torsdag den 12. juli 2018

Italienske mandelkager (Bocconcini del nonno )


Foto: Sara B. Hansen.

Forleden havde en kollega disse skønne glutenfri kager med fra en bager og jeg var helt vild med dem fra første bid- sprøde udenpå og seje og bløde, på den gode måde, indeni.  Søde og samtidig med et snert af salt - helt perfekte!
Jeg kunne nogenlunde smage mig til hvordan de var lavet og efter Googling af diverse opskrifter, kom jeg frem til denne opskrift.
Jeg har valgt at blende hele mandler- det er en smagssag- men jeg kan godt lide det lidt rustikke look og at bevare alle næringsstoffer deri. Men ellers kan man anvende enten købt mandelmel eller bruge smuttede afkølede mandler.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser  ca. 15 stk:

250 g mandler med skal
150 g flormelis
1 tsk. vaniljekorn
1 tsk bagepulver
1 knivspids knust flagesalt
2 piskede æggehvider
1 -1½ tsk. Mandelessens
50 g mandelflager

Ved servering:
1 spsk flormelis

Foto: Sara B. Hansen.

Tænd ovnen på 180 grader. Blend mandlerne i en foodprocessor til fint mandelmel.
Bland flormelis, bagepulver og knust salt i mandelmel og rør det godt sammen.
Hæld æggehviderne i en skål og pisk dem næsten helt stive. Tilsæt mandelessensen lige i den sidste del af piskningen.

Rør de piskede æggehvider sammen med mandelblandingen og vend det godt sammen.
Brug en ske til at forme dejen til kugler på størrelse med valnødder.
Vend dem i mandelflager og sæt dem på en bageplade med bagepapir med lidt afstand i mellem.

Bag mandelkagerne ca. 15 minutter. De er færdige, når mandlerne er lysebrune og skal ikke have for meget, da de skal være lidt seje, bløde og fugtige i midten.

Lad køle af på bagerist, og pynt dem med sigtet flormelis. 

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på
FACEBOOK.

tirsdag den 10. juli 2018

Pide - Tyrkiske pizzaer.

Foto: Sara B. Hansen
De her små fine tyrkiske pizzaer, kan med fordel laves med fyldet fra disse Fyldte auberginer ,da der alligevel vil være fyld tilovers og det passer rigtig godt til Pide. Server med en god salat til og skulle der blive nogen til overs, så er de super i madpakken:-)

Foto: Sara B. Hansen

Tyrkisk Pizza
:


Dej:
ca. 400 g. mel
½ pakke gær
2 spsk. raps eller olievnolie
3 dl. lunken vand
1 tsk. Salt

1 tsk. sukker
1 æg til pensling af kanter

Fyld:
2 løg, hakket
1-2 fed hvidløg, finthakket
3 dl. tomat passato
400 g. hakket oksekød
2 tsk. spidskommen
2 gulerødder, groftrevet
1 spsk. oregano
2 røde chilipebre, hakket
Salt og peber


Desuden skal der bruges 250 g. revet mozzarella eller gouda ost. samt frisk persille til drys.

Foto: Sara B. Hansen



Foto: Sara B. Hansen



Svits løg og hvidløg i lidt olivenolie ca. 4-5 min. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det godt. Tilsæt spidskommen, chili, oregano,gulerødder, hakket aubergine, salt og peber samt tomatpassato og lad simre 8 min.

Foto: Sara B. Hansen

Rør gæren ud i vandet. tilsæt salt, sukker og olie og rør melet i lidt af gangen. Dejen skal være smidig og let at arbejde med. Lad den hæve tildækket i en skål smurt med lidt olie og et fugtig klæde over.

Del dejen i 8 klumper, som hver rulles ud til en lille aflang pizza ca. 15 cm lang og 10 cm.bred.

Fordel kødsaucen på midten af dejstykket og kom revet ost ovenpå. Fold dejen lidt indover fyldet og tryk dejen sammen i hver ende, så der dannes en bådagtig form.


Bag i 200 grader varm ovn ca. 15 min.til gyldne og gennembagte.
Drys med friskhakket persille og server med salat til.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

mandag den 9. juli 2018

Fyldte auberginer med feta og tomat, serveret med ris og tzatziki.

Foto: Sara B. Hansen
En virkelig skøn ret som smager dejligt krydret og som en ekstra bonus bliver der fyld til overs som sagtens kan trylles til små tyrkiske pizzaer dagen efter og serveres med en god salat til. Det er i hver fald min plan :-) Den  opskrift skal jeg nok også få lagt på.


Foto: Sara B. Hansen

Fyldte Auberginer:

2 auberginer
Olivenolie
Lidt salt

2 løg, hakket
1-2 fed hvidløg, finthakket
3 dl. tomat passato
400 g. hakket oksekød
2 tsk. spidskommen
2 gulerødder, groftrevet
1 spsk. oregano
2 røde chilipebre, hakket
Salt og peber
1 skive feta, smuldret
2 tomater i skiver
Lidt dild

Tzatziki:

2 dl. græsk youghurt 2%
1 agurk
1 tsk. salt
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Friskkværnet peber
1 bundt dild, hakket


Desuden Ris, kogt efter anvisning på pakken

Tzatziki:
Riv agurken groft, drys med salt og lad afvande i en si i ca. 15 min. Knug agurken godt. Bland dressingen af de øvrige ingredienser og vend agurken i. Lad gerne trække koldt i nogle timer inden servering. 

Foto: Sara B. Hansen

Halver auberginerne og snit dem på skærefladen i tern ca. 0,5 cm. dybt. Skær også en lille flad skive af bunden så de står bedre. Kom olivenolie på en pande og steg auberginerne ca. 5 min. på hver side. Skrab forsigtigt en del af fyldet ud hak det med en kniv og gem det i en skål. Drys de udhulede auberginer med lidt salt. Placer dem i et ildfast fad. Tænd ovnen på 200 grader.

Svits løg og hvidløg i lidt olivenolie ca. 4-5 min. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det godt. Tilsæt spidskommen, chili, oregano,gulerødder, hakket aubergine, salt og peber samt tomatpassato og lad simre 8 min.

Foto: Sara B. Hansen

Kom fyldet i de udhulede auberginer.Gem det fyld der bliver til overs og brug det næste dag som fyld i små tyrkiske pizzaer.
Drys med smuldret feta og placer en tomatskive på. Sæt i ovnen 20-25 min.

Foto: Sara B. Hansen

Kog imens ris efter anvisning på pakken.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen
Foto: Sara B. Hansen



søndag den 8. juli 2018

Salat med grønne bønner, solmodne tomater, æg, varmrøget laks og sennepsvinaigrette.

Foto: Sara B. Hansen.


En rigtig skøn og sommerlækker måltidssalat, som både gør det godt som frokostret eller aftensmad.
Jeg bagte nogle hurtige og dejlige flutes dertil, så mætter det helt fint og passer utroligt godt sammen med et glas vin og det lækre sommervejr som vi har for tiden.

Jeg køber ofte den varmrøgede laks i Superbrugsen, de ryger dem selv og det smager bare så dejligt når man køber helt nyrøget laks. Men ellers er fiskehandleren nok et godt bud. Kvaliteten må gerne være i top.



Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 2 personer:


2 store stykker varmrøget laks 
1 lille romainesalat
2 æg
1 bakke friske grønne bønner
1 fed hvidløg
8 lækre solmodne cocktailtomater
1 avokado i tern, vend gerne med lidt citronsaft
1 lille rødløg i tynde skiver
Et bundt dild

Sennepsvinaigrette:
1 spsk. dijonsennep
½ dl citronsaft el. hvidvinseddike 
½ spsk. honning
Salt og friskkværnet sort peber
1 dl oliven olie

Flute:
50. g. Gær
5 dl. Vand
2 tsk. Salt
2 spsk. olie
400 g hvedemel
300 g. fuldkorns speltmel 


evt. lidt tørret oregano og hvidløgs pulver til at drysse over


Foto: Sara B. Hansen.


Flute:
Rør Gæren ud i det lunkne vand, tilsæt salt og øvrige ingredienser og ælt det godt sammen. Lad hæve i ca. en time. Del  herefter dejen i tre dele og form til flutes. Efterhæver i ca. 30 min. pensles med vand og drysse evt. med lidt oregano og hvidløgs pulver og bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Salat:
Nip de fine grønne bønner og kog dem 4 min. i letsaltet vand, ikke for meget, kom 1 hvidløgs fed skåret over med ned i vandet. Dræn vandet fra og hæld lidt koldt vand over. 

Kog æggen i  7,5- 8  min.De skal være smilende.

Vask og skær salaten og kom i en skål. tilsæt tomater i kvarte, bønner skåret i lidt mindre stykker og rødløg samt avokado.

Pluk laksen i mundrette stykker og kom i salaten. Pil æggene og skær i kvarte og placer på salaten,  riv dild henover.

Pisk sennepsvinaigretten sammen; først sennep, honning, citronsaft eller eddike og så olie lidt af gangen. Smag til med salt og friskkværnet peber.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.

Safranpasta med tomatflødesauce.

Foto: Sara B. Hansen.
Egentlig er dette en ganske simpel ret, som hurtigt kan komme på bordet og uden det helt store gejl- men som jeg vist har nævnt før, så er det efter min mening også ofte der pasta er bedst, få simple og gode råvarer- mere skal der ikke til!
Snart har jeg lækre solmodne frilandstomater i haven og så skal denne ret helt sikkert laves igen.

Ingredienser 3-4 personer:

1 pakke safranpasta fra Patariet i Svaneke el. anden fettucine

2 spsk. olivenolie
2 skalotteløg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket fint
1 bundt frisk oregano, hakket
1 dl. vand + 1 tsk. Herbamare gøntsagsboullion
1 spsk. koncetreret tomat
1 tsk. rørsukker
8-10 solmodne tomater i tern
1½ dl. fløde
Salt og peber
Godt med friskrevet parmesanost

Svits løgene i olivenolie på en pande til de er blanke, tilsæt de hakkede tomater og lad dem svitse med i ca. 5 min. Tilsæt vand + grøntsagsbouillon og rørsukker samt tomatkoncentrat. Lad simre lidt. Tilsæt hakket oregano, fløde og smag til med salt og peber. Lad retten simre lidt så saucen koger ind og bliver lidt tykkere.

Kog pastaen efter anvisning på pakken og vend med tomatflødesaucen. Garner med masser af friskrevet parmesanost,

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.


fredag den 22. juni 2018

Spicy kødboller i en garam masala og kokossauce, serveret med ris og rød spidskålssalat med ristede hasselnødder og kokosflager samt abrikos.

Foto: Sara B. Hansen
Hvis du er til indisk og krydret mad, så vil du sikkert kunne lide denne ret, som har masser af smag.
Salaten er sprød og lækker og sødmen fra de tørrede abrikoser passer godt til den krydrede ret og de knasende sprøde kokosflager er et hit, både i salaten og drysset ovenpå retten ved servering.


Foto: Sara B. Hansen


Ingredienser 4 personer:

Kødboller:
400 g. økologisk hakket oksekød
1 lille æg
2 spsk. rasp
1 rød chilifrugt
Frisk revet ingefær ca. 3 cm
Salt og peber
1 fed hvidløg
1½  tsk. spidskommen
1 ½ tsk. koriander

Sauce:
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, finthakket
2-3 tomater skåret i kvarte skiver
2 spsk. garam masala pasta (Pataks)
1 dåse kokosmælk
Salt og peber

Spidskålssalat:
1 lille rødt spidskål, skåret fint på mandolinjern
10 tørrede abrikoser i mindre stykker
70 g. hasselnødder, ristet på en tør pande  og afskallet
2 dl. kokosflager, ristet gyldne på en tør pande
1 spsk. hasselnød olie fx. fra Azada
Salt/peber
Foto: Sara B. Hansen

Desuden: 
Basmatiris, kogt efter anvisning på pakken ( ca. 3 dl. ris -skyllet godt og 5 dl. vand + salt).


Start med at røre farsen sammen med alle ingredienser, den må meget gerne stå på køl 20-30 min. Form så kødboller på størrelse med valnødder. Steg dem gyldne ved moderat varme i lidt olivenolie.
Når de er brunet af på alle sider, tilsættes de hakkede løg og hvidløg og steges lidt med. 
Tilæst garam masala pasta og kokosmælk og lad retten simre i små 20 min. Efter 10 min. tilsættes de friske tomater.

Kog ris efter anvisning.

Rist hasselnødder på en tør pande, til hinden sprækker og kan nulres af. Rist derefter kokosflagerne. Lad begge dele køle af.

Bland spidskålen med hasselnød olien (fremhæver nøddesmagen) salt og peber. Vend de ristede kokosflager, hasselnødder og abrikoser i.

Velbekomme.

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen

lørdag den 16. juni 2018

Involtino di tacchino al pesto (kalkunruller med pesto).

Foto: Sara B. Hansen.
Alting lyder bare så lækkert på Italiensk :-) Kalkunruller med pesto, hvis vi også lige skal tage den på dansk.

Opskriften er min egen og jeg er selv meget tilfreds med den. Kalkunkød kan godt blive lidt tørt, derfor har jeg valgt at tilberede det sousvide og blot hurtigt vende kalkunrullerne i olivenolie og smør på panden bagefter, så de lige blev brunet.
Resultatet er super mørt, saftigt og lækkert. Inden i  rullerne er der rød pesto, et lille stykke parmesan og lidt frisk oregano(som jeg har masser af i haven).
Tomatsaucen er skøn og smagfuld rundet af med en gavmild skefuld mascarpone. Jeg serverede med sprøde kartofler til. pasta kunne også have været en mulighed.


Tip: Retten kan selvfølgelig også laves uden brug af sousvide. Brun da rullerne godt af (uden at gennemstege) og sæt kalkunrullerne til side. Lav saucen. Placer rullerne i et ildfast fad og hæld saucen over. Sæt i ovnen 15 min. ved 200 grader.

Ingredienser:

Kalkunruller:
500 g. kalkunfileter
2 spsk. rød pesto
5 stykker parmesanost
Frisk oregano
Salt og friskkværnet peber
Lidt citron olivenolie

Tomatsauce:
2 skalotteløg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket
1 frisk chili, i ringe
1 fond de chef kylling
1 dåse cherrytomater
1 tsk. honning el. lidt sukker 
Salt og peber
Frisk oregano, en god håndfuld
1 stor spsk. mascarpone

Kartofler:
700 g. nye kartofler, skrabet
2 spsk. olivenolie
1 tsk. hvidløgspulver 
Salt

Bank hver kalkunfilet tyndere ved at placere mellem to poser. Brug en kødhammer eller fx. kagerulle til at gi den lidt tæsk ( ikke for hårdt dog,bare lidt bestemt!)


Foto: Sara B. Hansen

Fordel lidt rød pesto, oregano og et stykke parmesanost i den ene ende af schnitzel, drys med salt og peber og fold så sammen fra den ende.
Hold sammen med kødnål, tandstik eller kødsnor ( jeg brugte sidstnævnte for at den ikke skulle lave hul i vakuumposen).
Gnid rullerne udenpå med lidt citronolivenolie og drys med salt og peber.

Pak dem med en smule mellemrum i posen og vakuumpak.
Giv dem 3 timer ved 55 grader. Se tip foroven hvis ikke du benytter sousvide metoden.


Foto: Sara B. Hansen

Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie, tilsæt chili, cherrytomater, honning og fond de chef kylling. Lad simre 4 min. og tilsæt så oregano og mascarpone. lad simre til saucen er jævn.


Foto: Sara B. Hansen

Kartoflerne skrabes og koges i saltet vand ca. 10 min. Dette kan godt gøres på forhånd. Vend med olivenolie, salt og hvidløgs pulver og fordel i et jævnt lag på bagepapir og bage ca. 20 min. ved 200 grader til gyldne og sprøde. 


Foto: Sara B. Hansen

Tør kalkunrullerne med lidt køkkenrulle. Smelt smør/olivenolie og brun dem hurtigt af på en varm pande, anret med tomatsaucen og de sprøde kartofler og evt. lidt andet grønt til.


Foto: Sara B. Hansen

Velbekomme.

Find også Saras Madunivers på Facebook.


Foto: Sara B. Hansen.


torsdag den 14. juni 2018

Pariserbøf.

Foto: Sara B. Hansen.
I dag kunne jeg mærke at maden skulle være lidt let at lave og når man har det sådan, er pariserbøf ikke nogen dum ret :-) Der er mange meninger om hvordan sådan en bøf skal laves og det gælder vist bare om at finde ud af hvad man foretrækker. Skal bøf og brød steges hver for sig og hvilket tilbehør? Rå æggeblomme eller spejlæg? det her er bare ét bud på den danske ret, som trods navnet, vist ikke har meget med Frankrig at gøre.

Tip:
Måske er der lidt for meget kød, så steg en mindre ekstra bøf til pålæg. Hellere det end at lave bøfferne på brødet for tykke :-)


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 2 personer:

2 skiver godt brød (jeg brugte et Ølandshvedebrød)
400 g. kød
6-7 rødbedeskiver, i tern
1 lille dåse kapers
peberrod, revet (gerne hel frisk,som du selv river) 
Rødløg i ringe
Salt og friskkværnet peber
to æg
Salat
Smør/olivenolie


Foto: Sara B. Hansen.

Klargør rødløg, rødbeder m.v.

