Chokomazarinkrans med salty caramel creme og bær.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne kage er meget festlig og lækker og smager samtidig super godt.
Den er lavet med udgangspunkti en opskrift fra "Spis Bedre". Jeg havde den med som feriekage til mine kollegaer i sidste uge :-)

Mazarinkrans:

200 g. blødt smør (brug lidt af det til formene)

200 g. rørsukker

200 g. marcipan, groft revet

4 æg

100 g. mørk chokolade

75 g. hvedemel

1 knsp. salt

Saltet karamelcreme med Baileys

2 blade husblas

100 g. karamelchokolade 

2½ dl. piskefløde

½ dl. Baileys

¼ tsk. flagesalt 

Pynt:

Brombær, blåbær, ribs, toffifee el.  og små karamelkugler.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175°. Pisk det bløde smør, sukker og marcipan sammen i en skål med en elpisker.Elle brug røremaskinen, hvis du har sådan en.
Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk mellem hvert æg. Hak chokoladen groft og vend den med hvedemel og  salt.Kom melblandingen bed til æggemassen og vend sammen.

Læg bagepapir i bunden af springformen, og placér en kagering i midten af formen.Hvis du ikke har en kagering der passer så bruge en ren konservesdåse (tom) som du kommer bagepapir om. Smør både formen og kageringen/dåsen med lidt smør.

Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag mazarinkagen i ovnen i 30 minutter. Afkøl kagen på en rist.

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen, og hæld den i en skål. Varm fløde og Baileys op til kogepunktet i en gryde. Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den varme fløde. Hæld flødeblandingen over chokoladen, og rør det sammen med en dejskraber, til chokoladen er smeltet, og cremen er ensartet. Smag til med flagesalt.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og sæt på køl i mindst 4 timer. Cremen skal være helt kold.Pisk den kolde karamelcreme luftig med en elpisker. Pas på med at piske den for længe, da det kan få den til at skille.

Fyld cremen i en sprøjtepose med tylle, og sprøjt små toppe ud på mazarinkagen. Pynt kagen med brombær, blåbær, toffifee evt. spiseligt guldstøv og stedmoderblomster.

Foto: Sara B. Hansen.

Tigerrejer i Sursød sauce.

Foto: Sara B. Hansen

En virkelig lækker ret som kan bruges til en hyggelig aften med gæster (når det ellers er en mulighed igen) man kan selvfølgelig også bare spise det selv :-).
Den er ganske hurtig at laveog du kan sagtens skifte nogle grøntsager ud med andet som måske er i køleskabet og trænger til at blive brugt.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

600 g.Tigerrejer (optøet hvis fra frost og pillede hvis med skaller)
2 spsk. olivenolie
300 g. Østershatte, revet/skåret i mindre stykker
1 gul peberfrugt, renset og skåret i grove stykker
1 grøn/rød peberfrugt, renset og skåret i grove stykker
½ squash, i mindre skiver eller stave
1 porre, i halve skiver eller alternativt forårsløg
1 stykke ingefær, skrællet og hakket fint
2 fed hvidløg, hakket fint
1 frisk chili i skiver

evt. Lidt friske ærteskud eller bønnespirer til topping

Sursød sauce;

2 terninger grøntsagsboullion ( opløs gerne i lidt kogende vand)
4 dl. vand
3-4 spsk. sukker
3-4 spsk. hvidvinseddike
½-1 tsk. cayennepeber
1spsk. majsstivelse
evt. 1-2 tsk. konc. tomat

Tilbehør:

Kogte jasmin eller basmatiris, kogt efter anvisning på pakken.
Friske limebåde.

Foto: Sara B. Hansen

Vask og klargør alle grøntsagerne jvf. beskrivelsen under, ingredienser.

Bland alle ingredienser til Sursød sauce sammen i en lille skål eller kande. Det et er lettest lige at opløse boullionterningerne i lidt kogende vand og så supplere op til de 4 dl. med koldt vand.
Hvis du gerne vil have saucen lidt mere rødlig, så tilsæt lidt tomatkoncentrat, det plejer jeg faktisk at gøre men var løbet tør. Smagsmæssigt betyder det dog ikke det store.

