Nytårs fiskefad med torskefilet.

Foto: Sara B. Hansen

• Denne forret har jeg lavet rigtig mange gange til nytårsaften og den er altid et stort hit, den er fuldstændig old school klassisk uden så mange dikkedarer - måske næsten retro.
• Den stammer fra Carolines køkken engang men jeg har efterhånden tilpasset den lidt til vores smag.

Foto: Sara B. Hansen

• Opskrift til 6 personer;
• 
  
• Ingredienser:
• 1 kg kold kogt torsk

Cremefraichesauce

• 3 1⁄2 dl Cremefraiche 18% 
• 2 spsk ravigottesauce 
• 2 spsk. friskpresset citronsaft
• 1⁄2 tsk groft salt
• 2 tsk. tørret estragon
• friskkværnet peber
• 1 tsk bearnaiseessens
• ½ tsk sukker
• 1 dl KarolinesPiskefløde 38% pisket til et let skum

• 150 g rejer
• 100 g kaviar
• 3 hårdkogte æg
• 1 lille bakke klippet frisk karse
• Citronskiver af 1 citron

Kogelage til torsk

1 liter vand, 5 spsk eddike, 5 tsk groft salt, 5 laurbærblade, 25 peberkorn. Skær torsken i skiver og kog den 2-3 min i lagen. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække 7-8 min. under låg.

Tilbehør:

• Friskbagt flutes fx. denne lette OPSKRIFT.

Foto: Sara B. Hansen

Foto: Sara B. Hansen

• 
  
• Sådan gør du:

Anret torsken i et fad (se længere oppe hvordan du koger den).

Cremefraichesauce

Rør cremefraiche sammen med de øvrige ingredienser, på nær flødeskum, der vendes i til sidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Fordel herover rejer, kaviar, æg skåret i 1/4 skiver samt karse.Pynt med tynde citronskiver,

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen