mandag den 8. juli 2019

Tiramisu med jordbær

Foto: Sara B. Hansen.
Denne dejlige italienske dessert er altid en succes herhjemme. I dag var det fødselsdagsdesserten da min yngste fyldte 18 år.
Det er en god stor portion, så man kan evt. lave halv størrelse eller lave to portioner og fryse den ene til en anden god dag. Så skal den blot tages ud og tø i køleskabet og så pyntes med kakao og bær inden servering.


Tip:

det smager også godt at komme jordbær i lagene i selve dessereten og ikke kun ovenpå :-)


Ingredienser til 12 personer :

(et stort fad eller to mindre)

2 past. æggehvider
4 past. æggeblommer
150 g. flormelis
1 fed vaniljetang
400 g. mascarpone
2 pakker. ladyfingers (i to lag)
2 dl. meget stærk kaffe gerne espresso

1 spsk. sukker
½ dl marsala eller amaretto
Kakaopulver til at strø over


Til pynt: 

500 g. jordbær.



Foto: Sara B. Hansen.


Pisk æggehviderne helt stive i en ren og tør skål med rene og tørre piskeris (vigtigt for at den bliver mest stiv).
I en anden skål piskes æggeblommer med flormelis og evt. lidt vaniljekorn, til den er tykt og cremet. Vend mascarponen i blommerne og pisk den glat. Vend til sidst æggehvidene forsigtigt i.

Dyp hurtigt hver ladyfinger i kaffe med sukker og likør og læg dem i et lag i et rektangulært fad.
Kom et godt lag mascarponecreme ovenpå. Drys med revet chokolade. Gentag proceduren til ingredienserne er brugt.afslut med mascarponecreme. Drys med lidt revet chokolade ovenpå og sigt mørk kakao over. Lad stå på køl i mindst 3 timer men gerne fra aftenen før. Pynt med jordbær.


Følg også Saras Madunivers på Facebook


Foto: Sara B. Hansen.

søndag den 7. juli 2019

Tamale Pie med chili con carne.

Foto Sara B. Hansen
Denne ret er helt perfekt hvis du har lavet en stor portion Chili con carne og har en god rest tilbage. Du kan fx. bruge denne opskrift . Jeg brugte denne gang nogle friske chilier  fra egen høst og elsker at det bliver lidt spicy.
Tamale pie laves med en majsdej som er blød og nem at have med at gøre. Jeg bruger en god støbejernspande,som kan gå i ovnen,til at bege den i.

Server med en god salat, creme fraice, jalapenos, Taco chips og evt. ekstra chili.

Foto Sara B. Hansen

Ingredienser:

Ca. 5 dl. chili con carne
1 pose revet cheddar

Majsdej:

3 dl. fint majsmel
1 dl. grov majsmel
1½ dl. alm. hvedemel
1½ tsk. bageplver
1½ tsk. salt
½ dl. olie
2 æg
2½-3 dl. mælk
evt. lidt chiliflager

Foto Sara B. Hansen

Smør en støbejernspande eller andet egnet fad.

Mix de tørre ingredienser til dejen i en stor skål. Sigt gerne bagepulveret så der ikke er klumper.
tilsæt olie og æg samt halvdelen af mælken og pisk dejen godt sammen. Den skal være tyk og lind i det. Tilsæt mælken lidt af gangen da mængden kan afhænge lidt af æggenes størrelse m.m.

Kom knap halvdelen af dejen i den smurte pande og glat det ud. Fordel Chili con Carne ovenpå. Rør 1½ dl. revet cheddar i resten af dejen. Fordel den ovenpå chili Con carnen og glat den lidt ud. Drys evt. med lidt chiliflager.

Bages 20 min, ved 200 grader (varmluft) til toppen er sprød og let gylden. Tag panden/fadet ud af ovnen ( Pas på ikke at røre det varme håndtag hvis du bruger en pande- det kommer jeg så tit til selv at gøre og den er altså HOT).

