Lakseforret med avokado og urter.

Foto: Sara B. Hansen

En meget lækker og delikat forret som vi spiste nytårsaften.Det er helt sikkert ikke sidste gang at jeg laver den. Køb en flot lakseside til retten. Jeg brugte en halehængt koldrøget laks.

Inspirationen hertil kommer fra den flotte norske blog "mat på bordet" som afgjort er værd at følge og giver inspirtion til farverig og lækker mad til enhver lejlighed.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser: 4. pers.

4 stk. rugbrød ca. 1 cm. tyk

Ca. 300 g. laks

2 forårsløg

2 avokadoer

1/4 agurk

4 spsk. Creme fraiche 18 %

1 lime øko, saft og skal

Dild, purløg

Evt. Spiselige blomster og ørredrogn til pynt

Desuden: limebåde til servering

Tip: Du skal bruge kagering til denne ret for at kunne anrette den I den flotte komprimerede form. Rens og smør evt. kageringen med lidt citronolivenolie mellem hver portion, det smager godt og får ringen til at slippe lettere.

Foto: Sara B. Hansen

Sådan gør du: Stik rugbrødet ud i cirkler med kageringen. Hak den hvide del af forårsløget fint og bland med hakket laks, rør lidt skal fra lime i og smag til med salt og peber og vend sammen, Sæt til side. Hak den grønne del af forårsløget. Halver den kvarte agurk og skrab kernerne ud med en ske, skær i små tern. Skær også avokadoen i tern. Bland agurk, forårsløg og avokado med limesaft fra ½ lime smag til med salt og peber samt lidt fintfhakket dild. Fordel nu halvdelen af avokadoblandingen ovenpå rugbrødet (i kageringen) og pres forsigtigt sammen med en ske. Fordel laksen ovenpå i de 4 ringe og pres det sammen.Det er vigtigt hele tiden at flytte kageringen lidt opad, sådan at det til sidst er let at få den til at slippe. Fordel den sidste del af avokado over. Top med creme fraiche. Lad stå koldt. Inden servering drysses med hakkede urter og limeskal og evt. en spiselig blomst eller rød havesyre samt pyntes med ørredrogn.

Foto: Sara B. Hansen
Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Lakserulle med avokado.

Foto: Sara B. Hansen.

Her får du også lige en idé til en lille fin nytårsforret eller måske blot forret i en anden sammenhæng. Der er brugt røget laks i skiver, så selvom det ligner sushi lidt, så kan også dem der ikke er til rå fisk være med. Pynt med wasabimayo citronperler og lakserogn.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

1½ dl sushiris
vand
2 tsk. risvineddike 
ca. 2 cm wasabi (japansk
peberrod)
1 moden avocado i små
Citron eller lime
terninger
1 lille bdt. hakket dild
250 g røget laks i
regelmæssige, tykke skiver

Pynt:
2 stor spsk. mayonnaise
½ tsk wasabi el. efter smagPurløg, dild, evt forårsløg
Lidt blandet spæde salatblade
1 glas lakserogn
1 glas citronperler
Desuden:
sojasauce, Wasabi og syltet ingefær
1 bambusmåtte

Foto: Sara B. Hansen.

Skyl risene i en si, til vandet ser klart ud. Kom koldt vand over dem, og lad dem stå i 20 minutter. Kog dem i
en lille gryde med 2 dl nyt vand i 10 minutter. Lad dem køle af, og rør eddike blandet med lidt wasabi i .

Skær avocado i små terninger, og dryp med citron eller lime. Hak dild og vend begge dele i risen.
Pak bambusmåtten ind i husholdningsfilm, så er den lettere at gøre ren bagefter.

Lav 2 ruller: Bred halvdelen af lakseskiverne ud, så de lapper lidt over hinanden. Kom halvdelen af risblandingen
på i en stribe, tryk det lidt i facon. Brug måtten, og rul laksen omkring, så du hele tiden
presser risene godt sammen. Løft rullen over på et bræt, og lav den næste. Dyp en skarp kniv i varmt vand, og skær rullen i skiver af ca. 2½ cm tykkelse.
Opbevares koldt indtil servering.