Kog risene efter anvisning på pakken og lad demtrække i gryden evt. med et klæde om.

Kom olivenolie på panden og lad  det blive godt varmt inden du tilsætter grøntsager/svampe og steg dem og vend godt rundt ca. 3-4 min. Overfør til et fad/skål.

Tør panden af og kom lidt olie på igen. Svits nu rejerne i ca. 2 min. til de skifter farve til rød. Kom grøntsagerne tilbage på panden til rejerne og varm igennem. Rør godt rund i sovsen( stivelsen synker til bunds) og hæld den over grøntsager og rejer.
Vend retten godt sammen og lad den lige nå kogepunktet, så sovsen jævnes.

Server rejer og grøntsager i sursød sauce med ris og friske limebåde til. Top evt, med lidt friske ærteskud eller andre spirer.

Foto: Sara B. Hansen

Blåbærmoussekage (glutenfri)

Foto: Sara B. Hansen

En dejlig og festlig kage som fungerer helt perfekt hvad enten det er som dessert eller som lidt lækkert til kaffen. Jeg serverede denne for mine kollegaer, til min fødselsdag forleden.
Det er en god ide at købe kagefolie til at fore langs kanten i springformen. Det gør det lettere at få en flot kant. Kagen kan iøvrigt laves med andre bær også. Fx. hindbær, solbær, brombær.Den er iøvrigt glutenfri. 

TIP: lav mandelmel selv, det er langt billigere, Det er ikke meget der skal til i denne kage og er enkelt lige at smutte mandlerne, tørre dem med køkkenrulle og så blende dem fx. i en elektrisk kaffemølle.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser (springform ca. 26 cm):

Kagen:
200 g. mørk chokolade, hakket
50 g. mandelmel
200 g. smør
250 g. rørsukker
6 æg
Korn fra 1 vaniljestang el. 1 tsk. tørrede vaniljekorn (Urtekram)
1 lille nip salt

Blåbærmousse:

400 g. frosne blåbær
50 g. rørsukker
Saft fra en øko. citron + revet skal
4 blade husblas
5 dl. piskefløde
1 stang vanilje, kornene

Forslag til pynt: fløedskum med spræjtepose i små "dutter" firske blåbær, firske brombær, Mynte el. citronverbena og revet hvide chokoladespåner og evt. guldstøv. På kagen her, gav jeg den hele armen men nogle gange er det sandt at " less is more" og mindre pynt giver måske et mere dekorativ og minimalistisk look :-)

Foto: Sara B. Hansen

Kage:
Smelt den hakkede mørke chokolade og smør over vandbad i fx. en charlotteskål så den "hænger" godt og sikkert og du undgår at få vand op i chokoladen. Rør det godt sammen. Chokoladen skal være helt smeltet og blank.

Pisk imens æggeblommer med vaniljekorn og sukker. Tilsæt mandelmel og et lille nip salt. Bland chokolademassen med æggemassen. Hæld dejen i en velsmurt form. Jeg kommer gerne bagepapir om springformens bund og klemmer det fast og smører så bare siderene godt, inden dejen høldes i.
Kagen bages ca. 30 min. ved 175 grader.


Nedenfor er effekten vist på en kage med hindbærmousse. 

Foto: Sara B. Hansen

Lad kagen køle helt af inden den tages ud af formen. Skær kanten af ca. 1½ cm. hele vejen rundt. Når moussen hældes over, vil den således dække siderne af kage også, hvilket er ret dekorativt.
Det du skærer af kan der blive luksus romkugker ud af!


Men er du ligeglad med den effekt, kan kagen selvfølgelig også fint laves med "synlig overgang" mellem kage og mousse.

