lørdag den 17. oktober 2020

Auberginelasagne- melanzane de parmagiana

Foto: Sara B. Hansen


Melanzane de parmagianna er en virkelig skøn italiensk ret som jeg holder meget af. 
Den består af få gode ingredienser og bl.a en lækker tomatsauce. 
Efter vi er begyndt at spise primært vegetarisk har jeg ikke rigtig fået anvendt mine små serveringsfade i støbejern. Så da jeg pludselig visualiserede retten her for mig anrettet i dem måtte det prøves. Det fungerede så godt og gav en lækker oplevelse at være lidt lavere i højden (antal lag) end jeg normalt ville gøre. Jeg supplerede denne gang med nogle brede skiver af portobellosvampe som jeg havde i skuffen. Det var lækkert, men er ikke et must. Retten her er normalt kun med aubergineskiver.


Foto: Sara B. Hansen


Opskrift 2 personer:

1 aubergine, skiver ca. 1 cm. ( alm. størrelse)

1 stor portobellosvamp i skiver

1 rødløg, finthakket

1 dl. pankorasp

2 store fed hvidløg, finthakket

1 bundt frisk timian

2½ dl.Tomatpassata

½-1 dl. vand

1 spsk. basamicoeddike

½ tsk. sukker

1 tsk. grøntsagsboullion (fx. Herbamare el. vegamix)

50 g. revet ost (gerne blandet parmesan og mozzarella)

God jomfru olivenolie

Salt og peber

Foto: Sara B. Hansen


Tibehør: en god salat med fx. rucola, pære, parmesanflager vendt med en balsamicodressing og hvidløgsflute.


Foto: Sara B. Hansen


  1. Skær aubergine i skiver og salt dem og lad dem trække i et dørslag ca. 10 min. skyl dem med koldt vand. Det fjerner bitterhed og giver en fastere struktur.

  2. Fordel  aubergineskiver og portobellosvampe ( hvis du bruger dette) på en bageplade med bagepapir og pensl dem med olivenolie tilsat salt og peber (jeg tilsatte også lidt chili og hvidløg til olien). bag skiverne i en 200 grader varm ovn ca. 15 min. 

  3. Tilbered tomatsauce; varm lidt olie i en pande og svits finthakket løg og halvdelen af hvidløget ca. 4 min.  Tilsæt frisk hakket timian, tomatpassata, vand, balsamico, græntsagsboullion og sukker og lad småsimre 10 min. ved lav varme. Tilsæt en lille smule mere vand om nødvendigt. 

  4. Vend pankorasp med lidt olivenolie- gerne rester fra da du penslede aubergineskiverne.

  5. Fordel lidt tomatsauce i bunden af fadet og fordel de bagte aubergineskiver henover. kom et lag tomatsauce over og fordel endnu et lag med aubergine og evt. portobello. Kom resten af tomatsaucen henover.

  6. Fordel osten henover og slut af med at drysse med pankorasp.

  7. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. til gylden og sprød på toppen.


Foto: Sara B. Hansen







søndag den 13. september 2020

Grøntsagsfrikadeller m. squash, gulerod og kartoffel.

 



Uhhhh, hvem kan stå for en lækker lille frikadelle med sprød skorpe? I hver fald ikke mig!
Den bliver på ingen måde ringere af at være lavet af grøntsager - come on give it a try. Den er lavet af squash, gulerod, kartoffel og andet godt. Er også super lækker i madpakken.


Ingredienser 4 personer:

  • 1 squash
  • 2 gulerødder mellemstore
  • 4 kartofler, mellemstore
  • 1 rødløg, stort
  • 2 små fed hvidløg
  • 1 stort æg eller 2 små
  • 3-4 spsk. kikærtemel (el. hvedemel)
  • Salt (evt. røget) og frikkværnet peber
  • 2 tsk. vegamix (grøntsagboullion)
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1½ tsk. god karry
Olie/ smør til stegning.

