torsdag den 18. januar 2018

Grøntsagssuppe med marinerede rejer.

Foto: Sara B. Hansen.
En rigtig skøn og simpel grøntsagsuppe,som jeg har lavet mange gange før, den bliver næsten altid med lidt variationer, for det er sådan en ret,hvor man gerne skal bruge lidt af det man har "på lager".
De marinerede rejer ser dekorative ud på spyd- men det fungerer også helt fint blot at lynstege dem på panden og så komme hen over suppen ved servering,


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

2 spsk. olivenolie
1 stort løg, i tern
2 fed hvidløg
1 porre i halve skiver
1-2 gulerødder i små tern
1 grøn el. rød chilipeber u. kerner
1½ tsk. gurkemeje
1½ tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
½ tsk. tørrede chiliflager
400 ml. kokosmælk 
350 g. friske tomater, hakket
8 dl. grøntsagsbouillon

Marinerede Rejer:
1 pose vannamei rejer, koget ( fra frost)
3 cm. ingefær, skrællet og revet
1 fed hvidløg revet el. knust
saften af en lime el. halv citron
2 spsk. chilisauce (mellemstærk)
evt. bambusspyd til rejer
garnering:
2 spsk. Frisk hakket persille
citron el. lime i både


Tø rejerne op. vend med alle ingredienser (på nær persille)og lad dem marinere på køl i mindst en time og meget gerne længere.

Klargør alle grøntsager. Sæt en tykbundet gryde over ved god varme og kom olie i. Tilsæt løg og hvidløg og svits det nogle min. Kom frisk chili, porre og gulerod ved samt alle tørrede krydderier. svits et lille minut og kom så de friske hakkede tomater og røde linser i. Tilsæt dernæst  kokosmælk samt grøntsagsbouillon. Lad suppen simre i ca. 30  40 min. Linserne får suppen til at tykne.

Kom de marinerede rejer på spyd hvis du ønsker dette og svits dem i lidt olie på en godt varm pande de skal blot have 2-3 min. De behøves ikke at komme på spyd men kan sagtens blot vendes på panden. Drys med persille og server dem til suppen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


mandag den 15. januar 2018

Farsbrød med fasan & valnødder serveret med vinter coleslaw.

Foto: Sara B. Hansen
Min mand fik lige før jul noget lækkert hakket fasankød af en kollega. Det smager super godt. Vi har fået det som "vilde frikadeller" og i dag som dette farsbrød med en lækker vinter coleslaw til, kartofler og tranebærsovs.

Foto: Sara B. Hansen


Ingredienser 6 pers:


500 g. hakket fasan med bacon (alt. andet vildtkød)

1 finthakket bananskalotteløg
2 tsk. salt
5 knuste enebær
1 tsk. allehånde
Friskkværnet peber
1 æg
1 dl. valnødder, grofthakket
3 kviste rosmarin
½ dl. rasp
1 pakke bacon

Sauce:
3 dl. vildtfond
1 dl. fløde 
Salt og peber
evt. 2 tsk. ribs eller druegelé
1½ tsk. maizena rørt med en smule vand.


Spidskålssalat:
1 lille spidskål fintsnittet
1 æble i tern
1-2 appelsiner i tern
1 håndfuld valnødder, hakket groft
Dressing:
3 spsk. creme fraiche

1 lille håndfuld lyse rosiner
saften af ½ citron
2 tsk. sukker
salt og peber

Tilbehør derudover: Tranebærsovs, kartofler

Foto: Sara B. Hansen

Rør fasanfarsen med salt og de øvrige ingredienser, smør et ildfast fad med olie og kom farsen over formet som et aflangt brød.
Herefter lægges bacon på "taglagt". Bages 25 min ved 200 grader. Herefter blandes fond og madlavnings fløde og hældes ved og der skrues ned på 180 grader. Bages færdigt i yderligere 20 min.


Vend rodfrugterne med olivenolie og salt i et ildfast fad og bag dem i ovnen til gennembagt og sprøde.

