Spicy kylling Jambalaya.

Foto: Sara B. Hansen.

Her får du opskriften på en rigtig lækker sydstats Jambalaya med masser af cajunsmag, som samtidig er nem at lave og ikke særlig dyr. Server med en god salat til.
Skru op eller ned for chilistyrken alt efter hvad der behager dig.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer

1 spsk. olivenolie
2 store kyllingbrystfilet skåret i mindre tern
2 løg, hakket
1 rød peberfrugt i tern
1 orange peberfrugt
2 fed hvidløg. knust
2 grønne chilipebre uden kerner, hakket
75 g. god chorizopølse i tern.
2 spsk. Cajunkrydderi
250 langkornede brune ris
400 g. flåede tomater evt. med chili
4 dl. kyllingfond
4 spsk. bredbladet hakket persille
Friskkværnet peber
Salt

Varm olien i en dyb sauterpande med låg til. Svits kyllingen til den bliver gylden, tilsæt chorizo og vend den sammen med kyllingen i nogle min. Tilsæt herefter løg, hvidløg og lad dem stege med nogle min.
Tilsæt peberfrugt, cajunkrydderi og ris og vend det sammen.
Hæld så kyllingfond og tomat ned til retten. Læg låg på og lad simre under låg i ca. 30 - 35 min. indtil risene er bløde og væsken absorberet. Smag retten til med salt(der er nok ikke behov for så meget) og peber. Garner med bredbladet persille.Server straks.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Burger og lækre sprøde fritter.

Foto: Sara B. Clausen.

Forleden fejrede vi 15 års fødselsdag fest for  min ældste søn, det var en skøn dag med masser af solskin og mange badeture, vi har nemlig været et lækkert sommerhus (jeg ville gerne have blogget lidt undervejs, men opgav, da min mobil blogger version bare ikke ville samarbejde).
Aftensmaden var hjemmelavede burgere med grillede bøffer og sprøde fritter lavet i ovnen og serveret på terassen med den skønneste vandudsigt, var det absolut ikke dårligt.
Udvalg og tilbehør kan selvfølgelig sagtens udbygges, vi havde bare ikke det helt store udvalg da vi var i sommerhus.
Vi var 8 personer, men da det nok passe de fleste bedre, har jeg lavet opskriften her til 4 personer :-)

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 4 personer:

800 g. kalvekød
2 spsk. Oregano
1 spsk. all round krydderi
Salt og peber
2 spsk. sweet baby rays BBQ sauce

1 kg. nye kartofler, vaskede
4 spsk. solsikkeolie
Salt

4 burgerboller
salat, strimlet
1 løg, skåret i ringe
Agurk i skiver
Tomat i skiver

Tilbehør iøvrigt:

Ketchup, sennep, Sweet Baby Rays BBQ, Thousand Iland dressing.



Ælt kødet sammen med de øvrige ingredienser. Form 4 bøffer af ca. 200 gram hver. Vend dem i olie og giv dem evt. ekstra krydderi (salt , peber, All round).

Skær kartoflerne i tykke skiver og bagefter stænger. Lad dem stå i koldt vand nogle timer.Hæld vandet fra, tør kartoflerne med et rent klæde. Kom dem i en stor pose sammen med olie og salt. Fold åbningen af posen sammen og ryst dem godt.Fordel kartoflerne i et lag på bagepapir fordelt på 1-2 plader.
Bag i ca. 45 min.ved 200 grader, varmluft.

Grill bøfferne på en varm grill ca. 3-4 min. på hver side. Varm bollerne og server det med tilbehøret ved bordet, så alle kan "bygge" deres egen burger. 

Find mig også på FACEBOOK.

Vi fik selvfølgelig også en sommerhuslagkage lavet uden mit vanlige arsenal af køkkenredskaber m.m.

Foto: Sara B. Clausen.

Sliders - små fine miniburgere med sød kartoffel fritter.

Foto: Sara B.Clausen

"Sliders" er det nye sort i burger business og det er såmænd bare en  fin miniudgave af en god hjemmelavet burger (ca. 7 cm i diameter) - men på en eller anden vis fungerer det bare rigtig godt med de små burgerhapsere som også bliver mere delikate. Det ville også gøre sige ret godt til en børnefødselsdag, sommerbuffet eller andet.
Jeg fik straks lyst til at prøve dem da jeg stødte på dem på Hanne K´s verden - en super fin blog!
Men da jeg skulle lave dem på en hverdagsaften- måtte jeg ændre lidt på opskriften, da jeg ikke havde tid til den lange hævning m.m. Bollerne blev alligevel luftige og fine.
Til bøfferne brugte jeg brugte halv okse og halv svinekød - rigtig gode saftig små bøffer. Tilbehøret vælges jo bare alt efter hvad man kan lide.

