Kort om mig :-)

mandag den 31. august 2015

Open burger med grillet kylling og bacon på grøntsagsbrød serveret med rodfritter.

Foto: Sara B. Hansen.
En af mine favoritter herhjemme er en såkaldt "open burger". Jeg synes det er så dejligt med en burger der ligger lidt lettere i maven og samtidig smager skønt.
Vi spiser ikke decideret LCHF, men jeg tænker en del over at spise lidt mere kulhydratfattigt og det er faktisk slet ikke noget problem, når der findes så meget lækkert man kan sætte i stedet.
Jeg er blevet inspireret af Jane Faeber (Madbanditten) i forhold til grøntsags- brødene, men man ender hurtigt med at lave sin egen version, da det er noget med at bruge det man har og finde sine egne præferencer. Jeg fryser grøntsagsbrødene og tager ud til sandwich m.m. i løbet af ugen.

Foto: Sara B. Hansen.


Opskrift 4 personer:

Grøntsagsbrød giver ca. 14 stk:

1½ dl solsikekerner
1 ½ dl  blandende nødder ( fx. cashew, mandler, valnødder eller paranødder)
1 blomkålshoved i mindre stykker
1/4 broccolibuketter
1 dl. hyttost
1 dl. revet cheddarost
3 æg
2 tsk. saltt
1 tsk. spidskommen
lidt chiliflager
2 dl. Pofiber
4 spsk. sesamfrø

Kyllingbryst:
4 kyllingbrystfileter
3 spsk. olivenolie
1 tsk. oregano
1 fed knus hvidløg
Salt og Peber

Tilbehør:
Salat
Agurk
tomat
Dressing eller pesto
Rødløg i skiver m.m.
Sprødstegt bacon i skiver

Rodfritter af gulrod og pastinak ca. 1 kilo,
vendt med olie og salt og stegt i ovnen eller en Actifry hvis du er så heldig at have sådan en :-)

Foto: Sara B. Hansen.
Start med at blende solsikkekerner og nødder til en fin mel, tilsæt derefter blomkål og broccoli i buketter og blend det sammen. Rør sammen med de øvrige ingredienser, Gør plader med bagepapir klar og form små boller der mases flade, saml kanten af brødene med en kniv eller din håndflade så de får en tydelig kant. Drys med sesamfrø og mas dem let ned i brødene. Bag ca. 30 min. i ovnen. Lågen åbnes et par gange undervejs for at lukke lidt fugt ud.
Lad køle på risten. Du kan fryse dem du ikke skal bruge eller opbevare nogle dage i køleskab.

Skær kyllingbrystet i to halvdele, så de er hurtigere at stege og vend dem med olie, hvidløg samt krydderier. Lad gerne stå 30 min. på køl. Grilles eller stegs ca. 3 min på hver side til gennemstegte.

Foto: Sara B. Hansen.

klargør og steg rodfritterne sprøde ca. 25 min. i ovenen ved 200 grader eller i en Actifry.

Steg bacon og klargør grøntsagerne sæt alting på bordet, så man kan lave sine egne burgere. 

Velbekomme :-)

Find mig også på  FACEBOOK :)

Foto: Sara B. Hansen.

tirsdag den 25. august 2015

Gratineret squash & champignon.

Foto: Sara B. Hansen.
Dette lækre fad, ser måske ikke ud af så meget og egentlig havde jeg ikke helt besluttet om opskriften skulle blogges, da jeg lavede retten - men det skal den, for det smagte simpelthen så godt! 
Måske er du så heldig at have en masse squash i haven selv? så prøv endelig denne opskrift :-)
Jeg improviserede lidt efter at jeg forleden blev inspireret af en opskrift som Kirsten Skaarup fra den skønne blog "Kødfri Fredag"havde delt.

Vi fik den som lidt lowcarb tilbehør til en god gang frikadeller og det var virkelig lækkert, den vil også fungere godt alene med lidt brød til eller sammen med kylling en god bøf eller andet.


Foto: Sara B. Hansen.


Ingredienser:

2 squash  mellem store
2 bundter forårsløg
500 g champignon
2 fed hvidløg
1 spsk. oregano
Salt og Friskkværnet peber
lidt chiliflager
1 tsk. Herbamare saltreduceret bouillon
200 g. revet ost fx. emmentaler
2 dl. fløde


Foto: Sara B. Hansen.

Skær squash i tynde skiver på langs og derefter i tynde strimler "a la julienne" som en slags båndpasta (Ikke i skiver som på billedet - Det var et af mine gamle billeder jeg lige genbrugte da jeg glemte at tage billed af squashen undervejs ;-)
Skær forårsløg og champignon i skiver. Svits champignon i olie til de har taget lidt farve, tilsæt forårsløg, hvidløg og squash og svits 3-4 min. tilsæt fløde oregano, salt peber samt chili. Kom det hele over i et ildfast fad og vend med halvdelen af osten, Resten kommes på toppen så det griatineres. Bag det i ovnen i ca. 25 min ved 200 grader. til osten er gylden.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.


fredag den 21. august 2015

Farseret Kalkunbryst med tomatsaue og salat med edamamebønner.

Foto: Sara B. Hansen.
Aftensmaden denne fredag var et lækkert farseret kalkunbryst med en god tomatsauce, salat samt nye kartofler. Kalkunbrystet bliver dejlig mørt og saftigt når det tilberedes på denne måde.
Jeg synes simpelthen af kødudvalget i butikkerne her til eftermiddag var så uinspirerende og det der fristede mig blev alt for dyrt til en stor familie som vores. I det farserede kalkunbryst er der mad til mange til en god pris :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Kalkunbryst:
1 kalkunbryst ca. 700 g.
400 g. hakket kalv & flæsk
2 pakker bacon i skiver
1 æg
1 spsk. oregano
½ tsk. chiliflager
1 fed hvidløg
 "nogle kværn af Holms den pivfrække"
Citronpeber
Salt
Smør/olie til stegning

Salat:
1 pose frosne edamame bønner
1 broccolihoved i små buketter
1 lille finthakket rødløg
3 gulerødder i tern
Dressing:
4 spsk. citronolievenolie
1½ spsk. granatæble balsamicoeddike el. anden balsamico
Salt, peber
hvidløgspulver
1 tsk. honning
1 lille tsk. dijonsennep

Tomatsauce:
1 løg i tern
1 gul og 1 rød peberfrugt i tern
1 rød chilifrugt u. kerner i tern
1 squash i tern
1 dåse flåede tomater
1 fed hvidløg, presset
2 tsk. oregano
1 tsk sukker
1 tsk. herbamare salt reduceret bouillon
1 dl. fløde (evt. madlavnings).

Foto: Sara B. Hansen.

Farseret kalkun: Skær en dyb lomme i kalkunbrystet med en skarp kniv- stik den forsigtigt ind på den korte led "i toppen) af kalkunbrystet hvor det er tykkest og udvid stille og roligt til du har en dyb lomme. fyld det med en fars af det hakkede kød blandet med æg og krydderier. Selve kalkunbrystet krydes med salt og citronpeber og svøbes i bacon som foldes om det. Varm olie og smør på en pande og brun det farserede og barderede kalkunbryst ca. 5 min. vend det med to stegegafler og steg 5 min. på den anden side, Nu er baconsvøbet "brændt fast" omkring og vil ikke krølle op under stegning. Overfør kødet til et ildfast fad og sæt i en 180 grader varm oven i ca. 60 min. Lad herefter hvile ca. 15 min inden udskæring.

Tomatsauce: Svits grøntsager, hvidløg og oregano saucen i lidt olivenolie  ca. 10 min. hæld de fl.tomater og bouillon ved og lad simre i ca. 20 min. spæd evt. op med lidt vand undervejs. Smag til med oregano, salt, peber og sukker og lad simre lidt. tilsæt fløde. Brug en stavblender til at blende saucen glat.

Salat:
Skyl og del broccoli i mindre buketter, hak løget og skræl og skær gulerod i tern. Overhæld de frosne edamemebønner med kogende vand gennem et dørslag. vend grøntsagerne sammen i en skål. pisk dressingen sammen og hæld den over, vend godt sammen og server.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

lørdag den 15. august 2015

Kammuslinger på en bund af selleri- og blomkålspuré med et strejf af vanilje serveret med smørstegte svampe, pære og sprød seranoskinke.



