kyllingbryst serveret m. pesto samt tortellini med spinat og ricotta.

Foto: Sara B. Clausen.

I disse dage er jeg god til hurtige retter - men denne her blev så lækker at jeg lige vil bringe den alligevel og vi sad rent faktisk ned og spiste sammen, med lys på bordet og alting. De friske tortellini kørte på sidste dato og var derfor billige i Kvickly. Hjemmelavet pesto smager jo bare altid så lækkert og ovenpå et mørt og saftigt kyllingbryst er det bare mums.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 2 personer:

Kylling:
2 kyllingbryst fileter
salt og peber
Chiliflager
smør
1 finthakket rødløg
2 spsk. flydende kyllingfond
1-1½ dl. fløde
1 spsk. frysetørret persille

Pesto:
1 stor basilikum
120 g. pinjekerner
1 dl. olivenolie
1 fed hvidløg
Lidt citronskal (øko- og kun den gule del)
2 tsk. citrosaft
½ tsk. salt
Lidt peber

Tilbehør: 1 bakke frisk tortellini med spinat og ricotta.

Foto: Sara B. Clausen.

Pesto: 
Kom basilikumblade, pinjekerner, hvidløg og citronskal i en blender og blend, tilsæt olivenolie og citronsaft og blend igen- smag til med salt og peber.

Kylling:
Krydder kyllingen med salt, peber og chiliflager og steg dem i smør ved medium varme ca. 6 min på hver side, kom det finthakkede rødløg på panden og tilsæt kyllingfond og fløde og frysetørret persille, lad simre nogle min. Kog pasaten efter anvisning på pakken ca. 3-4 min.Tag kyllingen op af saucen og placer på tallerken.Dræn og vend den friskkogte pasta med saucen på panden og anret ved siden af kyllingen. Server med pesto til.

Find mig også på Facebook: https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345

Foto: Sara B. Clausen.