søndag den 4. november 2018

Gammeldags æbleskiver med kærnemælk

Foto: Sara B. Hansen.

Det er måske en lille smule tidligt- men jeg fik en æbleskivepande sidste år til jul og har glædet mig til at prøve at bruge den- så det blev et af dagens små projekter.
Gode gammeldags æbleskiver med kærnemælk, citron, kardemomme og vanilje og bagt i smør, det er nu en gang bare så meget mere lækkert end dem man køber.

Ingredienser ca. 30 stk.

5 dl hvedemel
2 tsk. Sukker
½ tsk. Salt
1 tsk. Kardemomme
1 tsk. Natron
¼ tsk. Bagepulver
Korn af ½ vaniljestang
Skal af ½ usprøjtet citron
3 æg
5 dl kærnemælk
3 spsk. raps- eller solsikkeolie
Smør til stegning

Foto: Sara B. Hansen.


Bland hvedemel sammen med sukker, salt, kardemomme, natron, bagepulver, vaniljekorn og citronskal i en skål.

Del æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommer, kærnemælk og olie sammen, og rør det i melblandingen. Lad dejen hvile på køl i 1 time.

Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld på en plastiksprøjtepose.
Opvarm æbleskivepanden, og smelt lidt smør i hvert hul. Klip hul på sprøjteposen og fyld hullerne op med dej. 

Vend dem forsigtigt ¼ omgang fyld en lille ekstra klat i og vend æbleskiverne endnu ¼ omgang, og bag dem færdige.

Servér æbleskiverne lune med et drys flormelis samt marmelade.

Foto: Sara B. Hansen.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Her med frisklavet hindbærmarmelade med nogle af de sidste hindbær fra haven- uhmm!

Foto: Sara B. Hansen.

Nem og lækker kage med blommer og marcipan.

Foto: Sara B. Hansen


Denne dejlige kage med marcipan og blommer kan også sagtens laves med andre frugter fx. pære, æble fersken. Her er det med blommer, jeg har desværre ikke noget blommetræ selv i haven så disse er købte. Man kan evt. brug nedfrosne blommer også.


Foto: Sara B. Hansen
Tip: køb lækre vaniljestænger billigere og bedre på nettet- jeg bruger selv mange og det er alt for dyrt ellers :-) Denne er fra den  "Den bæredygtige bønne" og er som det ses. en fed og lækker en premium gourmet bourbon vaniljestang.


Ingredienser en springform 24 cm:

150 g. marcipan
125 g. blødt smør
125 g. rørsukker
1 vaniljestang
3 æg
150 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1/4 tsk. salt
8 blommer. skåret i kvarte
50 g hakkede mandler
Lidt sukker


Foto: Sara B. Hansen

Riv marcipanen groft og pisk den sammen med blødt smør, rørsukker og korn fra vaniljestangen (som er mast ud med lidt sukker for at separere kornene). Pisk det lyst og skummende.

Tilsæt herefter et æg af gangen og pisk imellem hvert æg.

Sigt mel, kanel, salt og bagepulver i dejen og vend det forsigtig i med lette bevægelser.
Kom bagepapir om bunden i springformen og smør siderne godt med smør  kom dejen i formen og læg blommerne, pres dem lidt ned i dejen, drys med lidt sukker og mandler.


Foto: Sara B. Hansen

Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 min. Mærk efter med en lille kødnål eller lignende og tjek at der ikke hænger dej ved.
Sigt evt. lidt flormelis over og server med cremefraiche eller vaniljeskyr til.


Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen

tirsdag den 30. oktober 2018

Vegetarisk brændende kærlighed med karamelliserede løg og rodfrugter.

Foto: Sara B. Hansen.
Den her vegetariske version af brændende kærlighed er bare så top lækker, at jeg virkelig håber I alle vil få lyst til at prøve!
Herhjemme prøver vi altid at spise vegetarisk mindst en dag og gerne flere dage om ugen og lets face it, vi kan nok ikke løbe fra, at vores og miljøets fremtid afhænger af en ændret tilgang i.f.t. hvad vi spiser.
Vi er nødt til at interessere os for mere klimavenlig kost og heldigvis så er det jo samtidig både sundt og velsmagende :-)

Jeg har fået fingre i Nadia Mathiasens nye kogebog "Flere kødfri dage" og her er der rigtig god inspiration at hente. Opskriften her er min frie version af hendes opskrift.

Jeg har brugt rødbede, knoldselleri, butternut squash, pastinak, gulerod og rødbede og for at intensivere smagen yderligere har jeg tilføjet lidt balsamico glace og soya - sammen med den langsomme karamelisering gør det virklig rodfrugttoppingen helt vidunderlig.

Ingredienser 4 personer:


Foto: Sara B. Hansen.

Rodfrugttopping:
ialt ca. 1 kilo rodfrugter fx:

2 pastinakker
3 gulerødder
3 rødbeder
1/4 butternutsquash
½ knoldselleri
5 rødløg 
2 store fed hvidløg
40 g smør
1 spsk. Balsamico Glace
2 spsk. Soja
2 tsk. timian
Salt og peber

Kartoffelmos:
1½ kilo kartofler
1-2 spsk. smør
2 dl. mælk
salt, Peber

Klargør alle grøntsagerne, skræl rodfrugterne og skær i små tern. Skær også løgene i tern og hak hvidløget fint. Smelt smør på en stor pande og lad det brune lidt, hæld løg, hvidløg,timian og rodfrugter på panden og lad det sautere ved jævn varme i 15 min. rør jævnligt. Tilsæt balsamico glace og soja  lad sautere videre i 15.20 min. Grøntsager og løg skal karamellisere.

Skræl kartofler til mosen og skær i grove tern. Kog møre i letsaltet vand. Mos dem efterfølgende og bland med mælk, salt og smør samt friskkværnet peber.
Server med de karamelliserede rodfrugter på toppen og masser af frisk klippet purløg.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

søndag den 28. oktober 2018

Kokos-mango-hindbærroulade

Foto: Sara B. Hansen.
Jeg er gået den store bagedyst i bedene i forhold til sidste uges udfordring med roulade- dog uden at sætte mig selv under tidspres :-) Men den kan nu sagtens laves relativt hurtigt- hvis du lige får lyst til noget til aftenkaffen.
Jeg har tilladt mig at ændre en smule på opskriften. Jeg vil gerne have lidt mere mangosmag ind i min og synes at flødeskum alene bliver lige "mildt" nok i smagen. Derfor har jeg pureret/finhakket en halv mango og vendt det samt kornene fra en stang vanilje i kagen her.

I forhold til marengstoppingen- så er det en ret stor portion så forbered dig selv på også at lave marengskys eller halvér opskriften.Det er også (efter min erfaring) alt for meget med 300 g. flormelis til 100 g. æggehvider.Jeg tror ikke min kunne trække mere end 175  g.
Jeg elsker vanilje men bliver lidt nærig når selv to små tynde vaniljestænger på tilbud koster 40 kr. derfor er jeg glad for at købe det på nettet hvor "Den bæredygtige bønne" (som jeg vist har nævnt før) sælger lækre, fede vaniljestænger som oveni købet er fair trade til en væsentlig bedre pris.
Foto: Sara B. Hansen.

Opskriften finder du i orginal form HER og nedenfor med mine justeringer:


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til en flot stor roulade:

Rouladebund:
3 æg (stue temp.)
150 g. flormelis
skallen far en øko citron, fintrevet
40 g. kokosmel, ristet gyldent på en tør pande( afkølet)
45 g. kartoffelmel
1 tsk bagepulver 

Creme:
3 dl. kold fløde
1 mango frugt, halvdelen i små tern og den anden halvdel pureret 
150 g. hindbær ( gem nogle flotte til pynt)
75 g. hakket mørk chokolade

Marengs:
100 g. past. æggehvider
1 spsk. citronsaft
175-200 g. flormelis ( originalopskrift siger 300 g. en det er efter min erfaring alt for meget)

Pynt: friske hindbær og rosenblade

Bunden:Del æggene i to skåle med hvider i den ene og blommer i den anden. Pisk hviderne lidt stive og tilsæt derefter 50 g. flormelis af gangen mens der piskes . Vend til sidst æggeblommer der lige er rørt sammen, ristet kokos, kartoffelmel samt sigtet bagepulver i dejen. Det er altid en god ide at sigte bagepulver så hæver bunden flot og jævnt og du får ikke små bagepulverklumper.
Fordel nu dejen jævnt på en bageplade med papir og bag den 
ca. 7-10 min. ved 200 grader (min fik 9 min.)
Kom et stykke bagepapir på køkkenbordet, drys med sukker og vend rouladebunden over på med bunden opad. Træk forsigtigt papiret af. Placer evt. et fugtigt viskestykker over bunden mens den køler lidt.


Foto: Sara B. Hansen.

Mangoflødeskum: Pisk fløde og vaniljekorn til det er rimelig stift men ikke hårdtpisket. Vend mangopure i med lette bevægelser.Fordel mangoflødeskum på bunden og drys med mangostykker, hakket chokolade og hindbær - men lad ca. 4-5 cm i den ene side være fri for bær ( så du kan lukke rouladen pænt).

Marengs: Pisk æggehviderne lidt stive og tilsæt citronsaft og pisk igen, tilsæt lidt efter lidt flormelis og pisk indtil du har en tyk og sej marengs. Fyld den på en sprøjtepose med ønsket tylle på.

Rul nu rouladen ved hjælp af bagepapiret og en lidt bestemt hånd sammen så den lukkes der hvor du har undladt at placere bær. Skær enderne af så du får flotte lige kanter. Placer på et fad.

Dekorer med marengsmassen langs midten af rouladen og brænd med en brulée gasbrænder sæt rosenblade og fine hindbær på.
Opbevar på køl indtil servering.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.



mandag den 22. oktober 2018

Vegetarisk Ramen.

Foto: Sara B. Hansen


Jeg elsker Ramen og det er en dejlig nem ret selv at lave, hvor man kan få en masse grøntsager i sin mad og bruge hvad man har liggende og bedst kan lide.Hvis dine børn/ unge mennesker, elsker at slubre kopnudler i sig, så bør du næsten prøve at lave denne ret og tilsætte alle de grøntsager de elsker, friske ærter, majs, agurk, gulerod, bønnespirer m.m. Så kan de virkelig smage hvordan kvalitet smager! 
Jeg husker selv tydeligt da mine drenge var små og jeg hentede dem i SFO´en -  bouillonlugten ramte næsen længe før man kunne se sine poder, de stakkels pædagoger lavede ikke andet end at koge vand til nudler hele eftermiddagen :)

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser:

8 dl. grøntsags fond
1 rødløg, finthakket
4-5 cm. Ingefær fintrevet
3-4 fed hvidløg, knus
2.3 spsk. soya
2 tsk. miso
4 store portobello eller andre svampe fx. shitake, skåret i lange slanke skiver
Friskkværnet peber

1 smilende æg pr. person ( kogetid 7-8 min)

3 gulerødder revet groft
3 stænger bladselleri i tynde skiver
Rød peberfrugt i strimler
Sukkerærter skåret på skrå
Forårsløg

1 pakke nudler, kogt efter anvisning på pakken

Start med at svitse løg, hvidløg og ingefær i lidt olivenolie i en gryde. Efter nogle min. tilsættes grøntsagsfonden og svampene samt soya. Lad småsimre i 30 min. Klargør imens grøntsager, æg og nudler. Tilsæt miso til suppen og smag til med lidt peber- der er ikke behov for salt pga. soya og fond.
Hæld suppen op i varme skåle og kom så en stor bunke nudler i midten. Placer grøntsager og æg omkring og server,

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen


søndag den 21. oktober 2018

Prinsesstårta


Foto: Sara B. Hansen.
På den anden side af sundet i Sverige- er de meget glade for den fine "prinsesstårta" og det forstår jeg egentlig godt. Den er rigtig fin og bestemt en prinsesse værdig! 

Jeg har aldrig fået den i Sverige selvom jeg har været der mange gange- så nu besluttede jeg at det  var på tide at forsøge at lave en selv.
Jeg havde lige plukket en god portion friske hindbær i haven og dem ville jeg bruge dertil. Normalt bruger man hindbærsyltetøj men jeg purerede dem blot med lidt sukker og kom også lidt hele bær i kagen. Resultatet var meget tilfredsstillende og passede godt med den milde vaniljecreme flødeskum og marcipanlåget.

Jeg brugte ren råmarcipan til låget og derfor blev det ikke helt perfekt- den er faktisk "lidt for god" forstået på den måde at det høje mandelindhold gør den mere "tør".
Men det var hvad jeg lige havde og resultatet var heller ikke så skidt- men ikke 100 % perfekt.
Jeg har skrevet opskriften som man bør lave det, med tilsætning af florsukker og glucosesirup (så bliver marcipanen mere smidig og nemmere at arbejde med).

Endelig kan man da også købe de færdige låg klar til at komme på- men nu havde jeg jo sat mig for at den skulle være hjemmelavet :-)


Hvis du vil i gang med kagen her så skal du bruge en lille springform ca. 20 cm, tilpas  bagepapir til efter bunden, tegn med blyant og klip det ud. Siderne pensles med smeltet smør eller bagespray.




Ingredienser:

Lagkagebunde:
150 g. blødt smør
150 g. rørsukker
75 g kartoffelmel
75 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepasta, vaniljesukker eller ½ frisk vaniljestang.

Marcipanlåg:
400 g. marcipan
200 g. flormelis
60 g. glukosesirup
grøn frugtfarve

Creme:
3 dl sødmælk
1/2 stang vanilje
4 æggeblommer
70 g sukker
2 spsk. Maizena

2- 3 spsk. flødeskum

Hindbær:
2 store håndfulde friske hindbær (ca. 150 g.)
3 tsk. sukker

Desuden:
1/4 l. fløde, pisket til skum. Nogle hele hindbær.
En lille smule marcipan som farves med rød frugtfave gemmes til at lave rosen af.


Foto: Sara B. Hansen.
Kagebunde:
Pisk smør og sukker luftig og blødt med en håndmixer. tilsæt æggene et af gangen og pisk imellem hver æg. Sigt mel, Kartoffelmel samt bagepulver i og vend dejen sammen. Kom den i den smurte springform og bag i midten af ovnen ved 200 grader(varmluft) i ca. 20 min. Mærk efter med en kødnål eller lignede at der ikke hænger noget ved. Lad bunde køle, inden den deles i tre med en god brødkniv.


Foto: Sara B. Hansen.

Vaniljecreme:
Del vanilje stangen og skrab kornene ud. Mas dem ud sammen med 1 tsk. sukker og den flade side af en lille kniv.  Kom mælk og vanilje + den tomme stang i en lille gryde og bring det i kog.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt.Tilsæt maizena mel.Når mælken koger, hældes den i æggemassen,mens der piskes.Hæld derefter hele blandingen tilbage i gryden og varm det op under meget konstant omrøring. Lad det koge ca. 1-2 minutter eller til du synes, at cremen har en fin konsistens, den skal blive lidt tyk i det.Fisk den tomme vaniljestang op. sæt film over cremen og lad den køle ned. Rør herefter cremen godt op og tilsæt nogle spsk. flødeskum som vendes i med lette bevægelser.



Foto: Sara B. Hansen.

Marcipanlåg:
Ælt marcipan og øvrige ingredienser godt sammen, brug gerne handsker da den grønne frugtfarve er lidt hidsig og så undgår du også klistrede hænder. Tilsæt farven lidt af gangen til ønsket farve er opnået.
Klip to fryseposer op og rul låget ud mellem de to plastiklag. Det gør det meget lettere. Fjern det øverste lag når du skal lægge låg på kagen, vend marcipansiden mod kagen og træk forsigtigt det andet lag af når låget har ramt kagen. Så kan det marcipanlåget foldes omkring.


Hindbær:
Skyl hindbær og tilsæt sukker og blend dem med en stavblender.
Gem lidt hele friske hindbær.

Så er du ved at være klar:-)

Placer en bund på et fad. Smør hindbær på og derefter et lag creme som forsigtigt bredes ud. Placer hele hindbær  ovenpå.
Dernæst endnu en bunde med hindbær og creme. Kom nu et lag flødeskum på. Det skal rundes så det fylder lidt på toppen som et lille bjerg.Kom den øverste buede lagkagebund ovenpå. kagen har nu en flot høj bue på toppen. Smør resten af kagecremen ovenpå, stadig med lidt ekstra fylde/bue på toppen. Smør også siderne af kagen.

Kom marcipanlåget over ( se beskrivelse længere oppe) og klem det stille og roligt om kagen. Skær den overskydende marcipanmasse af og brug den til at lave blade af. Tør fadet pænt af med køkkenpapir.

Rul resterne af den grønne marcipan ud og skær små blade, lav mønster med en kniv på bladet.
Farv marcipan rød og rul ud. Stik ca.10 små runde cirkler ud med et lille snapseglas. Rul den ene løst sammen som rosens midte og fold derefter de runde cirkler udenpå i lag. så du får en rose.
Rul den lidt rundt i bunden, så stilken får en slags "stilk" og alle blade holdes sammen. Skær den af lige under rosen så den får en flad bund.


Sigt flormelis over kagen. Fugt bladene lidt på undersiden med koldt vand og "klister dem på". Gør det sammen med rosen og lim den på i midten.

Lad gerne kagen stå på køl nogle timer inden servering.



Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.






søndag den 14. oktober 2018

Saras Efterårssalat



Foto: Sara B. Hansen

Jeg er rigtig glad fyldige salater og denne her er så skøn med masser af efterårs smag og farver.

Egentlig var jeg taget i Netto for at smage Løgismose kerner til salater, som annonceret i tilbuds avisen(som en nem genvej) - men ligesom mange andre derhenne, måtte jeg kigge forgæves efter dem.......men jeg giver ikke op så let når jeg har sat mig noget for :-)

Så jeg købte nogle perlebygkerner og kogte dem i en god grøntsags fond sammen med stokkene fra portobellosvampe og lidt timian og nu har jeg så smidt lidt i fryseren og også vakuumpakket en portion til senere brug i denne uge.
Du kan bruge de hakkede friske urter du bedst kan lide- jeg har dild og persille i haven endnu og det elsker jeg, så derfor valgte jeg det.
Salaten er både lækker alene med lidt groft brød til eller som tilbehør.



Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser:

3 dl. perlebyg 
stokke fra 4 portobellosvampe, skåret i tern
2 kviste timian
Grøntsags fond (Evt. fond de chef)
Vand
3-4  rødbeder revet
3 håndfulde hakket grønkål
3 store gulerødder revet
2 dl. ristede, afskallede,  hasselnødder
Hakket bredbladet persille, ca. en god håndfuld 
Hakket Dild, et lille bundt

2 spk. lime eller citronsaft
4 spsk. Haselnøddesolie (andet kan bruges) 
Salt/peber


Kog perlebyg med rigeligt vand og grøntsagsfond + stokke fra portobello skåret i tern samt et par kviste timian) i 20-25 min. til de er bløde men med lidt bid. Hæld vandet fra og fisk timianstilkene op. Lad køle. 


Riv rødbeder og gulerødder og rib og hak grønkålen, bland sammen med de alfkødede kerner. Det gør ikke noget de stadig er lidt lune bare de ikke  er meget varme.
Hæld olie, citrussaft, salt og peber over og vend sammen. Bland de hakkede urter i. 


Rist hasselnødekernerne på en tør pande eller i ovnen  til de er let gyldne og sprækker i hinden. Lad køle lidt så de er til at "nuldre"- så den sprøde brune hinde kan gnubbes af.  

Salaten må genre stå og tække lidt i køleskabet og kan godt spises næste dag også- men det smager bedst, hvis de ristede hasselnødder først kommes over lige inden servering, så de er dejligt knasende.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen

mandag den 10. september 2018

Chili con pollo

Foto: Sara B. Hansen.

Herhjemme har vi altid været glade for en god spicy chili con carne og det smager virkelig også godt med kylling  i stedet for oksekød og ja en helt vegetarisk version er også lækkert :-)
Jeg har allerede flere opskrifter på bloggen- men nu får I også lige denne. Server med ris, drysset med persille eller koriander,alt efter præference,og en klat cremefraiche.