Foto: Sara B. Hansen.
Jeg ved godt man ikke må prale- men den her ret, blev altså mere end almindelig lækker- den er bare helt deroppe hvor klokkerne ringer og englene synger.....hvis du ikke tror mig, så kan du jo bare prøve selv ;-) Det er en ret som dine gæster vil blive imponeret af - eller måske bare en du har lyst til at lave til en du holder meget af- hvad enten det er manden eller kvinden i dit liv eller måske en god ven eller veninde.
Det er helt sikkert ikke sidste gang at den står på menuen herhjemme, så jeg skynder mig at skrive opskriften ned og selvfølgelig deler jeg det bedste med dig!


Foto: Sara B. Hansen.


Ingredienser 2 personer:


Selleri - og blomkålspuré:
130 g. blomkålsbuketter
130 g. Knoldselleri i grove tern
½ finthakket rødløg
Salt
Friskkværnet peber
½ stang vanilje.
2 tsk. smør
2 dl. mælk
1 dl kokosmælk ekstra creamy el. fløde

Derudover:
400 g. blandede svampe. renset og skåret i rustikke stykker lad de mindre være hele.
4 skiver seranoskinke
8 kammuslinger
1 spsk. citronolivenolie
Salt og peber
1 pære m. skræl,  skåret i både
Purløg

Start med at lave puréen. Del blomkål i mindre buketter og rens og skær knoldsellerien i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med mælk,rødløg, kokosmælk/fløde, vanilje, salt og peber og kog det i ca. 15 min. til grøntsagerne er møre. tag af blusset, fjern vaniljestangen og lad stå i den varme mælkefløde.

Svits svampe i 1 spsk. smør ved god varme, når de bliver gyldne så tages de over på et fad og holdes varme. Kom lidt mere smør på panden og steg pærebådene krydret med lidt salt og peber, til let gyldne men stadig med lidt bid.

Steg seranoskinken i ovenen  på et stykke pagepapir på en plade ved ca. 180 grader til det er sprødt. Ca. 10 min. Lad det køle lidt på risten. 

Fjern vaniljestangen fra blomkål og selleri og fisk grøntsagerne op af  mælkeblandingen og kom dem i en blender eller brug stavblender i en skål. Tilsæt lidt af mælkeblandingen indtil du opnår en passende cremet og lind konsistens. Hold varm. ( gem resten af mælkeblandingen).

Kammuslingerne duppes tørre og vendes i citronolivenolie, salt og peber og steges herefter 11½ til 2 min på hver side, til der er let karameliseret og gyldne.
Kom dem over på et fad.

Kog panden af med mælkefløden.

Anret selleri- og blomkålspuréen på en tallerken. Fordel de smørstegte svampe ovenpå og omkring. Gør det samme med pæren. Placer nu kammuslinger og bræk den sprøde skinke i stykker og kom ovenpå. Sigt stegeskyen fra panden og hæld lidt omkring retten, Drys med hakket/ klippet purløg. Så er du klar til at servere!

Find mig også på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.


Kokoscreme med kiwi og blåbær - en kalorielet men lækker dessert!


Foto: Sara B. Hansen.
Denne dessert hører til i den kalorielette ende men smager super fint og er rigtig god på en sommerdag som en lækker afslutning på en god middag, uden at lande som en bombe i maven.
Man kan selvfølgelig variere hvilken frugt man kommer på.  Det kan næsten ikke være nemmere at lave en dessert en den her :)
Opskriften her er til to personer og er anrettet i 20 ml. glas. Så hvis i er mange skal du i gang med at gange op ;-)


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 2 personer:

1 dl. kokosmælk ekstra creamy (lilla lille karton fra Santa Maria)
2 dl. skyr
½ tsk. vaniljekorn
2 tsk. flormelis
½ dl. kokosmel
4 spsk. blåbær
1 kiwi, skåret i tern

Evt. lidt flydende honning.