Foto: Sara B.Clausen

Burgerboller:
50 g. gær
2 dl sødmælk
2½ dl. minimælk
3 spsk. olivenolie
2 spsk. sukker
1 spsk. groft salt
Ca. 500 g. hvedemel Italiensk tipo 00

Burger:
400 g. hakket oksekød 8-12 %
400 g. hakket svinekød 8-12 %
2 små æg el. 1 stort
Salt og peber
1 tsk. hvidløgs pulver
1 tsk. røget paprika
1 tsk. chiliflager
1 spsk. worchestershiresauce
1 spsk. sweet baby ray chipotle sauce el. anden BBQ

Skyrdressing:
1½ dl. skyr
2 tsk. rød dressing og dip mix (Urtekram)
1 tsk. honning.

Søde kartoffelfritter:
ca. 1000 g. søde kartofler skåret i stave
1 spsk. olivenolie
salt
(Laves gerne i Actifry)

Tilbehør: fx. Salat, agurk, tomat, rødløg, ristede løg, jalapenos,ketchup, sød sennep m.m.

Foto: Sara B.Clausen

Lun mælken og rør gæren ud deri. Tilsæt olie, salt, sukker og hvedemel og ælt dejen godt sammen til den er blød og smidig. Brug nok mel til at dejen er til at arbejde med- det er et cirka mål, da jeg ikke selv vejede af mens jeg lavede dem ;-)
Lad hæve lunt og tildækket med fugtigt klæde i 1 time. Form små fine boller tænk på at når de er hævet og bagt skal de være ca. 7 cm i diameter. Bages ved 200 grader(varmluft) i ca. 15 min. til gyldne og gennembagte.

Rør farsen sammen og lad den gerne stå og trække på køl indtil de skal steges.Form bøffer der passer til burgerbollerne.

Skræl de søde kartofler og skær i stave. Lav dem gerne i en Actifry med 1 spsk. olivenolie og drys med salt- de skal have ca. 45 min. Kan alternativt rystes i en pose med ca. 2 spsk. olivenolie og bredes ud på plade med bagepapir (i et lag) og bages i en 200 grader varm ovn(varmluft) i ca. 30 min.

Bøfferne grilles eller steges i ca. 3 min på hver side lige inden servering. Server med tilbehør så man kan lave dem ved bordet.

Find mig også på Facebook.

Foto: Sara B.Clausen

Lækre speltboller med pulled pork, syltet kål m.m.

Foto: Sara B. Clausen.

Uhmmm, sådan en gang pulled pork i friskbagte boller med masser af skønt tilbehør, det er altså ikke at kimse af ;-)

Pulled Pork:

1 stk. Nakkekam på 1,4 kg.

Marinade rørt sammen af:

1,5 dl. ketchup

1 dl Hp woodsmoke

1 godt skvæt Linghams chilisauce

4 spk soya

3 tsk. dijon sennep

3 tsk. brun Farin

2-3 fed hvidløg, presset

2 spsk sesamolie

3 spsk, Paprika 

Salt og Peber

Kom nakkekammen i en stor plastikpose og hæld marinaden over og luk posen og lad den ligge i køleskabet et døgns tid. Næste dag tændes ovnen på 110 grader og stegen kommes i en stegeso med låg, marinaden hældes ved evt. kan der undervejs spædes til med lidt vand om nødvendigt. Stegen skal have ca. 6½ time. Den sidste 1½ time uden låg så der dannes en stegeskorpe. Stegen vil nu være å mør, at man uden besvær kan trække den fra hinanden med to gafler. Det kan anbefales at komme nogle skefulde af marinaden over kødet og vende det rundt- både for at give smag og saftighed til det lækre møre kød.

Foto: Sara B. Clausen.

Syltet kål:

½ spidskål, fintsnittet, eller anden kåltype-rødkål er også lækkert!

6 dl. eddike

1 tsk. chiliflager

2 tsk. fennikel

4 dl. sukker

peber

Snit kålen fint og kom eddike, sukker, chiliflager og lidt friskkværnet peber i en gryde, varm op til sukkeret er smeltet. Hæld den varme lage over kålen og mas lidt ned, så det er dækket. Lad trække koldt i mindst en time men gerne til næste dag. Det kan holde sig i over en uge på køl, bare det er dækket af lage. 

Tilføj billedtekst

Foto: Sara B. Clausen.

Andet tilbehør:

Friske salatblade

Revet gulerod

Agurk i skiver (økologisk)

rødløg i skiver

BBQ sauce

dressing til bollen

Stegte champignon

eller hvad du nu kunne tænke dig.