Rør lidt mayonnaisen med wasabi kom på en lille sprøjtepose med tylle.
Pynt (tidligst en time før servering) med en lille dut mayonnaise på toppen af hver skive, lakserogn og citronperler samt lidt grønt.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Salat med figner, parmesan,sprød parmaskinke og valnødder.

Foto: Sara B. Hansen

En rigtig lækker salat, som smager skønt til forret. Vi fik den til vores lille italienske temaaften forleden - et hyggeligt familieprojekt sammen med min mor og ældstesønnen <3Jeg er vild med friske figner, som udover at være virkelig smukke også er en skøn, skøn spise - både i det salte og det søde køkken. Vi fik forretten med et dejlig hjemmebagt Ciabattabrød til.

Foto: Sara B. Hansen.

Forret til 4 personer:

Spæde salater fx. rucola og pluksalat

4 friske figner

4 skiver parmaskinke

20 valnøddekerner

16 basilikumblade

40 g. parmesanflager

2 tsk. pesto

3 spsk. citron olivenolie

Salt og peber

Foto: Sara B. Hansen.

Bag parmaskinken i ovnen til den er let gylden og sprød. Lad køle på køkkenrulle. Bræk i stykker.

Anret de spæde salater samt basilikum på bunden af serverings tallerkenerne.
Skær fignerne i både og fordel på de 4 tallerkener, ovenpå salaten.
Kom store parmesanflager ved.
Kom 5 valnøddekerner på hver tallerken og fordel den sprøde parmaskinke. Rør pesto og citron olivenolie sammen og dryp over. Drys med lidt salt og friskkværnet peber. 

Server med godt brød til.

Find også Saras madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

Jordskoksuppe m. marinerede jordskokker, chorizo og purløg.

Foto: Sara B. Hansen.

En simpel og meget velsmagende suppe, som jeg er helt sikker på at de fleste vil synes rigtig godt om.
Jeg er selv vild med jordskokker både friske i salater, bagte. stegte eller som her i en suppe eller puré.
Faktisk kombinerer suppen på skøn vis de kogte jordskokker og de friske.
Den serveres nemlig med sprøde og friske marinerede jordskokker i tern samt stegte, lidt stærke, chorizostykker.
Opskriften er med udgangspunkt i en opskrift fra Meyer, så jeg kan desværre ikke tage æren for den :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift 4 personer(som hovedret):

1 kilo jordskokker
2 fed hvidløg
1 mellemstort løg
4 stængler frisk timian
1½ l. hønsebouillon el. grøntsagsbouillon
1½ dl. piskefløde
Salt og friskkværnet peber
1 bundt purløg
100 g. chorizopølse
1 spsk. æbleeddike
3 spsk. god olivenolie

Server med groft brød til.

Foto: Sara B. Hansen.

Tag 2-3 jordskokker fra. Rens og skræl resten af jordskokkerne og skær dem samt løg og hvidløg i tern. Kom ca. 2 spsk. olie i en gryde ( gerne af stål så den kan tåle at stavblenderen bruges). Svits jordskokker sammen med løg, hvidløg og timian i nogle min. Det skal ikke tage farve. Hæld bouillon over og lad simre i 15-20 min. Tilsæt fløden og lad simre lidt. herefter blendes suppen jævn. Smag til med salt og peber.

Skær de jordskokker som du har gemt i tern (de skal selvfølgelig også skrælles først) og vend dem med 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike samt salt og peber og klippet purløg. Gem lidt purløg til garneringen også.

Skær chorizo i tern og steg den lidt sprød på en tør pande.

Anret jordskoksuppen i skåle og kom marinerede jordskokker, chorizo i  hver skål. Klip lidt purløg over. Server med et godt groft brød til.

Find Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Røget laksetatar med cornichoner, forårsløg og ørredrogn

Foto: Sara B. Hansen.