Foto: Sara B. Hansen.

Pisk kokosmælk, skyr og vaniljekorn sammen i en skål så massen bliver glat , rør sigtet flormelis og kokosmel i. Fordel i glas eller små skåle og lad stå på køl i min. 1 time inden servering. Pynt med blåbær og kiwi. Man kan evt. give desserten et lille honningkyse med lidt flydende honning ved servering.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Sund og lækker granola med vanilje og tørrede morbær.

Foto: Sara B. Hansen.
Denne lækre opskrift må jeg simpelthen dele med jer, for den er bare så god på skyr eller græsk yoghurt om morgenen - evt. suppleret med lidt frisk frugt.
Det dufter himmelsk mens det laves og er nemt og hurtigt. Der er ikke nogen grund til at købe Granola i dyre domme, når man kan lave det så meget bedre og billigere selv! De tørrede morbær er både delikate og dekorative og så får de den skønneste karameliserede og gyldne overfalde, når de ristes i ovnen.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 1 glas:

2 dl rugflager
2 dl. havregryn
1 dl. græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl kokosmel
½ dl. hørfrø
2 spsk. sukrin gold
3 spsk. kokosolie
4 spsk. tørrede morbær (Urtekram)
3 tsk. Vaniljekorn (Urtekram sort metaldåse)

Foto: Sara B. Hansen.


Bland alle ingredienser i en skål og fordel det på en bageplade og bag det midt i ovnen ved 170 grader i ca. 20-25 min. Hold øje med det ikke bliver for mørkt. Vend gerne lidt i det undervejs. Lad køle helt på bagerist inden det hældes på et opbevaringsglas.

Find mig også på FACEBOOK.

søndag den 9. august 2015

Lækker frugtsalat med makroncreme.

Foto: Sara B. Hansen.
Denne frugtsalat er altid et kæmpe hit. Det er jo bare sådan en børnevenlig evig klassiker- Opskriften her er vores yndlings- denne gang twisted med 2-3 håndfulde knuste makroner og det smager bare endnu bedre! I får opskriften her- måske den kan friste dig?

Ingredienser 6 pers:

4 store appelsiner fileteret og skåret i tern
2 store æbler m. skræl , i tern.

4 kiwier, tern
4 bananer, i skiver
1 bakke kernefri druer, halverede evt blandet blå og grønne

1 dåse ananas, tern
150. g. god mørk chokolade, groft hakket

2- 3 håndfulde knuste makroner

1 brik Arla vaniljecreme 12 % ( kom den 30 min i fryseren)
1 tsk. vaniljekorn
1 brik creme fine til piskning 26%

Pynt:
Halverede vindruer, appelsinfileter og hakket mørk chokolade.

Start med at komme vaniljecremen i fryseren i 30 min. Skær herefter appelsinerne i fine fileter uden den hvide hinde, som ikke smager godt. Kom appelsiner og medfølgende saft fra skærebræt over i en serverings skål. Fjern kernehus fra æbler og skær dem i mindre tern og vend med appelsiner og saft, så de ikke bliver mørke. Skræl kiwi og skær i tern og skære ligeledes ananas i tern.
Skær banan i skiver og halvér druerne og kom det også i skålen vend det hele godt. Hak den mørke chokolade groft og kom i skålen.

Tag den kolde creme ud af fryseren og kom i en skål- pisk den til den er let og skummende. Pisk Mildafløden sammen med vaniljekorn i en anden skål. Bland 2/3 del af vaniljecremen med fløden (det bliver formentlig for meget med hele cremen, så du må gemme resten). Vend flødecremen i frugtblandingen. Knus makronerne i en frysepose og vend i cremen.Pynt med appelsin i fileter, halverede druer og hakket mørk chokolade..


Find mig også på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.

fredag den 7. august 2015

Sommerpasta med kæmperejer.

