Kalvesteak serveret med æblepesto og hasselbach kartofler.

Foto: Sara B. Hansen.

Æblepesto hvad er nu det?? Det er faktisk noget som du bør prøve synes jeg! Selv læste jeg opskriften der har inspireret hertil i Anne Knudsens bog; "Rolig nu"og hun tøver ikke med at kalde den "verdens hurtigste og lækreste Italienske sauce"- jeg synes mest det minder om pesto og har derfor døbt den det.
Desuden synes jeg at det smager godt smagt til med lidt salt og peber og citronolivenolie. Server den til en god bøf - Som Anne Knudsen siger " De tror det ikke, men det kan få den simpleste bøf og kartofler op at synge med englene" :-)

Foto: Sara B. Hansen.

4 Personer:

4 gode kalvekoteletter
Salt/peber
Smør/ Olie

Æblepesto:
3 grønne granny smith æbler
1 stor håndfuld frisk basilikum
4 spsk. GOD olivenolie gerne med citron
Salt/peber

Tilbehør:
500 g. champignon
1 bakke cherrytomater
1 fed hvidløg
Salt, Peber

1 kilo kartofler
olie, krydderier

Foto: Sara B. Hansen.

Skæl kartofler og skær dem i halve og lav ridser i dem med en skarp kniv uden at skære helt igennem. kom dem på en plade med bagepapir og pensel dem med olie krydret med lidt krydderier fx. salt/peber, chili, basilikum.Sæt i en 200 grader varm ovn og steg dem ca. 1 time til gyldne og sprøde. Jeg synes faktisk de bliver bedst som halve da de er mest sprøde.

Skræl æbler og fjern kernehus og kom i en blender (eller brug stavblender) sammen med de øvrige ingredienser og blend det til en jævn masse.

Rens champignon og skær de største i halve, svits i smør nogle min. ved god varme, tilsæt knust hvidløg og tomater og lad stege videre i ca. 5 min. Krydres med Salt og Peber.

Steg kalvekoteletterne som du først har krydret med salt og peber i olie/smør ca. 2-3 min oå hver side alt efter tykkelse. Lad hvile nogle min. inden du serverer med den lækre friske æblepesto over kalvekoteletten.

Find mig også på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.

Ovnbagt æggekage med masser af grøntsager.

Foto: Sara B. Hansen.

Aftensmaden i dag blev en lækker vegetarisk æggekage som er meget let at lave da den bages i ovnen. Brug de grøntsager du kan lide og har på lager. Den er også lækker i madpakken. Server gerne med salat og lækkert rugbrød til.Opskriften her er til 6 personer som hovedret.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser:

12 æg
Salt og peber
650 g. "kerteminde gøntsager" fra frost.
2 bundter forårsløg, hakket
1 rødløg
175 g. revet emmentaler
smør/olie
Rasp

Tilbehør:
Rucola, Rugbrød


Tænd ovnen på 175 grader,Pisk æggene sammen -krydres med salt og peber. Smør et ovnfast fad med smør og drys med rasp. Svits grøntsager i lidt olie. Tag af varmen og vend revet ost samt æggemassen i. Hæld i det smurte og dryssede ovnfaste fad og sæt i ovnen ca. 20 min. eller indtil den er fast. Server med lidt salat og rugbrød til.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Brombærroulade (glutenfri,LCHF)

Foto: Sara B. Hansen.

Inspireret af Madbandittens lækre blog, kastede jeg mig allerede fra morgenstunden over at bage denne roulade som er med lækkert brombær fyld.
Den er glutenfri og med lavt kulhydrat samt kalorieindhold - men andre ord er den sundere end den gængse. Min revnede en smule da jeg rullede den - tror det skyldes at jeg kun havde 70 g. Philadelphia og ikke 100 g. at komme i, smagen var dog SUPER og den tog sig da også godt ud alligevel synes jeg.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 1 stor roulade:

Dejen:
4 æg
100 g. Filadelphiaost (ikke light)
2 tsk. sukrin gold
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljekorn
1 tsk. kardemomme
2 tsk. loppefrøskaller
2 spsk. mandelmel(fedtreduceret fra Funktionel mad)

Fyld:
400 g. frosne brombær( gem evt. et par hele eller brug friske til pynt)
1 stang vanilje Korn + den tomme stang
2 spsk. sukrin +
1½ dl. piskefløde

Pynt: hele brombær og Sukrinmelis

Lad gerne de frosne bær tø lidt i gryden så de begynder at safte lidt, kog dem op sammen med sukrin og vaniljekorn samt stangen, til den tykner og bærene koger ud. Lad det køle.

