tirsdag den 10. oktober 2017

Coq au Vin med jordskokkemos.

Foto: Sara B. Hansen
En skøn efterårs-/vinterret som både smager og dufter skønt. Jeg brugte en frilandkylling fra Løgismose og der er nok ikke nogen tvivl om at jo bedre råvarer jo bedre smag.
Retten kan selvfølgelig også serveres med kartoffelmos, ris eller brød til - men jeg synes nu at denne jordskokkemos er rigtig lækker og passer godt til.


Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

1 god kylling ca. 1400 g
100. g god bacon i små tern 
1½ spsk. smør
Salt og peber
1 tsk. timian
350 g. brune champignon/portobello, tykke skiver
5 bananskalotteløg i både eller flere små
2 fed hvidløg
2 stængler bladselleri, i tern
3 gulerødder i skiver
5 dl. god rødvin, gerne 
1½ dl. hønseboullion
Salt og friskkværnet peber
Lidt maizena/vand til jævning
1 bundt bredbladet persille, Groft hakket

Jordskokkemos:
1,5 kilo jordskokker (kan evt. også være en blanding af 1 kilo jordskokker og så kartofler, pastinak eller selleri)
1 citron, saft og skal 
1 spsk. smør
1 dl. fløde
Salt og peber
Foto: Sara B. Hansen

Parter kyllingen, krydres med salt og peber og brunes godt i smør(af to omgange), så de bliver gyldne. Sæt til side.
Kom bacon og løg på samme pande og steg det i 3-4 min. Kom champignon ved  og steg nogle min. inden også gulerod, bladselleri og timian tilsættes. Steg i yderligere 5 min. ved god varme. Hæld rødvin og bouillon over og lad simre i 30 - 40 min. til kyllingen er mør, uden at falde helt fra hinanden.

Foto: Sara B. Hansen

Tag kylling og grøntsager op og lad saucen koge lidt ind, inden den jævnes med lidt maizena og smages til. Kom kylling og grøntsager tilbage i retten og varm den igennem, inden servering drysses med rigeligt persille.

Foto: Sara B. Hansen

Jordskokkemos:

Rens og skræl jordskokkerne og kog dem møre i lidt saltet vand.Hæld vandet fra og mos dem, det må gerne være en smule groft, tilsæt citronsaft og skal og fløde og smag til med salt og peber.
Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK


Den hurtige og lækre æblekage:)

Foto: Sara B. Hansen
Når æblehøsten i Damark står på sit højeste, så skal de bruges i kager, desserter, salater og mad og der er masse af muligheder.
Jeg elsker æblekage og har efterhånden lavet mange forskellige opskrifter og både nogle som er mere fedtfattige og twistede og så de klassiske. Den her hører til i den sidste kategori og er samtidig en hurtig variant.


Ingredienser 4- 6 portioner:

600 g. dejlige danske æbler (renset vægt)
½ dl. vand
50 g. øko. rørsukker
1 stang vanilje, kornene men kog stangen med.

3 dl. fløde
12 - 15 makroner
4 spsk. mandler i flager

Skræl og rens æblerne og kog dem med vand, sukker og vanilje, til den er blevet til en god grød, kogetid afhænger lidt af æblesorten som du anvender.Smag til i forhold til sukker.Fjern vaniljestangen. Lad grøden køle af.

Pisk fløden let stiv, jeg synes godt den må være cremet og ikke for stiv- men det er en smagssag. Kom lag af æblegrød og knuste makroner over og slut af med fløde og mandelflager. 

Foto: Sara B. Hansen
Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Tortelinni med rucola og pasta

Foto:Sara B. Hansen.
Det her er nok noget af det hurtigste man kan lave, hvis man har haft en travl dag og ikke orker det helt store og alligevel både billigere og bedre end take away eller hvad man ellers kunne finde på, når man ikke rigtig orker.
Køb en god pesto og vælg det fyld du bedst kan lide i de friske tortellinier, jeg selv har valgt spinat og ricotta.