Foto: Sara B. Hansen.
En lækker og sommerlig pastaret med solkinsfarver fra rød, gul og orange peberfrugt, rødløg og  grønne spinat/ricottatortelinni. Du kan selvfølgelig sagtens bruge anden pasta også.
Smager skønt med citron til og et glas kold hvidvin i solen. GOD WEEKEND :-)



Ingredienser 4 personer:

250 g. frosne røde(kogte) wannamei rejer
500 g. frisk tortellini med spinat og ricotta
3½ dl. madlavningsfløde
1 rødløg
1 bundt forårsløg
½ rød peberfrugt, tern
½ orange peberfrugt i tern
½ gul peberfrugt i tern
3 spsk. soltørret tomat i strimler
1-2 fed hvidløg
Saften fra en halv citron
1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon, saltreduceret.
friskkværnet peber
Salt

Tilbehør: Frisskrevet Parmesan og citronbåde.

Foto: Sara B. Hansen.


Hak rødløg og hvidløg fint og svits det i lidt olivenolie på en sauterpande ca. 2-3 min. Tilsæt herefter Peberfrugt i tern samt soltørret tomat. Hæld fløden ved sammen med grøntsagsbouillon og lad simre ca. 10 min. Tilsæt forårsløg skåret på skrå i skiver lad simre 4 min. mere. 
Kom de frosne kogte røde wannamei rejer i saucen og vend det godt sammen - lad dem simre med i 6 min. samg til med salt og peber og citronsaft.
Kog tortelinni eller anden pasta efter anvisning på pakke, Hæld vandet fra men gem ½ dl til at hælde over pastaen- så den ikke klistrer. vend med den saucen og server med citronbåde til og evt. parmesan.


Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

torsdag den 6. august 2015

Salat med druer og rosen peber,

Foto: Sara B. Hansen.
Denne salat er bare så enkel og skøn at du bestemt ikke skal snydes for den! Vi  fik den til en gang møre nyretapper forleden men den vil gøre sig rigtig godt til mange vildtretter som f.eks et alternativ til waldorfsalaten. Eller til et lækkert andebryst måske?
Opskriften er fra bogen "Salater" fra The Food Club. Jeg tilsætter også nogle gange bladselleri i tynde skiver og hakkede valnødder.

Opskrift 4 personer:

400 g. grønne druer i halve ( nemmest med kernefri)
2 skalotteløg finthakket
1 god dusk bredbladet persille (hakket)
2 tsk. rosen peberkorn, knust i morter

Dressing:
1 spsk. olivenolie evt. citronolivenolie
1 tsk. æbleedikke
salt

En alternativ dressing som også smager skønt der til er den klassiske mormordressing:

1 dl piskefløde
saften fra ½ citron

ca. 1 spsk. sukker
salt og friskkværnet peber


Halver druerne og fjern evt. kerner, hak skalotteløgene fint og hak persillen. Vend det sammen. Tilsæt knus rosen peber. Rør dressingen sammen og hæld over lige inden servering,

Husk at du også finder mig på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.

søndag den 2. august 2015

Københavnerbirkes.

Foto: Sara B. Hansen.
Duften af friskbrygget kaffe og nybagte københavnerbirkes, er rigtig hyggelig sådan en søndag morgen og de er faktisk så lette at lave og tager ganske kort tid- så det er bestemt inden for det muliges kunst, selv en halvdoven søndag morgen.
Prøv det, jeg er sikker på at det vil sprede glæde hos dig. De bliver rigtig gode i størrrelsen, sådan tilpas til at der også er plads til lidt af det mere sunde brød og man kan jo også altid spise to!


Foto: Sara B. Hansen.


Ingredienser Ca. 12 stk.
Foto: Sara B. Hansen.

300 g. hvedemel
125 g. smør eller margarine
25 g. sukker
35 g. gær
½ tsk. salt
1½ dl. mælk

Remonce:
100 g. blødt smør
100 g. sukker

pensling: et sammenpisket æg
Pynt: hvide birkes

Opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt mel og de øvrige ingredienser og ælt til dejen er smidig og glat. Lad dejen hvile i nogle min. Rør blødt smør og sukker sammen til en remonce.
Rul dejen ud, på et meldrysse, bord  til et langt stykke på ca. 20 x 65 cm. Fordel remoncen over og fold herefter dejen sammen i tre lag- mod midten. Vend bunden op og
Skær dem ud i 12 stykker og sæt dem på en plade med bagepapir og lad dem efterhæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Ca. 45 min.
Opvarm ovnen til 200 grader varmluft. Pensles med sammenpisket æg og drysses med birkes. Bages ca. 15 min.