Hæld saucen fra kødet gennem en sigte ned i en gryde og smag den til med salt, peber og gele. Jævn den hvis det ønskes.


Snit og skær ingredienser til salaten og rør dressingen sammen. bland det lige inden servering.
Foto: Sara B. Hansen


Find mig også på Facebook.


Foto: Sara B. Hansen

tirsdag den 2. januar 2018

Fyldte portobellosvampe med knoldselleri, fløde, parmesan og rosmarin.



Foto: Sara B. Hansen.

Denne ret smager helt fantastisk -  hvis man selvfølgelig kan lide svampe og det kan jeg!
Jeg fandt en bakke portobellosvampe som var sat ned til 10 kr. selvom de intet fejlede og så havde jeg lidt forskellige rester som blev kombineret i denne skønne og vegetariske ret. Du kan bruge det som tilbehør eller hovedret- alt efter hvad du serverer til.



Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

4 portobellosvampe
2 skalotteløg
1 rød chili, finthakket u. kerner
2 kviste rosmarin
1/4 knoldselleri, groftrevet
1 dl. fløde
1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg, finthakket
Salt og peber
friskrevet parmesan

Start med at rense svampene, skær stokken ud og trim kanterne- gem alt det du skærer fra incl. stokke. Hak det groft. Hak løg, hvidløg, rosmarin samt chili.
Skræl og riv knoldsellerien groft. Svits løg og svamperester i lidt olivenolie i nogle min. tilsæt rosmarin, chili samt knoldselleri og steg 3-4 min.

Hæld fløden over og lad det simre, Smag til med salt og peber og vend lidt parmesan i. Fordel i svampene og rive lidt mere parmesan over.

Bag svampene i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. De skal være lidt gyldne ovenpå.



Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

mandag den 1. januar 2018

Daim Islagkage med chokokaramelsauce og frisk frugt.

Foto: Sara B. Hansen.
Desserten nytårsaften var et festfyrværkeri af farver og god smag - den gode gamle klassiker var rigtig kommet i festtøjet og kan stadig begejstre. Den opskrift fungerer bare altid og er let at forberede på forhånd.

Opskrift til 10 pers:  


Bund:

4 æggehvider
2½ dl. flormelis
150 g. blandede nødder (fx. hassel, valnød, pecan) el. kun mandler

 Is:

 3 æggeblommer
 ½ dl. sukker
 3 dl piskefløde
1 spsk. vaniljekorn
 120 g. Daim, hakket

Chokokaramelsauce

1 1/4 dl. sukker
2 spsk. smør
1 1/4 dl. piskefløde Evt. lidt havsalt.
Ca. 30 g. mørk chokolade

Frugt/pynt:
Dragefrugt, ananaskirsebær, passionsfrugt og lidt spiselige blomster til pynt.



Foto: Sara B. Hansen.

Bund. Pisk æggehvider og flormelis til en stiv marengs. vend forsigtigt de hakkede nødder deri. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag den på nederste ribbe i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 45 min. Lad den afkøle.Vil du have kanten rigtig flot, så kom bagepapir om bunden på springformen og klem sammen. Smør siden med lidt smør og klip en strimmel bagepapir og "klister" fast langs springformens kant. Efter bagning fjernes strimlen på siderne og der bruges en strimmel kage plasstrimmel i indersiden af formen inden isen fyldes i.

Is: Pisk en æggesnaps af æggeblommer og sukker. Pisk fløden til en tyk skum og vend den med lette bevægelser i æggesnapsen. Hak Daim chokoladen groft og vend den i cremen. Hæld cremen over den afkølede marengskage i springformen. Stil kagen i fryseren i mindst 3 timer.
Tages ud ca. 30 min inden servering.


Karamelsaucen: Kom sukker i en gryde og lad det stille og roligt smelte, tilsæt smør og efterfølgende fløde lad det opløses og emulgere tag af varmen og rør til sidst chokoladen i. Rør rundt og lad det smelte. Chokoladen giver, udover god smag, en flottere farve til karamelsaucen.Giv endelig også et nip salt for at få den skønne salty karamel smag.
Inden servering, dekoreres kagen med den afkølede chokokaramelsauce, brug en frysepose/ sprøjtepose og klip et lille hul i hjørnet. Anret frugt og evt. spiselige blomster omkring.