Ingredienser 2 personer:

250 g. frisk tortelinni m. spinat/ricotta
3-4 spsk. god pesto (grøn eller rød)
8 små tomater i halve
½ pakke rucola
Parmesan, revet.

Kog den friske pasta efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og vend med pesto. og skyllet og groft hakket rucola. Top med de friske halve tomater og friskrevet parmesanost. 

Find også Saras madunivers på FACEBOOK.

Foto:Sara B. Hansen.


onsdag den 4. oktober 2017

Ugens Blog i Hendes Verden :-)

Min lille blog er i denne uge blevet omtalt i Hendes verden, som ugens Blog (uge 40) :-)
Jeg siger mange tak til madskribent Kimmie Prütz Petersen for den fine omtale. Det gør mig rigtig glad at andre kan bruge mine opskrifter og madglæde <3




Jeg prøver alt hvad jeg kan at holde gang i bloggen og dele alle mine bedste opskrifter med jer- ind i mellem kan jeg dog have svært ved at finde tiden. Det er trods alt min Hobby og ikke mit primære arbejde. 

Knus Sara

Græske kødboller i tomatsauce med kritharaki.

Foto: Sara B. Hansen
En rigtig dejlig hverdags ret, her serveret med kritharaki (en græsk type pasta) - men retten kan også sagtens serveres med ris eller sprøde bådkartofler til og også meget gerne en god salat on the side.

Ingredienser 4 personer:

Kødboller:
1 dl. rasp
1 dl. vand
500 g. hakket oksekød
2 små fed hvidløg, knust
1 stor spsk. Græsk krydderi (oregano, basilikum,timian, mynte, Saar/bønneurt)
1 æg
Salt og peber
olivenolie

Tomatsauce:
1 brik mosede tomater/passato
1 spsk. græsk krydderi
½ terning okseboullion
1½ dl. vand
½ tsk. sukker eller lidt honning
1 stor tomat i tern
2 gulerødder i skrå skiver
1 løg i tern
1 lille aubergine i mindre tern
1 spsk. olivenolie

Kritharaki:
500 g. kritharaki
1 spsk. olie
½ porre i mindre tern
1 gulerod i små tern
1 liter vand
Salt


Foto: Sara B. Hansen.
Rør rasp og vand sammen i en skål og tilsæt æg, salt, peber og krydderi, ælt sammen med oksefarsen og hvidløg til en fast fars. Form kødboller på størrelse med en valnød og placer dem i et oliesmurt ovnfast fad. tril dem lidt rundt, så de får olie på. Steg dem 15 min ved 200 grader.

Foto: Sara B. Hansen.

Imens laves tomatsaucen; Svits løg og aubergine i olivenolie i 3-4 min. Tilsæt tomat i tern samt gulerod. hæld derefter de mosede tomater, vand, bouillonterning, krydderi i og lad simre 15 min. smag til med salt, peber og lidt sukker/honning. Hæld saucen over kødbollerne. Sæt i ovnen. Skru ned på 180 grader og steg videre i 30 min.

Foto: Sara B. Hansen.

Kom olie i en tykbundet gryde med låg. Svits, porre og gulerod i lidt olivenolie, vend kritharaki heri og svits med nogle min. Hæld vand over og kom lidt salt i. Lad simre stille og roligt ved middel varme og rør jævnligt til vandet er stort set absorberet. Skru evt. yderligere ned den sidste tid, så det er lettere at styre. Sluk til sidst helt for blusset og lad trække med låg på i i 10 min.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.



Bananvafler - som pepper en regnvejrsdag gevaldigt op!

Foto: Sara B. Hansen.
Åhhhh, de skønne bananvafler, de er bare så lækre at man aldrig bliver træt af dem! Hygger enormt på en REGN-vejrsdag og er også helt OK til morgenmad :-)
Helt uden sukker, fedt og her endda den glutenfri version lavet med fuldkornsrismel.

