Rejer Moqueca med tomatris.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne dejlige ret er Brasiliansk og jeg fik lyst til at lave den på grund af det fokus der er på Brasilien i anledning af OL.  Jeg brugte store rejer med halefinne - man kan også bruge almindelige store rejer (XL) men jo mindre de er jo vigtigere er det at være meget opmærksom på at de kun skal varmes i kort tid. De skal jo være saftige og lækre og ikke tørre og kedelige;-)
Man kan også bruge tomatrisene som tilbehør til andre retter eller som de er - de smager skønt i sige selv.

Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift 4 pers:

Rejer Moqueca:
500 g. Store rejer med halefinne
1 lille løg i skiver
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk.olivenolie
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. hakket persille
Peber fra kværn
1 fed knust hvidløg

2 dl kokosmælk

Tomatris:
1 stort løg
1½ spsk. olivenolie
3 dl. / 240 g. parboiled risblanding med vilde ris
5 dl. Grøntsagsbouillon
5 mellemstore tomater skåret i både
3 gulerødder skåret i mindre tern eller strimler
4 forårsløg, skiver
1 fed knust hvidløg
1 lille rød udkernet chili
50 g. fine ærter fra frost

Desuden:
Hakket persille til drys.
Limebåde.

Foto: Sara B. Hansen.

Tilberedning:

Tø rejerne op og rør alle ingredienser til marinaden (minus kokosmælk) sammen og vend rejerne i denne. Lad dem marinere koldt i mindst 1 time og gerne længere.

Tomatris:
Hak løget groft og klargør gulerødder, chili og forårsløg. Svits løget i  olien i få min. det må gerne få lidt farve, herefter tilsættes gulerod og forårsløg. Svits i ca. 3  4 min. og tilsæt efterfølgende risene de  skal svitses med i 2 min. Bouillon hældes ved og tomater, knust hvidløg og chili tilsættes. Bringes i kog og simrer herefter under låg ved lav varme i ca. 20 min. til væsken er absorberet. De sidste 3 min. kommes æreterne ved. Lad risene trække under låg mens du tilbereder rejerne.

Rejer med marinade og kokosmælk hældes i en gryde og varmes op, de skal koge 4 min. (hvis rejerne er mindre så kun 2-3 min) inden de fordeles over risene. Retten garneres med persille og retten serveres med limebåde til.

Find mig også på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

Ananas Pavé - Brasiliansk dessert.

Foto: Sara B. Hansen.

Jeg indrømmer blankt, at når det kommer til sport så kommer jeg nok ikke til at sidde klistret til sofaen her under OL i Rio.
Jeg vil hellere ud at få nogle kilometer i løbeskoene selv - men når det kommer til maden, så indtager jeg gerne Brasilien i store sanserige mundfulde :-) 
Derfor markeres OL i dag med en Brasiliansk middag herhjemme. Desserten,  er inspireret af "Go morgen Danmark" - men jeg har halveret mængden af fløde i.f.t. deres opskrift, da jeg dels synes at mængden passede bedre sådan og samtidig foretrak desserten en tand mindre fed. Cremen består af æggesnaps, græsk yoghurt og flødesum vendt sammen.

Jeg elsker tiramisu i alle udgaver, derfor er det let at falde for denne dessert, som nærmest er en brasiliansk tiramisu - med lækker syltet ananas og ristede kokosflager.

OBS: Desserten skal mindst stå koldt 3 timer inden servering.
Hovedretten i dag bliver også Brasiliansk ; Rejer Moqueca med tomatris, den opskrift skal i også nok få snart.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser Ananas Pavé til 6 personer.

1 pakke Savoardi/ lady fngers

Marineret ananas:
1 stor moden ananas
250 g. sukker
1 kanelstang
1 limefrugt, saften.

Creme:
3 æggeblommer
75 g. sukker
1/4 piskefløde
200 g. græsk yoghurt 10%

Drys: Ristede kokosflager eller kokosmel.

Foto: Sara B. Hansen.

Skær ananaskrællen af og skær ananas i tern på ca. 1,5 cm. Kom i en gryde sammen med sukker , limesaft og kanelstang og lad det simre lystigt i 15 min. Lad herefter den syltede ananas køle.

Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps. Kom græsk yoghurt i og pisk ved helt lav hastighed yoghurt og æggemasse sammen så den er glat. Pisk i en anden skål (med rene piskeris) fløden stiv og vend forsigtigt sammen med yoghurtmassen.

Ved anretning kan man enten fordel portionsvis eller lave i en stor glasskål. Anretter man portionsvis i glas, som jeg valgte, er det bedst at grovknuse savoardikiksene lidt.

Herefter samles desserten således:
Først et lag savoardikiks, dernæst ananas, og så creme, lav to lag af hver, slut af med creme og inden servering drysses de ristede kokosflager over.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.