Denne lækre forret skal serveres i aften når vi siger velkommen til 2016. Jeg vil samtidig benytte lejligheden til at sige rigtig godt nytår til jer alle sammen - jeg håber at 2016 må blive et skønt år for jer alle som vil byde på mange gode oplevelser- også af de kulinariske. Tak fordi I følger med på min side :-)

Kærligst Sara

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 6 personer:

450-500 g. letrøget Gourrmetlaks filet roal
1 lille finthakket skalotteløg
2 spsk. citronsaft
1 stor spsk. creme fraiche 18 %
1 tsk. dijonsennep
3 spsk. karse
2 spsk. finthakkede cornichoner
2 finthakkede forårsløg
Salt og peber

Desuden:
Rucolasalat, skyllet og slynget
3 grønne asparges
lidt creme fraiche
Ørredrogn
Dild
Citronskiver

Foto: Sara B. Hansen.

Skær laksen i små tern og vend med de øvrige ingredienser, smag til med salt og peber samt citronsaft. Kom lidt rucola salat på en tallerken og placer en kokkering på 6 cm. i midten. fyld ca 3 spsk. af laksetataren i hver ring og mas den sammen med skeen. Løft ringen af.
Pynt med en lille creme fraiche dut og ørredrogn ovenpå samt lidt dil.
Kom asparges ved siden og citronskiver og server med lækkert hjemmebagt flute til.

Foto: Sara B. Hansen.

Find mig også på FACEBOOK.

Laksecarpaccio med dressing af soja og ingefær, tomat og friske urter.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne lækre forret er nem at lave og smager rigtig godt. Den kan sagtens forberedes nogle timer i forvejen og opbevares på køl indtil servering. Server evt. med lidt lækkert brød til. Jeg anrettede det på et fad da det fylder mindre i køleskabet - men man kan selvfølgelig også vælge at portionsanrette.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 6 personer.

Ca. 600 g. flotte lakseskiver (røget)
1 bakke spæde spinatblade
3 tomater i tern
1 dl. friske hakkede urter ( basilikum, purløg,dild eller persille)
lidt kaviar til pynt (kan udelades)

Dressing:
1½ spsk. fintrevet ingefær
1 dl. soja
½ dl. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Peber, et par kværn

Tilbehør: Citronbåde, brød.

Pisk dressingen sammen i en skål.

Skyl salaten godt og slyng den fri for vand. Placer på et fad. Ovenpå lægges laksen i lidt mindre skiver, Kom de hakkede friske tomater ovenpå og drys med de hakkede urter og fordel ca. 4-6 spsk. dressing ovenpå (resten serveres ved bordet i en skål hvis nogen ønsker mere på). Pynt evt. med lidt kaviar i små skefulde. Læg citronbåde omkring. Dæk med film og sæt på køl indtil servering.

Server med lækkert brød/smør til.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Kold agurkesuppe med mynte og ørred.

Foto: Sara B. Hansen.

Her i weekenden havde vi gæster og da der var lovet varmt sommervejr om lørdagen, så tænkte jeg at en frisk kølig suppe måtte være det helt rette - vejret blev måske knapt så varmt- men suppen var alligevel rigtig god og lækker og tog sig ret så fint ud :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift til 10 personer:

3 agurker
1½ fed hvidløg
2 skalotteløg
1 øko citron
3 spsk. hvid balsamico
1½ tsk. grov sennep
6 dl. græsk yoghurt 10 %
6 d. kold hønsebouillon
5 skiver lyst brød uden skorpe, Tern
1 bundt dild
3-4 stængler mynte
Salt og peber
10 flotte store skiver ørred (eller laks)

+ ekstra mynte og dild til at pynte med
Citronolivenolie.

Foto: Sara B. Hansen.

Hak løg og hvidløg fint i en foodprocessor. Flæk agurkerne og skrab kernerne ud. skær i grove stykker. Kom agurker, brød, balsamico, sennep,citronsaft, græsk yoghurt og bouillon derned og blend til en jævn masse. Tilsæt mynte og dild og blend igen. Smag til med salt og peber. Lad stå på køl mindst en time. Inden servering piskes den igennem igen. 
Ørredskiverne foldes til en rose. Jeg delte hver skive på langs i to strimler og rullede først den ene løst om sig selv og så den anden uden om. Ved servering anrettes suppen portionsvis med rosen i midten og dild og mynte uden om og der dryppes med lidt citronolivenolie.
Server med friskbagt brød til.