Foto: Sara B. Hansen.

Find mig også på: FACEBOOK.



Foto: Sara B. Hansen.

Lakseforret med avokado og urter.

Foto: Sara B. Hansen

En meget lækker og delikat forret som vi spiste nytårsaften.Det er helt sikkert ikke sidste gang at jeg laver den. Køb en flot lakseside til retten. Jeg brugte en halehængt koldrøget laks.
Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser: 4. pers.
4 stk. rugbrød ca. 1 cm. tyk
Ca. 300 g. laks
2 forårsløg
2 avokadoer
1/4 agurk
4 spsk. Creme fraiche 18 %
1 lime øko, saft og skal
Dild, purløg
Evt. Spiselige blomster og ørredrogn til pynt

Desuden: limebåde til servering


Tip: Du skal bruge kagering til denne ret for at kunne anrette den I den flotte komprimerede form. Rens og smør evt. kageringen med lidt citronolivenolie mellem hver portion, det smager godt og får ringen til at slippe lettere.
Foto: Sara B. Hansen

Sådan gør du: Stik rugbrødet ud i cirkler med kageringen. Hak den hvide del af forårsløget fint og bland med hakket laks, rør lidt skal fra lime i og smag til med salt og peber og vend sammen, Sæt til side. Hak den grønne del af forårsløget. Halver den kvarte agurk og skrab kernerne ud med en ske, skær i små tern. Skær også avokadoen i tern. Bland agurk, forårsløg og avokado med limesaft fra ½ lime smag til med salt og peber samt lidt fintfhakket dild. Fordel nu halvdelen af avokadoblandingen ovenpå rugbrødet (i kageringen) og pres forsigtigt sammen med en ske. Fordel laksen ovenpå i de 4 ringe og pres det sammen.Det er vigtigt hele tiden at flytte kageringen lidt opad, sådan at det til sidst er let at få den til at slippe. Fordel den sidste del af avokado over. Top med creme fraiche. Lad stå koldt. Inden servering drysses med hakkede urter og limeskal og evt. en spiselig blomst eller rød havesyre samt pyntes med ørredrogn.
Foto: Sara B. Hansen
Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen

lørdag den 30. december 2017

Figner & Valnødder i portvinssirup.

Foto: Sara B. Hansen.
Lækkert tilbehør til ostebordet, er ofte det der lige sætter prikken over i ét og disse lækre figner og valnødder i en aromatisk portvinssirup med appelsin og rosmarin er ingen undtagelse.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser:

200 g. små figner i halve
100 g halve valnøddekerner
1 kvist rosamarin
1 øko appelsin
2½ dl. portvin
3 spsk. sukker

Skær fignerne i halve og kom dem i en skål. Hæld kogende vand over og lad trække ca. 20 min.
Hæld vandet fra fignerne og kom dem i en gryde sammen med valnødder, portvin, rørsukker, appelsinskal i strimler og appelsinsaft. kom rosmarin ved.

Kog fignerne ca. 10 min til portvin og appelsinsaft er blevet til sirupslignende saft omkring fignerne. Kom det på et sylteglas.


Server i en skål som tilbehør til oste.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Lady og Vagabondens livret.

Foto: Sara B. Hansen.
Denne romantiske klassiker vil begejstre både store og små og er et rigtig dejligt og nemt måltid.
Jeg er selv blevet meget glad for økologisk hakket poppelgris fra Hestbjerg, som jeg køber ved Kvickly. Smagen er bare helt anderledes og utrolig god jeg kan stærkt anbefale at prøve det. Der er brugt friske tomater og urter hvilket også er med til at gøre denne opskrift ekstra lækker.


