mandag den 10. september 2018

Chili con pollo

Foto: Sara B. Hansen.

Herhjemme har vi altid været glade for en god spicy chili con carne og det smager virkelig også godt med kylling  i stedet for oksekød og ja en helt vegetarisk version er også lækkert :-)
Jeg har allerede flere opskrifter på bloggen- men nu får I også lige denne. Server med ris, drysset med persille eller koriander,alt efter præference,og en klat cremefraiche.

Opskrift 4 personer:

Chili con pollo:
400 g. kyllingfars (Vælg gerne en god kvalitet fx. fra Frijsenborg 5 Gaarde)

Olivenolie
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg , finthakket
2 friske chilifrugter u. kerner, hakket (fx. toluca & golden cayenne)
2 x gulerødder i tern
10 cherrytomater skåret i kvarte
2 tsk. spidskommen
1 tsk. tørret chili
1 spsk. oregano
1 kylling fond de chef
2 dl vand
saften fra en lime
1 brik hakket tomat
Chili beans ( den fra Bonduelle er god)
Salt og peber

Tilbehør:
4 dl. ris
5 dl. vand
salt

Desuden:
Bredbladet persille el. Koriander

Cremefraice

Svits kyllingfarsen i olivenolie i en god tykbundet gryde- gerne støbejern,. Når det er brunet tilsættes, krydderier, cherrytomater, hakket løg, hvidløg og chili og lad simre i yderligere 4-5 min.
Kom gulerødder og kvarte cherrytomater ved og pres limejuice over. Tilsæt hakkede tomater, kylling fond, vand og lad simre 30-45 min. Den skal tykne. Tilsæt chilibeans og lad simre yderligere 15 min.


Skyl risene i nogle hold vand. Koge dem derefter i ca. 12 min og lad trække i yderligere 10 min under låg.

Ved servering garner med en klat cremefraiche og drys med friske urter.

Find ogsæ Saras Madunivers på FACEBOOK.

onsdag den 5. september 2018

Boganmeldelse; Mad der får folk til at tale sammen- Camillos køkken


Jeg har fået et anmelder eksemplar af kogebogen "Mad der får folk til at tale sammen- Camillos køkken og har de seneste uger lavet en del opskrifter derfra. Manden bag hedder Jørgen Smidstrup - men hans kullinariske alter ego er "Camillo" som elsker italiensk mad, selskaber og samtaler og med mange narrativer maler billeder på ens nethinde af  rød og hvid ternede duge, venners selskab, snak og latter med et dejligt glas vin i hånden og et veldækket bord og mens man kigger på solnedgang over citron- & olivenlunde......

Det er en rigtig dejlig bog at bladre i og der er et væld af god opskrifter, som man straks får lyst til at afprøve og min erfaring ind til videre er, at man ikke bliver skuffet.

Jørgen Smidstrup er autodidakt kok- men han demonstrerer tydeligt kendskab til både det italienske og franske køkkens klassiske opskrifter og hans kærlighed til mad og gode råvarer er ikke til at tage fejl af.


Jørgen Smidstrup aka Camillo i køkkenet- billede fra pressekit.


Der er masser af opskrifter på både  appetizere og drinks til at byde gæsterne velkommen med, forretter, salater - prøv for eksempel den lækre Clara fris pære salat med spidskål, honningristede hasselnødder og en skøn blue cheese dressing

Foto: Sara B. Hansen

Supper - den vegetariske gulerodssuppe er så lækker!


Foto: Sara B. Hansen

  Hovedretter med fisk og kød fx. kyllingsaltimbocca uhmmm!

Foto: Sara B. Hansen

Pasta fx. spaghetti med tomater, mandler og basilikum- her lavet med rucola i stedet......

Foto: Sara B. Hansen



Pizzaer fx. med kartoffel og rosmarin el. spinat og pancetta og lækker sprød bund 


Foto: Sara B. Hansen


og endda også brød og desserter, den gammeldags æblegrød med nøddeknas er både glutenfri og så lækker :-)

Foto: Sara B. Hansen

Med andre ord bliver du klædt godt på til at invitere gæster til en hyggelig og afslappet aften med masser af god mad og samvær.

Jeg har indsat billeder af de retter jeg har prøvet  ind til videre og tror de taler for sig selv- Mad der får folk til at tale sammen,  vil kunne glæde et hvert "madøre" og underholde i mange timer både med læsning i sofaen og med forklædet på, grydeskeen i hånden og i fuld sving i køkkenet.
En rigtig god gaveidé.


Udkommet: 30. august 2018
Omfang: 352 sider, rigt illustreret 
145 opskrifter 
Pris: 349,95 kr. 
Forlag: Strandberg Publishing

mandag den 20. august 2018

Buddah bowl med små glaserede svinekødskødboller, grøntsager og sesamdrys.

Foto: Sara B. Hansen.
Budda bowls er så indbydende med de mange flotte farver og pæne arrangement. Virkelig et dejligt måltid for alle sanser. Opskriften her kan sagtens blot bruges som udgangspunkt, eksperimenter gerne med hvad du kan lide og har i køleskab og fryser af grøntsager.
Jeg har brugt både basmatiris og sort quinoa som bund - men man kan sagten blot bruge enten eller. Herhjemme er det vist kun mig der elsker quinoa, resten af familien vil gerne nøjes med ris :-)

Ingredienser 4 personer:

Kødboller:
400 g. øko. hakket svin
1 æggehvide
4 spsk. vand
3 spsk. pankorasp
Ingefær 2 cm. revet eller hakket fint
1 rød eller grøn chilifrugt u. kerner, hakket fint
2 spsk. lys soya sauce
2 spsk. risvin eller tør sherry
Friskkværnet peber
Salt

1 dl sesam, ristet på en tør pande.

1 rødløg i tynde både alt. forårsløg
4 guerødder i skiver på skrå
½ rød peberfrugt i skiver
½ gul peberfrugt i skiver
75 g. edamamebønner, frost
3-4 friske tomater i tynde skiver
Agurk i tynde skiver
Dild, koriander eller bredbladet persille til at drysse over

2 dl. Basmatiris koges efter anvisning på pakke.
1½ dl. quinoa, koges efter anvisning på pakken.

Glace:
2 dl soja

150 g sukker
2-3 cm. fint revet ingefær
friskkværnet sort peber½ dl lime
Kødboller:
Bland alle ingredienser til farsen og ælt sammen med rene hænder ( brug evt. engangshandsker). Blandingen skal være let og luftig  brug ikke røremaskine,m det gør den mere tung i det.
Form små kugler på størrelse med en golfbold. Brun dem godt i olie og sæt til side. Inden servering pensles de med glace og kommes 5 min. i ovnen ved 200 grader.

Glace:
Bland alle ingredienser til Glace i en gryde og kog det op, lad simre ca. 10-15 min. til den tykner. Hæld i en skål og lad køle.

Kog bamatiris og Quinoa.  

Svits rødløg, gulerod og peberfrugt i sesam eller olivenolie 10 min. tilsæt edamamebønner de sidste 2 min. drys med lidt salt og peber.

Kom ris og quinoa i bunden af en dyb tallerken el. skål gerne med en stor overflade, så du kan arrangere grøntsagerne m.m.

Dryp lidt glace over risene. Anret grøntsager- både de lune og de friske,læg kødbollerne ved og drys med ristet sesam og krydderurter.
Server glace og evt. sød chilisauce ved bordet, så man kan komme ekstra på hvis man ønsker det.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.



søndag den 12. august 2018

Chokoladekrans med kokos & lime topping.

Foto: Sara B. Hansen.

En dejlig kage til eftermiddagskaffen- det er faktisk meget sjældent at jeg får bagt efterhånden, men en gang i mellem er det hyggeligt både når man blot skal have lidt godt til eftermiddagskaffen i weekenden eller måske skal have gæster :-) Denne kage smager skønt med sin klassiske chokoladekagesmag og så saftig kokos med lime på toppen. Så nem at alle kan være med.

Ingredienser til en springform med "skorsten" ca. 24 cm.

3 æg
2 dl. rørsukker
170 g. hvedemel
150 g. smelet smør/margarine
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. tørrede vaniljekorn(usødet) eller 1 tsk. vaniljesukker
1 dl. mørk kakao

Topping:
50 g. smør/margarine
1 dl. rørsukker
½ dl. kokosmælk el fløde
1½ spsk. mel
2 dl. kokosmel, grov
saft og lidt skal fra en øko lime

Pisk æg og sukker samt vanilje tykt og skummende med et piskeris.rør smeltet smør/ margarine i og vend sigtet mel, bagepulver og kakao i.Hæld dejen i en smurt springform med skorsten og bag i ca. 25-30 min. Mærk efter med en lille kødnål e. l. at der ikke hænger dej ved.
Tag kagen ud af oven.

Rør alle ingredienser til topping sammen i en gryde til det er jævnt. Vend kagen ud af formen på en bageplade med bagepapir, så den får "bunden" med mønster opad. Fordel kokosmassen ovenpå(gørs nememst ved at fordele klatter hele vejen rundt og så "pensle" det ud med en silikonebagepensel.Bag i yderligere 12-15 min. til toppingen er gylden.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

lørdag den 11. august 2018

Grillede rejer med Romescosauce

Foto: Sara B. Hansen.
En dejlig sommerlig ret, som jeg serverede med en god salat med bl.a avokado, mangostykker, gulerod og rødløg i og med et hjemmebagt flute til.
Sidstnævnte er også godt til at få de gode safter fra rejerne op med og til at dyppe i Romescosaucen.

Det er rigtig fint med små støbejernspander med træfad under til bordservering. Men alternativt kan rejerne sættes på spyd og grilles.


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

600 g. rå Vannameirejer fx. fra Rema 
1 tsk salt og lidt friskkværnet peber
saft ad 1 lime
4 små spk. hvidløgs smør hjemmelavet eller købt
Gerne små støbejernspander til servering,

Romescosauce;
3 hele fed hvidløg i skal
2 tomater uden kerner
2 lange røde chilifrugter
40 g. smuttede mandler
1 stor rød peberfrugt
2 spk. Olivenolie
Rød balsamicoeddike

Bredbladet persille til garnering.

Rejer:
Pil rejerne men lad halefinnen sidde tilbage.Bland med salt og lime og stil på køl i 30 min.

Når romescosauce, salt og brød er ved at være klar, er det på tide at grille rejerne.

Placer de små støbejernsfade på den varme grill og kom 1 spk. hvidløgs smør på hver af dem.Lad det bruse op (uden at tage farve) og kom rejerne på, vend dem undervejs lidt rundt på panden. De skal blot lige skifte farve og have ialt ca. 4-5 min. Drys med persille og server sammen med romescosaucen, salat og brød.


Romescosauce:
Tænd ovnen på 200 grader. 

Skær peberfrugterne over og grill dem hårdt så skindet bliver sort og kan pilles af.

Pak de hele fed i folie og bag dem 12 min. på en bageplade sammen med de halverede og udkernede tomater og de hele chilifrugter.
Fordel derefter de smuttede mandler ved siden af grøntsagerne på pladen og bag i yderligere 4-5 min.
Lad mandlerne køle af.
Skær chilifrugterne op med et snit på langs, skab forsigtigt kerner ud. Herefter skrabes kødet fri fra skindet.
Kom mandler, peberfrugt, tomat og chili i en blender. pres også hvidløgsmosen ud af de bagte fed og kom dette i.

Tilsæt olie, rød balsamicioeddike og et par spk. koldt vand og blend til en jævn masse.Tilsæt evt. mere vand hvis den er for tyk.
Smag til med salt og peber.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.


fredag den 10. august 2018

Italian pan pizza

Foto: Sara B. Hansen.
Som det fremgår af navnet, adskiller denne lækre pizza sig ved at være bagt på en pande - man kan tilberede den helt på den måde, hvis man fx. kun har det til rådighed- men har man også en ovn- kan man lige fyre den en tur i en meget varm ovn nogle min. til sidst.
Husk i givet fald at bruge en pande der kan tåle det :-)Den får en tynd og meget lækker sprød bund. Absolut et must at prøve for alle pizzalovers. Brug hvad du kan lide på din pizza- min egen her var også et stop madspild projekt.



Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til 2. pizzaer:

2 dl. tipo 00 mel
3½-4 dl. lunkenvand
2 tsk. tørgær
½ tsk.  salt
½ tsk. sukker
1 spsk. olie

3-4 spsk. rød pesto el. tomtsauce
2 dl. Revet ost fx. mozzarella
2-3 tomater i tynde skiver
1 rødløg i tynde skiver
Grillet peberfrugt i strimler
1 krydret pølse i tynde skiver
Basilikum
Rucola ( kommes først på efter bagning)


Foto: Sara B. Hansen.

Rør vand og gær salt og sukker sammen og tilsæt 1 spsk. olie. tilsæt melet lidt af gangen og rør dejen godt indtil den er fast nok til at ælte- men stadig blød i det. lad hæve 20. min. mens du klargør dit fyld. Find en god pande og kom lidt olie i bunden og op af siderne.  Del dejen i to og rul hver klump til en cirkel der passer med panden.
Flyt dejen over på panden og arranger den med kanterne lidt op af siderne. Sæt på over medium varme.


Foto: Sara B. Hansen.



Fordel pesto/tomatsauce på bunden og kom herefter os og dit anden fyld på. Lad pizzaen bage ca. 10 min. til du kan se bunden er sprød og høre det når du ryster den lidt på panden. Osten ovenpå vil være smeltet. Sæt den nu i en meget varm ovn øverst i 3 min. så er den klar.
Alternativt kan man komme lidt staniol over panden de sidste min. så toppingen får lidt mere varme.



Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.



torsdag den 9. august 2018

Sommerkylling med citron & mynte serveret m. Orzotto med tomat og safran.

Foto: Sara B. Hansen

Det her er virkelig en velsmagende ret. Orzotto er det italienske navn for det vi på dansk kalder bygotto -  som er en slags risotto lavet på perlebyg i stedet for de runde  aborioris.
Det giver en lidt lettere mavefornememlse og skulle også være en del sundere at spise samt give stabilt blodsukker. Men hvis ikke dette er grund nok til at prøve- så smager det altså også bare rigtig godt!
Kyllingen har jeg lavet mange gange før- denne her er med hakket frisk mynte (ellers plejer at bruge en  blanding af oregano basilikum og timian).

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:


1 kylling 1600 g.

Marinade:
1 dl. olivenolie
1 dl. citronsaft
1 dl soya
1 spsk. fl. honning
1 bundt friskhakket mynte
Salt og peber
Revet skal af 2 citroner (øko. naturligvis)

Orzotto m. tomat og safran:
3-4 skalotteløg hakket fint
4 tomater skåret i tern
1 spsk. olivenolie
1 spsk smør
350 g. perlebyg
2 dl. tør hvidvin
1 dl. grøntsagsbouillon
2 nip safrantråde
50 g. parmesan el. pecorinoost
Salt og peber
Lidt bredbladet persille til garnering

Tilbehør desuden: Dampet broccoli

Foto: Sara B. Hansen


Kylling:
Olie, citronsaft, honnig,soya og mynte samt salt og peber piskes omhyggeligt sammen til en tyk marinade og hældes over kyllingstykkerne i et ildfast fad. Dæk med film. Vend dem evt. et par gange undervejs og lad dem ellers hygge sig på køl i min. 4 timer med gerne i et døgns tid. 
Varm ovnen op til 250 grader og steg kyllingen i ca. 20 min. skru derefter ned på 160 grader og steg i yderligere 30 min. Dryppes undervejs jævnligt. 