Ingredienser 4-5 alm. størrelse vafler:


2 bananer
2 æg

2 spsk. fuldkornsrismel el. anden fuldkornsmel.
et nip salt
Evt. 1 knivspids vaniljekorn

½ tsk. kokosolie til vaffeljernet



Foto Sara B. Hansen.
Mos bananer og bland med æg, salt og fuldkornsrismel, Varm vaffeljernet op. kom kokosolie på, fordel med pensel. Steg vaflerne..... Vupi så er du klar!

Spis den gerne med lækker topping som hakkede nødder, frisklavet hindbærmarmelade, vaniljeskyr og friske blåbær, hindbær, skiver af jordbær, kiwi eller andet frugt. 


Husk at du også finder mig på FACEBOOK.

lørdag den 30. september 2017

Tærte med kylling, spinat og tomat.

Foto: Sara B. Hansen.
Forleden havde jeg en rest kylling fra en stor helstegt kylling, derfor lavede jeg denne nemme og lækre tærte. Du kan selvfølgelig også bare svitse noget kyllingbrystfilet på panden og bruge det.
Jeg havde en travl dag og var tæt på at købe en færdig tærtedej - men kom i tanke om, at sidst jeg havde lavet en tærte tog det faktisk kun 3-4 min. at lave dejen og ganske få ingredienser.....jeg vil klart anbefale denne tærtedej opskrift, som kan bruges lige meget hvad fyld du vil lave- er det til søde tærter, så skal der selvfølgelig lidt sukker i og kun et nip salt. Den er SÅ hurtig og nem at have med at gøre.


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser en stor tærte (ca. 30 cm):

Tærtedej:
3 dl. hvedemel
1 dl. fuldkornshvedemel (jeg brugte purpur fuldkornshvede, som har en flot dyb farve og god smag)
130 g. smør
½ tsk. salt
ca. ½ dl. koldt vand ( tilsættes lidt af gangen).

Fyld:300 g. kylling en rest fra en hel kyllingsteg eller kyllingbryst svitset på panden.
300 g. spinat, optøet fra frost. 
6 æg
1 dl. cremefraiche 9%
½ dl. vand
90 g. revet emmentaler
salt og peber
1 stor tomat eller 2 små
2 tsk. basilikum



Foto: Sara B. Hansen.

Tænd ovnen på 180%.

Alle ingredienser (minus vand) til fyldet kommes i en foodprocessor og køres, tilsæt vandet lidt af gangen til du har en samlet dej med god konsistens. Den kan nemt rulles ud med det samme (men kan selvfølgelig også laves i god tid og opbevares på køl). Jeg ruller som regel dejen ud med det samme og mellem to stykker bagepapir, da det gør det nemt at overføre den til tærteformen.
Træk det øverste papir af og vend dejen henover tærteformen med "den dejsiden ned af" træk det øverste papir af. Kanten må gerne hænge lidt ud over siden, så holder den formen bedre under forbagning og det ser dejlig og rustikt ud.
Prik bunden med en gaffel og forbag dejen ved 180 grader grader i ca. 8 -10 min. 

Skær kylling i passende stykker og kram væden af spinaten. Skær tomat i både.
Pisk æg, cremefraiche, vand sammen og tilsæt salt og peber samt basilikum. Fordel spinat og kylling på tærtebunden. Kom revet emmentaler over. Hæld æggemassen på og fordel tomatbåde over.

Bag tærten i ca. 20-25 min til gylden og æggemassen er stivnet. Server med en god salat til.
Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

torsdag den 28. september 2017

Pasta med skaldyr.

Foto: Sara B. Hansen.
Inspireret af vores nylige Grækenlands tur til Santorini, hvor jeg bl.a. spiste hummerpasta og andre lækre fiskeretter, lavede jeg denne ret forleden.
Måske lidt luksus på en hverdag - men dejligt og nemt at lave. Jeg fandt en færdig Hummerfond som gav et rigtig godt grundlag for saucen. Alternativt vil du også kunne bruge en hummersuppe, men så er der formentlig ikke brug for at tilsætte fløde, tomat og krydderier. Jeg har brugt store rejer, små kammuslinger og lidt laks i denne ret men anden skaldyr/fisk kan også anvendes.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser: 4 personer

1 pose hummerfond(jeg fandt til 25 kr på dato i Kvickly fra sauceumami )
1½ dl. fløde
100 g. kammuslinger
150. g store rejer
200 g. laks(uden skind) i mindre tern
2 spsk. tomatkoncentrat
2 tsk. estragon
Salt og peber
1 bundt bredbaldet persille
1½ tsk. maizena udrørt i lidt vand.

1 pose fuldkorns linguine (fx. Il fornaio)

Hæld hummerfond i en gryde og varm den op, tilsæt fløde, tomat samt estragon og varm godt igennem. Smag til med salt og peber.
Tilsæt laks, kammuslinger og rejer og varm retten igennem i ca. 5-6 min.Fisken skal kun lige være færdig og gennemvarm- må endelig ikke blive tør. Kog pasta.

Jævn saucen med maizena.
Bland saucen med den kogte pasta, drys med rigeligt persille og server straks med parmesanost til og evt. lidt citronbåde til at klemme over retten.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

mandag den 25. september 2017

Krydret spidskål med oksekød, masser af grøntsager og spejlæg.

Foto: Sara B. Hansen.
En billig og lækker hverdags ret som smager rigtig skønt. Brug gerne lige de ting du har på lager, der kan sagtens improviseres her :-)
Kål er sundt og smager også godt når det som her får en masse gode krydderier og godt selskab iøvrigt.

Ingredienser 4 personer:

1 spidskål, fint snittet
1 løg i skiver
3 gulerødder
1 bakke sukkerærter
1 rød peberfrugt
1 fed hvidløg
1 spsk. Karry
1- 1½ tsk. chiliflager
½ dl.soya
400  500 g. hakket oksekød
Lidt olivenolie
Salt og peber
4 æg
1 bundt purløg
Foto: Sara B. Hansen.


Foto: Sara B. Hansen.
Klargør alle grøntsager. Svits spidskålen 2 min. i olivenolie i en wok ved god varme. Kom kødet ved samt chili og karry.
Kødet skal brunes godt.
Rør flittigt rundt. Tilsæt øvrige grøntsager samt hvidløg. Svits i ca. 8 min. Hæld soya over og lad det varme godt igennem ca. 2-3 min yderligere.

Smag til med salt og peber.
Steg spejlæggene. Og server dem ovenpå retten. Drys med purløg.
Server gerne en god chilisauce til. Så kan man give retten lidt ekstra "spice" ved bordet....... hvis man godt kan lide det lidt HOT ;-)

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.

torsdag den 21. september 2017

Kartoffel og porresuppe m. Bacon

Foto: Sara B. Hansen.
En dejlig nem suppe som smager skønt og mætter godt. Det er en helt basic suppe som kan "pimpes" med topping og selvfølgelig også let kan laves vegetarisk ved at undlade bacon.

Foto: Sara B. Hansen.


1 kilo kartofler
6 porre mellemstore (gem en kvart til topping)
2 spsk. Olivenolie
1-2 fed hvidløg
1½ l. vand
1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon
Salt og Peber
200 g. bacon i tern
1½ dl. cremefraiche
Purløg

Tilbehør : Brød

Foto: Sara B. Hansen.

Skræl kartofler og rens porrene. Skær kartoflerne i tern og porrer i skiver og hvidløget skæres bare i kvarte. Sautér grøntsagerne ved mellem varme i olivenolien i 20 min. de skal ikke tage farve med blot småsnurre og afgive en masse god smag.Rør jævnligt.
Hæld vandet over + grøntsagsbouillon og lad suppen koge i 30 min. til grøntsagerne er møre.
Blend suppen jævn med en god stavblender og smag til med salt og peber.

Rist bacontern på en pande og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Server suppen med lidt cremefraiche på toppen, ristet bacon, porreringe  og purløg. 


Find også Saras Madunivers på  FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

onsdag den 20. september 2017

Chokoladekage med kokostopping.

