 180 grader med låg. Øs jævnligt stegeskyen over kyllingen under stegning. Vend kyllingen når der er ca. 30 min tilbage.Efter ialt 1 time og 15 min.tages kyllingen op og parteres. Placeres på et fad. fx låget fra den ildfaste. Tag skallen af hvidløget og klem lidt af hvidløgs-saften/ mosen over kyllingstykkerne. Sæt den parterede kyllingen ca. 10-15 min i ovnen igen. så den bliver lidt sprød.
Sigt resten af stegeskyen over i en lille gryde, pres lidt af hvidløget genne sigten ned til. Reducer til ca. 2/3 dele ved god varme. Tilsæt evt. en lille smule fløde (jeg brugte light cremefine 7%) og jævn med lidt maizena hvis den er for tynd til din smag. Smag til med salt og peber.

Linser:
Varm olivenolien i en godt tykbundet gryde ( evt. støbejern) Kom bladselleri, gulerod og løg deri og svits det ved middel varme i 10 min. Tilsæt hvidløget og lad det svitse med 2 min. Tilsæt tomatkoncentrat og et par spsk. bouillon, lad simre i 5 min.
Tilsæt nu linser, vin og resten af bouillonen under omrøring.Lad det koge ved middel varme i 5 min. til væsken er svundet lidt ind. Tilsæt vandet samt de hakkede krydderurter og lidt salt samt friskkværnet peber. Lad simre på lavt blus i 45 min. eller til væsken er absorberet og linserne bløde. Rør jævnligt.

Find mig også på FACEBOOK.

Hindbær Clafoutis

Foto: Sara B. Clausen.

En dejlig fransk dessert, som er let at lave og smager skønt både lun og kold - kan evt serveres med lidt vaniljeis drysset med lavendelblomster, for at understrege den skønne franske sommerstemning.
Clafoutis kan lave med alle mulige forskellige bær f.eks. Blåbær eller kirsebær og princippet er det samme. Opskriften stammer fra Funky hverdagsmad.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 6 pers. 

400 g. friske hindbær
40 g. smør, smeltet
100 g. hvedemel
60 g. sukker
1/4 tsk. salt
1 tsk vaniljekorn (urtekram) el. kornene fra en vaniljestang
2 dl mælk
4 æg
2 spsk. rørsukker til at strø over.

Foto: Sara B. Clausen.

Varm oven op til 210 grader. Skyld hindbærerne forsigtigt. Smelt smøret. Et Ildfast fad pensles godt med lidt af det smeltede smør. Hindbærene fordelse heri.
Bland mel, salt, vanilje og sukker i en skål, slå æggene ud i mel blandingen et af gangen og rør sammen skiftevis med at æg, mælk tilsættes. Kom til sidst den smeltede smør i. Hæld dejen over hindbærene. bag 10 min. ved 210 grader og skru herefter ned p 180 grader og bag i yderligere 20 min.
Drys med rørsukker inden servering.

kan evt. serveres sammen med en kugle vaniljeis pyntet med lidt lavendelblomster.

Foto: Sara B. Clausen.

Find mig også på Facebook lige her https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345.