Blåbærmousse:
Læg husblas i blød i en skål med vand.Kog blåbær, sukker, vanilje samt citronsaft og skal stille og roligt op i en gryde. Lad småkoge 4 min. Herefter blendes massen med en stavblender og passeres gennem en sigte ned i en ren skål. Har du ikke en stavblender, kan det også blot sigtes igennem. Jeg synes bare det går lidt nemmere når det først er blendet.
Giv herefter blåbærsaften et opkog. Tag husblas op af vandet og vrid det. Smelt det ark for ark i den varme blåbærsaft. Lad køle af til ca. 37 grader.

Pisk imens en tyk flødeskum. Bland den ned i den afkølede blåbærsaft og vend det sammen med en dejskaber til en ensartet og luftig mousse.

Kom kagefolie langs kanten af springformen med afstand til selve kagens sider (hvis du har skåret fri som tidligere beskrevet). Hæld derefter blåbærmousse over kagen og sæt den på køl i min. 3-4 timer.
Herefter kan kagefolien løsnes og kagen forsigtigt flyttes over på et serveringfad og pyntes.

Foto: Sara B. Hansen

Chokoladekage med hindbærmousse og friske bær

Foto: Sara B. Hansen

En rigtig lækker kage som både er velegnet som dessert eller blot med en kop kaffe.
Kagebunden smager rigtig dejlig og fyldig af chokolade og samtidig er hindbærmoussen, der er lavet med en blanding af fløde og skyr, lige tilpas - ikke for sød men dejlig frisk.
Det passer godt sammen synes jeg.

Min tanke var egentlig blot at komme friske bær ovenpå- men da jeg nåede dertil synes jeg det ville blive svært at få dem til at blive ovenpå kagen når den skæres. Heldigvis havde jeg en pose kagemousse i gemmerne og fik den tanke at blande en lille portion af det og lave små toppe ovenpå med en tylle. Det fungerede rigtig fint i forhold til at ”holde lidt” på de friske bær.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser (ca. 8 personer):

Chokoladebund:

100 g. mørk chokolade min. 70%
50 g. smør
100 g. rørsukker
2 æg
2 spsk. mel

Hindbærmousse:

300 g. hindbær frosne
30 g. flormelis
korn fra 1 vaniljestang
3 ark husblas
2 spsk frisk limesaft
120 ml. piskefløde
120 g skyr neutral eller vanilje

Pynt:
Friske hindbær og blåbær
Dr. Oetker kagemousse (chokolade) ¼ brev efter anvisning på pakken.

Chokoladebund:

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad og rør sukker i.
Pisk æggene let sammen, og rør dem i chokoladen, Tilsæt mel og rør sammen. Klem et stykke bagepapir rundt om bunden på kagerullen og smør siderne.
Kom dejen i en springform (20 cm i diameter)bag kagen ved 180 grader i ca. 25 min.
Lad den køle helt af.

Hindbærmousse:

Læg husblas i en skål med koldt vand i ca. 5 min.
Kom hindbær, flormelis, vaniljekorn og limesaft i en gryde, og giv det et lille opkog.

Si massen, så du slipper for hindbærkerner.

Kom puréen tilbage i gryden, og sæt den tilbage på kogepladen og varme den op. Vrid husblassen fri for vand, og kom den ned til hindbærpuréen. Rør rundt, indtil husblassen er opløst. Hæld puréen i en skål, og sæt den på køl et øjeblik.

Pisk fløden til skum. Tilsæt skyr og pisk videre. Vend forsigtigt den afkølede hindbærpuré i.

Sæt evt. en kagestrimmel fast rundt om chokoladebunden i springformen inden du fordeler hindbærmoussen over.
Jeg synes det gør det lettere at få en pæn kant. Sæt kagen på køl min, 3 timer eller gerne natten over. Tag ringen af kagen. Hvis ikke du har brugt plastik kage strimmel, skal du lige løsne med en skarp kniv inden du tager ringen af.

Hvis du har brugt kagestrimmel, så skal du også inden du trækker den af, lige løsne forsigtigt med en lille kniv langs kanten.