Husk at du også finder mig på FACEBOOK


Foto: Sara B. Hansen.

onsdag den 29. juli 2015

Cheesecake med hvid chokolade og hindbær (glutenfri).


Foto: Sara B. Hansen.
Jeg er sikkert ikke den eneste der i disse dage er faldet over den japanske blogger Ochikerons video hvor hun viser hvordan hun bager en "japanese cotton cheesecake" med kun 3 ingredienser; Flødeost, æg og hvid chokolade......det er da ikke til at stå for og måtte bestemt afprøves med det samme! Hun er forresten heller ikke til at stå for, så jeg indsætter hendes video, for ingen kan gennemgå opskriften bedre end hende! Jeg kom en hvid vanilje kage mousse på toppen og hindbær- men man kan også holde den enkle linje og blot drysse med flormelis. Jeg smurte bagepapiret med citron olie for at give det en let citronsmag. Jeg valgte en hvid chokolade fra Lindt med a toch of vanilla......
Den smager skønt, let og lækker- mums!

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser en lille form på ca. 15 cm. i diameter.

  • 3 æg
  • 120 g. hvid chokolade
  • 120 g. flødeost
  • Olie til at smøre med
Eventuelt:

  • Kagemousse med bourbon vanilje fra Dr. Oetker 
  • Hindbær


Ovnen forvarmes til 170 grader. Slå æggene ud og del dem i hvider i en skål og blommer i en anden. Stil hviderne i køleskabet til du skal bruge dem. Knæk chokoladen i mindre stykker og smelt den i en skål over vandbad.
Tilføj flødeosten til den smeltede chokolade og rør dem sammen, mens gryden stadig er i vandbadet. Tag gryden af og tilføj blommerne.
Herefter skal du piske æggehviderne sammen til en tyk masse, og rør forsigtigt en tredjedel af de piskede æggehvider i chokoladen. Tilføj herefter resten af æggehviderne af to omgange, hvor du forsigtigt rører det sammen.
Smør nu lidt olie på noget bagepapir, og fyld en rund kageform med bagepapiret (se, hvordan i videoen), og hæld kagemassen ned i formen. Bank den forsigtigt ned i bordet et par gange, så alle luftbobler er væk. 
Kagen bages ved tre temperaturer - først et kvarter ved 170 grader, derefter 160 grader i et kvarter, og til sidst slukkes ovnen og kagen bages færdig på eftervarmen, et kvarter mere. Tag den ud, og lad den køle ned inden den evt. pyntes og serveres. 
Du kan se videogennemgangen her nedenfor:


Det færdig resultat nemt og lækkert, mon ikke du også får lyst til at prøve- men vent med at spise den til den er afkølet!
Foto: Sara B. Hansen.
Husk at du også finder mig på FACEBOOK

søndag den 26. juli 2015

Kærnemælkscones

Foto: Sara B. Hansen.
Normalt er jeg mest til grove brød med mange fiber i -  men ind i mellem er der altså noget lækkert ved at sætte tænderne i en lys  og let bolle med en fin krumme. Derfor fik vi her til morgen, foruden hjemmebagt rugbrød og A38 med lækkert hjemmelavet rugbrøds drys, disse lette og fine scones.
De udmærker sig ved den korte tilberedningstid - der er ikke langt fra at man har lyst til at bage og til man kan sætte tænderne i resultatet og så smager de lune scones også skønt.
Brød med bagepulver har dog det minus, at det hurtigt bliver tørt og derfor er mest interessant samme dag. En hurtig luning i mikro ovnen på et stykke køkkenrulle, kan dog gøre underværker og opfriske dem.


Foto: Sara B. Hansen.


Ingredienser 8-9 stk.