Lad  Tamale Pie´en stå i ca. 20 min lige og køle en smule og sætte sig lidt. Så er den meget nem at skære i fine stykker og løfte op.
Foto Sara B. Hansen

Server med diveres tilbehør.

Følg gerne Saras Madunivers på FACEBOOK hvor jeg også deler opskrifter m.m.

Foto Sara B. Hansen


søndag den 2. juni 2019

Salat med perlebyg, grøn pesto, tomat m.m.

 Foto: Sara B. Hansen,
En dejlig og mættende salat som passer godt som tilbehør til fx. grillet kylling. Jeg er begyndt at kunne plukke en masse frisk rucola, spinat og bredbladet persille i haven. Det nyder jeg virkelig :-)

Tip: vend pestoen med den lune perlebyg- så optager den mere smag.

 Foto: Sara B. Hansen,

Ingredienser 6 personer:

3 dl. perlebyg
7 dl. vand
1 spsk. grønsagsboullion 
Lidt salt

200 g. blandet salat fx. rucola, spinat, romaine
1 stor håndfuld bredbladet persille
3 store spk. grøn pesto
Salt og peber
1 glas grillede perberfrugter
8 cocktail tomater i både
1 grøn peberfrugt i tern
1 rødløg, i tynde både
3 gulerødder revet 

Skyl perlebyg godt i en sigte. Bring vand og salt + grøntsagsboullion i kog og tilsæt den skyllede perlebyg. Kog ved medium varme i ca. 20-25 min. Sluk for blusset og lad stå og trække lidt. Hæld vandet fra gennem en sigte.
Vend den lune perlebyg med pesto, salt og friskkværnet peber. Lad køle.

Skyl salaten og skær den i passende stykker. Vend med grøn peberfrugt, grillede perberfrugter skåret i mindre stykker,gulerod, løg og tomatbåde. Kom perlebyg ved. kom bredbladet persille over.

 Foto: Sara B. Hansen,

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Sommerligt madbrød med gurkemeje og oregano.

Foto: Sara B. Hansen
Det smager skønt med et godt madbrød til sommermaden og disse rustikke solgule brød, er både flotte og smager fantastisk.
Det er en god idé at bruge køkkenmaskine til æltningen, så dejen æltes godt og længe og danner mange glutenstrenge. Det giver et luftigt og lækkert brød.


Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser til 3 brød:

50 g. gær
6 dl. lunken vand
1½ tsk. salt
½ tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
300 g. hvid hvede(fuldkorn)
400 g. almindelig hvedemel
2 spk. oregano
1 spk. gurkemeje

Lidt durummel til bordet/æltning

Opløs gæren i den lunkne vand og tilsæt salt og sukker samt olivenolie.
Tilsæt 300 g. fuldkornshvedemel samt hvedemel, oregano og gurkemeje og ælt dejen først på lav hastighed og skru så op og giv den fuld power indtil dejen slipper kanten. Dejen skal være fugtig men er den for våd, så tilsæt 1-2 dl. mel mere.


Kom lidt olie i en skål og smør den. Hæld dejen over i skålen og dæk med et fugtigt rent klæde. Lad hæve 1½ times tid.
kom dejen ud på et bord drysset med durummel. Del i tre stykker og rul dem til aflange brød, som snos lidt,for at give et rustikt look. Drej dejen modsat hinanden som når man vrider en karklud.
Placer brødene på en plade med bagepapir og lad hæve i ca. 45 min.Dæk med et rent, fugtig klæde.

Herefter pensles brødene med vand og drysses med lidt mere durummel.

Bages ca. 15 min. til de er let gyldne og gennembagt (lyder hult når man banker dem på bunden).

Lad køle lidt på bagerist inden de skæres.

Foto: Sara B. Hansen

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

Græsk yoghurt med mynte, citron og hvidløg.