Inden servering pyntes kagen med kagemousse og friske bær.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Lammefilet med citronpesto og grøntsagsfad.

Foto: Sara B. Hansen

I anledning af den forestående påske og ikke mindst fordi det er en af mine livretter- får I her denne dejlige opskrift, som har været en af mine favoritter lige siden jeg var helt ung.

Lammefilet er noget af det lækreste kød, mørt, smagfuldt med en mild lammesmag (jeg har gennem tiden serveret det for en del der ikke tror de kan lide lam og det har ændret deres mening!).
Pestoen dertil som fungerer som sovs og det lækre og flotte grøntsagsfad med sprøde kanter, er samlet set bare et sublimt måltid. 

TIP:
Brug gerne lidt tid på at lave pestoen med morter og bank al smag og kraft ud af ingredienserne, det smager så meget bedre på den måde, frem for ved blot at blende det hele.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

Lammefilet:
Ca. 500 g. lammefilet
Friskkværnet peber
1 spk. olie og 2 spsk. smør
Salt

Citronpesto:
1-2 fed hvidløg
1 stor basilikum
1 dl. pinjekerner
½ tsk. Groft salt
Citronsaft af ½ citro
Revet skal af ½ citron
evt. lidt sambal olek (chilipasta)

Grøntsagsfad:
1-2 spsk. stuetemp. olivenolie
1 lille squash, tynde skiver
1 rødløg, tynde skiver
4 champignon, tynde skiver
6 kartofler med skræl(vasket), tynde skiver
3 store tomater i tynde skiver
Salt og peber
Oregano

Alle ingredienser til grøntsagsfadet skæres helt tynd-brug gerne mandolinjern til kartofler, squash, løg og skær tomter og champignon i tynde skiver med en takket kniv.
Smør et ildfast fad med olivenolie og placer grøntsagene taglagt i pæne mønstre.dryp med olivenolie, salt og oregano og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. til de er møre og har sprøde kanter.

Foto: Sara B. Hansen

Bug gerne en stor stenmorter til pestoen og start med at mase bladene med lidt groft salt, tilsæt så hvidløg og pinjekerner og arbejd det godt sammen. tilsæt citronsaft, citronskal, sambal olek og bank videre, til sidst arbejdes olivenolien ind i massen.

Lammefilet drysse med peber og steges nogle min. på hver side i smør og olie. Drys med salt til sidst og lad hvile nogle min. inden det skæres i skiver på skrå.

Anret kødet ovenpå den skønne citronpesto og med grøntsager til.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Kalvemørbrad serveret med fennikelpuré, pernodsauce og garniture.

Foto: Sara B. Hansen.

Godt nytår og håber at I alle er kommet godt ind i det nye år.
Jeg havde en rigtig hyggelig aften med gode venner og stod for forret og hovedret, sidstnævnte vil jeg også gerne give jer opskriften på, for den blev fantastisk lækker og tåler helt sikkert gentagelse.
Jeg havde tilberedt kalvemørbraden sousvide, hvilket gjorde den rigtig lækker, men den kan naturligvis også laves på traditionel vis med fint resultat. Fennikelpuré og sovs var også enormt lækkert.

Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift 4 personer: 

Kalvemørbrad 1300 g.
Frisk timian, skoldet
1-2 hvidløg, knust
Salt og peber

Fennikelpuré:
700 g. kartoffel
1 stor fennikel
500 ml. grøntsagsbouillon
2 spk. smør
½ -1 dl. fløde
Salt og peber

Pernodsauce:
3 spsk. pernod + 1-2 spsk. ved tilsmagning
1 terning grøntsagsbouillon
3 dl. cremefraiche 18%
1 dl. kalvefond
1 spsk. smør
Salt og peber

Tilbehør:
Asparges rullet med bacon og penslet med citronolivenolie(Salt/Peber) bages i ovnen ca 12 min. ved 200 grader.
Små gulerødder og farvet blomkålsbuketter letkogt og glaseret i smør lige inden servering, smages til med salt og peber og evt. lidt timian.