Del æggene i to skåle så du får separeret blommer og hvider. Pisk æggeblommer sammen med de øvrige ingredienser og pisk herefter hviderne stive og vend dem deri.
Fordel på bagepair på en ovnplade(jeg plejer at lave en form af papir hvor jeg lige klipser bagepapiret sammen i hjørnerne. bag ved 180 grader i ca. 20-25 min.Lad den afkøle. Du kan sagtens lave den dagen før og opbevare den i køleskab.

Skær kanterne lige og sørg for at løsne dejen fra bagepapiret. smør ca. 1/3 af brombærfyldet på bunden. Pisk fløden stiv og vend med ca. halvdelen af det brombær syltetøj du har tilbage(resten kan du gemme og pynte med ved servering). Rul nu rouladen sammen ved hjælp af bagepapiret.
Lad den trække nogle timer eller mere inden servering. Pynt med sukrin melis og server.

Find mig også på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen

Rødbedesalat med æble og peberod.

Foto: Sara B. Hansen.

En super nem, lækker og sund salat som gør sig rigtig godt sammen med kylling, fisk eller hvorfor ikke til hakkebøffen?
Den kan også sagtens bruges ved frokostbordet serveret på et stykker rugbrød evt. ovenpå et stykke kødpålæg.
Brug lidt bredbladet persille og vend det i sammen med skyr eller måske lidt af det grønne fra en porre, alt efter hvad du lige har. Synes det får sådan en flot farve og elsker kombinationen af sødme fra æble og stærk peberrod.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser:

3 rødbeder, revet groft
2 æbler, revet groft
1½ -2 spsk. fintrevet frisk peberrod
1½ dl. skyr
hakket persille eller det grønne fra en porre snittet fint.
Salt og peber

Riv rødbede og æble groft og peberoden fint( måske skal du kun bruge 1 spsk. hvis du ikke kan lide det for stærkt) og vend det sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Pynt med lidt grønt. 

Husk at du også finder mig på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Romantiske & lækre sprøde vafler.

Foto: Sara B. Hansen.

Forleden fik jeg en noget kritisk kommentar på disse vafler og da jeg jo er engageret og ret glad for at lave mad og meget gerne vil formidle de bedste opskrifter til jer, foranlediger den slags oftest, at jeg hurtigst muligt tester min opskrift på ny. 

Jeg mener stadig, efter dagens test,  at opskriften her fungerer fuldstændig som den skal og den får kun gode kommentarer herhjemme fra store og små.

Jeg har derfor svært ved at forstå hvordan en anden kunne få en oplevelse af at ;
vaflerne blev;  "tunge og dejagtige og have en ret fæl smag". Måske kan den flydende Becel være blevet harsk?

Men ret skal være ret og kommentaren har ført til en mere præcis beskrivelse af hvordan æggehviderne skal vendes i dejen.Da det måske også kan være den del der er gået galt.


Ingredienser.
(til ca. 10 store vafler.)

250 g. hvedemel
2 spsk rørsukker ( evt. 2½ spsk. hvis du bedst kan lide dem ret søde)
1 tsk. kardemomme
1 tsk. vanillekorn
1½ tsk. bagepulver 
3 æg str. L
1 dl.- 1½ dl. mælk( afhænger lidt af mel tilsæt mere hvis dejen er alt for tør)
½ dl. flydende Becel

Bland hvedemel, sukker og kardemomme (vanille) og bagepulver.
Pisk æggeblommer og mælk sammen og rør æggeblandingen i melet og pisk dejen jævn, tilsæt nok mælk til at dejen kan røres jævn- men stadig er fast, da æggehviderne jo også skal vendes i og gør dejen tyndere og lettere.Tilsæt flydende becel. Pisk æggehviderne helt stive og vend først ca. halvdelen i og rør den godt sammen med dejen og til sidst vendes den sidste halvdel af æggehvider i dejen med lette bevægelser.
Lad dejen stå lidt imens vaffeljernet  varmer op og bag dem. Brug  ca. 1 dl. til hver vaffel.