Fremgangsmåde:
Vask grøntsager og skræl gulerødder og kartofler(med mindre de har en fin skræl og blot kan vaskes). Pil løg og hvidløg.
Riv hele baduljen på den grove side, lige på nær hvidløget som bliver bedre på den fine side.
Bland med mel, krydderier og æg. Rør farsen godt sammen. Juster evt. med lidt mere mel hvis nødvendigt.

Smelt rigeligt olie/smør så det dækker bunden godt og form så fikadeller af en passende størrelse. Steg dem sprøde og gyldne på alle sider.  
Server de lækre deller med lige hvad d har lyst til, brug dem også gerne til pålæg.


lørdag den 5. september 2020

Massaman curry- med tigerejer.


Jeg elsker Thaimad og er derfor meget begejstret for, at der endelig er åbent en Thaibutik her i Haslev. Nu kan jeg købe alle de rigtige ingredienser og også de gode Chang, Leo og Singha øl som passer så godt til. Det blev fejret til aften med en lækker ret. Vi spiser fortrinsvis vegetarisk - men en gang i mellem får vi fisk/skaldyr- så jeg har lavet den med store rejer.
Mest typsik vil man vist få massaman curry med kylling. Retten kan nu også sagtens laves rent vegetarisk.




Ingedienser 4 personer:

  • 1 stort rødløg skåret i halve skiver
  • Ca. 1 spsk. kokosolie eller anden olie
  • 6 mellemstore kartofler skåret i mundrette stykker
  • 3 cm, ingefær revet el. hakket fint
  • 1 rød perfrugt i lidt rustikke stykker
  • 2 gulerødder i skiver på skrå
  • 4 forårsløg skåret på skrå
  • 1 frisk rød chili i skiver
  • 4 tsk. massaman curry paste
  • 1 dåse kokosmælk
  • 2-3 dl vand
  • 3 kaffir limeblade
  • 1½ spsk. fishsauce
  • 1½ tsk. kokossukker 
  • 250 g. store rejer
  • Salt/peber
  • Panuts en god håndfuld
  • Korinander el. bredbladet persille hvis det foretrækkes

Tilbehør: Basmatiris el. jasminris


Start med at varme panden op med olien og svits massaman currypaste i olien, tilsæt lidt vand hvis den er lidt "tør i det".  

Tilsæt rødløg og kartofler  og svits nogle min. Tilsæt kokosmælk, chili, ingefær, og kaffir limeblade samt gulerødder. Lad simre i 10 min. 

Spæd til med 1½-2 dl. vand undervejs. Tilsæt peberfrugt og forårsløg som gerne må være lidt sprøde endnu, når kartoflerne er møre. 

Tilsæt fishsauce og kokossukker og smag til med peber (salt er nok ikke nødvendigt grundet fishsauce).

Mærk efter at kartoflerne er møre og tilsæt til sidst rejerne som kun skal simre med i 3-4 min. de skal ikke blive tørre.

Kom curryen op i en serveringsskål og drys med koriander/persille og peanuts.

Server med ris til.





mandag den 27. juli 2020

Bananbrød med dadler, hasselnødder og mørk chokolade.

Foto. Sara B. Hansen
Foto. Sara B. Hansen

Bananbrød er virkelig en lækkerbisken som er værd at lave- særligt hvis du har nogle modne bananer, som du gerne vil have brugt. Det dufter helt fantastisk mens det bages og forventningens glæde er derfor stor og det kan være svært at vente til det er afkølet, før man spiser af det :-)

Foto. Sara B. Hansen

Ingredienser:

4 modne bananer
70 g. kokossukker
70 g. smør , stuetemperatur
125. g hvedemel
50 g. havremel (havregryn malet på kaffekværn)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljekorn
1 tsk. kanel
½ tsk. ingefær
½ tsk. kardemomme

8-10 dadler u. sten skåret i mindre stykker
70 g. håndfuld hasselnøder, halverede
70 g. mørk chololade, hakket groft

Foto. Sara B. Hansen

Pisk det bløde smør og kokossukker samt vaniljekorn til det er homogent. Tilsæt et æg af gangen og pisk grundigt i mellem hvert æg.Mos bananerne med en gaffel og vend herefter bananmosen i.

Mal havregryn på en elektrisk kaffekværn eller i en blender og bland med hvedemel, sigt bagepulver og krydderier i og vend det sammen. Bland melblandingen i æggemassen og rør det godt sammen. Tilsæt nødder, dadler samt chokolade.

Kom bagepapir i en rugbrdsform og hæld dejen i. Bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 35 min. mærk efter med en kødnål eller træspyd at det er gennembagt. Lad køle på en bagrist, inden det skæres i skiver.

Foto. Sara B. Hansen

lørdag den 13. juni 2020

Plantebøf serveret med løgkompot og gule beder.


Foto: Sara B. Hansen.


En rigtig skøn plantebøf med rødbede som giver den flotte farve-uden at smagen bliver for udpræget af rødbede, da der også er mange andre gode ingredienser i.

Plantebøffen er serveret med en dejlig løgkompot og syltede gule beder i tern. Velsmagende og dekorativ.


Foto: Sara B. Hansen


Ingredienser til ca. 6 bøffer:

 ½ stor sød kartoffel revet groft

2-3 rødbeder revet groft

250 g. champignon hakket

1 stort bananskalotteløg hakket fint

2 fed hvidløg, knust

1 dåse grønne linser, drænet

1 æg

2 dl. havregryn blendet til mel

1 spsk. maizena

1 tsk. røget paprika

1 spsk. tomatkoncentrat

2 tsk. tørret timian

1 spsk. soja

Salt og friskkværnet peber

 

Desuden til pensling af bøfferne:

 2 spk. BBQ sauce fx. Sweet baby Ray´s

1 spsk. Olie

 

 Løgkompot:

Ca. 3 rødløg skåret i tynde skiver

2 spk. Olie

½ dl. Æbleeddike

2 spsk. Balsamicoeddike

1½ spk. Kokossukker (el. muscovado/rørsukker)

Et stort bundt timian, hakket

En knivspids sennep

1 spsk. Honning

Salt og Peber

Evt. lidt chiliflager


Tilbehør ved servering:

Dild

Syltede gule beder i tern med gurkemeje og sennepskorn(Meyers købt i Coop)

 

Plantebøffer:

Start med at klargøre sød kartoffel, rødbede, løg og champignon. Hak evt. de groftrevne grøntsager et par gange med kniven.

 Varm n god pande op og kom lidt olivenolie på. Svits skalotteløg til de er klare, tilsæt champignon og lad stege i ca. 5 min. Tilsæt revet rødebede og sød kartoffel samt hvidløg og soja. Lad stege i 10 min.

Tag af varmen og lad køle lidt af. Kom I en foodprocessor sammen med linserne og 1 æg. Kør det ganske kortvarigt til en grov masse. Gem evt. 1/4 af både linser og grøntsager, da det giver lidt mere stuktur når det blandes i den blendede masse.

 Smag plantefarsen til med paprika, timian, salt og friskkværnet peber samt tomatkoncentrat. Tilsæt havremel og maizena. Lad blandingen stå på køl i 30 min.

 Herefter formes bøfferne med en madring så de får en flot form. Jeg laver samme mønster med en kokkekniv som man ville gøre på en hakkebøf. Herefter bages bøfferne på en bageplade med bagepapir i ca. 30 min. ved 200 grader.

 Efter 15 min. pensles de med BBQ blandet med olivenolie og bages færdigt.

 Løgkompot:

Sauter løgene i nogle min. I olien til de bliver bløde – men uden at de tager farve. Tilsæt æbleeddike, balsamico og sukker og lad det simre ved lavt blus i ca. 20 min.

Tilsæt timian, honning, lidt sennep, krydderier og lad simre videre til løgene er helt bløde og væsken reduceret. Hæld løgkompotten på et rent (skoldet) glas og gem i køleskabet.

Anret ved servering den varme plantebøf, kom løgkompot på toppen og sped de smukke gyldne gule beder i tern på. Anret med dild.

Server med det ønskede tilbehør fx nye kartofler, broccoliasparges også kaldet bimi (let kogte) og lidt sauce.

 

Foto: Sara B. Hansen.

Aloo Gobi- Indisk ret med kartoffel og blomkål.




Foto: Sara B. Hansen.
Denne ret er virkelig lækker og var så oplagt at lave, da jeg havde kogt kartofler på forhånd som jeg ikke havde fået brugt. Jeg høster mange habanero chilier for tiden- så de ryger i alt hvad jeg laver- men skru endelig op eller ned alt efter hvad du/I kan lide hjemme hos jer.


Ingredienser 4 personer:

400 g. kartofler
1 blomkål, skåret i buketter
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 frisk chili rød eller grøn, hakket
1 tsk gurkemeje, stødt
2 spsk ingefær, fintrevet
1 tsk garam masala
2 tsk spidskommen
1 tsk koriander, stødt
1 dåse hakkede cherry tomater
1 spsk olivenolie, til stegning
Salt og sort peber, friskkværnet
1/2 lime, saften
2 spsk. Sesam/sort nigellafrø blanding
Hakket persille

Tilbehør: evt. et spejlæg

 
Foto: Sara B. Hansen.

Kog kartoflerne til de er knap møre (de kan også koges på forhånd hvis retten skal gå hurtigt).

Sauter løg, hvidløg, ingefær og chili i lidt olie på en sauterpande, til løgene er klare og bløde. Tilsæt spidskommen, koriander, gurkemeje og garam masala

Tilsæt de hakkede tomater, kartofler i tern og blomkålsbuketter og lad det simre under låg i 20 minutter.

Smag retten til med salt, friskkværnet peber og limesaft. Drys med persille og nigellafrø/sesam.

Det smager også godt med et spejlæg til 😊

Foto: Sara B. Hansen.


fredag den 12. juni 2020

Vegetarisk Enchiladatærte.



Foto: Sara B. Hansen
Foto: Sara B. Hansen


En virkelig nem og lækker hverdagsret, som de fleste vil kunne lide og som let kan op- eller nedjusteres i chilistyrke alt efter præferencer.
Helt perfekt at servere for en der måske er lidt skeptisk over for vegetarisk mad, da de færreste vil savne kød, når de spiser denne lækre ret.


Foto: Sara B. Hansen
Ingredienser 4 personer:

 1 spsk. Jomfruolivenolie
 2 peberfrugter- gerne to farver
1 rødløg, halveret og i tynde skiver
1 fed hvidløg
1 rød frisk chili, finthakket
400 g kidney beans fra dåse el. blandede bønner
1 brev fajita krydderiblanding
400 g kan hakkede tomater
1 lille bund frisk koriander, hakket
2 dl. creme fraiche
30 g revet cheddar
Salt og Peber

4 tortillas (gerne majsmel)


Foto: Sara B. Hansen

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.

Varm olien i en gryde. Steg peberfrugter og løg, indtil de er bløde. Tilsæt bønner, fajita krydderiblanding, hakkede tomater, chili og hvidløg. Lad simre i 10 minutter til tomaterne er reduceret lidt og retten tykner, Rør derefter det meste af den hakkede koriander i.

Spred ca. en fjerdedel af bønne- og løgblandingen over bunden af ​​et ovnfast fad (gerne et rundt). Top med lidt creme fraiche, cheddar og en varm tortilla, gentag derefter lagene tre gange mere, slut af med et sidste lag creme fraiche (jeg prøver gerne at gemme lidt af bønneblandingen til toppen også som det ses på billedet). Drys cheddarost over.

Sæt i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader eller indtil den er gylden og boblende. Inden servering pyntes retten med frisk koriander.

Server gerne med en salat til.