Garnering: Frisk kørvel

Foto: Sara B. Hansen.

Sådan gør du:

Gå mørbraden efter i forhold til hinder og spray eller pensel lidt smør/olie på. Gnid med hvidløg og timian (skoldet kortvarigt). Kom i vakuumpose. Skal have 2½ time ved 56 grader i vandbadet og efterfølgende en tur på grillen ved høj temperatur. Skal lige pensles med lidt smør inden.
Alternativt tilberedes den ved at brune den af i smør og bagefter stege den færdigt i ovnen til ønsket kernetemperatur/tilberedningsgrad.

Fennikelpuré; skræl kartofler og skær i grove stykker og skær fennikel i stykker også. Kog i ca. 500 ml. grøntsagsboullion til de er mør.Hæld vandet fra men gem til saucen. Kom grøntsagernei en foodprocessor og findel sammen med smør, salt og peber, tilsæt fløde lidt af gangen til ønsket konsistens. Kan evt. tilberedes lidt på forhånd og varmes ved servering.

Pernodsauce: Kog  3 spsk. pernod og 1 dl. fennikelkogevand samt en terning smuldret  grøntsagsbouillon terning sammen og reducer til ca.det halve. Tilsæt cremefraiche og kalvefond og lad koge videre nogle min. smag til med salt, peber og pernod og pisk lidt smør i inden servering.

Tilbered de ønskede grøntsager dertil som fx. beskrevet øverst.

Anret fennikelpuré og grøntsager på tallerkenen, kom varm sauce på og placer kødet ovenpå. Garner med frisk kørvel.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Grillede rejer med Romescosauce

Foto: Sara B. Hansen.

En dejlig sommerlig ret, som jeg serverede med en god salat med bl.a avokado, mangostykker, gulerod og rødløg i og med et hjemmebagt flute til.
Sidstnævnte er også godt til at få de gode safter fra rejerne op med og til at dyppe i Romescosaucen.
Det er rigtig fint med små støbejernspander med træfad under til bordservering. Men alternativt kan rejerne sættes på spyd og grilles.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

600 g. rå Vannameirejer fx. fra Rema 
1 tsk salt og lidt friskkværnet peber
saft ad 1 lime
4 små spk. hvidløgs smør hjemmelavet eller købt
Gerne små støbejernspander til servering,

Romescosauce;
3 hele fed hvidløg i skal
2 tomater uden kerner
2 lange røde chilifrugter
40 g. smuttede mandler
1 stor rød peberfrugt
2 spk. Olivenolie
Rød balsamicoeddike

Bredbladet persille til garnering.

Rejer:
Pil rejerne men lad halefinnen sidde tilbage.Bland med salt og lime og stil på køl i 30 min.

Når romescosauce, salt og brød er ved at være klar, er det på tide at grille rejerne.
Placer de små støbejernsfade på den varme grill og kom 1 spk. hvidløgs smør på hver af dem.Lad det bruse op (uden at tage farve) og kom rejerne på, vend dem undervejs lidt rundt på panden. De skal blot lige skifte farve og have ialt ca. 4-5 min. Drys med persille og server sammen med romescosaucen, salat og brød.


Romescosauce:
Tænd ovnen på 200 grader. 

Skær peberfrugterne over og grill dem hårdt så skindet bliver sort og kan pilles af.

Pak de hele fed i folie og bag dem 12 min. på en bageplade sammen med de halverede og udkernede tomater og de hele chilifrugter.
Fordel derefter de smuttede mandler ved siden af grøntsagerne på pladen og bag i yderligere 4-5 min.
Lad mandlerne køle af.
Skær chilifrugterne op med et snit på langs, skab forsigtigt kerner ud. Herefter skrabes kødet fri fra skindet.
Kom mandler, peberfrugt, tomat og chili i en blender. pres også hvidløgsmosen ud af de bagte fed og kom dette i.