Opskrift  boller: Disse BURGERBOLLER er gode dertil.

Lad hver enkelt lave sin egen burger ved bordet.

Foto: Sara B. Clausen.

Find mig også på facebook:  https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345

Kylling og Chorizo Jambalaya.

Foto: Sara B. Clausen.

Jeg kan rigtig godt lide krydrede cajunretter som Dirty Rice og en tidligere ret som jeg har blogget Rejer i Cajunsauce (hvis du følger linket kan du se en opskrift på hjemmelavet cajun krydderi) denne gang brugte jeg Cajun krydderi fra Urtekram som jeg købte i Irma. Det er en lækker ret som vi alle herhjemme kunne lide. Helt sikkert en jeg vil lave igen.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 4 personer

1 spsk. olivenolie
2 store kyllingbrystfilet skåret i mindre tern
2 løg, hakket
1 rød peberfrugt i tern
2 fed hvidløg
4  chorizopølser i skiver (ca. 150 g.)
2 spsk. Cajunkrydderi
250 basmatiris
400 g. mosede tomater på flaske
4 dl. kyllingfond
4 spsk. bredbladet hakket persille
1 bundt forårsløg i skiver
Friskværnet peber
Salt

Varm olien i en dyb sauterpande med låg til. Svits kyllingen til den bliver gylden, tilsæt chorizo og vend den sammen med kyllingen i nogle min. Tilsæt herefter løg, hvidløg og lad dem stege med nogle min.tilsæt peberfrugt, forårsløg og cajunkrydderi og ris og vend det sammen og hæld så kyllingfond og tomat ned til retten. Læg låg på og lad simre under låg i ca. 20-25 min indtil risene er bløde og væsken absorberet. Smag retten til med salt og peber. Garner med bredbladet persille.
Server straks.

Foto: Sara B. Clausen.

Find mig også på Facebook:https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345

Rocky Road Bars.

Foto: Sara B. Clausen.

Forleden faldt jeg lidt tilfældigt over denne opskrift på Politikens hjemmeside og den var sådan en jeg bare måtte prøve! Jeg behøves vel ikke at sige, at det ikke ligefrem er noget du finder på sundhedsguruens top fem eller i kategorien

PALÆO kost? - jeg elsker selv sund mad og tænker meget over det- men ind i mellem, så skal der være plads til noget lækkert og syndigt og har du lyst til det- så tror jeg ikke opskriften her vil skuffe dig ;-)

Som de skriver på Politiken: I USA er Rocky road en kendt og populær is-smag, hvis navn refererer til de store ujævne stykker af marshmallow, nødder og chokolade- den vidunderlige rustikke og smagsrige "Rocky road bar" er et velllyket spin over den berømte is. Snasket men på den absolut lækreste måde;-)

Foto: Sara B. Clausen.

Jeg brugte mørk muscovado da det var hvad jeg havde og det fungerede fint- da der nævnes vanilje men ikke angivelse af hvor meget, valgte jeg 1 tsk. tørrede vaniljekorn (Urtekram)- jeg brugte en anelse mindre af både marshmallows, chokolade og nødder og synes der var rigeligt til toppingen alligevel.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser til 12 bars:

Kage:
115 g. usaltet smør (saltet kan altså også bruges)
60 g. usødet kakaopulver
200 g. muscovadosukker
1 stort æg, let pisket sammen
60 g. hvedemel
1,25 dl mælk
1 tsk. vaniljekorn

Topping:
80 g. mini marshmallows eller store klippet i stykker
110 g. grofthakket valnødder
175 g. mørk chokolade chips (eller alm. plade mørk chokolade hakket groft)

Smør en form på ca. 20 x 20 cm eller brug bagepapir. var ovnen op til 175 grader. Pisk smør og kakaopulver sammen i en gryde over svag varme til det er smeltet og jævnt. tag af varmen og pisk muscovadosukker, æg, vanilje mælk og mel i så det bliver en jævn dej.
Hæld dejen i formen og bag 20-25 min til dejen ikke hænger ved når du prikker i kagen med en tandstik eller kødnål.
Kom en blanding af nødder, chokolade og marshmallows over kagen og sæt atter i ovnen til  marshmallowstykkerne bliver gyldne i kanterne. Ca. 4-6 min.
Tag kagen ud og lad køle i ca. 1 time på rist. Sættes herefter på køl, hvor toppingen hærder også ca. 1 time. herefter skæres den ud i ca. 12 barer. Mums- siger jeg bare!!

Foto: Sara B. Clausen.

Find mig også på Facebook lige HER : https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345