 

Foto: Sara B. Hansen

 

 

 


torsdag den 28. maj 2020

Græske middelhavsbrød med grillede grøntsager og hummus.

Foto: Sara B. Hansen.


Dejlig nem og lækker aftensmad som smager af sol og sommer. Brug gerne hvad du har af grøntsager i køleskabsskuffen. Jeg har grillet squash, peberfrugt,asparges og agurk! Sidstnævnte er vildt godt på grillen- prøv det hvis ikke du allerede har (server gerne med masser af friskkværnet peber på og ristede sesamkerner eller dukkah).Jeg køber de græske runde brød færdige i fx. Rema.

Foto: Sara B. Hansen
Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser:

1 rundt græsk brød pr. person

Hummus:
1 dåse kikærter
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
2 spsk. thahin
saft af ½ citron
lidt spidskommen
Salt og friskkværnet peber
Røget paprika
bredbladet persille el. koriander
ca. 1½ dl. vand til at justere hummus konsistens

Grillede grøntsager:

1 squash
1 lille agurk
1 rød peberfrugt
1 bundt grønne asparges
olivenolie evt. krydret lidt med hvad du kan lide
Dukkah krydderi

Grønt iøvrigt:
forskellige tomater vendt med lidt olivenolie salt og peber samt basislikumblade.
Salat eller som her store spinatbalde skåret i strimler
rødløg i skiver
Evt. Finthakkede saltsyltede citroner med frisk hakket mynte, og organo

Foto: Sara B. Hansen

Start med at komme kikærter, citronsaft, hvidløg, thahin i en blender eller brug stavblender. Juster konsistensen med vand til den er som du kan lide den. Smag til med spidskommen, salt og peber.
Kom i en skål og pynt med røget paprika, persille/koriander og lidt god olivenolie.

Klargør alle grøntsager til grillen. Pensles lidt med olivenolieog grilles. Asparges skal ikke have mere end nogel min. så de bllot lige skifter farve og får fine sorte striber, agursk og squash lidt længere tid og peberfrugten til skrællen er sor og bobler op så den kan tærkkes af. Skær i passende stykker og krydres med friskkværet peber, sal og dukkah.

Til sidst lunes brødene på grillen og det hele serverers ved bordet som et skønt tag selv bord af glade farver og vellsmagende grøntsager. Kom humus på brødet. spinat/salat og top så med alt det andet grønne og gode:-)

Foto: Sara B. Hansen.





lørdag den 23. maj 2020

Blåbærmoussekage (glutenfri)






Foto: Sara B. Hansen

En dejlig og festlig kage som fungerer helt perfekt hvad enten det er som dessert eller som lidt lækkert til kaffen. Jeg serverede denne for mine kollegaer, til min fødselsdag forleden.
Det er en god ide at købe kagefolie til at fore langs kanten i springformen. Det gør det lettere at få en flot kant. Kagen kan iøvrigt laves med andre bær også. Fx. hindbær, solbær, brombær.Den er iøvrigt glutenfri. 

TIP: lav mandelmel selv, det er langt billigere, Det er ikke meget der skal til i denne kage og er enkelt lige at smutte mandlerne, tørre dem med køkkenrulle og så blende dem fx. i en elektrisk kaffemølle.


Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser (springform ca. 26 cm):

Kagen:
200 g. mørk chokolade, hakket

50 g. mandelmel
200 g. smør
250 g. rørsukker
6 æg
Korn fra 1 vaniljestang el. 1 tsk. tørrede vaniljekorn (Urtekram)
1 lille nip salt

Blåbærmousse:

400 g. frosne blåbær
50 g. rørsukker
Saft fra en øko. citron + revet skal
4 blade husblas
5 dl. piskefløde
1 stang vanilje, kornene

Forslag til pynt: fløedskum med spræjtepose i små "dutter" firske blåbær, firske brombær, Mynte el. citronverbena og revet hvide chokoladespåner og evt. guldstøv. På kagen her, gav jeg den hele armen men nogle gange er det sandt at " less is more" og mindre pynt giver måske et mere dekorativ og minimalistisk look :-)
Foto: Sara B. Hansen

Kage:
Smelt den hakkede mørke chokolade og smør over vandbad i fx. en charlotteskål så den "hænger" godt og sikkert og du undgår at få vand op i chokoladen. Rør det godt sammen. Chokoladen skal være helt smeltet og blank.