Opskrift 4 personer:

Chili con pollo:
400 g. kyllingfars (Vælg gerne en god kvalitet fx. fra Frijsenborg 5 Gaarde)

Olivenolie
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg , finthakket
2 friske chilifrugter u. kerner, hakket (fx. toluca & golden cayenne)
2 x gulerødder i tern
10 cherrytomater skåret i kvarte
2 tsk. spidskommen
1 tsk. tørret chili
1 spsk. oregano
1 kylling fond de chef
2 dl vand
saften fra en lime
1 brik hakket tomat
Chili beans ( den fra Bonduelle er god)
Salt og peber

Tilbehør:
4 dl. ris
5 dl. vand
salt

Desuden:
Bredbladet persille el. Koriander

Cremefraice

Svits kyllingfarsen i olivenolie i en god tykbundet gryde- gerne støbejern,. Når det er brunet tilsættes, krydderier, cherrytomater, hakket løg, hvidløg og chili og lad simre i yderligere 4-5 min.
Kom gulerødder og kvarte cherrytomater ved og pres limejuice over. Tilsæt hakkede tomater, kylling fond, vand og lad simre 30-45 min. Den skal tykne. Tilsæt chilibeans og lad simre yderligere 15 min.


Skyl risene i nogle hold vand. Koge dem derefter i ca. 12 min og lad trække i yderligere 10 min under låg.

Ved servering garner med en klat cremefraiche og drys med friske urter.

Find ogsæ Saras Madunivers på FACEBOOK.

onsdag den 5. september 2018

Boganmeldelse; Mad der får folk til at tale sammen- Camillos køkken


Jeg har fået et anmelder eksemplar af kogebogen "Mad der får folk til at tale sammen- Camillos køkken og har de seneste uger lavet en del opskrifter derfra. Manden bag hedder Jørgen Smidstrup - men hans kullinariske alter ego er "Camillo" som elsker italiensk mad, selskaber og samtaler og med mange narrativer maler billeder på ens nethinde af  rød og hvid ternede duge, venners selskab, snak og latter med et dejligt glas vin i hånden og et veldækket bord og mens man kigger på solnedgang over citron- & olivenlunde......

Det er en rigtig dejlig bog at bladre i og der er et væld af god opskrifter, som man straks får lyst til at afprøve og min erfaring ind til videre er, at man ikke bliver skuffet.

Jørgen Smidstrup er autodidakt kok- men han demonstrerer tydeligt kendskab til både det italienske og franske køkkens klassiske opskrifter og hans kærlighed til mad og gode råvarer er ikke til at tage fejl af.


Jørgen Smidstrup aka Camillo i køkkenet- billede fra pressekit.


Der er masser af opskrifter på både  appetizere og drinks til at byde gæsterne velkommen med, forretter, salater - prøv for eksempel den lækre Clara fris pære salat med spidskål, honningristede hasselnødder og en skøn blue cheese dressing

Foto: Sara B. Hansen

Supper - den vegetariske gulerodssuppe er så lækker!


Foto: Sara B. Hansen

  Hovedretter med fisk og kød fx. kyllingsaltimbocca uhmmm!

Foto: Sara B. Hansen

Pasta fx. spaghetti med tomater, mandler og basilikum- her lavet med rucola i stedet......

Foto: Sara B. Hansen



Pizzaer fx. med kartoffel og rosmarin el. spinat og pancetta og lækker sprød bund 


Foto: Sara B. Hansen


og endda også brød og desserter, den gammeldags æblegrød med nøddeknas er både glutenfri og så lækker :-)

Foto: Sara B. Hansen

Med andre ord bliver du klædt godt på til at invitere gæster til en hyggelig og afslappet aften med masser af god mad og samvær.

Jeg har indsat billeder af de retter jeg har prøvet  ind til videre og tror de taler for sig selv- Mad der får folk til at tale sammen,  vil kunne glæde et hvert "madøre" og underholde i mange timer både med læsning i sofaen og med forklædet på, grydeskeen i hånden og i fuld sving i køkkenet.
En rigtig god gaveidé.


Udkommet: 30. august 2018
Omfang: 352 sider, rigt illustreret 
145 opskrifter 
Pris: 349,95 kr. 
Forlag: Strandberg Publishing

mandag den 20. august 2018

Buddah bowl med små glaserede svinekødskødboller, grøntsager og sesamdrys.

