søndag den 11. februar 2018

Banana split - flamberet m. Grand Marnier.

Foto: Sara B. Hansen
Banana split er jo bare altid et hit- simpelt og nemt at lave og så smager det bare godt! Der er god grund til at de fleste elsker denne dessert. 
Man kan selvfølgelig vælge at lave det hele selv lige fra isen til chokoladesaucen........men i går skulle jeg bare lave en nem dessert. Bananerne blev flamberet med Grand Marnier.....uhmmm.

Ingredienser 4 personer:

4 bananer
1 spsk. kokosolie ( el. smør)
2 spsk. brun Farin
Saften af en appelsin el ca. ½ dl.appelsinjuice
½ dl. Grand Marnier


Desuden:
1 liter god vaniljeis
50 g. ristede mandelflager
chokoladesauce
Flødeskum

Rist mandelflager på en tør pande og sæt til afkøling.

Skræl bananerne og halver dem med en skarp kniv. Kom Brun farin på panden og smelt det, tilsæt kokosolie/smør og lad det bruse op. Hæld appelsinsaften på. Lad koge sammen et par min. Kom bananerne på panden og vend dem rundt så de bliver lækre og gyldne i karamellen. Hæld til sidst et godt skvæt Grand Manier over og sæt ild til. Sørg for ikke at have panden under emhætten og være klar til at holde panden ud i strakt arm mens flammerne blusser.

Fordel de flamberede bananer på dessertallerkener. Kom to kugler vaniljeis ovenpå. Lidt flødeskum. Dekorer med chokoladesaucen og slut af med de ristede mandelsplitter. Server straks og nyd :)

Find også Saras Madunivers på
FACEBOOK.






søndag den 4. februar 2018

Flat Iron steak med urtepesto, sprøde fritter og Æble - og broccolisalat.

Foto: Sara B. Hansen.
Jeg havde købt denne, for mig lidt ukendte, udskæring som stammer fra okseboven på koen.
På nettet kan man læse meget godt om den, som fx. at Flat Iron Steak er et overset stykke kød, der giver de bedste bøffer du kan ønske dig.

Jeg blev ikke skuffet, det har en god kraftig smag og er meget mørt og lækkert.
Her serveret med en urtepesto ovenpå og sammen med sprøde fritter og en æble- & broccolisalat.

Jeg har tilberedt kødet sousvide - men skriver også hvordan du gør hvis det skal laves på panden.

 Sara B. Hansen.

Ingredienser 2 personer:

Kødet:
380 g. Flat Iron Steak (Oksekød)
2 spsk. Flydende urter, hvidløg
Hvidløgspeber
Havsalt
Smør/olie
klaret smør 

Salat:
½ broccoli i små buketter
1 æble i tern
3 abrikoser
3 spk. solsikkekerner
Lidt syltede rødløg (2 dl. æbleeddike + 2½ spsk.. rørsukker koges op og hældes over rødløg i grove både trækker min. 1 time)
2 spsk. hakket persille
2 spsk. skyr neutral
1½ tsk. rørsukker
Salt og peber
1 tsk. grov sennep.

Urtepesto:
1 håndfuld basilikumblade
1 håndfuld persilleblade
1 håndfuld øko. cashewnødder(pinjekerner, valnødder el. smutetde mandler kan også bruges)
½ tsk. havsalt
1 fed hvidløg
ca. ½ dl. citronolivenolie (eller alt. olivenolie og lidt revet citronskal)

Kartofler:
4 stor kartofler skåret i fritter
olivenolie
havsalt

Kødet:
Start med at pakke kødet ud-mit var meget fint og uden sener, fedt eller noget, men er der det, så rens kødet.
Kom flydende hvidløg 1 spsk. på hver side og fordel det. Drys med hvidløgspeber og lidt salt. Hvis man ikke har flydende hvidløg kan man måske blende 3-4 fed sammen med lidt vand og så presse gennem en sigte.Derved undgår man at have små stykker der branker ved pandestegningen og får en lækker og mere intens smag. Lad marinere 1 time.