Foto: Sara B. Hansen.
Det bugner med skøn mynte i min have nu og det er så anvendeligt til alt fra Mojitos, Mango- mynte lassi- og dressinger som denne som smager fantastisk til brød og grill mad.


Ingredienser 4 persosner:

2½ dl græsk youghurt
1 stor håndfuld hakket frisk mynte
1 øko. citron, Saften
1 stort fed hvidløg
Salt
Friskkværnet peber
lidt citron olivenolie

Rør den græske yoghurt med citronsaft og hakket mynte, knust hvidløg og krydderier.Hvis du synes den er for tyk så tilsæt 1-2 spk. koldt vand.
Dryp lidt citronolivenolie over og lidt frisk mynte som pynt.
Må gerne trække 1 times tid på køl inden servering.

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.


onsdag den 29. maj 2019

Grønne spinatpandekager med fyld.

Foto: Sara B. Hansen.
I dag havde vi vores månedlige madklub med gode venner- det er altså sådan en hyggelig tradition og en rigtig god måde at sikre, at man får set hinanden.
Der var knald på farverne med disse skønne spinatpandekager med krydret fyld- denne gang med hakket oksekød, men de er også meget lækre med vegetarisk fyld. De blev serveret med en god salat til.


Dejen er super nem at have med at gøre og pandekagerne kan evt. laves dagen før, så man har et lille forspring (det er jeg ofte nødt til for at kunne nå at have maden klar til madklub på en hverdag).

Tip: prøv også med vegetarisk fyld eksempel HER

Foto: Sara B. Hansen.



Foto: Sara B. Hansen.



Ingredienser til ca. 12-15 pandekager(6 personer) :

Spinatpandekager:
300. g frisk spinat
6 æg
8 dl mælk
350 g. hvedemel
Salt og friskkværnet peber
olie til stegning
( Jeg kom ca. 2-3 spsk. solsikkeolie i dejen og kom så kun lidt olie på til den første.)

Krydret oksekød:
800 g. magert øko. oksekød
2 store løg, hakket

2- 3 tsk. spidskommen
2 tsk. sød chili
1 spsk. oregano
1 fed hvidløg
1 tsk. grøntsagsboullion fx. Herbamare
1 frisk grøn chili i skiver
250. g champignon i skiver
150. g hytteost
2½ dl. hakkede tomater

Tilbehør: Revet ost, Tomater, salat



Foto: Sara B. Hansen.


Skyl spinaten godt og kom den i en blender sammen med æg, mælk og mel samt salt og peber. Blend det til en sammenhængende og jævn pandekagedej. Tilsæt evt. 2 spsk. olie til dejen, så du ikke behøver fedtstof på panden mellem hver. Varm en god pandekagepande op og steg pandekagerne.
Svits det hakkede løg i lidt olie på en hed sauterpande og svits herefter kødet, tilsæt grøn chili, hvidløg,champignon krydderier samt tomat og boullion. Lad simre ca. 10 min. Vend til sidst hytteosten i.

Kom lidt revet ost og kødfyld på hver pandekage og fold dem, placer med lukning nedad i en bradepande med bagepapir. Placer dem rimelig tæt. Drys med revet ost og evt. en skive tomat og bag dem ved 200 grader i ovnen i ca. 12-15 min.

Server med en god salat til.