Foto: Sara B. Hansen.
Budda bowls er så indbydende med de mange flotte farver og pæne arrangement. Virkelig et dejligt måltid for alle sanser. Opskriften her kan sagtens blot bruges som udgangspunkt, eksperimenter gerne med hvad du kan lide og har i køleskab og fryser af grøntsager.
Jeg har brugt både basmatiris og sort quinoa som bund - men man kan sagten blot bruge enten eller. Herhjemme er det vist kun mig der elsker quinoa, resten af familien vil gerne nøjes med ris :-)

Ingredienser 4 personer:

Kødboller:
400 g. øko. hakket svin
1 æggehvide
4 spsk. vand
3 spsk. pankorasp
Ingefær 2 cm. revet eller hakket fint
1 rød eller grøn chilifrugt u. kerner, hakket fint
2 spsk. lys soya sauce
2 spsk. risvin eller tør sherry
Friskkværnet peber
Salt

1 dl sesam, ristet på en tør pande.

1 rødløg i tynde både alt. forårsløg
4 guerødder i skiver på skrå
½ rød peberfrugt i skiver
½ gul peberfrugt i skiver
75 g. edamamebønner, frost
3-4 friske tomater i tynde skiver
Agurk i tynde skiver
Dild, koriander eller bredbladet persille til at drysse over

2 dl. Basmatiris koges efter anvisning på pakke.
1½ dl. quinoa, koges efter anvisning på pakken.

Glace:
2 dl soja

150 g sukker
2-3 cm. fint revet ingefær
friskkværnet sort peber½ dl lime
Kødboller:
Bland alle ingredienser til farsen og ælt sammen med rene hænder ( brug evt. engangshandsker). Blandingen skal være let og luftig  brug ikke røremaskine,m det gør den mere tung i det.
Form små kugler på størrelse med en golfbold. Brun dem godt i olie og sæt til side. Inden servering pensles de med glace og kommes 5 min. i ovnen ved 200 grader.

Glace:
Bland alle ingredienser til Glace i en gryde og kog det op, lad simre ca. 10-15 min. til den tykner. Hæld i en skål og lad køle.

Kog bamatiris og Quinoa.  

Svits rødløg, gulerod og peberfrugt i sesam eller olivenolie 10 min. tilsæt edamamebønner de sidste 2 min. drys med lidt salt og peber.

Kom ris og quinoa i bunden af en dyb tallerken el. skål gerne med en stor overflade, så du kan arrangere grøntsagerne m.m.

Dryp lidt glace over risene. Anret grøntsager- både de lune og de friske,læg kødbollerne ved og drys med ristet sesam og krydderurter.
Server glace og evt. sød chilisauce ved bordet, så man kan komme ekstra på hvis man ønsker det.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.



søndag den 12. august 2018

Chokoladekrans med kokos & lime topping.

Foto: Sara B. Hansen.

En dejlig kage til eftermiddagskaffen- det er faktisk meget sjældent at jeg får bagt efterhånden, men en gang i mellem er det hyggeligt både når man blot skal have lidt godt til eftermiddagskaffen i weekenden eller måske skal have gæster :-) Denne kage smager skønt med sin klassiske chokoladekagesmag og så saftig kokos med lime på toppen. Så nem at alle kan være med.

Ingredienser til en springform med "skorsten" ca. 24 cm.

3 æg
2 dl. rørsukker
170 g. hvedemel
150 g. smelet smør/margarine
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. tørrede vaniljekorn(usødet) eller 1 tsk. vaniljesukker
1 dl. mørk kakao

Topping:
50 g. smør/margarine
1 dl. rørsukker
½ dl. kokosmælk el fløde
1½ spsk. mel
2 dl. kokosmel, grov
saft og lidt skal fra en øko lime

Pisk æg og sukker samt vanilje tykt og skummende med et piskeris.rør smeltet smør/ margarine i og vend sigtet mel, bagepulver og kakao i.Hæld dejen i en smurt springform med skorsten og bag i ca. 25-30 min. Mærk efter med en lille kødnål e. l. at der ikke hænger dej ved.
Tag kagen ud af oven.

Rør alle ingredienser til topping sammen i en gryde til det er jævnt. Vend kagen ud af formen på en bageplade med bagepapir, så den får "bunden" med mønster opad. Fordel kokosmassen ovenpå(gørs nememst ved at fordele klatter hele vejen rundt og så "pensle" det ud med en silikonebagepensel.Bag i yderligere 12-15 min. til toppingen er gylden.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.