Hvis det skal laves Sousvide, så give det et hurtig tur på panden i olie/smør bare lige for at brune og give mere smag. Lad køle og vakuumpak. Kom herefter 2 timer i Sousvide ved 60 grader.Efterfølgende duppes kødet og brunes hurtigt af i klaret smør på panden.

Skal kødet tilberedes uden sousvide så skal det have 4- 6 min. på hver side og så hvile ca. 15-20 min. inden udskæring.

Pesto: 
Hak alle urter, hvidløg og nødder meget fint med en god kokkekniv på et stort skærebræt. Drys lidt salt over og lidt af olien og hak og bland.Kom i en skål og vend mere olie i til ønsket konsistens.

Salat:
koge vand i elkoger og hæld over de små broccolibuketter i et dørslag.Det tager lige lidt af det rå uden at gøre dem bløde. Kom i en skål og vend med æble og rødløg, tørret abrikos i tern og persille. Rør skyr med sennep, sukker salt og peber. Vend i dressingen.
Sara B. Hansen.

Kartofler:

Skrælles og skæres i fritter, skylles og står herefter en time i kold vand. Tørres godt med rent viskestykke. Bland med olivenolie ca. 2 spsk. og drys med havsalt. Fordel jævnt på en plade med bagepapir og bages sprøde. ca. 40 min. ved 200 grader.

Ved servering skæres kødet i tykke lidt skrå skiver, pesto kommes over, det giver et flot farvespil.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Sara B. Hansen.


lørdag den 3. februar 2018

Mascarponecreme med citron og kokosfløde.

Foto: Sara B. Hansen
Lidt foreskellige rester inspirerede mig til at lave denne dessert og den blev bare så god! det er helt sikkert ikke sidste gang.
Bemærk opskriften her er kun til to personer, men der kan selvfølgelig bare ganges op.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser:

100 g. mascarpone
1½ spsk. rørsukker
Saft og skal af en citron
½ tsk. vanilje (min er hjemmelavet og ret kraftig i smagen så måske lidt mere)
1 dåse kokosmælk (ikke light)
3 Digestivekiks.

Pynt:
1 spsk. hakkede pistacienødder
1 spsk. hakket chokolade
Lidt citronskal


  1. Rør Mascarpone med sukker, vanilje, samt skal og saft fra citron.
  2. Pisk den stive del af kokosmælken til en flødelignende konsistens.
  3. Vend lidt af gangen og med lette bevægelser ca. 2 dl. af kokosfløden sammen med mascarponecremen.
  4. Knus Digestivekiksene og fyld i bunde af serveringsglassene.
  5. Fordel mascarpone-& kokosflødecremen i glassende.
  6. Hak chokolade og pisatcienødder og drys over.
  7. Sæt på køl indtil servering. 

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

torsdag den 1. februar 2018

Fastelavnsboller med mandelcreme & remonce.

Foto: Sara B. Hansen.
Jeg bager altid fastelavnsboller selv, det er hyggeligt, smager fantastisk og er MEGET billigere end at købe dem. Forleden så jeg et tilbud på to fastelavnsboller til 25 kr......... tilbud!?? 
Jeg har nogle favoritopskrifter og har efterhånden lagt en del af dem på min blog, hvis du søger på fastelavnsboller vil du kunne finde dem der.
Men i år havde jeg lyst at prøve en ny version. 

Den er rigtig lækker og du får opskriften her.
Jeg synes mængden er meget passende for de smager absolut bedst den dag de er bagt (men kan selvfølgelig også fryses). Bortset fra det så smagte de to der "overlevede" faktisk ganske glimrende næste dag også :-)


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 12 stk:

250 g. hvedemel
1 tsk. kardemomme
75 g. smør
25 g. gær
1 dl. mælk
1 æg
½ tsk salt
15 g. sukker

Creme:
1 vaniljestang, kornene
1 æg
15 g. sukker
2 spsk. maizena
2½ dl. mælk
40 g. hakkede smuttede madler

Remonce:
75 g. sukker
75 g. smør
75 g. marcipan (evt, hjemmelavet)


Foto: Sara B. Hansen.