Husk at du også finder mig på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Karrysuppe med fersken, rejer og torsk.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne smukke og skønne suppe kan gøre det både som forret eller hovedret alt efter mængde og tilbehør fx. brød til m.m.
Måske synes du det lyder mærkeligt med fersken i - det synes jeg første gang jeg lavede den- men det passer virkelig godt sammen med karry, chili og syren fra tomater, løg m.m.
Brug en god hvis fisk som torsk eller hellefisk.

Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift 4 personer som hovedret :
(eller 6-7 som forret)

Ingredienser:

2 Løg, skåret i tern

1 fed hvidløg, presset

1 Porre, fine skiver på skrå

50 g. smør

3 spk. god Karry

1 ds. flåede tomater

5 dl. god hønseboillion

1 dåse kokosmælk el. 1/4 fløde (efter smag)

1 stor dåse ferskner

400 g, Rejer

400 g. torsk eller hellefisk

Tørrede chiliflager fx. chili Explosion,(kværn)

salt og peber

Garnering:

Lidt friske krydderurter til drys fx. kørvel el. bredbladet persille.

Foto: Sara B. Hansen.

Pil og hak løgene.Smelt smør og svits karry heri.Tilsæt løgene, de må ikke brune. Tilsæt efterfølgende tomater,porre, hvidløg, bouillon og fløde (el. kokosmælk) og lad simre i 15 min. Tilsæt ferskner i tern sammen med lagen. 

Smag til med salt og peber. 

Torsk eller hellefisk krydres med salt, peber og lidt chili og steges i smør til det er akkurat gennemstegt .Placer den stegte fisk i stykker midt på den dybe tallerken, anret rejer ovenpå og omkring, jeg synes det er synd at koge dem med i suppen. De skal bare overhældes med den helt varme suppe så er de perfekte.

Garner med kørvel eller bredbladet persille og drys evt. med lidt chiliflager. Server med små kuvertbrød til.

Husk at du også kan finde mig på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Fiskeanretning med varmrøget laks, rejer, æg og asparges.

Foto: Sara B. Hansen.

Til lidt venindefrokosthygge i går med dejlige Carina, lavede jeg denne lille anretning og serverede med friskbagt koldhævet solsikkeflute og cremet pestodressing og "det var slet ikke så ringe endda" ;-)

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 2 pers:

2 stykker varmrøget laks
200 g. rejer, 1 spsk. citronsaft
2 smilende æg (kogt ca. 7 min)
6 letkogte asparges
1 tomat
3 spsk. skyr
2 tsk. grøn pesto
Rucolasalat, skyllet
1 citron
Evt. nogle kværn med chili explosion  fra Santa Maria
Salt og Peber

Tilbehør: Brød

Kog æggene ca. 7 min. Knæk de grønne asparges og kog dem ca. 3 min i saltet vand, tage dem op med en hulske og smid dem i en skål med koldt vand. Vend rejerne med lidt citronsaft. Anret en rede af rucola på hver tallerken placer den varmrøget laks, rejer, æg samt halve tomat. Skær nogle tynde skiver citron og sno dem, placer på tallerkenen. Rør skyr og pesto sammen og kom evt. i små skåle og server til fisk og brød. Drys evt. med lidt chiliexplosion.

Foto: Sara B. Hansen

Find mig også på FACEBOOK.

Nytårs fiskefad med torskefilet.

Foto: Sara B. Hansen

• Denne forret har jeg lavet rigtig mange gange til nytårsaften og den er altid et stort hit, den er fuldstændig old school klassisk uden så mange dikkedarer - måske næsten retro.
• Den stammer fra Carolines køkken engang men jeg har efterhånden tilpasset den lidt til vores smag.

Foto: Sara B. Hansen

• Opskrift til 6 personer;
• 
  
• Ingredienser:
• 1 kg kold kogt torsk

Cremefraichesauce

• 3 1⁄2 dl Cremefraiche 18% 
• 2 spsk ravigottesauce 
• 2 spsk. friskpresset citronsaft
• 1⁄2 tsk groft salt
• 2 tsk. tørret estragon
• friskkværnet peber
• 1 tsk bearnaiseessens
• ½ tsk sukker
• 1 dl KarolinesPiskefløde 38% pisket til et let skum

• 150 g rejer
• 100 g kaviar
• 3 hårdkogte æg
• 1 lille bakke klippet frisk karse
• Citronskiver af 1 citron

Kogelage til torsk

1 liter vand, 5 spsk eddike, 5 tsk groft salt, 5 laurbærblade, 25 peberkorn. Skær torsken i skiver og kog den 2-3 min i lagen. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække 7-8 min. under låg.