Tilsæt olie, rød balsamicioeddike og et par spk. koldt vand og blend til en jævn masse.Tilsæt evt. mere vand hvis den er for tyk.Smag til med salt og peber.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Kotelet med hvidløgsstegte champignon, grillet peberfrugt, nye kartofler og cognacsauce.

Foto: Sara B. Hansen

Min lokale Kvickly havde et sær tilbud på koteletter til 95 kr. for 19 stk. Derfor tænkte jeg, at det var på tide at prøve at tilberede dem Sousvide.
Jeg gourmetsaltede dem i 3 timer, bandt en snor om for at forme og så fik de 2 timer ved 58 grader. Bagefter en hurtig tur på panden i smør/olivenolie.
Resulteret var fantastisk, svagt rosa meget mørt og saftigt en hel anden oplevelse end vanlige koteletter. De var ca. 3 cm. Tykke. Det et vigtigt de ikke er tyndere for resultatet. Jeg serverede med hvidløgsstegte champignon, grillet peberfrugt nye kartofler og cognacsauce.

Resten af portionen er også gourmetsaltet, vakuumpakket og røg i fryseren,  klar til en anden dag.

Tip: Gourmetsaltning er en mild saltning af kød, som er særlig velegenet til lyst kød. Det mindsker svind, fremhæver smagen og gør kødet mere mørt og saftigt. Hele stege skal have et døgns tid mens mindre udskæringer kan klare sig med kortere tid.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser

1 kotelet pr mand ( med mindre i er meget sultne!)
ca. 6 g. fint salt pr. kilo kød
Tørret timan
Friskkværnet peber

Tilbehør:
1 kilo nye kartofler
500 g. champignon
1 rød peberfrugt
Oregano
1 kilo nye kartofler
2 fed hvidløg 
Olivenolie 
en dusk bredbladet persille
Salt og peber

Cognacsauce:
1 spsk. smør
2 skalotteløg, finthakket
2 champignon, grove tern
1 dl. cognac
3 dl. vand
1½ spsk. kalve- eller svinekødsfond
1 tsk. timian (tørret)
1 spsk. mørk  soja
1 spsk. Maizena + lidt vand
1 dl. Cremefraiche
Peber
+ Kødsaft fra posen

Foto: Sara B. Hansen

Koteletterne kommes i en skål og der anvendes ca. 6 g. salt pr kilo kød. Jeg synes fint middelhavssalt er lettest at fordele. Derudover fik de tørret timian og friskkværnet peber.  
Koteletterne bindes evt. efterfølgende  med en snor om midten så de bliver rundet- dette giver ensartede, runde stykker al la tournedos- men er ikke et must.
Herefter vakuumpakkes koteletterne og opbevares på køl ca. 3 timer inden tilberedning(jeg forberedte alle og smed flere pakker i fryseren).

Koteletterne skal have 2 timer ved 58 grader og efterfølgende brunes hurtigt af på en varm pande (smør/olie) eller grill. Fjern snoren inden.

Sauce:
Hak skalotteløgene fint og sauter dem i smør i en gryde, tilsæt de grofthakkede champignon, efter 4-5 min. hældes cognac over. reduceres lidt inden timian, vand, kalvefond, soya og peber tilsættes. Lad simre i 15 min. Si løg og champignon fra og bland maizena med lidt vand samt derefter cremefraichen. Hæld blandingen i saucen og lad koge igennem så den tykner. Tilsæt også kødsaft fra posen. Smag til.

De grillede peberfrugter kan selvfølgelig også købes færdige på glas men det er dyrt- så jeg gør det altid selv. Grill peberfrugten hårdt så skindet bliver sort, lad køle lidt og fjern skindet, skær i mindre stykker, dryp med olivenolie,oregano og 1 fed knust hvidløg og lad det gerne stå nogle timer.

