Græske kødboller i tomatsauce med kritharaki.

Foto: Sara B. Hansen

En rigtig dejlig hverdags ret, her serveret med kritharaki (en græsk type pasta) - men retten kan også sagtens serveres med ris eller sprøde bådkartofler til og også meget gerne en god salat on the side.

Ingredienser 4 personer:

Kødboller:
1 dl. rasp
1 dl. vand
500 g. hakket oksekød
2 små fed hvidløg, knust
1 stor spsk. Græsk krydderi (oregano, basilikum,timian, mynte, Saar/bønneurt)
1 æg
Salt og peber
olivenolie

Tomatsauce:
1 brik mosede tomater/passato
1 spsk. græsk krydderi
½ terning okseboullion
1½ dl. vand
½ tsk. sukker eller lidt honning
1 stor tomat i tern
2 gulerødder i skrå skiver
1 løg i tern
1 lille aubergine i mindre tern
1 spsk. olivenolie

Kritharaki:
500 g. kritharaki
1 spsk. olie
½ porre i mindre tern
1 gulerod i små tern
1 liter vand
Salt

Foto: Sara B. Hansen.

Rør rasp og vand sammen i en skål og tilsæt æg, salt, peber og krydderi, ælt sammen med oksefarsen og hvidløg til en fast fars. Form kødboller på størrelse med en valnød og placer dem i et oliesmurt ovnfast fad. tril dem lidt rundt, så de får olie på. Steg dem 15 min ved 200 grader.

Foto: Sara B. Hansen.

Imens laves tomatsaucen; Svits løg og aubergine i olivenolie i 3-4 min. Tilsæt tomat i tern samt gulerod. hæld derefter de mosede tomater, vand, bouillonterning, krydderi i og lad simre 15 min. smag til med salt, peber og lidt sukker/honning. Hæld saucen over kødbollerne. Sæt i ovnen. Skru ned på 180 grader og steg videre i 30 min.

Foto: Sara B. Hansen.

Kom olie i en tykbundet gryde med låg. Svits, porre og gulerod i lidt olivenolie, vend kritharaki heri og svits med nogle min. Hæld vand over og kom lidt salt i. Lad simre stille og roligt ved middel varme og rør jævnligt til vandet er stort set absorberet. Skru evt. yderligere ned den sidste tid, så det er lettere at styre. Sluk til sidst helt for blusset og lad trække med låg på i i 10 min.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Græsk Giouvetsi med kalvekød og Krithariki.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne lækre ret var måske egentlig lidt for "fin" til at blive serveret som sådan en hverdagsret - men det blev den altså i dag og nøj hvor den smagte lækkert!

Smagfuld og med mørt og lækkert kalvekød, peberfrugt, gulerod, tomat og de særlige græske nudler "kritharaki". Kanelstangen der koger med giver en autentisk græsk smag uden at dominere retten,

Opskriften kan klart anbefales- evt. i weekenden når der ofte er lidt bedre tid. Jeg fandt de græske nudler lidt tilfældigt da jeg var i Aldi forleden, Måske de havde græsk tema. 

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til 4 personer:

700 g. kalvekød i tern
2 store rødløg.
3 gulerødder i skiver.
1 rød peber i tern.
1 dåse flåede tomater.
2 spsk. tomatkoncentrat.
1 tsk. sukker
1 glas vand
1 glas rødvin
salt og peber
1 kanelstang
½ dl olivenolie
300 g. Kritharaki (Orzo græske nudler)
100 g. revet ost eller feta

Salat:
1 agurk i tern
1 bakke sherry tomater , halveret
1 rødløg i tern
1 avokado i tern
Lidt citron olivenolie
salt og peber
Evt. lidt feta og bredbladet persille.

Foto: Sara B. Hansen.

Dup kalvekødet tørt med køkkenrulle. Varm olie i en god gryde og svits løg og gulerod i 5 min. ved medium varme. Skru lidt op og tilsæt kalvekød og brun det god af,
Tilsæt rødvin og tomatkoncentrat og lad det reducere,Tilsæt de flåede tomater, peberfrugt,vand, sukker, salt og peber samt kanelstang. Skru ned og lad retten simre i 45 min.

I en anden gryde svitses Kritharaki nudlerne i lidt olivenolie til de er let gyldne. Kom dem i et ildfast fad og vend sammen med saucen. Fjern kanelstangen.Dæk med folie og sæt i ovnen ved 180 grader i 30 min. Tag retten ud og fjern folien. Riv ost henover og sæt i ovnen i yderligere 15 min.
Server med en simpel græsk salat til.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Græsk Moussaka.

Foto: Sara B. Hansen.

Det er ikke ligefrem den hurtigste ret at lave, men tiden er givet godt ud, når man senere sætter tænderne i den skønne Moussaka!
Jeg har tidligere, da jeg så en fjernsynsudsendelse om græsk mad, luret en græsk husmor et par tricks af;
Bl.a. det at vende græsk yoghurt i bechamelsaucen og det smager altså super godt må jeg sige.
Det andet var at tilsætte en håndfuld rosiner til kødsaucen(grækere kan godt lide at kombinere sødt med kød) det er også meget lækkert synes jeg.
Dernæst så rev hun de rå tomater på et rivejern, så man kun har skrællen tilbage og ellers en fin frisk tomatsauce. Resultatet-  er alt i alt en virkelig lækker og meget autentisk moussaka.

Foto: Sara B. Hansen.

Moussaka 4 personer:

5 store kartofler vasket og skåret i skiver på ca. 7 mm.
2 små aubergine, skåret i tykke skiver på 2 cm, saltet og drænet
800 g. hakket oksekød (magert)
1 lille håndfuld rosiner
1½ dl. rødvin
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. oregano
1½ tsk. spidskommen
2 tsk. chiliflager
2 tsk. 5 krydderi
Evt.½ tsk. kanel yderligere (selvom der er i 5-krydderi)
5 store tomater, revet på rivejernets grove side
1 stor dåse koncentreret tomat
1 bundt bredbladet persille, hakket.
Salt og Peber
Olivenolie til at pensle kartofler og aubergineskiver.

Bechamelsauce:

3 spsk. olivenolie
2½ spsk. hvedemel
4 dl. mælk (jeg bruger bare miniælk)
Revet muskatnød
Salt og Peber
 ½ tsk. chiliflager (medium styrke)
2 store spsk. græsk yoghurt 10 %

Tilbehør:  Salat.

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at skære skiver af aubergine og drys med 3 spsk. groft salt, lad dem stå og dræne væske fra i et dørslag, evt. i vasken eller i et fad der opfanger væsken. Denne proces tager mindst 30 min og sikret at de bliver bløde og fjerner den bitre smag. Dup herefter skiverne tørre med viskestykke eller køkkenrulle.

Skræl kartofler og skær i skiver- dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
Bagefter pensles de med olie og bages i ovenen i et lag på bagepapir og det samme gøres med auberginetomaterne.Det passer med en bageplade til hver.
Hak løg og hvidløg. Brun kødet i en sauterpande i lidt olie. Når kødet er brunet tilsættes løg, hvidløg, og krydderier og rosiner og rødvinen hældes over. Lad simre i 5 min. Tilsæt herefter de revne tomater og tomatkoncentrat og lad retten småsimre i 20-30 min. Om nødvendigt kan der spædes op med lidt vand undervejs.

Lav bechamelsaucen ved at komme olie i en gryde og varme op, tilsæt melet og rør ud i olien som til en vanlig opbagning (blot er smør udskiftet med olie)- tilsæt mælken lidt af gangen og pisk godt så sovsen blive jævn og tyk. Smag til med muskat, chili og salt og peber. Tag af varmen og bland til sidst græsk yoghurt i.

Kom de bagte kartoffelskiver i bunden af et ildfast fad. Kom halvdelen af kødsaucen henover. Læg så et lag af aubergine og dernæst atter et lag kødsovs, slut af med et tykt lag af den cremede bechamelsauce. Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min.

Foto: Sara B. Hansen.

Server med en god og gerne græsk inspireret salat - med rødløg, agurk, tomat, feta eller grillost og oliven.

Find mig også på  FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Foto: Sara B. Hansen

Græsk farsbrød med soltørret tomat og feta serveret med dild tzatziki, bådkartofler og stangbønner.

Foto: Sara B. Hansen

Så er jeg tilbage med en lille opskrift :-) jeg ved jeg har været lidt stille, men jeg havde lige en søn og en bonusdatter der skulle konfirmeres i weekenden og sammen med mit arbejde, har det lige taget fokus lidt fra bloggen. 
Her til aften serverede jeg denne middag for familien og det smagte super. De lækre friske stangbønner fandt jeg i Lidl - de smager bare så godt, kogt så de har lidt bid. 