Foto: Sara B. Hanen.
Denne dejlige kage har jeg set flere forskellige steder og med små forskelligheder. Denne er lavet med mine egne justeringer og som jeg kan lide det.
Jeg har reduceret lidt i mængden af smør og chokolade i forhold til andre opskrifter- men synes at den trods dette er meget lækker og fyldig og smager fantastisk godt til en god kop kaffe. I toppingen har jeg brugt kokosmælk(den fede del) i stedet for fløde.



Foto: Sara B. Hanen.


En bradepande på ca. 23 x 35 cm ( jeg fordelte i en lille springform og en mindre firkantet form, da jeg skulle bruge to:).
Kagen:
4 æg
300 g. sukker
150 g. hvedemel
1 tsk. vaniljekorn
1 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
50. g kakao
100 g. smør
100 g. mørk chokolade

Topping:
200 g. kokosmel
100 g. sukker
1½ dl mørk eller lys sirup
100 g. smør
1½ dl. fed kokosmælk.

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æg og sukker til en tyk og skummende æggesnaps. Bland hvedemel, kakao, Bagepulver sammen og sigt det i æggemassen sammen med vanilje og salt.
Smelt smør og chokolade ved svag varme i en gryde og bland det i dejen. Kom i en smurt form og bag kagen i ca. 20 min. Smelt imens alle ingredienser til kokostoppingen i en gryde. Tag kagen ud og fordel toppingen over. Søt kagen i ovnen igen i ca. 15 min. til den er let gylden. Mærk efter med en pind at den er gennembagt. Tag ud og lad køle af.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hanen.

tirsdag den 19. september 2017

Tunsteaks med honning, soya, citron og sesam.

Foto: Sara B. Hansen.
Jeg kan godt lide tunsteaks- de smager skønt, men skal kun have ganske kort tid på panden og det er lettest at stege dem godt, hvis de har en god tykkelse. Feks. 2½ - 3 cm. Så kig efter dette når du udvælger dem.
Her har jeg serveret sammen med sprøde kartoffelbåde med oregano og en rød spidskålssalat med æble, figner og mandler.
Vi fik også lidt tempurarejer til fordi jeg lige fandt dem på tilbud i Kvickly.



Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 pers.:

1 tunsteak pr. person (frisk eller optøet fra frost).
1 dl. ketjap manis el. soya
2 spsk. flydende honning
1 dl. ristede sesamfrø
1 citron
Salt og peber

Kartofler:
1 kilo kartofler med skræl i både
2 spsk. oreganp
1 godt skvæt god olivenolie´
Salt

Salat:
½ rødt spidskål skåret i fine strimler
2 figner
1 æble
lidt appelsinsaft evt. juice
En god håndfuld mandler
½ spsk. citronolivenolie
evt. lidt eddike
Salt og peber
Foto: Sara B. Hansen.

Bland ketjap manis/soya og flydende honning. Rist sesamfrø på en tør pande. Dup tunbøffen med køkkenrulle. Vend i soyablanding og derefter dyppes siderne i sesam. Varm en god grillpande op med lidt citronolivenolie. Steg tunbøffen i ca. 1½ min. på hver side. De skal være rå i midten. Får den for meget bliver den tør i stedet for at være mør, saftig og lækker.


Foto: Sara B. Hansen.

Kartoflerne skal have ca. 30-40 min. i ovnen, så du kan vente med at stege tunbøfferne, indtil de er næsten klar.
Vend kartoffelbåde med olie oregano og salt. Fordel kartoflerne i et jævnt lag på bagepapir og bag dem ved 200 grader.


Vend salaten sammen.
Foto: Sara B. Hansen.

Server tunsteaks med citronbåde til og det øvrige tilbehør.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

mandag den 18. september 2017

Svinekød i karry med kokos og jordnødder.