Foto: Sara B. Hansen.

Find mig også på FACEBOOK

Fastelavnsboller med citroncreme og lakrids-/hindbærdrys

Foto: Sara B. Hansen.

Dette års fastelavnsboller blev til en virkelig lækker version med citroncreme i midten. Selve dejopskriften er baseret på Meyers opskrift, men justeret lidt i.f.t. mine præferencer.

Det kan virkelig anbefales at lave cremen selv, det smager bare en million gang bedre og gør resultatet af dine anstrengelser umagen værd.
Flere har spurgt mig hvordan man undgår cremen flyder ud - jeg oplevede ikke at det skete ved en eneste i denne store portion på 24 stk. Dels så tror jeg at hjemmelavet creme har den rette konsistens - men det handler også om at lukke dem rigtig godt- jeg har prøvet at tage et billed der viser det :-)
Jeg har på et tidspunkt læst et sted at Hr, Meyer har udtalt at alting , selv fastelavnsboller, bliver bedre med surdej- så det skulle da prøves og de blev virkelig super gode! Men du kan sagtens udelade surdejen, hvis du ikke har det på lager. Måske skal der justeres lidt med en smule mere mel.

Foto: Sara B. Hansen.

24 skønne boller

Dej:
300 g. smør
750 g. hvedemel
1½ tsk. stødt kardemomme
1½ spsk. lyst rørsukker.
5 dl mælk
40 g. gær
1 dl. surdej ( kan udelades)
2 mellemstore æg.

Citroncreme:
5 dl. sødmælk
4 æggeblommer str. L
150 g. sukker
45 g majsstivelse
saft fra ½ citron
skal fra 1 citron, Øko/usprøjtet
12 stk:

Pynt: 
Glasur eller smeltet mørk chokolade
Frysetørret hindbær og lakridskrymmel.

Foto: Sara B. Hansen.

Smuldr smør og mel sammen til det har en parmesanligenende struktur. Tilsæt kardemomme og sukker. Lun mælken og rør gæren ud i denne tilsæt evt. 1 dl. surdej hvis du har sådan en på lager.  Bland mælken i dejen sammen med æggene og ælt grundigt til dejen er blank og smidig. Lad hæve lunt og overdækket i 30 min. 

Lav imens cremen:
Flæk vaniljestangen og kog mælken med kornene og stangen i. Pisk æggeblommer og sukker helt hvide og stive. Tilsæt majsstivelsen uden at piske, den skal bare vendes i. Hæld den kogende mælk (uden selve vaniljestangen) ned i æggemassen. Hæld derefter over i gryden igen. Kog op under kraftig piskning, til cremen tykner. Lad køle før brug. Kan holde nogle dage i køleskab.

Del dejen i to og rul dem hver ud til et stort rektangel på ca. 45 x 30 og skær 12 firkanter af hver rektangel (ialt 24). 
Læg en spsk. citroncreme i midten af hver firkant. Fold hjørnerne mod hinanden og tryk samlingerne sammen. Placer med samlingen nedad på bageplade, Fortsæt på denne vis, til alt dejen er brugt. Lad efterhæve i ca. 20 min.

Bag ved 200 grader(varmluft) i ca. 15 -20 min. Lad efterfølgende bollerne køle ca. 20-30 min. inden du pynter med glasur eller smeltet mørk chokolade frysetørret hindbær og lakridskrymmel.

Foto: Sara B. Hansen.

Foto: Sara B. Hansen.

Find mig også på FACEBOOK

Bananklatkager med chiafrø, mandler og blåbær uden tilsat sukker (glutenfri).

Foto: Sara B. Hansen.