Foto: Sara B. Hansen

Opskrift til 4 personer:

Fars:
½ dl. rasp
1½ dl. mælk
1 stort løg, revet
1 fed hvidløg
500 g hakket lamme- eller oksekød
1 æg
1½ tsk salt og lidt friskkværnet peber

3 kviste frisk rosmarin, hakket
150 g. feta, smuldret fint
4 spk. hakket soltørret tomat

Evt. lidt revet økologisk citronskal

Tilbehør:
1 kilo kartofler, skåret i både og vendt med salt og olivenolie
500 g. letkogte stangbønner (6 min. i saltet vand). Skylles straks med koldt vand bagefter.

Dildszatziki:

2½ dl. græsk youghurt

1 spsk citronsaft

1 dl frisk hakket dild

1 fed hvidløg

Salt og peber

½ groft revet agurk

Foto: Sara B. Hansen

Sådan gør du:
Bland rasp og mælk, og lad blandingen trække i lidt. Riv løget og hvidløg. Kom alle ingredienser i raspblandingen, og ælt det hele godt sammen. Lad gerne farsen hvile lidt på køl. Smør et ildfast fad og form farsen til et farsbrød. Sæt i en 200 grader(varmluft) varm ovn i ca. 45 min. Undervejs dryppes med lidt af stegesaften.

Dildtzatziki:

Alle ingredienser til blandes og trækker lidt på køl indtil servering.

Kartofler (med skræl hvis den er pæn) skæres i både og vendes med salt og olie og bredes ud på en plade med bagepapir. Steges i ovnen sammen med farsbrødet.

Bønnerne skylles, snittes og koges ca. 6 min. i letsaltet vand. Overhældes med koldt vand.

Husk at du også kan finde mig på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen

Vidunderlig græsk Moussaka.

Foto: Sara B. Clausen.

I går fik jeg set en smule af en program om græsk madlavning og selvom jeg ikke fik den fulde opskrift, så nåede jeg lige at lure et par tricks af fra den kyndige græske husmor der viste sin version.
Bl.a. at hun vendte græsk yoghurt i bechamelsaucen og det smager altså super godt må jeg sige! Det andet var at tilsætte en håndfuld rosiner til kødsaucen ( grækere kan godt lide at kombinere sødt med kød) også meget lækkert synes jeg. Dernæst så rev hun de rå tomater på et rivejern, så man kun har skrællen tilbage og ellers en fin frisk tomatsauce. Resultatet-  en mega lækker og meget autentisk moussaka.

Moussaka:

5 store kartofler skrællet og skåret i skiver på ca. 7 mm.
2 små aubergine, skåret i tykke skiver på 2 cm, saltet og drænet
500 g. hakket oksekød (magert)
1 lille håndfuld rosiner
1 dl. rødvin
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. oregano
1½ tsk. spidskommen
2 tsk. chiliflager
2 hele kanelstænger
5 tomater, revet på rivejernets grove side
1 dåse koncentreret tomat
Salt og Peber

1 dl olivenolie til stegning

Bechamelsauce:

3 spsk. olivenolie
2½ spsk. hvedemel
4 dl. mælk (jeg bruger bare miniælk)
Revet muskatnød
Salt og Peber
 ½ tsk. chiliflager (medium styrke)
3 store spsk. græsk yoghurt 2 %

Tilbehør:  Salat.

Start med at skære skiver af aubergine og drys med 3 spsk. groft salt, lad dem stå og dræne væske fra i et dørslag, evt. i vasken eller i et fad der opfanger væsken. Denne proces tager mindst 30 min og sikret at de bliver bløde og fjerner den bitre smag. Dup herefter skiverne tørre med viskestykke eller køkkenrulle.

Skræl kartofler og skær i skiver- dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Steg dem herefter gyldne i olie på en hed pande og sæt til side. Gør det samme med aubergineskiverne- alternativt kan de pensles med olie og bages i ovnen. Sæt dem til side.

Foto: Sara B. Clausen.

Hak løg og hvidløg. Brun kødet på panden hvor du har stegt kartofler og aubergine. Når kødet er brunet tilsættes løg, hvidløg, og krydderier og rosiner og rødvinen hældes over. Lad simre i 5 min. Tilsæt herefter de revne tomater og tomatkoncentrat og lad retten småsimre i 20- 30 min. Om nødvendigt kan der spædes op med lidt vand undervejs.

Lav bechamelsaucen ved at komme olie i en gryde og varme op, tilsæt melet og rør ud i olien som til en vanlig opbagning (blot er smør udskiftet med olie)- tilsæt mælken lidt af gangen og pisk godt så sovsen blive jævn og tyk. Smag til med muskat, chili og salt og peber og bland græsk yoghurt i.

Kom kartoffelskiverne i bunden af et ildfast fad. Kom halvdelen af kødsaucen henover. Læg så et lag af aubergine og dernæst atter et lag kødsovs, slut af med et tykt lag af den cremede bechamelsauce. Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min.

Foto: Sara B. Clausen.

Server med en god salat - gerne en græsk med rødløg, agurk, tomat, feta og oliven.

Foto: Sara B. Clausen.

Find mig også på Facebook: https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345?ref=hl

Græske frikadeller, Tzatziki med dild og mynte samt bådkartofler.

Foto: Sara B. Clausen.

Virkelig skøn aftensmad med græsk tema - Frikadeller med små fine peberfrugttern i rød og gul samt hvid gedeost og andet godt. Lækker fedtfattig tzatziki med dild og mynte i som jeg synes smager skønt og sprøde bådkartofler - not bad at all ;-)

Foto: Sara B. Clausen.

Græske frikadeller:
500 g. svinefars 6%
2 spsk. hvedemel
1½ tsk. salt
1 æg
1½ dl. minimælk
½ rød snackpeber i fine tern
½ gul snackpeber i fine tern
1 fintrevet løg
1 fed hvidløg
Friskkværnet peber
75 g. hvid gedeost Gourmet fra Markos taverna, skåret i små tern.
1 spsk. oregano

Bådkartofler:
4-5 bagekartofler, vasket og skåret i både
1½ tsk. salt
1 spsk. oregano
2 spsk. olivenolie

Tzatziki:
2 dl. græsk youghurt 2%
1 agurk
1 tsk. salt
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Friskkværnet peber
1 bundt dild, hakket
2 tsk. tørret mynte eller frisk hvis du har ;-)

Foto: Sara B. Clausen

Riv agurken groft, drys med salt og lad afvande i en si i ca. 15 min. Knug agurken godt. Bland dressingen af de øvrige ingredienser og vend agurken i. Lad gerne trække koldt i nogle timer inden servering.

Rør farsen sej med salt, rør herefter øvrige ingredienser i - vent dog med peberfrugt og hvid gedeost som røres i til aller sidst. Lad farsen stå på køl i en halv times tid. Form aflange frikadeller og steg dem gyldne i lidt fedststof  fx. flydende Becel. Ca. 7 min.

Ryst kartoffelbådene i en stor pose med olie og krydderier. Stil dem på en bageplade med papir så de står i et lag og enkeltvis- de bliver bedst når luften kan cirkulere omkring dem. Bag ved 200 grader indtil sprøde.

Server evt. med ekstra grønt til i form at sukkerærter, gulerod, agurk, peberfrugt m.m.

Foto: Sara B. Clausen.

Find mig også på facebook, hvis du vil have lette opdateringer på mine opskrifter : https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345

Græsk kyllingpilaf - Kotopoulo pilafi.

Foto: Sara B. Clausen.

Denne ret er virkelig lækker- jeg havde forventet den blev god men den blev faktisk endnu bedre end jeg havde troet- mine drenge elskede den også. Helt klart et nyt hit herhjemme. Den føles også let både i maven og at tilberede og smager samtidig skønt og aromatisk. For dem der ikke bryder sig om allehånde, kan den knivspids der er i udelades- men det er faktisk meget brugt i Grækenland og giver en god og autentisk smag sammen med en strejf af kanel. Do try ;-)

Foto: Sara B. Clausen.

Til 4 personer:

450 g.kyllingbryst el. filet i tern
2 små løg
1 fed solo hvidløg
1 gul peberfrugt i tern
600 ml. kyllingbouillon
150 g. langkornet ris fx. basmati
1 knivspids stødt kanel
1 knivspids stødt allehånde
Salt og peber
1 tsk. mynte
1½ spsk. tomatkoncentrat
Hakket frisk mynte el. bredbladet persille  til garnering
25. g. smør eller flydende becel

Start med at stege kyllingen i smør eller becel i en dyb sauterpande el. gryde med låg til. Kyllingen må gerne tage lidt farve. tilsæt løg og hvidløg og lad det stege med til de bliver bløde. Tilsæt peberfrugt, kanel, mynte og allehånde, salt og peber og lad det blande godt med kylling og løg. Tilsæt tomatkoncentrat og bouillon. Lad simre 10 min under låg. 
Tisæt risene og skru ned på mellem til lavt blus. Lad simre ca. 20 min under låg til risene er møre. Rør et par gange undervejs. Tag evt. låget af og kog videre nogle min, hvis vandet ikke er helt fordampet.
Garner med mynte eller persille og server fx. med kogte letkogte bønner til.

Foto: Sara B. Clausen.

Find mig også på facebook, hvis du vil have lette opdateringer på mine opskrifter : https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345