Ingredienser 4 personer:

Kødboller:
400 g. økologisk poppelgris, hakket
1 fintrevet skalotteløg
1 fed hvidløg knust eller hakket
1 spsk. finthakket frisk rosmarin
2 spsk. frisk basilikum, hakket
½ -1 tsk. chiliflager 
½ tsk røget paprika
1 æg
Salt og peber
2 spsk. hvedemel

Tomatsauce:
600 g. friske tomater, hakket
2 spsk. tomatkoncentrat
2 dl. grøntsagsboullion
1 tsk. gastrik eller et skæt balsamicoeddike + ½ tsk sukker
1½ tsk. oregano
1½ tsk. basilikum

Desuden:
500 g. fuldkornsspaghetti
Friskrevet parmesanost 

Rør kødet med salt og peber og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Lad farsen stå køligt 15-30 min.

Form små fine kødboller og steg dem i lidt olivenolie i en sauterpande. Tilsæt de hakkede tomater og lad småsnurre nogle min. Hæld grøntsagsbouillon, tomatkoncentrat ved samt gastrik(eller alt. balsamicoeddike + sukker). Lad simre 20 min ved middel varme.

Kog spaghetti efter anvisning på pakken. Server med friskrevet parmesanost over.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.



fredag den 29. december 2017

Nougat kransekagestænger med frysetørret jordbær.

Foto: Sara B. Hansen
Kransekagestængerne i år har også fået et lille twist i forhold til hvad jeg plejer. De er med nougat i midten og et drys af frysetørret jordbær.
De er lavet med kransekagetyller, her skal man bruge en sløjfetylle og halvbuetylle (se billede længere nede) dem havde jeg lidt svært ved at finde - men jeg ved de kan bestilles ved Odense marcipan (hvis man har tid til at vente på levering). Selv bestilte og hentede jeg et sæt ved Hellebergs som er en mere nærliggende mulighed for mig, Der er et rigtig fint udvalg til kagebagningen.
Stængerne kan dekoreres med hvid glasur eller smeltet nougat og drysses med frysetørret jordbær.

De bliver lidt større end jeg normalt har bagt dem før- men det gør ikke noget, for de smager skønt og skæres jo i passende størrelser ved servering.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 3 stænger:

300 g. marcipan
150 g. flormelis
2 æggehvider

100 g nougat

Glasur:1 pasteuriseret æggehvide
Flormelis

Desuden:
Frysetørret jordbær
Sløjfetyl og halvbuetyl

Foto: Sara B. Hansen


Foto: Sara B. Hansen

Rør sukker sammen med æggehvide. Arbejd sukker og æggehvide godt sammen med marcipanen.
Fordel kransekagemassen i to sprøjteposer; en med en sløjfetyl og den anden med en halvbuetyl.Der må gerne være en lille smule mere i den med halvbuen.


Blødgør nougat i en mikroovn ved lav varme (knap 1 minut) og kom i en lille sprøjtepose.

Læg to bageplader ovenpå hinanden så du får en dobbelt bund (så undgås en brændt bund på kransekagestængerne lettere)kom bagepapir på. Nu sprøjtes 3 stænger (bunden) med sløjfetyl. Nougat sprøjtes i en strimmel i den lille fordybning.
Til sidst sprøjtes toppen på med en halvbuetyl.
Med våde fingre trykkes kransekagen op og formes let.


Kranskagestængerne bages ved 200° i ca. 10 - 13 minutter til de er gyldne.
Når de er kølet af, pyntes med hvid glasur eller evt.smeltet nougat og drysses med frysetørret jordbær.

Glasur : 

Bland æggehvide og flormelis.Der skal så meget flormelis i at den har en tyk sej struktur, pisk gerne luft ind i den, så bliver den hvid og luftig. Fyld glasuren i kræmmerhus af papir eller en plastikpose, hvor du klipper et lille hul i spidsen. Dekorer kagerne med glasuren. Lad tørre helt inden servering. Det kan være en fordel at sætte kransekagerne på en lille bagerist når de dekoreres.

