mandag den 18. november 2019

Spicy butterbeans med stegt pandeost, guacamole og fuldkornstortillas.

Foto: Sara B. Hansen

Dejlig og nem hverdagsmad med de lækreste krydrede butterbeans, stegt pandeost og cremet guacamole i en
fuldkornstortilla. 
Det går faktisk rigtig godt med vores mission om at spise mere grønt herhjemme- vil tro vi spiser vegetarisk 90% af tiden nu. Det er meget nemmere end jeg havde troet det ville være :-)

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

Krydrede butterbeans:
1 dåse/brik Butterbeans fx Änglamark
1 stort løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
15 cherrytomater på stilk i kvarte
1½ dl. Grøntsagsboullion
1 frisk chili (så stærk som du kan lide det) finthakket
1½ tsk. spidskommen
1 spsk. oregano
1 tsk. røget paprika
1 tsk. sukker
Salt & peber
½ brev Tacomix
1 bundt hakket bredbladetpersille

Guacamole:
2 avokadoer
1 tsk. spidskommen
saft fra en line
1 spk. creme fraiche
Salt og peber

Pandeost:
1 pakke pande & grillost fra Taverna 
Lidt olivenolie
Et drys peber

Desuden:
Fintsnittet rød spidsål, en dragepeberfrugt(gul og orange) i strimler, marinerede løg og en pakke fuldkornstortillas.


Foto: Sara B. Hansen

Steg først løg og hvidløg 3-4 min. i olivenolie på en godpande. Tilsæt de afdryppede butterbeans, frisk hakket chili og krydderier og svit yderligere 3-4 min. Tilsæt cherrytometer i kvarte og grøntsagsboullion. Lad retten simre til den er tyknet og tomaterne kogt ud. Smag til med salt og peber og hakket bredbladet persille.

Kom alle ingredienser til Guacamole i en høj beholder og blend med stavblender. 

Steg pandeosten i lidt olivenolie til gylden og lækker på alle sider. Drys med lidt friskkværnet peber- salt er ikke nødvendigt da den er salt i sig selv.

Snit spidskål, peberfrugt m.m. og lun tortillas.
Foto: Sara B. Hansen



søndag den 17. november 2019

Bulgur/quinoa bowl med bagte tomater, hokkaido, søde kartofler, grønkål med ristet sesam, laks og andet godt.




Foto: Sara B. Hansen.
Denne farverige ret er virkelig lækker og der er kælet for hver enkelt element, så hver en mundfuld smager så fuglene synger!
Det er en god ret til at få brugt forskellige rester fra græntsagsskuffen og den kan naturligvis let laves helt vegetarisk- da laksen ikke er et must. Man kan også bruge kylling, tofu, el. andet. 


Foto: Sara B. Hansen.
Ingredienser 4 personer:

Bulgur m.quinoa:3 dl. bulgur
1 dl. sort quinoa
5 dl. vand
1 tsk. herbamare grøntsags boullion
lidt salt

Bagte tomater og aubergine:1 lille Aubergine, i kvarte skiver
15 cherrytomater på stilk
1 spsk. olivenolie
Salt,peber
1 spsk. Urtekram kartoffelkrydderi
1 spsk. oregano

Bagt Hokkaido og sød kartoffel:
½ hokkaido
1 sød kartoffel
1 spsk. olivenolie
1 tsk. chilflager 1 tsk. spidskommen
Salt og peber
½ lime, saften

Grønkål med ristet sesam:
4-5 stilke grønkål, ribbet og hakket
½ dl. sesamfrø ristet gyldne på tør pande
1½ spsk. ristet sesamolie
1 lille skvæt æblecider eddike
Salt og peber

1 stykke varmerøget laks pr. person, gerne lunet.

Desuden fx. sukkerærter i strimler, snittet rød spidskål, lidt ketjap Manis (sød soya) til at dryppe over, limebåde, dild til garnering

Foto: Sara B. Hansen.



  1. Skyl bulgur og Quinoa og hæld vandet fra. Kom i en gryde med vand, grøntsagsboullion og salt og kog ved middel varme til vandet er absorberet. Sluk og lad trække 20 min. under låg.
  2. Vend aubergine og tomat med olie og krydderier og bag i ovnen i ca. 35-40 min. til let gyldne til gennembagt.
  3. Hokkaido, vask skrællen og fjern kerner, Skær i både. Rens også den søde kartoffel og skær i  skiver på 0,5 cm tykkelse. Vend med olie, spidskommen, chili og bag i ovnen i 35-40 min sammen med tomater og aubergine.
  4. Skyl grønkålen, rib den. Skær den i mindre stykker. Kram sammen med ristet sesamolie, æbleeddike, salt og peber og vend til sidst med ristet sesam.
  5. Snit sukkerærter, skyld dilden og dup tør med køkkenrulle, lun evt. laksen.
  6. Anret med bulgur/quinoa i bunden, dryp lidt ketjap manis over og placer de øvrige elementer ovenpå.