Tilbehør:

• Friskbagt flutes fx. denne lette OPSKRIFT.

Foto: Sara B. Hansen

Foto: Sara B. Hansen

• 
  
• Sådan gør du:

Anret torsken i et fad (se længere oppe hvordan du koger den).

Cremefraichesauce

Rør cremefraiche sammen med de øvrige ingredienser, på nær flødeskum, der vendes i til sidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Fordel herover rejer, kaviar, æg skåret i 1/4 skiver samt karse.Pynt med tynde citronskiver,

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Frokostsalat med surimi,agurk,majs i græsk yoghurt dressing.

Foto: Sara B. Clausen.

De fleste købesalater til at komme med brød er ret fede og fyldt af konserveringsmidler. Det kan være en god løsning, at lave det selvf.eks til det store kolde bord i weekenden, jule- påske- el. pinsefrokost.
Smager skønt på et stykke godt rugbrød.
Kan også bruges som en lille forret på et ristet stykker brød. Man kan sagtens erstatte surimi med andet fx. rejer- eller krabbe (surimi er jo sådan set imiteret krabbekød og bruges i stor stil i sushi ;).

Ca.8 pers.

250 g. Surimi
1 lille dåse sprøde majs
½ agurk u. kerner i tern
1 bundt purløg
1 bundt dild
2 spsk. hakket persille
1 dl. græsk yoghurt
1 spsk. citronsaft
2 tsk. sød grov sennep (el. alm. blandet med honning)
Salt og peber

Skær surimi i skiver og skær agurk i tern kom begge dele i en røreskål. Tilsæt majskerner (drænet). Hak krydderurter og kom ved. Tilsæt græsk yoghurt,sennep, citronsaft rør sammen og smag til med salt og peber. Kom i en serverings skål og pynt evt. med purløgsblomster.

Find mig også på: Facebook

Foto: Sara B. Clausen.

Lakseruller med forårsgrønt, urter og citronfløde.

Foto: Sara B. Clausen.

Denne dejlige og lette opskrift må jeg bare dele med jer! Den er sprød, lækker og flot at servere. Find en god laks- gerne longsliced eller gør som jeg og køb en hel lakseside og skær selv passende skiver. Jeg brugte en lækker koldrøget laks.
Den er rigtig fin til en påskefrokost og virker frisk og forårsagtig med urter, radiser, spæde gulerødder og dejlig dressing til. Jeg fandt opskriften på dem i magasinet MAD.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 4 personer:

Lakseruller:
400 g. røget laks ( 8 skiver)
½ bundt kørvet
½ bundt purløg
½ bundt persille
½ bundt dild
8 babygulerødder
4 radiser 

Citronfløde:
2 dl piskefløde
½ løg, finthakket
1 tsk. dijonsennep
Saften af en øko. citron og evt. lidt skal
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør: frisk brød og  lakserogn el. kaviar samt gerne lidt ekstra krydderurter og hele radiser til garnering samt en citron eller limeskive.

Foto: Sara B. Clausen.

Rens urterne og skær dem i ca. 5 cm. lange stykker. Skær gulerødderne i kvarte og radiserne i skiver. Læg 2 skiver laks ved siden af hinanden med et lille overlap på midten. Placer gulerødder, dild, persille, kørvel og purløg på rullen, drys med radiser i skiver og rul dem fast sammen. Drys med lidt hakkede krydderurter og friskkværnet salt og peber.

Rør alle ingredieenser til citronfløden sammen og hæld lidt over midten af rullen. Placer en skive lime eller citron ved siden og et par hele radiser med lidt top.  Server med brød til og evt. lidt ekstra dressing så man selv kan dryppe mere på.

Find mig også på Facebook: https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345

Foto: Sara B. Clausen.