Uhmmm, er der noget bedre end en velfortjent ferie og tid til at lave hyggelig morgenmad og nyde morgenkaffen i ro og fred? Det er i hver fald noget jeg sætter pris på, som et lille afbræk i hverdagens mange opgaver :-)

Måske har du også vinterferie og lyst til lidt ekstra godt på morgenbordet- måske kunne disse bananklatkager være noget? De smager skønt, nogle vil måske kalde dem for pandekager men teknisk set, synes jeg mere det minder om klatkager.De mætter ret godt, så to pr. person er nok.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser ca. 12 stk.

2 modne bananer

4 æg

1½ dl. minimælk

1 tsk. vaniljekorn

1½ dl. havregryn (glutenfri)

75 g. mandler malet til grov mel på blender

1½ spsk. kokosfiber

1 stor spk. chiafrø

½ tsk. salt

kokosolie til stegning

Tilbehør: Blåbær, hakkede mandler og evt. lidt mørk sirup eller honning, hvis du tillader dig selv det

 ;-) 

Mos bananen og bland den med æg og mælk, tilsæt de øvrige ingredienser og bland dejen godt sammen. Varm en pande med kokosolie op og steg klatkagerne 2-3 stk. af gangen afhængigt at pandens størrelse. Tilsæt løbende lidt mere kokosolie om nødvendigt.Server med blåbær, hakkede mandler og evt. honning eller sirup.

Husk at du også finder mig på FACEBOOK.

 

Foto: Sara B. Hansen.

Karrysuppe med fersken, rejer og torsk.

Foto: Sara B. Hansen.

Denne smukke og skønne suppe kan gøre det både som forret eller hovedret alt efter mængde og tilbehør fx. brød til m.m.
Måske synes du det lyder mærkeligt med fersken i - det synes jeg første gang jeg lavede den- men det passer virkelig godt sammen med karry, chili og syren fra tomater, løg m.m.
Brug en god hvis fisk som torsk eller hellefisk.

Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift 4 personer som hovedret :
(eller 6-7 som forret)

Ingredienser:

2 Løg, skåret i tern

1 fed hvidløg, presset

1 Porre, fine skiver på skrå

50 g. smør

3 spk. god Karry

1 ds. flåede tomater

5 dl. god hønseboillion

1 dåse kokosmælk el. 1/4 fløde (efter smag)

1 stor dåse ferskner

400 g, Rejer

400 g. torsk eller hellefisk

Tørrede chiliflager fx. chili Explosion,(kværn)

salt og peber

Garnering:

Lidt friske krydderurter til drys fx. kørvel el. bredbladet persille.

Foto: Sara B. Hansen.

Pil og hak løgene.Smelt smør og svits karry heri.Tilsæt løgene, de må ikke brune. Tilsæt efterfølgende tomater,porre, hvidløg, bouillon og fløde (el. kokosmælk) og lad simre i 15 min. Tilsæt ferskner i tern sammen med lagen. 

Smag til med salt og peber. 

Torsk eller hellefisk krydres med salt, peber og lidt chili og steges i smør til det er akkurat gennemstegt .Placer den stegte fisk i stykker midt på den dybe tallerken, anret rejer ovenpå og omkring, jeg synes det er synd at koge dem med i suppen. De skal bare overhældes med den helt varme suppe så er de perfekte.

Garner med kørvel eller bredbladet persille og drys evt. med lidt chiliflager. Server med små kuvertbrød til.

Husk at du også kan finde mig på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Fastelavn er mit navn boller vil jeg have.......

Så nærmer fastelavn sig og selvfølgelig skal der da laves en portion lækre hjemmelavede fastelavnsboller- det smager så godt og efter min mening meget bedre en de mest gængse fra bageren, så spar penge og hyg dig hjemme med familien og lav dem du bedst kan lide- her er lidt inspiration fra hvordan de kan se ud herhjemme hos mig.

Foto: Sara B. Hansen.

Det er blevet en tradition herhjemme med at lave fastelavnsboller i vinterferien- måske fordi man har lidt bedre tid da :-) Så ryger der et par poser i fryseren (uden pynt) til senere. De er hurtige at tø op, lune og så pynte når man har brug for dem og smager som nybagt.
Denne opskrift giver mindst 24 stk. lidt afhængigt af hvor store man laver dem. Herover ser du 
Skønne fastelavnsboller med cremefyld og skovbær-/marcipanfyld.