Foto: Sara B. Hansen.
Find også Saras Maduinivers på FACEBOOK



onsdag den 15. maj 2019

Moules Frites

Foto: Sara B. Hansen.
Hjemmelavede Moules frites er let at lave og smager så skønt. Det er lækkert som gæstemad - men også når du bare har lyst. Blåmuslinger kan man købe i mange supermarkeder og til få penge. Jeg gav 30 kr for et kilo i dag.
De hjemmelavede fritter laves i ovnen og bliver lækre og sprøde.
Fonden fra muslingerne smager helt vildt fantastisk! Så det kan være godt med lidt flute eller en ske til at søbe det sidste op med - du kan også bare bruge et muslingskal (det må jo godt være lidt rustikt når man spiser Moules frites:-)


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

Muslinger:
1 kilo blåmuslinger
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 løg
1 fed hvidløg
1 rød chili
smør
1½ dl. Hvidvin (tør)
1 dl. fløde
Salt og peber
1 bundt persille

Ovnbagte Fritter:
1 kilo kartofler, vaskede
olivenolie
Salt
Herb de provence

Tilbehør: Aioli

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at skylle og rense muslingerne hvis de har lidt skæg så fjernes det med en kniv. Hvis muslingerne er åbne, så skal du tjekke om den er død. Det gøres ved at klmme nogen gange sammen og så se om den begynder at lukke sig. Hvis ikke skal den kasseres.
Sæt dem på køl til de skal bruges,

Vask kartoflerne og skær dem i fritter af en passende størrelse. Lad dem stå i koldt vand min. 30 min.
Herefter koges den i små 10 min. Vandet hældes fra og de duppes med et rent klæde. Lad dem køle lidt og vend dem så med olivenolie og salt samt lidt herb de provence.
Fordel i et lag på 1 eller 2 plader med bagepapir og bag dem ved 200 grader til gyldne og sprøde.

Rens grøntsagerne og skær dem i små stykker, al la julienne. Svits dem i en god klar smør og efter 5 min hældes muslinger og hvidvin derned. Damp muslingerne, under låg, i 5 min. Ryst gryden ind i mellem. 
Hæld nu fonden fra muslingerne over i en anden gryde og lad muslingerne blive i gryde under låg, så de holder sig varme.

Kog fonden ind ved god varme til ca. halvdelen. Tilsæt 1 dl. fløde og smag til med salt og peber, Hæld muslinger og grøntsager over i en stor skål og hæld den varme fod over. Drys med persille. 

Foto: Sara B. Hansen.

Server med pomfritter og Aioli.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Tip:
Husk en stor skål på bordet til skallerne og en god serviet at tørre fingre i :-)



tirsdag den 14. maj 2019

Chocolate- peanutbutter Brownie.

Foto: Sara B. Hansen.
Den her kage er bare så MUMS og jeg har glædet mig til at dele den med jer :-) Indrømmet denne kage er meget lang fra sund- men kan du lide kombinationen af mørk chokolade og peanutbutter a la sneakers, ja så tør jeg godt love at du vil elske denne kage.
Da jeg serverede den for mine fødselsdagsgæster, med lidt vaniljeis til, fik den meget ros.

Opskriften stammer fra Spis Bedre- jeg har justeret den lidt bl. a med at skære 100 gram smør væk og det fungerede helt fint ( synes alligevel at 500 g. smør ialt var lige vildt nok :-).

Foto: Sara B. Hansen.

Min. 24 stykker 
Bradepande ca. 40 x 25 cm
Ovn 175 grader
Bagetid: ca. 30 min.

Ingredienser Brownie:

300 . blødt smør
300 g. rørsukker
125 g. lys sirup
1 vaniljestang, kornene
6 store æg
100 g. mørk chokolade, hakket groft
150 g. hvedemel
2 dl. kakao
½ tsk. salt

Peanutbuttercreme:
100 g. smør
100 g. flormelis
335 g. peanutbutter
1 nip salt
1 håndfuld saltede peanuts 

Foto: Sara B. Hansen.

Pisk smør,sukker, sirup og vaniljekorn til en let og lys masse. Pisk æggene i 2 stk. af gangen og pisk godt mellem hver gang.
Tilsæt den hakkede chokolade og sigt kakao og mel i dejen.Tilsæt salt og vend det hele godt sammen. Fordel i bradepanden(beklædt med papir).