Foto: Sara B. Hansen


Orzotto:
Er super nem at lave- men kræver ligesom risotto at du er over gryden og tålmodigt rører væsken i lidt af gangen så kornene optager det. Du kan forsøde dette tril lidt for dig selv ved at have et glas køligt rosé eller hvidvin inden for rækkevidde.

Foto: Sara B. Hansen

Hak skalotteløg fint og varm olie og smør op i en god tykbundet gryde. Svits løgene i 3 min. uden at de tager farve.Tilsæt perlebyg og rør godt rundt så løg og fedtstof fordeles på perlebyggen.Herefter tilsættes de friske hakkede tomater og hvidvin. Lad det koge ind. Tilsæt nu grøntsagsbouillon ca. 1½-2 dl. af gangen og rør jævnligt i gryden.efter 25-30 min vil du formentlig have fået rørt al væsken i og dine perlebyg er al dente( en lille smule tyggemodstand som de skal have). Rør parmesanost og 1 spsk. smør i og smag til med salt og peber. Garner med persille og server retten.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

onsdag den 8. august 2018

Kotelet med hvidløgsstegte champignon, grillet peberfrugt, nye kartofler og cognacsauce.

Foto: Sara B. Hansen
Min lokale Kvickly havde et sær tilbud på koteletter til 95 kr. for 19 stk. Derfor tænkte jeg, at det var på tide at prøve at tilberede dem Sousvide.
Jeg gourmetsaltede dem i 3 timer, bandt en snor om for at forme og så fik de 2 timer ved 58 grader. Bagefter en hurtig tur på panden i smør/olivenolie.
Resulteret var fantastisk, svagt rosa meget mørt og saftigt en hel anden oplevelse end vanlige koteletter. De var ca. 3 cm. Tykke. Det et vigtigt de ikke er tyndere for resultatet. Jeg serverede med hvidløgsstegte champignon, grillet peberfrugt nye kartofler og cognacsauce.

R
esten af portionen er også gourmetsaltet, vakuumpakket og røg i fryseren,  klar til en anden dag.


Tip: Gourmetsaltning er en mild saltning af kød, som er særlig velegenet til lyst kød. Det mindsker svind, fremhæver smagen og gør kødet mere mørt og saftigt. Hele stege skal have et døgns tid mens mindre udskæringer kan klare sig med kortere tid.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser

1 kotelet pr mand ( med mindre i er meget sultne!)
ca. 6 g. fint salt pr. kilo kød
Tørret timan
F
riskkværnet peber

Tilbehør:
1 kilo nye kartofler
500 g. champignon
1 rød peberfrugt
Oregano
1 kilo nye kartofler
2 fed hvidløg 
Olivenolie 
en dusk bredbladet persille
Salt og peber

Cognacsauce:
1 spsk. smør
2 skalotteløg, finthakket
2 champignon, grove tern
1 dl. cognac
3 dl. vand
1½ spsk. kalve- eller svinekødsfond
1 tsk. timian (tørret)
1 spsk. mørk  soja
1 spsk. Maizena + lidt vand
1 dl. Cremefraiche
Peber
+ Kødsaft fra posen

Foto: Sara B. Hansen

Koteletterne kommes i en skål og der anvendes ca. 6 g. salt pr kilo kød. Jeg synes fint middelhavssalt er lettest at fordele. Derudover fik de tørret timian og friskkværnet peber.  
Koteletterne bindes evt. efterfølgende  med en snor om midten så de bliver rundet- dette giver ensartede, runde stykker al la tournedos- men er ikke et must.
Herefter vakuumpakkes koteletterne og opbevares på køl ca. 3 timer inden tilberedning(jeg forberedte alle og smed flere pakker i fryseren).

Koteletterne skal have 2 timer ved 58 grader og efterfølgende brunes hurtigt af på en varm pande (smør/olie) eller grill. Fjern snoren inden.


Sauce:
Hak skalotteløgene fint og sauter dem i smør i en gryde, tilsæt de grofthakkede champignon, efter 4-5 min. hældes cognac over. reduceres lidt inden timian, vand, kalvefond, soya og peber tilsættes. Lad simre i 15 min. Si løg og champignon fra og bland maizena med lidt vand samt derefter cremefraichen. Hæld blandingen i saucen og lad koge igennem så den tykner. Tilsæt også kødsaft fra posen. Smag til.

De grillede peberfrugter kan selvfølgelig også købes færdige på glas men det er dyrt- så jeg gør det altid selv. Grill peberfrugten hårdt så skindet bliver sort, lad køle lidt og fjern skindet, skær i mindre stykker, dryp med olivenolie,oregano og 1 fed knust hvidløg og lad det gerne stå nogle timer.

Rens Champignon og skær i halve. Smelt en god klat smør på panden og tilsæt champignon og et fed knust hvidløg og lad dem brune godt så de bliver gyldne. Lad al væsken stege væk. Krydres med salt/peber og drysses med bredbladet persille.

Skrab og kog de nye kartofler i letsaltet vand.


Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


tirsdag den 7. august 2018

Oldemors svenske pølseret

Foto: Sara B. Hansen.
Da vi havde studenter på tur, fik jeg overvurderet deres sult en smule(jer der har prøvet det kender det uden tvivl) :-)

Derfor bugner fryseren med hot dog pølser(dog ikke de røde). Hvad skal man stille op med dem?
En idé kan i hver fald være børnenes oldemors opskrift på svensk pølseret! Det er ikke gourmetmad- men det smager rigtig godt - husk at klippe en masse purløg henover.

Jeg synes det er så hyggeligt med den håndskrevne opskrift med sirlig skråskrift- har dog valgt at peppe lidt op med flere krydderier en oldemor vil have valgt og med madlavnings fløde og bouillon i stedet for den helt fede piskefløde og sødmælk som hun havde valgt.Vi fik grønne bønner dertil.

Ingredienser 4 personer:

200 g. løg i tern
500 g. pølser i skiver
500 g. kogte kartofler i tern ( jeg brugte nok 650)
3 dl. madlavningsfløde
3 dl. boullion grøntsags eller svinekøds.
2 dl. ketchup ( Heinz er altså bedst!)
1 tsk. røget paprika
1 tsk. sød paprika
Evt. lidt cayennepber
1 fed hvidløg
Salt og peber

Evt. grønne bønner som tilbehør og masser af purløg til at klippe over retten.

Foto: Sara B. Hansen.
Løg svitses i lidt olie, pølser svitses. Tilsæt paprika og evt. lidt cayennepeber, piskefløde, boullion, ketchup og lad det simre i 10-15 min. Tilsæt kartofler og lun godt igennem. Smag til med salt og peber og server med purløg klippet over og gerne lidt grønt til :-)

Find også Saras Madunivers på
FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.


mandag den 6. august 2018

Mango mynte lassi

Foto: Sara B. Hansen.
Da vi var i Berlin, spiste vi flere gange på" King King" på Rosa Luxemborg straße(tæt på Alexsander Platz) - bare et rigtig lækkert spisested og med meget rimelige priser. Den kan slet ikke anbefales nok!
Deres sushikok stod i midten af restauranten og lavede de smukkeste kunstværker i dyb koncentration og med sans for detaljen.
Deres Mango/mynte lassi stjal mit hjerte helt- og jeg er næsten parat til at komme tilbage bare for at få den.

Jeg har eksperimenteret mig lidt frem til noget der ligner herhjemme og det smager skønt- men jeg tror alligevel at jeg skal tilbage til Berlin igen og have en der igen på et tidspunkt!

Tip: prøv også at servere den med 4 cl. rom i hver glas- det er meget festligt!

Ingredienser til 4 glas (alt efter størrelse selvfølgelig):

300 g. moden mango i tern (meget vigtigt at den er moden for at give nok smag)
2 dl. yoghurt naturel (sødmælks) alt. græsk yoghurt.
2 dl. tropisk juice (meget gerne mango hvis du kan finde det) el. mango puré fra dåse
2  dl. koldt vand.
2 spsk. rørsukker eller evt. myntesirup hvis du skulle have det opskrift HER
Saften af en lime
10-15 blade mynte
ca. 10 isterninger
½ tsk. stødt kardemomme

Det hele skal blendes til en jævn og cremet masse - min Bamix stavblender er klart bedst hertil. Server med et sugerør og en stængel mynte.