50 g. koldt smør i små tern
300 g. hvedemel
½ tsk. salt
40 g. rørsukker
3 dl. kærnemælk
3 tsk. bagepulver

Foto: Sara B. Hansen.
Sigt mel, bagepulver og salt ned i en skål og kom herefter smøret i og gnid det ind i melet til det ligner smuldret brød.Tilsæt sukker og kærnemælk og vend hurtigt dejen sammen, Kom den ud på et meldrysset bord og ælt den let sammen. Rul dejen ud i ca. 2½ cm tykkelse og stik scones ud med en udstiksform med bølget skær eller blot et glas. Saml dejresterne og rul dem på ny ud indtil al dejen er brugt. Sættes på en plade med bagepapir g pensles med æg eller mælk og bages ca. 15 min ved 200 grader til gennembagte og gyldne. Lad køle lidt på rist inden servering.

Tip: prøv at komme hakket chokolade i for en mere kageagtig variation.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Sprødt rugbrødsdrys med kokos.


Foto: Sara B. Hansen.
Dette sprøde drys er meget populært herhjemme og smager fantastisk på dit favorit morgenmads mejeriprodukt - hvad enten det er skyr, græsk youghurt, A38 eller andet.....men prøv den også i desserter hvor det f.eks fint kan erstatte sukkerraspen i en æblekage eller hvad med at prøve det på koldskålen?
.....det får hurtigt ben at gå på! 

Foto: Sara B. Hansen.

Sprødt rugbrødsdrys et stort glas:

10 skiver fuldkornsrugbrød ( rives i mindre stykker)
100 g. Hasselnødder eller mandler
3. tsk, Kanel
2 tsk vaniljepulver ( ikke sukker men kun de sorte korn f.x. fra urtekram)
4. spk. Mørk kakao (usødet)
4 spk. Mørk rørsukker.

1½ dl. kokosmel

Rugbrøds drys: 

Det hele, på nær kokosmel,  kommes i en foodprocessor/ evt.stor blender og køres til det har den ønskede grovhed, Nødderne må gerne stadig være i grove stykker. Blandes godt med kokosmelen og herefter fordeles det, i et lag, på to plader, beklædt med bagepapir. og bag det i ca. 20  min. ved 180 grader. Jeg plejer at tage det ud og vende det lidt undervejs. Det skal føles tørt. Køl helt af inden det opbevares i lufttæt beholder. 

Tip. prøv det i desserter som f.eks. denne BONDEPIGE MED SLØR (aktiver link ved at klikke på det :-)


Find mig også på Facebook.

lørdag den 25. juli 2015

Tortellini med kylling, rucola og peberfrugtpesto.

Foto: Sara B. Hansen.
Det her er altså en rigtig scoreret! jeg siger det bare, det er en nem måde at dupere ham eller hende du elsker og så er det faktisk så nemt at lave at jeg vil vove den påstand at det næsten ikke kan gå galt.
Få gode råvare i en lækker kombination slår sjældent fejl. Det er oven i købet også en hurtig, flot og smagfuld ret...hvad mere kan man næsten ønske sig??


Opskrift til 4 personer:

Kylling:
4 flotte kyllingbrystfileter
Salt og peber
1 spsk. smør

Desuden:
400 g. frisk tortellini pasta( jeg ville have haft med svampe men der var kun spinat og ost)
1 lille fin squash ( de små smager bedst!)
1 bakke rucola, groft hakket.
evt. hvidløgssalt

Pesto:
1 glas grillede peberfrugter i olie
50. g. pinjekerner
1 fed hvidløg
1 fed hvidløg
1 dl. groft revet parmesanost
peber
evt. lidt salt

Start med pestoen; kom alle ingredienser i en foddprosessor (incl. olien som  de grillede peberfrugter ligger i) og kør det til en galt homogen masse. smag til med sat og peber og lad trække mens du forbereder resten.

Skyl rucolaen og slyng vandet fra. Skær squashen i kvarte stykker. Kyllingen krydres på begge sider med salt og peber og brunes efterfølgende ca. 4 min på hver side i smør til den er gylden. Kommes i et ildfast fad og sættes ca. 25 min.midt i ovnen ved 150 grader. Kernetemp skal være 68 grader.