Klik HER for at finde opskriften.

Foto: Sara B. Hansen.

Fastelavnsboller i to varianter- marshmallow og chokolade samt creme. 

Find opskriften HER

Nedenfor er der en god variant til den traditionelle danske fastelavnsbolle. De smager rigtig skønt og måske lidt mere friske i smagen og så synes jeg også de ser ret fine ud. Jeg brugte mascarpone til fyldet. Er ikke den helt stor flødeostfan.Helt sikkert værd at prøve.

Finske fastelavnsboller- uhmmm!

Foto: Sara B. Hansen.

Find opskriften lige HER.

Sidst men ikke mindst får du opskriften på Meyers dejlige klassiske fastelavnsboller, der er nok til at dele ud af til hele vejen eller alle dine kollegaer :-)

Meyers Fastelavnsboller

Foto: Sara B. Hansen.

Opskriften finder du lige HER.

God fornøjelse og husk at du også finder mig på FACEBOOK.

Chili Con Carne med pulled beef.

Foto: Sara B. Hansen

Dejlig aftensmad som har været nogle timers undervejs. Først har jeg langtidsimret en okseskank i 6-7 timer, mens jeg selv hyggede mig med med manden min i Kbh. Så der duftede skøøønt da vi kom hjem! Bestil okseskanken ved din slagter og få ham til at skære den ud i nogle tykke (10-12 cm.) stykker. Det er samme udskæring som man laver Ossobucco af. 
Kom gerne mange grøntsager i retten, du kan sagtens bruge andre fx. rester fra køleskabet i stedet for det jeg har nævnt. Evt. kan du forberede okseskanken dagen før.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 6 personer:

Langtidsimret okseskank:
Okseskank godt 4 kilo, skåret i store stykker.
2 store gulerødder, i skiver
2 løg, i både
2 stængler bladselleri, i skiver
2 fed hvidløg, skiver
500 ml. grøntsagsbouillon
400 ml. tomat pasatto
2-3 laurbærblade
2 tsk. tørrede chiliflager
Salt og peber

Chili Con Carne:
Kødet fra den langtidssimrede okseskank
3 Løg, hakket
3 chilifrugter (røde og grønne), skåret i skiver
2 hele tørrede chilifrugter Guajillo ( lækker lidt sødlig smag) Santa Maria
1 spsk. oregano
1½ tsk. spidskommen
2 tsk. sukker
1 dåse Butter beans
1 dåse Majs
2-3 gulerødder i tern
2 fed hvidløg
1 lille squash, tern
1 dåse flåede tomater
3 dl. fond fra stegen
1 lille koncentreret tomat puré

Tilbehør: kogte ris

Foto: Sara B. Hansen

Oksekskank:
Kødet krydres med salt og  peber og lidt chiliflager.Brun kødet af i  lidt olivenolie i en stor god gryde med låg der kan gå i ovn. Læg dem til side, Svits grøntsagerne og kom kødet tilbage. Hæld bouillon samt tomat og krydderier ved og stæt gryden i ovenen ved 150 grader i 6-7 timer. Vend gerne et par gange undervejs. Bagefter falder kødet af benene og er så møøøøørt! Pil det fra benene og træk det fra hinanden med to gafler- Tag marven ud og skum fedtet fra. Blend grøntsager og resten af fonden fra kødet.Gem begge dele til dagen efter eller fortsæt med næste trin, hvis du laver det hele på en gang.

Chilli con carne:
Hæld kogende vand over de hele tørrede chilifrugter og lad trække 15 min inden de tages op og hakkes.Svits løg, chili, hvidløg, squash og gulerødder god i lidt olivenolie. Tilsæt kødet og den fond der kom fra stegen.Tilsæt krydderier, sukker og flået samt koncentreret tomat. Tilsæt majs og butterbeans.Smag til. Varm godt igennem og server retten med ris.

Velbekomme & husk at du også kan finde mig på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen