lørdag den 2. marts 2019

Chicken Biryani.

Foto: Sara B. Hansen.
En udsendelse forleden om indisk mad, mindede mig om denne lækre ret.
Den kan laves med andet end kylling fx. lam eller oksekød- men jeg kan rigtig godt lide den med netop kylling.

Jeg elsker virkelig indisk mad- farverne, krydderierne og smagen og denne ret er faktisk ganske let at lave selvom det måske kan lyde omstændeligt - så håber du får lyst til at prøve :-)

Det er let at udbene kyllinglårene selv og det smager væsentlig bedre i retter som denne, end fx. kyllingbrystfilet, fordi lårkødet har en smule mere fedt på og det bliver mørt og saftigt.

Tip: hvis du har tid, så lad gerne kyllingkødet marinere natten over - men ellers min. en time.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til 4 personer:
600 g. kylling lårkød u. ben og skind
5 store tomater skåret store tern
1-2 fed hvidløg el 1 stor spk. hvidløgspasta fra glas
4 cm ingefær, revet
2 store skefulde græsk yoghurt 10% (skal være 10% for ikke at skille)
1 tsk. gurkemeje
1½ tsk Tandoorikrydderi
4 hele kardemomme kapsler
1 spsk.kommenfrø
2-3 løg skåret i tynde både
1 grøn el. rød hel chili med eller uden kerner (afhængig af hvor stærkt du kan lide det)
1½ dl. kyllingbouillon
2 spsk. tomatkoncentrat.
5-6 tråde safran 
½ dl. mælk

3 dl. Basmatiris
Lauerbærblade
Salt

1 håndfuld hakket mynte og koriander(eller alternativt bredbladet persille)

Raita:
2 dl. græsk youghurt
1 revet agurk
2 spsk. hakket mynte
1 spsk. limesaft eller citronsaft
Salt og peber

Dej:
2 dl. mel
½ tsk salt
l½-1 dl. vand ( til den hænger sammen)
1 spk. olie

Desuden kan retten serveres med:  mangochutney, chapati eller naan

Foto: Sara B. Hansen.

Sådan gør du:
Start med at udbene lårkødet fra kyllingen og fjerne skindet. Skær det i mellemstore stykker( ikke helt små tern). Rør den græske yoghurt med gurkemeje, tandori krydderi, salt og peber og lad det marinere i køleskabet så længe som muligt.

Skyl basmatisrisen og lad dem stå i blød til de skal koges ( min. 30 min).

Udblød safrantråde i varm mælk og lad det stå til det skal bruges.

Foto: Sara B. Hansen.

Kog en stor gryde vand op med 1 spsk. salt og 2-3 laurbærblade. Dræn risene for det vand de har stået i blød i. Og hæld dem ned i det kogende vand. De skal kun koge 5 min., da de skal have lidt bid endnu og det går hurtigt grundet iblødsætningen. Dræn vandet fra og lad risene stå og dryppe af.

Find en god sauter pande med låg til. Kom lidt olivenolie i og lad det varme op- kom nu kardemomme og kommenfrø ned og lad det svitse ½ minuts tid. Tilsæt løg i både og sauter et minut. Tilsæt nu revet ingefær og knust hvidløg samt chili i skiver (med eller uden kerner). Kom tomaterne i gryden og lad dem falde lidt sammen, mas dem evt. lidt med skeen. Kom bouillon og tomatkoncentrat ved og tilsæt kyllingkødet.
Lad simre lidt under låg ved svag varme, til saucen tykner. Ca. 15-20. min.


Kom nu et lag ris ovenpå kylling og sovs og glat det ud i et jævnt lag, stænk med safranmælk og drys med hakket mynte og koriander eller persille ( brug halvdelen).
Kom endnu et lag ris på og stænk med resten af safranmælken og drys hakkede krydderurter over.

Ælt dejen sammen af mel, salt og vand.Tril lange tynde pølser som du forsegler låget med sådan at det slutter tæt og dampen bliver inde i gryden.

Foto: Sara B. Hansen.

Lad nu retten simre stille og roligt i 20 min. og sluk så for blusset. Lad retten stå og trække i 10 min. med det forseglede låg.

Rør raitaen sammen. 

Foto: Sara B. Hansen.

Rester af dejen kan deles i små dejkugler, som rulles helt tyndt ud til chapatibrød og bages ca. 1 min.på hver side i en smule olie.

Foto: Sara B. Hansen.

Server retten mens den er varm, bryd låget og nyd den skønne duft! Server med raita, mangochutney og evt. chapatibrød.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.



torsdag den 31. januar 2019

Fyldt kalkunbryst med valnødder, ricotta,citron,persille og soltørret tomat.


Foto. Sara B. Hansen.

Kalkunkød kan godt have ry for at være et lidt smagsneutralt stykke kød - med en tendens til at blive tørt. Det er synd synes jeg for det fedtfattig kød kan sagtens smage fantastisk.
Jeg har efterhånden mange gode erfaringer med tilberedningen og kalkunbrystet her, som er fyldt med lækkerier og tilberedt sousvide, er både smagfuldt, mørt og saftigt.
Før jeg fik sousvide udstyr har jeg nu også lavet det på traditionel vis med meget fint resultat- så det kan altså sagtens lade sig gøre! Jeg skal nok beskrive begge metoder.


Foto. Sara B. Hansen.

Ingredienser:
1 stk. kalkunbryst 900 g
Salt og peber
Ca. 6 skiver seranoskinke
2 håndfulde bredbladet persille, hakket fint
3 spsk. ricotta
6 halve soltørrede tomater, hakket fint
1 stor håndfuld valnødder hakket groft
Revet skal af en halv øko citron

Start med at røre persille, citronskal, soltærret tomat og valnødder sammen med ricotta og smag til med salt og peber.

Lav en lomme i kalkunbrystet hvor fyldet kan placeres. Nogen gange, så er der faktisk en lomme i kødet fra start af, hvor brystet ligesom deler sig, som kan anvendes og måske bare skæres lidt dybere. Det var tilfældet med det kalkunbryst jeg havde fået fat på her. Åben kødet op og krydder det med salt og peber og kom fyldet indeni. Det skal placeres så langt inden i hulningen som muligt og ikke helt ud til kanten(så bliver det på plads under tilberdedningen).

Læg herefter seranosskinken på et skærebræt på to skiver med lidt overlap på den ene led og 3 skiver på den anden led. Placer kalkunbrystet ovenpå og fold skinken om. Krydres med salt og peber. Herefter vakuumpakkes kalkunbrystet og dette holder sammen på det hele. Derfor er der ikke behov for at binde snor om.
Vil du derimod tilberede det på traditionel vis- er det en god ide at binde en bomuldsnor om brystet. 

Sousvide:
Kalkunbrystet(vakuumpakket) kommes nu i sousvide kar og gives 5 timer ved 58 grader.
Efterfølgende tages kødet ud af posen, duppes med køkkenrulle og brunes så godt af på en meget varm pande i smør/olie.

Traditionel vis:
Som alternativ hertil kan man i stedet brune kalkunbrystet af på alle sider på en hed pande og derefter placere det i et ildfast fad med en smule hønsebouillon i bunden (ca 2 dl). Herefter skal det blot stege færdigt i ovnen i ca. 1 time ved 180 grader (centrum temp. 75 grader)

Kalkunbrystet kan serveres med fx. ovnbagte kartofler og en god salat til og evt en sauce lavet på stegeskyen og evt. lidt ekstra hønsebouillon, lidt tomatkoncentrat og jævnet med maizena og evt. et lille skvæt fløde :-)
Foto. Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto. Sara B. Hansen.


onsdag den 23. januar 2019

Blåbærmuffins med marcipan og mørk chokolade(usødet)

Foto: Sara B. Hansen.
Inspireret af en opskrift fra Odense Marcipan bagte jeg forleden disse skønne muffins.

Der er noget VIRKELIG lækkert ved kombinationen af mørk chokolade og friske sprøde blåbær.

Jeg lavede marcipanen selv - for jeg ville gerne prøve at lave dem med marcipan uden sukker - men hvis du er ligeglad med dette kan du bare anvende alm. marcipan.

Hjemmelavet usødet marcipan:
300 g. smuttede mandler
3 spsk. sukrin flormelis
1-2 æggehvide(r)
½-1 tsk. mandelessens

Smut mandlerne og lad dem tørre lidt inden de kommes i en foodprocessor, Mal dem helt fint og tilsæt til sidst æggehvide(r) lidt af gangen, sukrin flormelis og mandelessens. Kør så dejen samles lidt og ælt den evt. til sidst sammen med hænderne. Massen har godt af at hvile lidt på køl.


Ingredienser ca. 12 blåbærmuffins:

1 moden banan
10 bløde store dadler u.sten(gerne medjool)
200 g. usødet marcipan
3 æg
100 g. kokosmel
1 tsk. bagepulver
½  tsk. vaniljekorn
50 g. kokosolie
200 g. friske blåbær, skyllet og tørret
200 g. god mørk groft hakket chokolade

Kom banan, dadler og marcipan i en foodprocessor og kør til en tyk creme, tilsæt herefter æggene et af gangen og pisk godt ind i mellem.

Kom kokosmel, bagepulver, vanilje og blød kokosolie i dejen. Fordel dejen i ca. 12 papir muffinforme, sat i en metal muffinform. De skal ikke fyldes helt op, da der skal være plads til blåbær og chokolade bagefter.

Bag dem ca. 20-25 min. ved 200 grader. Lad dem køle af inden, der fyldes blåbær i og overhældes med smelte mørk chokolade ( smelt det gerne over vandbad).

De skal spises inden for 2 dage når de er færdigpyntet med man kan godt fryse halvdelen af de bagte muffins ned uden pynt og så kun pynte dem der serveres. I givet fald skal man selvfølgelig bruge mindre mængde chokolade/blåbær.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.



Lækker burger med plantebøf.

Foto: Sara B. Hansen
Her til aften fik vi denne skønne burger med en plantebøf der udover at smage rigtig godt også lander mere let i maven.
Bøffen er bl.a. lavet med sød kartoffel, rødbede, linser og champignon. De er lette at forme og bages i ovnen.
Spis med det tilbehør du kan lide. Vi fik bla. salat, aioli, syltede rødløg og guacamole til. Jeg frøs halvdelen af bøfferne ned til en anden dag.


Inden bagning:

Foto: Sara B. Hansen


Ingredienser til ca. 6 bøffer:

½ stor sød kartoffel revet groft
2-3 rødbeder revet groft
250 g. champignon hakket
1 stort bananskalotteløg hakket fint
2 fed hvidløg, knust
1 dåse grønne linser, drænet
1 æg
2 dl. havregryn blendet til mel
1 spsk. maizena
1 tsk. røget paprika
1 spsk. tomatkoncentrat
2 tsk. tørret timian
1 spsk. soja
Salt og friskkværnet peber

Desuden til pensling af bøfferne:
 2 spk. BBQ sauce fx. Sweet baby Ray´s 
1 spsk. olie

Efter bagning:
Foto: Sara B. Hansen

Start med at klargøre sød kartoffel, rødbede, løg og champignon. Hak evt. de groftrevne grøntsager et par gange med kniven.

Varm en god pande op og kom lidt olivenolie på. Svits skalotteløg til de er klare, tilsæt champignon og lad stege i ca. 5 min.

Tilsæt revet rødebede og sød kartoffel samt hvidløg og soja. Lad stege i 10 min.

Tag af varmen og lad køle lidt af. Kom I en foodprocessor sammen med linserne og 1 æg. Kør det ganske kortvarigt til en grov masse. Gem evt. 1/4  af både linser og grøntsager, da det giver lidt mere stuktur når det blandes i den blendede masse.


Smag plantefarsen til med paprika, timian, salt og friskkværnet peber samt tomatkoncentrat. Tilsæt havremel og maizena. Lad blandingen stå på køl i 30 min.

Herefter formes bøfferne med en madring så de får en flot form og bages på en bageplade med bagepapir i ca. 30 min. ved 200 grader.

Efter 15 min. pensles de med BBQ blandet med olivenolie og bages færdigt.

Server gerne med fuldkorns burgerboller, hjemmelabede ovnbagte pommes frites, salat m.m.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

søndag den 6. januar 2019

Lækker tærte med spinat og laks

Foto: Sara B. Hansen.
Denne tærte smager rigtig skønt og så er den sprængfyldt med en masse god spinat og laks :-) Det er altid imponerende at se et bjerg af spinat,som næsten fylder hele køkkenbordet når det er skyllet og ligger og drypper af, forsvinde til en brøkdel når varmen får den til at falde sammen :-)
Server med en god salat til og glæd dig hvis der også er rester til madpakken, for den smager også skønt kold.

Tip. Man kan også anvende frossen spinat, men sørg for at klemme væden godt ud af den optøede spinat inden den vendes sammen med de sauterede løg.


Foto: Sara B. Hansen.


Ingredienser 1 tærte 4 personer:

Fyld:
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
500 g. frisk spinat, skyllet og hakket
2 laksesteaks uden skind
Saft fra ½ citron el. lime
1 spks. ristede pinjekerner
5 æg
3 dl. cremefraiche 9%
1 tsk. sukker
1½ tsk. salt og peber

Evt. Lidt revet parmesanost

Tærtedej:
100 g. smør i små tern (koldt)
200 g. hvid hvede
1 æg, sammenpisket
½ tsk. salt

Dejen æltes sammen enten ved at smuldre smør, mel og salt i en skål og nuldre det til det ligner parmesan og derefter samle dejen med et æg (tilsæt lidt af gangen) alternativt ved at komme mel, smør og salt  i en foodprocessor og til sidst tilsætte æg lidt af gangen så dejen samles. Kom dejen på køl i 30 min. Rul den herefter ud og beklæd en tærteform hermed. Prik bunden med en gaffel.

Skyl og dup spinatbladene tørre, det er en stor portion men som sagt den forsvinder næsten når først varmen får spinatbladene til at falde sammen.
Kom lidt olie på en sauterpande eller en gryde og svits løgene klare ca. 3-4 min. Tilsæt hvidløg og de hakkede spinatblade og rør rundt til spinaten falder sammen. Tag af varmen.

Pisk æg og cremefraiche sammen med salt,peber og lidt sukker. 

Vend den lune spinat ned i og tilsæt pinjekernerne. 

Fordel spinatfyldet i tærtebunden. Skær laksen i mindre stykker og vend med lidt citronsaft, salt og peber og put stykkerne ned i spinatfyldet fordelt rundt på tærten. 

Bag tærten ved 180 grader (varmluft) i ca. 40-45 min. fyldet skal have sat sig. Når der er gået ca 20 min. kan man evt lige fordele lidt revet pasmesan over toppen og bage videre.

Server med en god salat til.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

tirsdag den 1. januar 2019

Kalvemørbrad serveret med fennikelpuré, pernodsauce og garniture.

Foto: Sara B. Hansen.
Godt nytår og håber at I alle er kommet godt ind i det nye år.
Jeg havde en rigtig hyggelig aften med gode venner og stod for forret og hovedret, sidstnævnte vil jeg også gerne give jer opskriften på, for den blev fantastisk lækker og tåler helt sikkert gentagelse.
Jeg havde tilberedt kalvemørbraden sousvide, hvilket gjorde den rigtig lækker, men den kan naturligvis også laves på traditionel vis med fint resultat. Fennikelpuré og sovs var også enormt lækkert.


Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift 4 personer: 

Kalvemørbrad 1300 g.
Frisk timian, skoldet
1-2 hvidløg, knust
Salt og peber

Fennikelpuré:
700 g. kartoffel
1 stor fennikel
500 ml. grøntsagsbouillon
2 spk. smør
½ -1 dl. fløde
Salt og peber

Pernodsauce:
3 spsk. pernod + 1-2 spsk. ved tilsmagning
1 terning grøntsagsbouillon
3 dl. cremefraiche 18%
1 dl. kalvefond
1 spsk. smør
Salt og peber

Tilbehør:
Asparges rullet med bacon og penslet med citronolivenolie(Salt/Peber) bages i ovnen ca 12 min. ved 200 grader.
Små gulerødder og farvet blomkålsbuketter letkogt og glaseret i smør lige inden servering, smages til med salt og peber og evt. lidt timian.

Garnering: Frisk kørvel

Foto: Sara B. Hansen.



Sådan gør du:

Gå mørbraden efter i forhold til hinder og spray eller pensel lidt smør/olie på. Gnid med hvidløg og timian (skoldet kortvarigt). Kom i vakuumpose. Skal have 2½ time ved 56 grader i vandbadet og efterfølgende en tur på grillen ved høj temperatur. Skal lige pensles med lidt smør inden.
Alternativt tilberedes den ved at brune den af i smør og bagefter stege den færdigt i ovnen til ønsket kernetemperatur/tilberedningsgrad.

Fennikelpuré; skræl kartofler og skær i grove stykker og skær fennikel i stykker også. Kog i ca. 500 ml. grøntsagsboullion til de er mør.Hæld vandet fra men gem til saucen. Kom grøntsagernei en foodprocessor og findel sammen med smør, salt og peber, tilsæt fløde lidt af gangen til ønsket konsistens. Kan evt. tilberedes lidt på forhånd og varmes ved servering.

Pernodsauce: Kog  3 spsk. pernod og 1 dl. fennikelkogevand samt en terning smuldret  grøntsagsbouillon terning sammen og reducer til ca.det halve. Tilsæt cremefraiche og kalvefond og lad koge videre nogle min. smag til med salt, peber og pernod og pisk lidt smør i inden servering.

Tilbered de ønskede grøntsager dertil som fx. beskrevet øverst.

Anret fennikelpuré og grøntsager på tallerkenen, kom varm sauce på og placer kødet ovenpå. Garner med frisk kørvel.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.


søndag den 16. december 2018

Skøn salat med rosenkål, tranbær, abrikos, pære, granatæble og ristede hasselnødder.



Foto: Sara B. Hansen.

Denne salat er virkelig så skøn, at selv dem der tror de hader rosenkål, må tilstå at den smager rigtig godt! 
Jeg gav den så meget LOVE, for min mand hader rosenkål og har barndomsminder om udkogte, bløde halvbitre kål som han ikke kunne udstå- derfor havde jeg virkelig noget at bevise!
Måske er du frisk på at prøve den som et lækkert og friskt tilbehør juleaften? Det skader altså ikke at prøve lidt nyt ;-) Men hvis det er for meget af det gode- så lov mig at give den en chance en anden dag!


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser:

400 g. flotte rosenkål
5 abrikoser i mindre stykker
½ granatæble, kernerne
2 faste grønne pærer
1 dl. tørrede tranebær
½ dl citronolivenolie
Saften af en halv citron
Salt og peber
1 tsk. tørret timian
50 g. ristede hasselnødder
50 g. parmesanost i flager



Start med at fjerne de yderste blade på rosenkålene så der er pæne at se på.
Skyl dem og fjern forsigtigt de næste blade på hvert lille kålhoved med en lille skarp kniv som du løsner bladene forsigtigt med.
Kom dem i en skål med koldt vand og sæt dem på køl. Det gør dem ekstra sprøde og knasende.

Restens af rosenkålhovederne skæres i meget fine skiver med en god kniv. Hele dette arbejde tager lang tid- men det lønner sig.

Vend de fintstrimlede rosenkål med citronolivenolie, citronsaft, salt, peber og timian.
Klip de tørrede abrikoser i mindre tern. Tilsæt tranebær og abrikos til salaten. Rens pærer for kernehuset og skær i kvarte som herefter skæres i skiver og også tilsættes.

Del granatæblet i to halvdele og bræk det lidt fra hinanden, befri de smukke røde kerner og sorter alle hvide hinder fra. Kom i salaten og vend det hele rundt. Sæt salaten på køl.

Rist hassølenøddekerner på en tør pande til hinden sprækker og kan "nulres" af- hvis du vil spare tid kan man efterhånden en del steder køb ristede hasselnødder klar til brug.

Skær flager af den friske parmesanost.


Lige inden serveringen hældes vandet fra de hele rosenkålsblade, som du satte til side, og de blandes i salaten.
Parmesanflager og nødder drysses over og salaten er klar til servering.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

tirsdag den 27. november 2018

Tom Kha suppe med Kylling, champion og brune ris og wakamenudler.


Foto: Sara B. Hansen

Jeg elsker Thaimad og denne suppe er virkelig skøn og smagfuld og helt fantastisk på en kold dag. De glutenfri nudler jeg har anvendt er super lækre.
TIP: skru evt. ned for chilistyrken ved at undlade de tørrede hele små chilifrugter



Ingredienser 2 pers.

Krydderpasta:
Gurkemejerod ca. 5 cm.
Ingefær 5 cm.
2 fed hvidløg
1-2 fed hvidløg
1 rød chilifrugt
1 skalotteløg
1 tsk. korianderfør
1 stængel Citrongræs
1 dl. vand
½ lime, saften

1 dåse kokosmælk

3 kaffir limeblade
2 hele små tørrede chilifrugter fx Kashmiri chilier (kan udelades)
2 spsk. Fishsauce
1 tsk. Kokos palmesukker
3 dl. vand
260 g. kyllinginderfilet
1 kyllingfond brik (Fond de chef)
200 g. champignon i skiver
150- 200 g. Nudler gerne  brune ris og wakamenudler (glutenfri)

Garnering: frisk rød chili i skiver,lime, koriander.


Foto: Sara B. Hansen

Start med at få gang i morteren og mas/knus alle ingredienser til krydderipastaen godt sammen, det bliver helt klart bedst ved at bruge en stor solid morter frem for blenderen. 
Kom ingredienserne i lidt af gangen og arbejd dem sammen.Tilsæt væsken og knus og bank det hele godt til en jævn masse.

Kom kokosmælk og kaffir limeblade og tørret chili i en gryde og varm op. Tilsæt krydderisepastaen, champignon i skiver og kyllingbrystfilet i mindre stykker og kog suppen ca. 10 min. Tilsæt fishsauce, kokos palmesukker, smag til med salt og peber. Lad simre yderligere 5-10 min. Mens du koger nudlerene.

Kom nudlerene i de dybe skåle og hæld den varme suppe over.

Garner med chiliskiver, limesaft og evt. frisk koriander.



Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Sprøde brunkager med lakrids, mandel og tranebær

Foto : Sara B. Hansen.

Inspireret af lækre småkager som min svigerinde Anette havde bagt og medbragt på en tur til Spanien, har jeg videreudviklet opskriften, som findes flere steder på nettet under navnet småkager med lakrids og tranebær.
I min version er mængden af lakrids reduceret og der er tilsat lidt julede krydderier og hakkede mandler. Resultatet er skønne, super sprøde og lækre brunkager hvor lakrids tilføjer en lækker sødmefuld og karakteristisk smag uden at overdøve. 

Ingredienser:

500 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk. brunkagekrydderi
1 tsk. vanilje
35 g lakridspulver (jeg brugte rålakridspulver fra Urtekram)
125 g tranebær
75 g. hakkede mandler
375 g saltet kold smør
500 g fint rørsukker
ca. 2 æg (100 g)


Sådan gør du;

Sigt mel sammen med bagepulver i en røreskål.

Tilsæt lakridspulver, krydderier, mandler og tranebær og smør i små tern.

Kør massen på en køkkenmaskine – med krogen til smørret er kørt ud. Har du ikke en sådan, æltes dejen blot forsigtigt, til smørret ikke kan mærkes mere.

Tilsæt sukker og æg. Kør kun til dejen lige samler sig, det er vigtigt ellers mister småkagerne deres sprøde struktur.

Del dejen i klumper på 500 g, og rul den i lange pølser.
Rul dem i bagepapir og læg på køl eller frys til de er hårde.

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.Skær pølserne i skiver  ca. 3-4 mm. Læg skiverne med lidt mellemrum på  bagepapir.


Bag dem i ca. 8-10 min. til let gyldne og lad køle på en rist.

TIP: Bag lidt af gangen og gem dejruller i fryseren- så er det let at tage ud og hurtigt bage i flere omgange.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto : Sara B. Hansen.

søndag den 4. november 2018

Gammeldags æbleskiver med kærnemælk

Foto: Sara B. Hansen.

Det er måske en lille smule tidligt- men jeg fik en æbleskivepande sidste år til jul og har glædet mig til at prøve at bruge den- så det blev et af dagens små projekter.
Gode gammeldags æbleskiver med kærnemælk, citron, kardemomme og vanilje og bagt i smør, det er nu en gang bare så meget mere lækkert end dem man køber.

Ingredienser ca. 30 stk.

5 dl hvedemel
2 tsk. Sukker
½ tsk. Salt
1 tsk. Kardemomme
1 tsk. Natron
¼ tsk. Bagepulver
Korn af ½ vaniljestang
Skal af ½ usprøjtet citron
3 æg
5 dl kærnemælk
3 spsk. raps- eller solsikkeolie
Smør til stegning

Foto: Sara B. Hansen.


Bland hvedemel sammen med sukker, salt, kardemomme, natron, bagepulver, vaniljekorn og citronskal i en skål.

Del æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommer, kærnemælk og olie sammen, og rør det i melblandingen. Lad dejen hvile på køl i 1 time.

Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld på en plastiksprøjtepose.
Opvarm æbleskivepanden, og smelt lidt smør i hvert hul. Klip hul på sprøjteposen og fyld hullerne op med dej. 

Vend dem forsigtigt ¼ omgang fyld en lille ekstra klat i og vend æbleskiverne endnu ¼ omgang, og bag dem færdige.

Servér æbleskiverne lune med et drys flormelis samt marmelade.