TIP: Hjemmelavet marcipan er lækkert og nemt at lave: 60. g. sukker og 1 dl. vand koges i ca. 5 min
200 g. smuttede mandler hakkes helt fint i  en blender/foodprocessor, tilsæt sukkervandet til mandlerne lidt af gangen mens mandlerne kører videre......så har du marcipan. gem på køl.

Opløs gæren i mælken. Bland mel. kardemomme og smør og ælt det sammen med fingrene til en smuldret konsistens. Pisk æg, salt og sukker i gærblandingen, Vend melblanding og mælkeblanding sammen og ælt dejen godt. Gerne i en røremaskine til dejen løsner sig langs siderne.
kom lidt mel på hænderne og over dejen og saml den sammen- den skal være blød og lækker men til at håndtere med melede hænder. Lad hæve, tildækket, en time.

Pisk vaniljekorn, sukker, maizena og  æg sammen. Varm mælken i en gryde til den næsten koger. Vend æggeblanding og mælk sammen og kom tilbage i gryden. Kog cremen op under konstant piskning til den tykner. Tilsæt de hakkede madler. Lad cremen køle lidt-

Rør remoncen sammen af sukker, smør og marcipan men gør det lidt rask så den ikke bliver for flydende. Sæt den  evt. lidt i køleskabet, så den ikke flyder ud under bagning.

Rul dejen ud til en firkant på ca. 35 x 35 cm. del den en gang på midten lodret og derefter med to vandrette snit så du får ialt 12 firkanter.

Læg en stor tsk. fuld remonce på midten af hver firkant og fold hjørnerne ind mod midten og mas dem fast i remoncen så der opstår en fordybning. Fyld e stor tsk. creme i hver fordybning, Kom lidt små chokoladeknapper på. Lad efterhæve 30 min. Varm ovnen op til 200 garder og bag bollerne fint gyldne ca. 15 min. Lad køle af på en rist og pynt med lidt glasur evt. med kakao i.

Velbekomme:-)

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.





onsdag den 24. januar 2018

Spinatsuppe med kokosmælk og sprøde jordskokkeschips.

Foto: Sara B. Hansen
Onsdag er jo vores faste vegetardag herhjemme og her til aften fik vi en lækker og smagfuld spinatsuppe, med en lille klat cremefraiche, chiliflager og sprøde jordskokkechips på toppen. Desuden fik vil lidt naan til.
Tjek lige den flotte farve - det må da lige være en ret for skipper skræk og andre der gerne vil være bomstærke og fulde af energi :-)

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:


2 spsk. olivenolie
2 porrer
2 fed hvidløg
Et stykke frisk ingefær ca. 5 cm

200 g. friske spinatblade
1 spsk. stærk madras karry
1 tsk. spidskommen
1 liter grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
Salt og peber

Jordskokkechips:
4 jordskokker skrællet og skåret i tynde skiver
½ l. smagsneutral olie
 lidt havsalt
1 lille gryde

Desuden:
Lidt creme fraice 6%
Evt. lidt rød skovsyre eller brøndkarse
Naan

Rens porrer og skør i halve skiver, skræl og hak ingefær, hak også hvidløg og chilifrugt i lidt halv grove stykker. Det betyder ikke så meget for suppen blive blendet. Skyl spinatbladene i et dørslag.

Kom ca. 2 spsk. olivenolie i en gryde. Svits porrer, hvidløg, chili og ingefær nogle min. Tilsæt karry og spidskommen og lad det svitse med .
Kom spinatbladene ved og lad dem falde lidt sammen. Hæld grøntsagsbouillon og kokosmælk ved. Lad simre ca. 30 min.


Skræl jordskokker og snit dem i tynde skiver. Varm olien op til ca. 180 grader og kom jordskokkechips i  og friter dem gyldne af flere omgange. Lad dryppe af på køkkenrulle. Drys med lidt havsalt.

Blend suppen jævn og smag til med salt og peber. Server suppen rygende varm med en klat cremefraiche, sprøde jordskokkechips, evt. tørrede chiliflager, rød skovsyre eller brøndkarse som pynt og lidt naanbrød til.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen

tirsdag den 23. januar 2018

Sprængt, fyldt kalkunbryst med valnødder, abrikos og spinat.