Smelt smør i en gryde og lad køle lidt. Rør sammen med flormelis og peanutbutter samt et lille nip salt.
Fordel cremen ovenpå kagen og lav marmoreret mønster ved at trække en ske igennem. Drys med peanuts. 

Bag kagen midt i ovnen ved 175 grader (varmluft) ca. 30 min eller til kage er  fast og løsner sig i kanten.

Lad kagen køle og server den evt. med lidt is til som dessert eller blot som den er til en kop kaffe.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

De lækreste Kærnemælkshorn.

Foto: Bo Aagaard Simonsen
Før påske havde jeg besøg af en journalist fra "Platformen"- i den anledning bagte jeg disse kærnemælkshorn, så han havde lidt at tage billeder af :-)
Jeg har altid været glad for kærnemælkshorn, fyldet kan man variere. 
I disse har jeg brugt hjemmelavet æblemarmelade og det smager rigtig godt synes jeg.
Andre muligheder kan være hindbær eller en remonce med smør og marcipan. 
Opskriften på æblemarmelade får du også med :-)

Foto: Bo Aagaard Simonsen


Kærnemælks horn 24 stk:

Dej:
30 g. gær
1 dl. lunken vand
3 dl. kærnemælk
100 g. smør
3 spsk. sukker
1 nip salt
2 æg
400 g, hvedemel
200 g. grahamsmel eller fuldkornsspeltmel

Pynt:
1 æg sammenpisket med en smule vand eller mælk
Frysetørret hindbær
Æblemarmelade:
700 g. æbler (Skællet og renset vægt)
1½ dl. vand
½ dl. æbleeddike
400 g. syltesukker
1 tsk. vaniljekorn (Urtekram)



Foto: Bo Aagaard Simonsen


Æblemarmelade:


Skær æblerne og skær i mindre stykker kog dem med 1½ dl. vand + ½ dl. æbleedikke, Tilsæt syltesukker samt vaniljekorn. Lad dem koge ud så der ikke er  alt for store stykker. Der bliver mere end du skal bruge, kom det på skoldede glas og gem til marmelade. Lad køle.

Dej: Rør gæren ud i den lunkne vand i en lille skål. Smelt smør i en gryde eller mikroovenen. Bland kærnemælk og smør i en skål, pisk æggene i og tilsæt gærblandingen. Kom sukker og salt i og rør det to meltyper i lidt af gangen. Ælt dejen smidig og glat om nørdvendigt tilsæt lidt mere mel.
Lad hæve lundt og tildækket i 1- 1½ time.
Del dejen i 3 klumper og rul dem en af gangen til en cirkel på ca. 30 cm i diameter. Del hver af cirklerne i 8 stykker. Kom en lille klat æblemarmelade på den brede ende og rul hornene sammen, lad snippen vende under ned mod bagepladen så de lukker godt. Lad hæve 30 min. Pensles efterfølgende med æg og drysses med nødder.

Bages ved 200 grader i ca. 15 min til smukt gyldne. Lad køle på rist.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Bo Aagaard Simonsen

søndag den 28. april 2019

Kylling med sprøde grøntsager i sur-sød sauce

Foto: Sara B. Hansen.
Denne ret er virkelig lækker og nem at lave. Det eneste der tager tid er at lade kyllingen marinere gerne 4 timer eller mere. Det bliver mørt og saftigt med en lidt sprød overflade og smager skønt sammen med de sprøde grøntsager og den sur-søde sauce.
Server retten med ris til eller måske bare ovenpå en bund af helt fintsnittet spidskål. Det kan jeg selv rigtig god lide.


TIP: Du kan sagtens udskifte grøntsager med andre som du foretrækker elle lige har i køleskabsskuffen.

Foto: Sara B. Hansen.

