Chicken Biryani.

Foto: Sara B. Hansen.

En udsendelse forleden om indisk mad, mindede mig om denne lækre ret.
Den kan laves med andet end kylling fx. lam eller oksekød- men jeg kan rigtig godt lide den med netop kylling.

Jeg elsker virkelig indisk mad- farverne, krydderierne og smagen og denne ret er faktisk ganske let at lave selvom det måske kan lyde omstændeligt - så håber du får lyst til at prøve :-)

Det er let at udbene kyllinglårene selv og det smager væsentlig bedre i retter som denne, end fx. kyllingbrystfilet, fordi lårkødet har en smule mere fedt på og det bliver mørt og saftigt.

Tip: hvis du har tid, så lad gerne kyllingkødet marinere natten over - men ellers min. en time.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til 4 personer:
600 g. kylling lårkød u. ben og skind
5 store tomater skåret store tern
1-2 fed hvidløg el 1 stor spk. hvidløgspasta fra glas
4 cm ingefær, revet
2 store skefulde græsk yoghurt 10% (skal være 10% for ikke at skille)
1 tsk. gurkemeje
1½ tsk Tandoorikrydderi
4 hele kardemomme kapsler
1 spsk.kommenfrø
2-3 løg skåret i tynde både
1 grøn el. rød hel chili med eller uden kerner (afhængig af hvor stærkt du kan lide det)
1½ dl. kyllingbouillon
2 spsk. tomatkoncentrat.
5-6 tråde safran 
½ dl. mælk

3 dl. Basmatiris
Lauerbærblade
Salt

1 håndfuld hakket mynte og koriander(eller alternativt bredbladet persille)

Raita:
2 dl. græsk youghurt
1 revet agurk
2 spsk. hakket mynte
1 spsk. limesaft eller citronsaft
Salt og peber

Dej:
2 dl. mel
½ tsk salt
l½-1 dl. vand ( til den hænger sammen)
1 spk. olie

Desuden kan retten serveres med:  mangochutney, chapati eller naan

Foto: Sara B. Hansen.

Sådan gør du:
Start med at udbene lårkødet fra kyllingen og fjerne skindet. Skær det i mellemstore stykker( ikke helt små tern). Rør den græske yoghurt med gurkemeje, tandori krydderi, salt og peber og lad det marinere i køleskabet så længe som muligt.

Skyl basmatisrisen og lad dem stå i blød til de skal koges ( min. 30 min).

Udblød safrantråde i varm mælk og lad det stå til det skal bruges.

Foto: Sara B. Hansen.

Kog en stor gryde vand op med 1 spsk. salt og 2-3 laurbærblade. Dræn risene for det vand de har stået i blød i. Og hæld dem ned i det kogende vand. De skal kun koge 5 min., da de skal have lidt bid endnu og det går hurtigt grundet iblødsætningen. Dræn vandet fra og lad risene stå og dryppe af.

Find en god sauter pande med låg til. Kom lidt olivenolie i og lad det varme op- kom nu kardemomme og kommenfrø ned og lad det svitse ½ minuts tid. Tilsæt løg i både og sauter et minut. Tilsæt nu revet ingefær og knust hvidløg samt chili i skiver (med eller uden kerner). Kom tomaterne i gryden og lad dem falde lidt sammen, mas dem evt. lidt med skeen. Kom bouillon og tomatkoncentrat ved og tilsæt kyllingkødet.
Lad simre lidt under låg ved svag varme, til saucen tykner. Ca. 15-20. min.

Kom nu et lag ris ovenpå kylling og sovs og glat det ud i et jævnt lag, stænk med safranmælk og drys med hakket mynte og koriander eller persille ( brug halvdelen).
Kom endnu et lag ris på og stænk med resten af safranmælken og drys hakkede krydderurter over.

Ælt dejen sammen af mel, salt og vand.Tril lange tynde pølser som du forsegler låget med sådan at det slutter tæt og dampen bliver inde i gryden.

Foto: Sara B. Hansen.

Lad nu retten simre stille og roligt i 20 min. og sluk så for blusset. Lad retten stå og trække i 10 min. med det forseglede låg.

Rør raitaen sammen. 

Foto: Sara B. Hansen.

Rester af dejen kan deles i små dejkugler, som rulles helt tyndt ud til chapatibrød og bages ca. 1 min.på hver side i en smule olie.

Foto: Sara B. Hansen.

Server retten mens den er varm, bryd låget og nyd den skønne duft! Server med raita, mangochutney og evt. chapatibrød.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.