Foto: Sara B. Hansen
En dejlig nem ret, som er lækker og samtidig hurtigt at lave i hverdagen.
Den smager skønt uanset om man laver den med svinekød eller kylling eller for den sags skyld med fisk.Vælger man sidstnævnte skal fisken dog kun have ganske kort tid i retten så den stadig er saftig og lækker. Brug en fast hvid fisk. Server med ris, jordnødder og evt. ananas(sidstnævnte er min mand meget glad for at få til og når det serveres "on the side", kan man jo vælge til og fra ;-)

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

600 g. svinekød i strimler
1 spk. sesamolie el. kokosolie
1 stort løg i tynde både
1 fed hvidløg, knust
1 pakke sukkerærter, skåret på skrå
2-3 gulerødder i strimler
1 rød peberfrugt i strimler.
1 dåse kokosmælk
1½ spsk. gul karrypasta
salt og peber
1 god håndfuld jordnødder
evt. 1 dåse ananas i tern

Tilbehør: kogte ris


Foto: Sara B. Hansen

Steg kødet ved god varme i olie i en Wok. Tilsæt grøntsagerne og svit nogle min. Rør karrypasta i og tilsæt kokosmælken. Kog retten igennem i ca. 8-10 min. om nødvendigt kan der jævnes med lidt maizenamel rørt ud i lidt vand. Smag til med salt og peber.

Kog ris efter anvisning på pakken. Server med peanuts og evt. ananas.
Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen


tirsdag den 5. september 2017

Shepherd´s Pie.

Foto: Sara B. Hansen.
Med udgangspunkt i et godt tilbud på skært oksekød og hvad køleskabet ellers rummede af  gode sager, fik jeg lyst til at lave denne gode ret, som hører til kategorien simremad og for mange nok også mest efterårs/vinter mad.
Det er nu ikke fordi jeg dårligt kan vente på denne tid - lidt mere sommerstemning havde egentlig været OK :-) Men for at være ærlig, så synes jeg også at efterår har sin charme og maden der passer dertil ligeså.



Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4-6 personer.

800 g. skært oksekød
6 spsk. mel
1 pose perleløg (250 g.)
2 fed hvidløg, knust
4 gulerødder, i mindre tern
3 bladselleri, i tern
2½ dl. ærter (frosne er helt fine)
2½ dl. god rødvin
1½ dl. oksebouillon
Salt og peber
4 kviste timian
3 lauerbærblade
1 spsk. balsamicoeddike
2 spsk. worchestershiresauce

1 kilo kartofler
2 spsk. smør
1½ dl mælk
Purløg eller persille til garnering


Foto: Sara B. Hansen.

Skær kødet i tern på ca. 3-4 cm  hvis dette ikke allerede er gjort fra slagterens side. Vend med 3 spsk. mel, salt og peber. Det skal være dækket helt i et tyndt lag. Smelt lidt smør/olivenolie på en god tykbundet pande (støbejern er rigtig godt) brun kødet af ca. 3 omgange. Du må endelig ikke komme for meget på af gangen, for det skal brunes og danne lidt stegeskorpe- ikke koge ;-) Suppler med ekstra fedtstof om nødvendigt.Overfør kødet til en skål og sæt til side.

Kom perleløg på panden og lade dem snurre lidt rundt i et par min. tilsæt derefter hvidløg, gulerod og bladselleri. Lad stege i ca. 7 min. Drys 3 spsk. mel jævnt henover og vend det godt sammen.
Tilsæt nu rødvin og oksebouillon. lad det simre lidt. Kom timian, laurbær, balsamicoeddike og worchestershiresauce ved.
Tilsæt kødet igen. Hvis panden er stor nok og egnet til at gå i ovnen, så sæt den i en 150 grader varm ovn med låg eller folie over. Ellers så kom kød og sauce over i et ildfast fad og sæt i ovnen med folie over. Lad det hygge sig i 1½ time.


Skræl imens kartoflerne, skær i tern og kog dem møre i saltet vand. Mos dem til en fin mos og bland med smør og mælk lidt af gangen til ønsket konsistens smag til med salt. Kom på en sprøjtepose med stor tylle, når det er kølet lidt af.

Tag kødet ud af ovnen,vend de frosne ærter i retten. Sæt toppe at kartoffelmos fint på, så det danner et dekorativt låg. Sæt retten i ovnen igen, skru op på 200 grader, i 20-30 min. Garner med purløg eller persille og server.


Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.