Kom de afkølede og størknede kransekager i en velegnet beholder og opbevar køligt. Slær i mindre stykker ved servering.

Find også Saras madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen



Kransekagemuffins med pistacie

Foto Sara B. Hansen.
I år har jeg leget lidt og lavet variationer over nogle af mine yndlings kransekager. Det er blevet til disse saftige mini kransekagemuffins med pistacie og mørk chokolade. De er meget lækre synes jeg og har en god størrelse.
Måske du også har lyst til at prøve? Her får du opskriften.

Jeg har også lavet den oprindelige version som du kan se på bloggen HER

Foto Sara B. Hansen.

Opskrift 20- 24 stk.

Til kagerne:

125 g sukker
125 g blødt smør (+ smør til formen)
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
80 g mørk nougat, kold i små tern


kransekagetopping:250 g. pistaciemarcipan

100 g. alm. marcipan
150 g flormelis
ca. 30 g. æggehvide


Desuden:
100 g. smeltet mørk chokolade
Hakkede, usaltede, pistacienødder

Foto Sara B. Hansen.

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen, og pisk det hele sammen.
Tilsæt æggene, ét ad gangen, under fortsat piskning.
Tilsæt melet, og fyld massen i  mini-muffinforme( hvis ikke du bruger papirforme, skal metalformen selvfølgelig smøres). Kom et stykke nougat i hver kage. Det må gerne ligge lige i overfladen,da det bliver ca. midten, når toppingen kommer på) og bag kagerne ved ca. 175° i ca. 15-20 minutter.
Foto Sara B. Hansen.

Tag kagerne ud af ovnen, og lad dem køle en smule af i formen. Skru ovnen op på 200°.

Kom pisatciemasse og marcipan samt flormelis i en skål, og pisk med en elpisker (eller kom det hele i en foodprocessor).
Tilsæt æggehvide, lidt af gangen(vær opmærksom på konsistensen, den må ikke blive for lind) og fyld massen i en sprøjtepose med stjernetylle på.
Sprøjt små toppe kransekagemasse ovenpå kagerne,drys med hakkede pistacier og bag dem yderligere 10-25 minutter i den varme ovn, eller til kransekagen er gennembagt.
Smelt chokoladen over vandbad og dyp kransekagemuffins heri eller brug en pensel til at pensle chokoladen på, det giver et lidt finere og mere diskret lag. Lad størkne på køl.

Servér kagerne ved stuetemperatur med et drys flormelis.
Foto Sara B. Hansen.

TIP: Kagerne kan laves dagen i forvejen og hvis du bager dem i papirforme er de lettere at tage ud den næste dag, efter en tur på køl.
Er også meget søde som en lille værtindegave eller nytårs hilsen til nogen du holder af :)
Find mig også på FACEBOOK.

onsdag den 20. december 2017

Nemme flødekarameller med sesam.

Foto: Sara B. Hansen.
Et overskueligt og nemt projekt at kaste sig over, hvis man som jeg gerne lige vil nå at lave lidt mundgodt til denne søde juletid og kunne bryste sig af at have noget hjemmelavet og lækkert at byde på :-) 
Karamellerne her er tilberedt i mikroovnen, det er hurtigt og nemt  - men projektet kan naturligvis også fungere i en gryde. Der er bare et eller andet med ristet sesam og karamel som fungerer helt optimalt sammen - Mmmmmmmm :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser ca. 30 stk.

1 dl. sesamfrø
1 dl. piskefløde
1 dl. lys sirup
1 spsk. vaniljesukker (gerne rigtig vanilje landet med flormelis)
1½ dl. rørsukker
et lille nip salt

Desuden: konfektforme.

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at riste sesamfrø på en tør pande og sæt dem til side, Bland alle øvrige ingredienser i en skål der tåler mikroovn. Vær obs på at der skal være god plads i skålen, da det bobler op. Vær også meget opmærksom på at det bliver smaddervarmt !! brug grydelapper og spild endelig ikke på fingre eller lignende.