Pisk imens æggeblommer med vaniljekorn og sukker. Tilsæt mandelmel og et lille nip salt. Bland chokolademassen med æggemassen. Hæld dejen i en velsmurt form. Jeg kommer gerne bagepapir om springformens bund og klemmer det fast og smører så bare siderene godt, inden dejen høldes i.
Kagen bages ca. 30 min. ved 175 grader.


Nedenfor er effekten vist på en kage med hindbærmousse. 
Foto: Sara B. Hansen
Lad kagen køle helt af inden den tages ud af formen. Skær kanten af ca. 1½ cm. hele vejen rundt. Når moussen hældes over, vil den således dække siderne af kage også, hvilket er ret dekorativt.
Det du skærer af kan der blive luksus romkugker ud af!


Men er du ligeglad med den effekt, kan kagen selvfølgelig også fint laves med "synlig overgang" mellem kage og mousse.


Blåbærmousse:
Læg husblas i blød i en skål med vand.Kog blåbær, sukker, vanilje samt citronsaft og skal stille og roligt op i en gryde. Lad småkoge 4 min. Herefter blendes massen med en stavblender og passeres gennem en sigte ned i en ren skål. Har du ikke en stavblender, kan det også blot sigtes igennem. Jeg synes bare det går lidt nemmere når det først er blendet.
Giv herefter blåbærsaften et opkog. Tag husblas op af vandet og vrid det. Smelt det ark for ark i den varme blåbærsaft. Lad køle af til ca. 37 grader.

Pisk imens en tyk flødeskum. Bland den ned i den afkølede blåbærsaft og vend det sammen med en dejskaber til en ensartet og luftig mousse.

Kom kagefolie langs kanten af springformen med afstand til selve kagens sider (hvis du har skåret fri som tidligere beskrevet). Hæld derefter blåbærmousse over kagen og sæt den på køl i min. 3-4 timer.
Herefter kan kagefolien løsnes og kagen forsigtigt flyttes over på et serveringfad og pyntes.

Foto: Sara B. Hansen




torsdag den 6. februar 2020

Hjemmelavet Soft Tacos og refried beans.

Foto: Sara B. Hansen
Har altid drømt om at få mig en tortillapress, så jeg selv kunne lave dem, så da jeg faldt over sådan forleden, måtte jeg bare eje den :-)
Den røg i kurven sammen med mange andre skønne mexicanske produkter- ikke mindst det nixtamaliserede majsmel, som er forudsætningen for gode tortillas! Jeg kunne slet ikke vente med at prøve det og Mmmmmm, hvor blev det godt! Her serveret med guacamole, salsa verde, salsa macha, limebåde og fintstrimlet icebergsalat. Som det fremgår brugte jeg blå majsmel denne gang:-)

Foto: Sara B. Hansen

Opskrift 2 -3 personer:


Soft tacos(ca.10 stk):
4,5 dl. nixtamaliseret majsmel (Maseca)
3,5 dl. vand
½ tsk. fint salt

Refried beans:
400 g. kogte kidney bønner (evt. dåse)
olie
1 finthakket løg
2 fed finthakket hvidløg
1 rød frisk chili, hakket fint
3-4 chipotle chili, hakket fint(dåse)
1 tsk. spidskommen
Salt og peber
Lidt vand

Guacamole:
1 stor moden avokado
2 små tomater, hakket fint
Saft ½ lime
1 fed hvidløg
Salt og peber
evt. 1½ spsk. neutral veg. youghurt naturel

Desuden:
Fintsnittet icebergsalat, frisk limebåde, salsa verde, salsa macha
Foto: Sara B. Hansen