Foto:Sara B. Hansen
Et kalkunbryst kan blive både lækkert og saftigt og meget mørt, når det først sprænges i en sukker/saltlage og bagefter tilberedes sous vide. Har du ikke mulighed for sidstnævnte kan du også få et rigtig fint resultat ved at tilberede det i ovnen til en centrum temperatur på 75 grader. Men laves det i ovnen kan det være en god idé at bardere kalkunbrystet med bacon.

Foto:Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

1 kalkunbryst 1000 g.
Salt og peber
50. g. abrikoser, tørrede
50. g. valnødder
50. g. spinat
1 fed hvidløg
1½ spsk. mascarpone
Bomuldssnor
1-2 spsk. ghee(klaret smør)

Salt & sukkerlage:
1½ l. vand
75 g. salt
30 g. sukker
1 spsk. helekorianderfrø
10 sorte peberkorn
2 lauerbærblade
1 rosmarinkvist

Spidskålsalat:
½ fintsnittet spidskål
1 æble i små tændstiktynde stykker
lidt citronsaft
1 gulerod i tynde stave
1 lille bundt dild
1 rød chilipeber u. kerner
1 stængel bladselleri, tynde skiver

Dressing:
3 spsk. cremefraiche 6-9%
1 lille tsk. sukker
½ citron,saften
friskkværnet peber
evt. en lille smule sennep

Foto:Sara B. Hansen

1. Kom vand, salt og sukker samt korianderfrø og peberkorn i en gryde og bring i kog. Tilsæt rosmarin og lauerbær og tag gryden af varmen. Lan lagen køle af.
Trim kalkunbrystet og hæld den afkølede lage over og tildæk med husholdnings film eller kom i en boks med låg.
Lad kalunbrystet stå på køl i lagen et døgn.


2. Halvér kalkunbrystet og skær halvt igennem på de lange led. Bank kødet lidt fladt.

3. Smelt lidt smør på panden og hak abrikoser og valnødder groft. Vend dem på panden nogle min. tilsæt knust hvidløg, hakket spinat og mascarpone.
Lad fyldet køle lidt og fordel det så på kalkunbrystet(ikke helt ud til kanten)krydder med lidt salt og peber.
Luk det sammen og snør med bomulds snor.

Hvis du, i stedet for sous vide, vil tilberede kalkunbrystet i ovn, så drop snoren og hold det i stedet sammen ved at vikle bacon om. Drys med salt/peber.
Brun det i smør på alle sider og kom det herefter i ovn ved 200 gr. til en centrum temp. på 75 grader. Lad hvile 15 min. inden udskæring.


Foto:Sara B. Hansen

4. Kom i vakuumpose sammen en klat smør og rosmarin. Vakuumér og forsegl posen. Kom i sous vide kar og giv 64 grader i 4 timer. 

Foto:Sara B. Hansen


Tag op og lad hvile et øjeblik i posen,mens du får fyret godt op under panden. Klip herefter snoren af brystet og steg det ca. 1 min, på hver side i Ghee.

Skær i skiver og server med  fx. en god spidskålsalat med æbler, dild og mormordressing og evt. bagte kartofler.


Foto:Sara B. Hansen


og så det hele samlet :

Foto:Sara B. Hansen


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

søndag den 21. januar 2018

Kalveculotte - tilberedt Sous Vide med lækkert tilbehør og champignonsauce.

Foto: Sara B. Hansen.

Her til aften serverede jeg en lækker kalveculotte som søndagsmiddag for et par gæster og os selv. Den var tilberedt sous vide og var uendelig mør, saftig og lækker. 
Jeg må erkende, at der bare er noget om snakken i forhold til at tilberede maden vakuumeret og i vandbad og så er det jo altid sjovt for en madnørd at få nyt legetøj :-)

Kalveculotten her fik 7,5 timer ved 58 grader og blev efterføgende brunet ved kraftig varme på en pande i Ghee (klaret smør).

Foto: Sara B. Hansen.


Ingredienser 6 personer:

Kalveculotte:
Kalveculotte 1,2 kilo
3 tsk. smør
Salt og peber
1 kvist Rosmarin (blancheret i kogende vand få sekunder)
2 fed hvidløg
1 vakuumpose
2 spsk. Ghee( klaret smør)

Kartofler:
1 kilo "små lette" kartofler, halveret
1 spsk. smør
salt
1 spsk. timian

Parmesangratineret broccoli asparges:
2 pakke broccolasparges
salt
3 spsk. friskrevet parmesan

Champignonsauce:
500 g. champignon
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl. hvidvin
Revet citronskal af ½ citron
1 spsk. hakket persille
1 spsk. rosmarin, hakket
1 tsk. grøntsagsboullion
Salt og peber
1½ dl. fløde
Kødsaft fra stegen
evt. lidt maizena

Foto: Sara B. Hansen.

Start med at rense kødet fri for hinder og evt. sener og snit fedtstsiden i tern. Gnid med salt og peber og kom den blancherede rosmarinstængel, hvidløgs fed og smørklatter sammen med culotten i en vakuumpose og vakuumpak kødet.
Kom i vandbad og indstil temperaturen til 58 grader og tiden til 7,5 timer. Så skal den bare have lov til at hygge sig. Når det er færdigt så tag det op og lad hvile i posen et lille kvarter mens du varmer panden godt op, dup kødet tørt og brun det i ghee (klaret smør).

Foto: Sara B. Hansen.

Vask kartoflerne og halvér dem. Kog dem 10 min. i saltet vand. Hæld vandet fra og vend smør og timian i kartoflerne, drys med salt. Fordel dem i et lag i en bradepande med bagepapir. Kartoflerne skal have 50-60 min ved 200 grader til de er gyldne og sprøde.

Foto: Sara B. Hansen.

Rens champignon og skær dem i skiver. Svits dem i lidt smør. Tilsæt hakket hvidløg og svits yderligere nogle min. Tilsæt hvidvin og lad det absorbere. Tilsæt  fløde, grøntsagsbouillon, revet citronskal og krydderurter. Lad sovsen simre i 10 min.Hvis den er for tynd kan den evt. jævnes med lidt maizena.

Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. Når kødet er klart og pakkes ud, kommes kødsaft fra posen også i sovsen. Jeg vil anbefale først at hælde det på et glas og lige lade det stå, så fedtet skilles fra og kan tages væk med en ske.


Kog broccoli asparges i saltet vand i 4 min. Hæld vandet fra. Fordel på et fad og drys  revet parmesanost over, sæt i ovnen ved 200 grader  i ca. min. 

Foto: Sara B. Hansen.

Så er du klar til servering. 

Tip: Husk at skær din culotte rigtigt og holde øje med hvornår du skal vende den. Kødfibrene skal skærs på tværs- har du først fanget hvordan det skal se ud, er det ikke svært.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.



Foto: Sara B. Hansen.




Chia- banan chokoladedessert med vaniljeskyr og blåbær.

Foto: Sara B. Hansen.
En dessert af den lidt sundere slags- smager rigtig skønt og er let at lave. opskriften giver enten to store eller 3 mindre portioner, af en efter min mening passende størrelse. Pynt med bær, nødder eller hvad du nu slev bedst kan lide.

Ingredienser:
2 bananer (gerne ret modne)
2½ tsk. kakao
½ tsk. vaniljekorn
2 spsk. chiafrø
1 dl. kokosmælk

Desuden:

3 spsk. skyr med vanilje
Blåbær
nogle skiver banan

Blend alle ingredienser til en jævn, cremet masse. Skrab lidt ned fra siderne undervejs. Fordel i dessertglas og sæt på køl i en times tid. Chiafrøene får cremen til at sætte sig.
Inden servering pyntes med vaniljeskyr, bananskiver og blåbær.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.
Foto: Sara B. Hansen.

torsdag den 18. januar 2018

Grøntsagssuppe med marinerede rejer.