Foto: Sara B. Hansen.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Her med frisklavet hindbærmarmelade med nogle af de sidste hindbær fra haven- uhmm!

Foto: Sara B. Hansen.

Nem og lækker kage med blommer og marcipan.

Foto: Sara B. Hansen


Denne dejlige kage med marcipan og blommer kan også sagtens laves med andre frugter fx. pære, æble fersken. Her er det med blommer, jeg har desværre ikke noget blommetræ selv i haven så disse er købte. Man kan evt. brug nedfrosne blommer også.


Foto: Sara B. Hansen
Tip: køb lækre vaniljestænger billigere og bedre på nettet- jeg bruger selv mange og det er alt for dyrt ellers :-) Denne er fra den  "Den bæredygtige bønne" og er som det ses. en fed og lækker en premium gourmet bourbon vaniljestang.


Ingredienser en springform 24 cm:

150 g. marcipan
125 g. blødt smør
125 g. rørsukker
1 vaniljestang
3 æg
150 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1/4 tsk. salt
8 blommer. skåret i kvarte
50 g hakkede mandler
Lidt sukker


Foto: Sara B. Hansen

Riv marcipanen groft og pisk den sammen med blødt smør, rørsukker og korn fra vaniljestangen (som er mast ud med lidt sukker for at separere kornene). Pisk det lyst og skummende.

Tilsæt herefter et æg af gangen og pisk imellem hvert æg.

Sigt mel, kanel, salt og bagepulver i dejen og vend det forsigtig i med lette bevægelser.
Kom bagepapir om bunden i springformen og smør siderne godt med smør  kom dejen i formen og læg blommerne, pres dem lidt ned i dejen, drys med lidt sukker og mandler.


Foto: Sara B. Hansen

Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 min. Mærk efter med en lille kødnål eller lignende og tjek at der ikke hænger dej ved.
Sigt evt. lidt flormelis over og server med cremefraiche eller vaniljeskyr til.


Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen

tirsdag den 30. oktober 2018

Vegetarisk brændende kærlighed med karamelliserede løg og rodfrugter.

Foto: Sara B. Hansen.
Den her vegetariske version af brændende kærlighed er bare så top lækker, at jeg virkelig håber I alle vil få lyst til at prøve!
Herhjemme prøver vi altid at spise vegetarisk mindst en dag og gerne flere dage om ugen og lets face it, vi kan nok ikke løbe fra, at vores og miljøets fremtid afhænger af en ændret tilgang i.f.t. hvad vi spiser.
Vi er nødt til at interessere os for mere klimavenlig kost og heldigvis så er det jo samtidig både sundt og velsmagende :-)

Jeg har fået fingre i Nadia Mathiasens nye kogebog "Flere kødfri dage" og her er der rigtig god inspiration at hente. Opskriften her er min frie version af hendes opskrift.

Jeg har brugt rødbede, knoldselleri, butternut squash, pastinak, gulerod og rødbede og for at intensivere smagen yderligere har jeg tilføjet lidt balsamico glace og soya - sammen med den langsomme karamelisering gør det virklig rodfrugttoppingen helt vidunderlig.

Ingredienser 4 personer:


Foto: Sara B. Hansen.

Rodfrugttopping:
ialt ca. 1 kilo rodfrugter fx:

2 pastinakker
3 gulerødder
3 rødbeder
1/4 butternutsquash
½ knoldselleri
5 rødløg 
2 store fed hvidløg
40 g smør
1 spsk. Balsamico Glace
2 spsk. Soja
2 tsk. timian
Salt og peber

Kartoffelmos:
1½ kilo kartofler
1-2 spsk. smør
2 dl. mælk
salt, Peber

Klargør alle grøntsagerne, skræl rodfrugterne og skær i små tern. Skær også løgene i tern og hak hvidløget fint. Smelt smør på en stor pande og lad det brune lidt, hæld løg, hvidløg,timian og rodfrugter på panden og lad det sautere ved jævn varme i 15 min. rør jævnligt. Tilsæt balsamico glace og soja  lad sautere videre i 15.20 min. Grøntsager og løg skal karamellisere.

Skræl kartofler til mosen og skær i grove tern. Kog møre i letsaltet vand. Mos dem efterfølgende og bland med mælk, salt og smør samt friskkværnet peber.
Server med de karamelliserede rodfrugter på toppen og masser af frisk klippet purløg.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.