Perfekt på en varm sommerdag eller som ledsager til indisk mad. 

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Vegetariske Samosa med kartoffelfyld og yoghurtsalat m. hvidløg og myntedressing.

Foto: Sara B. Hansen.
Samosaer er så skønne - både som hovedret, til madpakke, picnic eller som en lille forret. 
Her er de serveret som hovedret med  en dejlig yoghurtsalat til.
Mit yndlingsfyld er vegetarisk med kartoffel, gulerod, løg og ærter og dejlig krydret! Jeg plejer at bruge købt filodej - men i dag lavede jeg det selv og den var så nem og god at det vil jeg helt sikkert fremadrettet gøre. Helt perfekt, blød og smidig at arbejde med og nem at rulle tyndt ud.

Tip: hav en lille skål vand og en ren klud klar til at skylle tørre fingre i, mens du folder samosaerne, du kan ikke undgå at få lidt fyld på fingrene og dejen skal ikke fedtes ind i det :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer (Jeg fik 20 samosaer ud af denne portion): 

Dej:
230 g. hvedemel
en lille smule salt
3 spk. olie
½ dl vand

Fyld:
2 spk. olie
300 g. kartoffel kog og i små tern.
1 stort løg eller 2 mimdre
1 fed hvidløg
2 gulerødder i små tern
75 g. ærter fra frost
1 tsk. spidskommen
1 tsk. karry
2 cm frisk ingefær finthakket
Chiliflager efter smag
½ dl. vand
1 tsk. garam masalapasta(kan udelades)

Yoghurtsalat:
½ agurk  mså tern
6 mindre tomater i små ten
½ gul peber i små tern
2 fed hvidløg
3 dl. yoghurt naturel
15-20 blade mynte
Salt og peber

Desuden:
1 sammenpisket æg til at lime sammen med.
Olie til stegning.
Foto: Sara B. Hansen.

Ælt dejen samme; tilsæt vandet lidt af gangen. dejen skal æltes i 8 min. til den er smidig og sej.Herefter hvile i en pose i køleskabet i en halv time.
Del den i 8 stykker og rul dem hver af dem ud til en cirkel på 17,5-18 cm. Se billede. Jeg skar dem til på mit silikoneunderlag der har en cirkel på 17,5 cm. af resterne fik jeg nok til to cirkler mere.
Når du skal samle dem med fyldet skæres hver cirkel i to halve. lim den ene halvdel sammen med æg så du får en lomme, kom ca. 1 stor spk. fyld i og kom lidt æg på kanterne og fold dejen over.
Luk dem godt sammen. Placer på et fad med bagepapir under og et fugtigt klæde over, mens resten foldes.

Fyld: Kom lidt olie i en gryde og tilsæt spidskommen og karry lad det svitse lidt af inden de hakkede løg tilsættes. Svits i 3-4 min. tilsæt hvidløg, ingefær, gulerødder, chiliflager og lidt vand. Kartoflerne må gerne mose lidt ud. Smag til med salt og peber og evt. lidt Garam marsala pasta. Lad fylde køl.
Foto: Sara B. Hansen.

Sørg for at have alting klar når du gå i gang med at folde samosaerne. Når de alle er færdige varmes 3 cm. olie i en pande op og de steges i flere hold. Tjek med en tandstik at det syder om træet når du stikker spidsen i, så er olie varm nok. vend når gylden på den ene side. Lad dryppe af på køkkenrulle. De kan evt. forberedes tidligere på dagen og så blot lunes i ovnen inden servering.
Foto: Sara B. Hansen.

Yoghurtsalat:
bland yoghurt naturel med hvidløg,salt og peber samt hakket mynte og ved den sammen med tomat, agurk og peberfrugt. Stil køligt indtil servering.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.