4 personer:

Kylling:
260 g. kyllingbryst (2 hele)
1 æggeblomme
1 spsk. maizena
1 spk. soja
1 tsk. løgpulver
1 tsk. hvidløgspulver
1½ tsk. 7- krydderi (består af Ingefær, kanel, kardemomme, allehåndekanel og sort peber)
olie til stegning

Sur-sød sauce:
70 g. tomatkoncentrat
1 spk. tomatketchup
1/4 dl. riseddike
1½ tsk. sukker
1 spk. soja
1 spk. østersauce
1½ dl. ananasjuice el. van
sort peber
evt. et nip cayennepeber

Grøntsager:
4 skiver ananas fra dåse
1 bundt forårsløg
1 rød peberfrugt
1 bundt grønne asparges
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1-2 friske chilifrugter

Tilbehør: ris eller fintsnittet spidskål.
1 håndfuld saltede cashewnødder til at drysse over.

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at skære kyllingfilet i tynde skiver og kom det i en frysepose sammen mad maizenamel. Ryst til alle stykker er helt dækket.
Pisk æggeblommen sammen med krydderier og soja samt østersauce og vend kyllingen heri. Lad det stå på køl i min. 4 timer.

Pisk alle ingredienser til sur-sød sauce sammen i en kande.

Klargør grøntsagerne de skal renses og skæres i skrå skiver. Det er ikke meningen at grøntsagerne skal gennemsteges- de skal endnu være sprøde og farverige ved servering. 

Find wokken eller en god sauterpande frem og varm op, kom ½ dl. olie i evt. sesamolie eller måske hvidløgsolie hvis du har.
Steg kyllingkødet i ca. 3 hold. Hvert stykke skal blive gyldent og lidt sprødt på hver side og det er vigtigt ikke bare at komme det hele på af en omgang, da det så vil "koge" i stedet. Lad det dryppe af på køkkenrulle og sæt til side.
Kom finthakket hvidløg og chili på panden og steg det nogle sekunder, tilsæt de øvrige grøntsager. Lad stege i 4 min. ved god varme. Tilsæt den sur- søde sauce og kom kyllingen ved. Lad simre i 2 min. til saucen tykner.


Så er du klar til servering- Velbekomme.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.

fredag den 19. april 2019

Hjemmelavede påskeæg med nougat og marcipan med grand marnier.

Foto: Sara B. Hansen.
En hyggelig værtindegave her i påsken eller måske blot hvis du vil forkæle din familie med et ekstra godt påskeæg, er disse hjemmelavede påskeæg.
Du kan selvfølgelig sætte dit helt eget præg på dem og måske endda for eksempel bruge lige den slags yndlings likør som den du laver det til har :-)  

Disse blev lavet lidt spontant så jeg havde kun mørk chokolade- vil du gerne dekorere ekstra fint, kan det være en go ide at have båse lys, mørk og evt. hvis chokolade hjemme.
Det kan du se eksmpler på HER hvor jeg har en anden opskrift på påskeæg.


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 7 stk.


200 g. marcipan
½ dl. Grand Marnier
100 g. nougat
100 g mørk chokolade

Pynt: smeltet chokolade med lidt nougat i- Frysetørret hindbær/mandler (kakaonibs, valnødder m.m. er også velgenet)

Ælt marcipan og Grand manier sammen.

Skær nougat i små firkanter på ca. 1½ x 1½ cm.

Hak den mørke chokolade og smelt den over vandbad. 

Fold marcipanklumper rundt om nougatstykket og gør dem gerne lidt ovale så de ligner æg.

Dyp i den mørke chokolade og løft dem forsigtigt over på et fad med bagepapir på.

Sæt dem på køl. 

Smelt imens den chokolade du vil dekorere med. Jeg havde som sagt kun mørk- men smeltede resten af nougaten i den mørke chokolade for at gøre den lidt lysere. Kom i en frysepose og klip et lille bitte hul i hjørnet.

Dekorer æggene med striber og drys pynt på- lad køle.

Pak evt. fint i en lille æske med cellofan.


Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK


Foto: Sara B. Hansen.