Soft tacos:
Kom majsmel i en skål sammen salt og tilsæt først halvdelen af vandet, ælt sammen med fingrene og tilsæt resten af vandet (og evt. lidt til) indtil dejen er samlet og blød og lækker ar røre ved. Den må ikke føles tør.
Brug en tortillapress (eller rul ud mellem to stykker plastik med kagerulle) indtil passende tykkelse. Hver klump skal være ca. 50 g.
Bag på en varm og tør pande. Vend den nogle gange, der dannes en lille luftpude i den og så er den klar. Fortsæt indtil alle er bagt.
Foto: Sara B. Hansen

Refried beans:
Steg løg og hvidløg i lidt olie på en hed pande, tl de begynder at blve gyldne(men ikke brændte). Tilsæt frisk chili og steg lidt med. Sæt til side. 
Steg nu bønnerne på samme pande ca. 5 min.Hæld dem i en skå/blenderglas og blen dem til mos.
Kom bønnemosen på panden sammen med løgblanding, hakket chipotle, salt og peber samt spidskommen og steg. Tilsæt lidt vand. bønnemosen skal være fugtig og ikke tør.
Foto: Sara B. Hansen

Guacamole:
mos avokadoen med en gaffel tilsæt limesaft, knust hvidløg, salt og peber samt hakket tomat. Vend evt. 1½ spsk. youghurt naturel i.

Server med salat, limebåde og salsa.

Foto: Sara B. Hansen


søndag den 2. februar 2020

Kidneybean curry med nachos og guacamole.

Foto: Sara B. Hansen
Forleden fik vi denne skønne (billige og nemme) ret som varmt kan anbefales.
Vi fik nogle hele hvedekerner til men den kan også fint serveres med ris til, guacamole og nachos chips.

Kidney bean Curry:
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 stykke ingefær, skrællet og finthakket
400 g. røde kidney bønner fra dåse
400 g. tomat passato (mosede tomater)
1½ tsk. spidskommen
1 tsk. stødt paprika
2 tsk. masala
Frisk koriander eller persille

Guacamole
2 modne avokadoer
½ rødløg, hakket helt fint
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 fed hvidløg
Salt og peber

Tilbehør iøvrigt;
kogte hvedekerner el. basmatiris
nachos/tacochips

Svits løgene  med et nip salt i lidt olie indtil de er bløde og klare. Tilsæt hvidløg, ingefær og lidt finthakkede oriander eller persillestængler.

Tilsæt krydderierne og lad svitse lidt med inden tomater og bønner tilsættes. Lad simre i ca. 20 min. saucen skal tykne.

Lav imens guacamolen enten ved at mose avokadoer med en gaffel og vende sammen med de øvrige ingredienser eller forden hurtige version - en tur i blenderen.

Server med fx. hele hvedekerner eller ris til. Guacamole og nachos chips.





Thaisuppe med store rejer, mangetout og nudler

Foto: Sara B. Hansen
Jeg har købt mig en ny highspeedblender- Vitaboost og for første gang i mit liv har jeg nu en blender der virkelig kan alt det jeg tidligere har ønsket mig.
Der er i den grad "Power på drengen"!

I dag ville jeg så teste "suppe programmet"- som kan levere serveringsklar varm suppe direkte fra kanden.
Resultatet var så perfekt og smagte fantastisk. Super nemt at smide det hele i , trykke på "suppe program" og efter ca. 8 min, er det transformeret indtil en cremet, jævn og varm suppe.

Har du ikke en High speed blender  med denne suppe funktion, så kan denne opskrift selvfølgelig også laves i en gryde, hvor du først sauterer grøntsagerne og så hælder det flydende i, for til sidst at blende det.