Imens steger du squashen på panden, tilsæt evt. lidt ekstra smør og olie, smag til med salt og peber og evt. lidt hvidløgssalt. Sæt til side,
Kog tortellini pasaten efter anvisning på pakken. Dræn vandet fra v.h.a. dørslag. Kom tilbage i gryden. Vend med grofthakket rucola, squash og 3 spsk. peberfrugtpesto. Vend det hurtigt sammen og anret på tallerkenen med kyllingfileten over ( evt. skårt i en vifteform) og klatter af peberfrugtpesto omkring. Server straks.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

onsdag den 22. juli 2015

Paella med store rejer

Foto: Sara Bodekær Hansen
Der har været lidt "sommerstille" her på bloggen, jeg har haft sommerferie og også travlt med at lave tag på vores udestue - den slags skal jo også passes!
Men nu er jeg her igen og det med den lækreste paellaopskrift som slet ikke er så uoverskuelig at lave - selv på en hverdagsaften efter arbejde. 
Nøj, hvor jeg nød det, at dække fint op med dug lys, hvidvin og denne ret - ikke at kravle rundt i arbejdstøj men have kjole på og sidde der helt afslappet i haven og nyde solen - Ahhhhhh! 
Det blev en kulinarisk rejse til Spanien......nu da vi fysisk kun har været i DK denne sommer,  er det meget rart at kunne stikke lidt sydpå med smagsløgene og fantasien.....

Foto: Sara Bodekær Hansen


Opskrift 4 personer:

2 spsk. olivenolie
2 løg finthakket
2 små fed hvidløg
1 tsk. røget paprika
½ tsk. chili
1 tsk. gurkemeje
1 frisk rød chili finthakket
½ orange og ½ grøn peberfrugt, i tern
2 dl. hvidvin, gerne lidt tør
400 g. Basmati ris  1 dåse hakkede flåede tomater (400 g.)
9 dl. grøntsagsbouillon Herbamare lavt saltindhold
saften af en halv øko citron og  resten skåret i både
300 g. store rejer (wannemei fra frost)
1 håndfuld hakket persille
Salt/peber


Foto: Sara Bodekær Hansen

varm olien på panden og tilsæt løg og hvidløg, lad det småsyde i ca. 5 min. til de er bløde, tilsæt, chili, peberfrugt samt krydderier og ris og svits med nogle min.
Hæld hvidvin på og lad det reducere under omrøring. Herefter tilsættes de flåede tomater og grøntsagsbouillon. Lad simre uden låg i 15-20 min til risene er næsten bløde og det meste væske er absorberet. Kom de frosne rejer i, lad dem bare ligge på toppen og skru ned for varmen, sæt låg på. Lad stå sådan i 5 min. Ved herefter rejer sammen med 2/3 af persillen i retten og kom låg på igen. Lad stå ved lav varme i 5 min mere. Tilsæt salt ( hvis du synes det er nødvendigt)  og peber samt saften fra en halv citron vend rundt i retten. Sluk for blusset. Læg låg på og lad stå mens du lige dækker bordet. Server enten direkte fra panden eller kom over på et fad. Placer citronbåde omkring, drys med det sidste persille.



Find mig også på FACEBOOK.

Der blev spist op, for det smagte rigtig godt :-)

Foto: Sara Bodekær Hansen

 Jeg har fået lov at teste lidt produkter fra Herbamare, som jeg må indrømme, at jeg i forvejen er ret stor fan af og bruger flittigt - både til det blødkogte æg om morgenen, til at peppe frokosten op med og så er deres grøntsagsbouillon, nok den bedste jeg kender! lidt dyrere end andre -  men drøj i brug. Den eneste nyhed er for mig er,  at de har lavet en version med mindre salt ( generelt er der jo alt for meget salt i bouillon og maden som sådan). I den salt reducerede version er der 13, 9 g. salt i stedet for 48, 8 i den almindelige. Jeg synes den er rigtig god og vil nok købe den fremadrettet og så smage til med lidt salt om nødvendigt- det virker lettere at styre når man selv tilsætter det, frem for al den skjulte salt man nemt får med.

Foto: Sara Bodekær Hansen