Foto: Sara B. Hansen.
En rigtig skøn og simpel grøntsagsuppe,som jeg har lavet mange gange før, den bliver næsten altid med lidt variationer, for det er sådan en ret,hvor man gerne skal bruge lidt af det man har "på lager".
De marinerede rejer ser dekorative ud på spyd- men det fungerer også helt fint blot at lynstege dem på panden og så komme hen over suppen ved servering,


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

2 spsk. olivenolie
1 stort løg, i tern
2 fed hvidløg
1 porre i halve skiver
1-2 gulerødder i små tern
1 grøn el. rød chilipeber u. kerner
1½ tsk. gurkemeje
1½ tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
½ tsk. tørrede chiliflager
400 ml. kokosmælk 
350 g. friske tomater, hakket
8 dl. grøntsagsbouillon

Marinerede Rejer:
1 pose vannamei rejer, koget ( fra frost)
3 cm. ingefær, skrællet og revet
1 fed hvidløg revet el. knust
saften af en lime el. halv citron
2 spsk. chilisauce (mellemstærk)
evt. bambusspyd til rejer
garnering:
2 spsk. Frisk hakket persille
citron el. lime i både


Tø rejerne op. vend med alle ingredienser (på nær persille)og lad dem marinere på køl i mindst en time og meget gerne længere.

Klargør alle grøntsager. Sæt en tykbundet gryde over ved god varme og kom olie i. Tilsæt løg og hvidløg og svits det nogle min. Kom frisk chili, porre og gulerod ved samt alle tørrede krydderier. svits et lille minut og kom så de friske hakkede tomater og røde linser i. Tilsæt dernæst  kokosmælk samt grøntsagsbouillon. Lad suppen simre i ca. 30  40 min. Linserne får suppen til at tykne.

Kom de marinerede rejer på spyd hvis du ønsker dette og svits dem i lidt olie på en godt varm pande de skal blot have 2-3 min. De behøves ikke at komme på spyd men kan sagtens blot vendes på panden. Drys med persille og server dem til suppen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


mandag den 15. januar 2018

Farsbrød med fasan & valnødder serveret med vinter coleslaw.

Foto: Sara B. Hansen
Min mand fik lige før jul noget lækkert hakket fasankød af en kollega. Det smager super godt. Vi har fået det som "vilde frikadeller" og i dag som dette farsbrød med en lækker vinter coleslaw til, kartofler og tranebærsovs.

Foto: Sara B. Hansen


Ingredienser 6 pers:


500 g. hakket fasan med bacon (alt. andet vildtkød)

1 finthakket bananskalotteløg
2 tsk. salt
5 knuste enebær
1 tsk. allehånde
Friskkværnet peber
1 æg
1 dl. valnødder, grofthakket
3 kviste rosmarin
½ dl. rasp
1 pakke bacon

Sauce:
3 dl. vildtfond
1 dl. fløde 
Salt og peber
evt. 2 tsk. ribs eller druegelé
1½ tsk. maizena rørt med en smule vand.


Spidskålssalat:
1 lille spidskål fintsnittet
1 æble i tern
1-2 appelsiner i tern
1 håndfuld valnødder, hakket groft
Dressing:
3 spsk. creme fraiche

1 lille håndfuld lyse rosiner
saften af ½ citron
2 tsk. sukker
salt og peber

Tilbehør derudover: Tranebærsovs, kartofler

Foto: Sara B. Hansen

Rør fasanfarsen med salt og de øvrige ingredienser, smør et ildfast fad med olie og kom farsen over formet som et aflangt brød.
Herefter lægges bacon på "taglagt". Bages 25 min ved 200 grader. Herefter blandes fond og madlavnings fløde og hældes ved og der skrues ned på 180 grader. Bages færdigt i yderligere 20 min.


Vend rodfrugterne med olivenolie og salt i et ildfast fad og bag dem i ovnen til gennembagt og sprøde.

Hæld saucen fra kødet gennem en sigte ned i en gryde og smag den til med salt, peber og gele. Jævn den hvis det ønskes.


Snit og skær ingredienser til salaten og rør dressingen sammen. bland det lige inden servering.
Foto: Sara B. Hansen


Find mig også på Facebook.