Ingredienser 4 personer:

Til suppen:
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
10 cherrytomater
1 stykke ingefær
1 stængel citron græs
1-1½ rød frisk chilipeber
2 tsk. green curry paste
1 grøntsagsfond (brik)
200 ml. vand
1 dåse kokosmælk
1 spsk. fishsauce
lidt friskkværnet peber og en smule salt

Fyld:
1 håndfuld mangetout (sukkerærter) skåret på skrå
8 store rejer pr person
½ citron, saften
1 spsk. soya
salt og peber
Kogte nudler

Garnering:
frisk koriander el. persille
hakkede peanuts (saltede)

Hvis du har en powerblender, så kommer du bare alle ingredienser til suppen i blenderen og indstiller den på suppeprogram. Ellers snitter du og svitser grøntsagerne i lidt olie. Tilsæt grøntsagsfond, kokosmælk og vand. Rør den grønne curry paste i og lad simre ca. 15 min. Herefter blendes suppen jævn med stavblender eller almindelig blender.

Mens suppen koger snitter du mangetout på skrå og steger dem hurtigt i lidt sesamolie på en hed pande, smid rejerne på og vend med 1-2 min, pres saften af ½ citron eller lime over og tilsæt soya, smag til med salt og peber. Kog nudler i saltet vand og dræn gennem en sigte. fordel nudler og rejer, ærter i skåle. Hæld den varme supper over og garner med firsk koriander eller persille og lidt hakkede peanuts.


Foto: Sara B. Hansen


tirsdag den 17. december 2019

Julepostej (vegansk)

Foto: Sara B. Hansen
Inspireret af andre skønne opskrifter jeg har set, gik jeg forleden i køkkenet for at lave en lækker postej som måske kunne være et godt bud til juleaften.
Resultatet blev det her fine farsbrød med bl. svampe, kartofler, nødder og andet godt.
Den bliver perfekt med en god sauce og alt det andet lækre tilbehør.



Foto: Sara B. Hansen

Jeg tænker selv at lave Jamie Olivers sauce som du kan se  HER


Julepostej 6 personer:

2-3 store portebellosvampe
½ stort rødløg ( brug retsten til pynt)
2 skalotteløg
1- 2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
300 g. kartoffel (rå)
2½ dl. havregryn
100 g. hørfrøslim eller 2 æg hvis blot vegetarisk
2-3 spsk. rasp + lidt til formen
2 stor håndfulde valødder + lidt hele til pynt
½ dl. Tamari
1 spsl grøntsagsfond
2 spsk. gærflager
2 tsk. timian
2 spsk. citronsaft
Salt og peber


Foto: Sara B. Hansen


Rens portobellosvampene og skær i mindre tern
Hak rødløg og skalotteløg fint
Hak hvidløg
Riv gulerødder eller brug foodprosessor til at hakke dem ret fint
Skær bladselleri i tern.
Skræl kartofler og hak dem i foodprosessor
Hak valndddødder groft med en kniv (gem nogle hele til pynt).

Svits løg og hvidløg i lidt olivenolie på en god sauterpande ca. 5 min. 
Tilsæt svampe og svits med i 5 min. Hæld tamari over og 
Tilsæt gulerødder og bladselleri. Lad svitse nogle min. mere.Tilsæt timian, salt og peber samt grøntsagsboullion.

Kom lidt mere end halvdelen af svampe/løgblaningen + havregryn ned i foodprossesoren sammen med kartoflerne og kør det sammen. Kom over i en skål og bland med den anden del af svampe/løgblandingen i .
Tilsæt hørfrøslim (eller æg) og hakkede valnødder, citronsaft, gærflager samt rasp lidt af gangen. Rør farsen godt sammen og lad den stå i 30 min.

Smør en lille rugbrødsform  med Vegan block (smør) og hæld lidt rasp rundt, ryst overskydende rasp ud .Kom nu plantefarsen ned i formen og pres den lidt sammen. Pynt med valnødder og rødløg.

Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 60 min. Lad køle lidt og vend den så ud. Farsbrødet er fast og kan kæres i skiver.

Server med det ønskede tilbehør fx. brune kartofler, sovs og rødkål/rødkålssalat.

Foto: Sara B. Hansen