Rens Champignon og skær i halve. Smelt en god klat smør på panden og tilsæt champignon og et fed knust hvidløg og lad dem brune godt så de bliver gyldne. Lad al væsken stege væk. Krydres med salt/peber og drysses med bredbladet persille.

Skrab og kog de nye kartofler i letsaltet vand.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Chateaubriand af kalvemørbrad med brombærsovs og grønt.

Foto: Sara B. Hansen.

Chateaubriand er en lækker og mør udskæring af den midterste del af mørbraden. Kan være okse- eller kalvekød. Jeg har her tilberedt en hel kalvemørbrad  sousvide - grillet den af ved høj temperatur og så skåret i tykke flotte stykker. Kødet blev helt perfekt, så mørt at det kan tygges med øjenbrynene (som man siger) saftigt og smagfuldt. Jeg serverede med sprødkogte nye gulerødder og sukkerærter drysset med dild inden servering.
Desuden sprøde hvidløgkartofler og så den skønne brombærsovs. Måske er du endda så heldig at kunne plukke dem i haven eller finde dem vildt.

Ingredienser 7 personer:

1600 g. kalvemørbrad
Salt og peber
Timian
Olivenolie

Grønt:
1 kilo små kartofler
2 spsk. smør
1- 2 fed hvidløg, presset
2 poser sukkeræreter
2 bundter fine nye gulerødder med top
1 bundt dild
salt

Brombærsauce:
250 g. brombær (2 pakker)
3 skalotteløg, hakket
25 g. smør
2 spsk.rød balsamico
1 dl. friskpresset appelsinsaft
3 dl. kalvefond + det fra posen
Salt og peber
evt. lidt ribesgele
1½ spsk. maizena rørt ud i lidt vand

Kødet:
Gå kalvemørbraden efter for hinder. Krydres med lidt salt og peber og vakumpakkes. Skal have 4 timer ved 57 grader. Tages ud af posen. Gem væden til saucen.
Dup den tør gnid med lidt olie og timian og lidt ekstra salt, peber og grill den kortvarigt men hårdt af på en meget varm grill så den får flot farve.

Brombærsovs:
Smelt smør i en gryde og sauter de hakkede skalotteløg i ca. 5 min. Tilsæt balsamico og lad det småsnurre i 3 min. Tilsæt appelsinsaft lad reducere lidt og tilsæt så kalvefond. Lad koge lidt ind i 15 - 20 min. Smag til med salt, peber evt. ribsgele og også kødsaften fra posen. Lige inden servering tilsættes brombær.

Kartofler:
Skyl kartofler og halver dem. Kog dem ca. 10 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra. tilsæt smør, hvidløg, salt og kom i en bradepande og bag dem gyldne ved 200 grader i ovnen.

Grøntsager:
Kog først gulerødder møre i letsaltet vand og bagefter ærterne, de skal kun lige vende i vandet. Klip dild henover og server til kødet sammen men saucen.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Pandekagesæk med vaniljeis og jordbær- citroncoulis.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne festlige dessert er med stor inspiration fra Mette Blomsterberg- det er dog den nemme version, hvor jeg har brugt en god købeis (vanilje) og så også tilføjet citron til jordbærcoulien da det smager himmelsk sammen- synes jeg.
Lav kuglerne af is nogle timer før og svøb dem enkeltvis i husholdningsfilm og kom i fryseren igen. Det gør det meget lettere hurtigt at anrette.
Det er vigtigt at pandekagerne er rimelig stor 30 cm. er fint. der skal være plads til at snøre dem sammen. 

Mette Blomsterberg bruger vaniljestængerne skåret i fine tynde strimler, skoldet og opbevaret på køl til de skal snøres om.
Jeg synes ikke det var let at få til at fungere og det kræver nogle ret lange vaniljestænger. Næste gang tror jeg simpelthen jeg vælger at snørre dem med Jordbær eller karamel sliksnørre :-)

Ingredienser 8 stk:

Korn fra en vaniljestang
65 g. sukker
100 g, hvedemel
3 æg
65 g. smeltet smør
2½ dl. mælk.