Foto: Sara B. Hansen

tirsdag den 2. januar 2018

Fyldte portobellosvampe med knoldselleri, fløde, parmesan og rosmarin.



Foto: Sara B. Hansen.

Denne ret smager helt fantastisk -  hvis man selvfølgelig kan lide svampe og det kan jeg!
Jeg fandt en bakke portobellosvampe som var sat ned til 10 kr. selvom de intet fejlede og så havde jeg lidt forskellige rester som blev kombineret i denne skønne og vegetariske ret. Du kan bruge det som tilbehør eller hovedret- alt efter hvad du serverer til.



Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

4 portobellosvampe
2 skalotteløg
1 rød chili, finthakket u. kerner
2 kviste rosmarin
1/4 knoldselleri, groftrevet
1 dl. fløde
1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg, finthakket
Salt og peber
friskrevet parmesan

Start med at rense svampene, skær stokken ud og trim kanterne- gem alt det du skærer fra incl. stokke. Hak det groft. Hak løg, hvidløg, rosmarin samt chili.
Skræl og riv knoldsellerien groft. Svits løg og svamperester i lidt olivenolie i nogle min. tilsæt rosmarin, chili samt knoldselleri og steg 3-4 min.

Hæld fløden over og lad det simre, Smag til med salt og peber og vend lidt parmesan i. Fordel i svampene og rive lidt mere parmesan over.

Bag svampene i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. De skal være lidt gyldne ovenpå.



Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

mandag den 1. januar 2018

Daim Islagkage med chokokaramelsauce og frisk frugt.

Foto: Sara B. Hansen.
Desserten nytårsaften var et festfyrværkeri af farver og god smag - den gode gamle klassiker var rigtig kommet i festtøjet og kan stadig begejstre. Den opskrift fungerer bare altid og er let at forberede på forhånd.

Opskrift til 10 pers:  


Bund:

4 æggehvider
2½ dl. flormelis
150 g. blandede nødder (fx. hassel, valnød, pecan) el. kun mandler

 Is:

 3 æggeblommer
 ½ dl. sukker
 3 dl piskefløde
1 spsk. vaniljekorn
 120 g. Daim, hakket

Chokokaramelsauce

1 1/4 dl. sukker
2 spsk. smør
1 1/4 dl. piskefløde Evt. lidt havsalt.
Ca. 30 g. mørk chokolade

Frugt/pynt:
Dragefrugt, ananaskirsebær, passionsfrugt og lidt spiselige blomster til pynt.



Foto: Sara B. Hansen.

Bund. Pisk æggehvider og flormelis til en stiv marengs. vend forsigtigt de hakkede nødder deri. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag den på nederste ribbe i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 45 min. Lad den afkøle.Vil du have kanten rigtig flot, så kom bagepapir om bunden på springformen og klem sammen. Smør siden med lidt smør og klip en strimmel bagepapir og "klister" fast langs springformens kant. Efter bagning fjernes strimlen på siderne og der bruges en strimmel kage plasstrimmel i indersiden af formen inden isen fyldes i.

Is: Pisk en æggesnaps af æggeblommer og sukker. Pisk fløden til en tyk skum og vend den med lette bevægelser i æggesnapsen. Hak Daim chokoladen groft og vend den i cremen. Hæld cremen over den afkølede marengskage i springformen. Stil kagen i fryseren i mindst 3 timer.
Tages ud ca. 30 min inden servering.


Karamelsaucen: Kom sukker i en gryde og lad det stille og roligt smelte, tilsæt smør og efterfølgende fløde lad det opløses og emulgere tag af varmen og rør til sidst chokoladen i. Rør rundt og lad det smelte. Chokoladen giver, udover god smag, en flottere farve til karamelsaucen.Giv endelig også et nip salt for at få den skønne salty karamel smag.
Inden servering, dekoreres kagen med den afkølede chokokaramelsauce, brug en frysepose/ sprøjtepose og klip et lille hul i hjørnet. Anret frugt og evt. spiselige blomster omkring.



Foto: Sara B. Hansen.

Find mig også på: FACEBOOK.



Foto: Sara B. Hansen.