Caribiske koteletter.

Foto: Sara B. Clausen.

Dette er en god og lækker hverdags ret som ikke er særlig omstændig at lave og som mange både voksne og børn vil kunne lide. Det er en af mine egne opskrifter og jeg kalder den caribisk fordi jeg synes at ananas, kokos og karry giver lidt den "feel". Server med fuldkornsris til og gerne en god blandet salat.
Jeg købte nogle lækre tykke øko. kokoschips som var let ristede (mums!). De fås i Kvickly. Både soja og ananas mørner kødet, så de blive dejligt møre og ikke tørre og kedelig.

Foto: Sara B. Clausen

Ingredienser 6 personer:

6 nakkekoteletter
1 dåse ananas i ringe(gem 1½ dl. af lagen)
3 porrer, skiver
3 dl. madlavningsfløde (alternativt kokosmælk).
ca. 4 spsk. soja
2 tsk. stærk madraskarry (Urtekram)
1 tsk. røget paprika
1½ tsk. maizena
1 pose Kokoschips, letristede.
1 bouillonterning grøntsags

Salt og peber

Tilbehør: Brune ris og salat.

Foto: Sara B. Clausen

Nakkekoteletterne krydres med salt og peber og steges i lidt smør/olie. De skal blot lige brunes, så bare nogle få min på hver side ved god varme. Placer dem derefter i et ildfast fad. Læg en skive ananas på hver kotelet og dryp soja over dem.

Smelt lidt smør på en pande og kom karry og paprika på, svits dem nogle få min. Tilsæt derefter madlavningsfløde, smuldret bouillonterning og ananasjuice og lad det simre ca. 5 min. Jævn med maizena rørt med lidt vand eller ananasjuice. Smag til med salt og peber. Hæld saucen over koteletterne. Sæt til sidst fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Kog risene efter anvisning på pakken.

Ved servering, hældes der tørrede kokoschips over retten.

Foto: Sara B. Clausen

 Evt. kan der suppleres med ekstra kokoschips ved bordet, hvor også skåle med rosiner og bananskiver kan indgå som variation.

Find mig også på : FACEBOOK.

Foto: Sara B. Clausen

Caribisk kylling med banan og kokos serveret med rispilaf.

Foto: Sara B. Clausen.

Denne dejlige kylling smager super godt og det er ikke sidste gang vi får den herhjemme, Den sødmefulde banan- citron- karry og  kokostopping kombineret med en citrusmarinering af kødet, giver et spændstigt, mørt og lækkert kyllingbryst....

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 4 pers:

Kylling:
4 kyllingbrystfileter
Saft af ½ citron
1 tsk. tørret timian
1 tsk.salt
Peber
2 spsk. olie
1 fed hvidløg, knust
1 tsk. karry (gerne lidt stærk).
Saft og revet skal af en halv øko. citron
3 store skrællede, letmoste bananer
2-3 spsk. kokosmel
500. g frisk broccoli- i buketter

Pilaf:
1 hakket løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 rød peberfrugt, små tern
1 spsk. olie
2 tsk. karry
4 dl. øko.  brune naturris
6 dl. grøntsagsbouillon

Tilbehør: fx. dampet broccoli.

Foto: Sara B. Clausen.

Bland citronsaft med timian og salt samt lidt peber. Vend kyllingen i marinaden og lad dem trække køligt i ½ - 1 time.
Tænd ovnen på 200 grader. Dup kyllingfileterne med køkkenrulle og steg dem i lidt olie på en pande 2-3 min på hver side. Overfør til et ildfast fad.
På samme pande kommes nu hvidløg, karry, citronska og saft og grov bananmos og det steges i ca. 2 min. Fordel bananmosen ovenpå hvert kyllingbryst og drys med kokosmel. Sæt fadet 20 min i ovnen.
Pilaf:  sauter løg, peberfrugt og hvidløg i olien sammen med karry. tilsæt grøntsagsbouillon og kog ved svag varme i ca. 20 min. eller til vandet er fordampet og de er møre. 
Server med letkogt broccoli eller andet grønt.

Find mig også på Facebook: https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345