Sæt skålen i mikroovnen ved  750 W i 6 min. Rør rundt og give yderligere to min. rør rundt og tjek temperaturen som skal være 135 grader. Hvis ikke den er der så give yderligere to min. tilsæt nu sesamfrø, rør rundt og fyld så massen i små forme med en ske.

Lad dem køle til de bliver sprøde og hårde.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK

Foto: Sara B. Hansen.

mandag den 18. december 2017

Friskbagt morgenbrød til juledagene.

Foto: Sara B. Hansen.
Så fik jeg lige bagt lidt lækre morgenbrød til at tage ud af fryseren og lune i juledagene. Findes der noget bedre end at hygge sig sammen og morgenen når man har juleferie? Duften af nybagt brød og friskbrygget kaffe... Jeg glæder mig i hver fald!

Tip: Jeg laver altid dobbelt portion og bruger så 50 g. gær i stedet for 30.


Foto: Sara B. Hansen.


Grunddej (Amo klassiker) ca. 16 stk.:


Du kan bruge dejen til Gifler, rundstykker, osteboller osv. Jeg laver altid lidt af hver :-)


300 g.hvedemel
200 g. Grahamsmel
100 g. smør el. margarine
30 g. gær
3 dl.mælk
1 tsk. salt
1 tsk. sukker.

1 æg til pensling og birkes til drys (evt. lidt revet ost) 


Smuldr smøret i melet. Rør gæren ud i den fingervarme mælk. Tilsæt salt og sukker og ælt det hele godt sammen til en blank, elastisk og smidig dej. lad hæve mindst 30 min. gerne en time. form til de ønskede boller eller gifler. Lad efterhæve i 30 min. Pensles herefter og drysses med birkes og evt. lidt revet ost til osteboller.

Bages ca. 15 min. ved 200 grader.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen.

søndag den 17. december 2017

Lakserulle med avokado.

Foto: Sara B. Hansen.
Her får du også lige en idé til en lille fin nytårsforret eller måske blot forret i en anden sammenhæng. Der er brugt røget laks i skiver, så selvom det ligner sushi lidt, så kan også dem der ikke er til rå fisk være med. Pynt med wasabimayo citronperler og lakserogn.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

1½ dl sushiris

vand
2 tsk. risvineddike 
ca. 2 cm wasabi (japansk
peberrod)
1 moden avocado i små
Citron eller lime
terninger
1 lille bdt. hakket dild
250 g røget laks i
regelmæssige, tykke skiver

Pynt:
2 stor spsk. mayonnaise
½ tsk wasabi el. efter smagPurløg, dild, evt forårsløg
Lidt blandet spæde salatblade
1 glas lakserogn
1 glas citronperler
Desuden:

sojasauce, Wasabi og syltet ingefær
1 bambusmåtte

Foto: Sara B. Hansen.



Skyl risene i en si, til vandet ser klart ud. Kom koldt vand over dem, og lad dem stå i 20 minutter. Kog dem i
en lille gryde med 2 dl nyt vand i 10 minutter. Lad dem køle af, og rør eddike blandet med lidt wasabi i .

Skær avocado i små terninger, og dryp med citron eller lime. Hak dild og vend begge dele i risen.
Pak 
bambusmåtten ind i husholdningsfilm, så er den lettere at gøre ren bagefter.

Lav 2 ruller: Bred halvdelen af lakseskiverne ud, så de lapper lidt over hinanden. Kom halvdelen af risblandingen
på i en stribe, tryk det lidt i facon. Brug måtten, og rul laksen omkring, så du hele tiden
presser risene godt sammen. Løft rullen over på et bræt, og lav den næste. Dyp en skarp kniv i varmt vand, og skær rullen i skiver af ca. 2½ cm tykkelse.
Opbevares koldt indtil servering.

Rør lidt mayonnaisen med wasabi kom på en lille sprøjtepose med tylle.
Pynt (tidligst en time før servering) med en lille dut mayonnaise på toppen af hver skive, lakserogn og citronperler samt lidt grønt.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.