1 liter god vaniljeis.

Jordbær- citroncoulis:
150 g. jordbær friske eller frosne
100 g. sukker
korn fra ½-1 vaniljestang
1 citron saft og noget af skrællen
½ dl. vand

Desuden: jordbærsnøre til at surre om pandekagesækken- eller vaniljestænger.

Pandekager:
Flæk vaniljestangen og rør kornene ud med lidt sukker. Hvis du vil snøre pandekagerne sammen med vaniljestænger skal du skære den i helt tynde strimler, skolde dem, tørre med køkkenrulle og opbevare i en pose på køl til de skal bruges.
Bland vaniljekorn, sukker, mel og pisk det godt med æggene. Tilsæt mælken. Smelt smør på den pande du skal bruge. Hæld det i dejen og rør rundt.
Steg pandekagerne ved god varme uden brug af yderligere smør. Sæt dem til side.

Coulis: 
Kog alle ingredienser op i en gryde til bærrene er møre. Skum evt. af undervejs om nødvendigt. Tag gryden af og tag vaniljestangen op. Blend det jævnt med en stavblender og passer det gennem en sigte. Lad køle helt af inden brug.

Lav kuglerne af is nogle timer før og svøb dem enkeltvis i husholdnings film og kom i fryseren igen. Det gør det meget lettere hurtigt at anrette.

Anretning. Kom en kugle is på midten af hver pandekage og snør den sammen og bind snørren om.
På en tallerken kommes en cirkel jordbær- citroncoulis og pandekagen placeres på midten.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Kotelettournedos med gul peberfrugtsovs, jasminris og smørstegte cherrytomater.

Foto: Sara B. Hansen.

Det her er virkelig en god måde at opgradere svinekoteletten, så den er en gæstemiddag værdig- med andre ord en kotelet i festklæder, som løfter den over den almindelige hverdags ret som den for mange er. Koteletten skal marineres.
Det betaler sig at købe en god kvalitet- gerne frilands og bed din slagter om at skære koteletterne så de er flotte og tykke - præcis 3 cm og uden ben. Begge dele er vigtige for resultatet. Server med jasminris og halve smørstegte cherrytomater og evt. asparges, broccoli, sukkerærter eller hvad du har og kan lide.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

4 svinekoteletter 3 cm. tykke
8 skiver parmaskinke
Salt og friskkværnet peber

Marinade:
½ tsk. sambal olek
1 spsk. soja
½ spsk. olivenolie

Peberfrugtsauce:
2 gule peberfrugter
½ terning grøntsagsboullion
1½ dl. vand
50 g. smør
1 knivspids cayennepeber
1 tsk. gurkemeje
Salt

Tilbehør:
Jasminris
Smørstegte halve cherrytomater
Broccoli
Sukkerærter
evt. asparges

Foto: Sara B. Hansen.

Puds kødet fri for evt. hinder. Rør marinaden sammen og pensl det på kødet. Drys med salt og friskkværnet peber.
Bind 1-2 skiver skinke rundt om hver kotelet med bomulds snor el.alternativt fæstnes med tandstik. Lad dem stå på køl.

Del peberfrugterne og fjern kerner. skær i mindre stykker og kog møre i vand tilsat bouillonterning ca. 8 min.
Kom smør, gurkemeje og cayennepeber i en foodprosessor, hæld peberfrugter ved og kør til en jævn konsistens.Passer saucen gennem en sigte.Smag til. 

Sæt ovnen på 225 grader. Kog jasminris efter anvisning på posen og forbered resten af tilbehøret.

Kødet pensles igen med lidt olie og drysses med lidt salt, kommes i et ildfast fad. Sæt i ovnen øverst og steg kødet i 15 min. eller indtil stegetermometer viser 65 grader.

Anret på varme tallerkener sammen med ris og sauce og garner med friske letkogte grønne asparges, broccoli eller ærter samt smørstegte halve cherrytomater.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.