Skær to skiver brød ca. 1½ cm. tykke. Rør kødet sammen med 2 spsk. hakkede rødbeder og 2 spk. kapers ( resten bruge ovenpå bøffen når der anrettes) samt salt og friskkværnet peber.
Form to bøffer som passer ovenpå brødet og hak mønster med kniven som når du former hakkebøffer. Smelt en god klat smør og tilsæt evt. lidt olivenolie også (moderat varme). Placer bøfferne med kødet nedad.Steg dem i 7 min.
Vend om på brødsiden og skru ned for varmen. Steg nu ca. 3-4 min. til brødet er sprødt og gyldent.
Spejl æggene- men efter min mening kun lige så hviden er blevet fast men blommen er meget smilende. Æggeblommen må meget gerne flyde.

Anret pariserbøffen ovenpå en bund af frisk salat, top med kapers, hakket rødbede, rødløg og revet peberrod og så ægget!

Velbekomme!


Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på Facebook :)

søndag den 10. juni 2018

Hjemmelavet Mynte & limesirup.

Foto: Sara B. Hansen
Hvis du ligesom jeg har masser af dejlig mynte i haven, så er denne opskrift måske lige noget for dig. Det siger sig selv at den er perfekt til lækre kølige Mojitos i sommervarmen- men prøv også at komme lidt henover vaniljeis og melon eller over nye solmodne danske jordbær eller hvad med at komme lidt på din græske yoghurt, skyr eller lignende? Blandet med lidt danskvand, limebåde og mynteblade er det også godt og forfriskende.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser:


375 g. rørsukker
1½ lime, saften
4 dl. vand
1 stort bundt mynte

Rengør mynten og pluk bladende fra. Kom alle ingredienser i en gryde og kog det op. Rør jævnligt og lad det småboble i ca. 15 min. Du vil fornemme at det begynder at tykne lidt. Hæld det på en flaske eller glas. Brug en tragt og hold en lille si over så blade ikke kommer med.
Opbevar din sirup køligt og glæd dig til at bruge den i drinks, desserter og meget mere.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen

tirsdag den 5. juni 2018

Purløgsblomst eddike

Foto: Sara B. Hansen

Det er altid hyggeligt med små hjemmelavede projekter og dette hører til i den overskuelige ende :)
Lige nu blomstrer purløgen rundt omkring i de danske haver og udover at blomsterne kan pynte på en kartoffelsalat eller andet, så kan de også bruges til din helt egen hjemmelavede eddike.

Brug den til salatdressing eller måske i den hjemmerørte mayo. Udover anvendeligheden, så pynter den lyserøde fine væske på glas også i køkkenet.
Rengør den eddikeflaske du bruger  og hæld den filtrerede eddike på den igen.Lav evt. dit eget label.


Foto: Sara B. Hansen
Jeg har brugt:
500 ml. hvidvinseddike
2 store håndfulde purløgsblomster
Tragt til at filtrere gennem et kaffefilter
et stort patentglas som eddike og blomster kunne trække i.

Brug gerne til en olieeddike dressing og kom over sommerens salater. Også god til kartoffelsalat.

Foto: Sara B. Hansen
Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

lørdag den 2. juni 2018

Hjemmelavet Iste

Foto: Sara B. Hansen.
Hjemmelavet iste er så dejligt at drikke når vejret er lunt og skønt som nu. Den helt store fordel ved at lave den selv er at du kan bruge lækker te af god kvalitet og lige din yndlings og også selv bestemme hvor sød den skal være og hvad du vil søde med. I denne har jeg brugt stevia.
Jeg kan godt lide at bruge Chaplon te som jeg synes er virkelig god. Her har jeg brugt hvid og grøn the med kvæde men deres "Tivoli te" eller "Bjergblomst" er også vældig gode.Kom gerne lidt øko. citronsaft og skiver i hvis du kan lide det i din te. Det smager iøvrigt endnu bedre hvis du bruger filtreret vand (lavt kalkindhold).



Ingredienser til 4 store glas:

5 dl. kogt vand
5 spsk. te
2 spk. rørsukker eller 1 spsk. steviasukker
1 citron
Kold vand
Isterninger

Start med at lave en meget koncentreret grund te (1 spsk. te pr dl. vand ). Kog vandet og lad det stå 2-3 min inden du hælder det over tebladene. Rør rundt, tilsæt sukker og lad trække 4 min.

kom isterninger og evt. citronskiver i glassene og hæld te over så glasset er fyldt ca. 2/3 del op. Suppler med koldt vand i til det er fuldt. Server gerne med et flot sugerør.

Det smager aller bedst frisklavet men man kan også godt lave lidt større mængder og så blande det og sætte på køl  så det er serverings klar og så blot hælde over isterninger og citronskiver.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.