Foto: Sara B. Hansen.




lørdag den 16. november 2019

Veggieburger med sort bønnebøf, marineret rød spidskål, syltede løg, guacamole og sprøde fritter.

Foto: Sara B. Hansen
Laber veggieburger med sort bønnebøf, marineret rød spidskål, syltede løg og guacamole. Serveret med sprøde fritter. MUMS! 


Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

400 g. sorte bønner fra dåse/papbrik (fx Åanglamark)
2 fed hvidløg
1 lille skalotteløg
1 lille æg
3 spsk. hørfrø
1 tsk. spidskommen
1 tsk. chilimix
1 håndfuld persille
Salt og peber
1 nip cayennepeber
3 spsk. mel
½ dl. havregryn

Lidt BBQ til pensling + olivenolie

Syltede løg:
1 stort løg i tynde skiver

1 dl. æblecidereddike
2 spsk. sukker
1 dl. vand
peber
Salt
1 tsk. kommenfrø

Marineret rødkål:
1/2 rød spidskål, snittet fint på mandolinjern

lidt sesamolie
salt, peber
½ tsk. stødt spidskommen

Guacamole:
2 avokaldoer, modne
1 fed hvidløg
½ lime, saften
1 spsk. creme fraiche 5%
2 tsk. persillepesto (Meyers el. hjemmelavet)

Sprøde fritter:
1 kilo kartofler med skræl, vasket
2 spsk. olivenolie
1 spsk. Urtekrams kartoffelkrydderi
Lidt salt

Desuden: Fuldkorns burgerboller og evt. andet tilbehør du kan lide :-)


Foto: Sara B. Hansen

Løg: varm æbleeddike, vand, sukker, salt og peber op sammen med dildfrø til sukkeret er smeltet.Hæld over de tynd lægskiver og lad trække så længe som muligt og min, 30 min.

Bønnebøffer:
Hæld vandet fra de bønnerne. Pil hvidløg og skalotteløg og skær i grove stykker, Kom alle ingredienser i en foodprosessor. Start gerne med de våde ingredienser
(bønner ,løg, æg) og tilsæt herefter de tørre lidt af gangen.


Foto: Sara B. Hansen
Form farsen med hænderne i en passende størrelse til dine burgerboller. Kom lidt olivenolie på en silikonebageplade eller blot på bagepapir. Mas dem lidt flade og form dem runde og fine.
Bag dem i ovenen ved 200 grader 15 min. Pensles med lidt BBQ og bages 2-3 min mere.


Foto: Sara B. Hansen

Rød spidskål:
Snit kålen fint på mandolinjern ellrs bare med en skarp kniv. karm med sesamolie, salt, peber og lidt stødt spidskommen.

Guacamole:
Jeg plejer at lave en lidt grovere version, men denne gang, brugte jeg min stavblender. Så får det lidt Mayoagtig konsistens.
Kom alle ingredienser i et blendeglas eller skål og kør til den er glat og lækker. smag til. 


Fritter:
Skær kartoflerne i fritter og læg dem i koldt vand nogle timer. Dup dem godt tørre med et rent viskestykker. Vend med olivenolie og krydderier. Fordel i et lag på en plade med bagepapir og bag sprøde ved 2000 grader ca. 45 min.


Foto: Sara B. Hansen


Så er det bare at servere :-)

Pæretærte med marcipancreme og kanel.

Foto: Sara B. Hansen.
En dejlig tærte som både kan bruges som dessert- måske med vaniljeis til eller blot serveres til eftermiddagskaffen. Den er nem at lave og smager fantastisk.

Ingredienser:

Mørdej;
100 g Smør

75 g Flormelis
125 g Hvedemel
1 Æggeblomme

Marcipancreme
3 Æg
75 g Sukker
1 stang vanilje,kornene
100 g Marcipan, revet groft
1.5 dl. creme fraiche 5 %
3- 4  Pærer

Drys:
2 spsk. mandelstykker el. flager
1 spsk. Kanelsukker


Foto: Sara B. Hansen.

Fremgangsmåde:
Bland mel og formelis sammen i en skål og tilsæt smør
i mindre tern, og smuldr det ud i melet
med fingrene. dejen samles med æggeblommen og ælt
hurtigt sammen.Dæk til og sæt den i  køleskab ca.
30 min.

Rul dejen tyndt ud imellem 2 stykker bagepapir.
Træk det ene stykke papir af og vend over på en 
tærteform, det er ikke nædvendigt at smøre, da dejen er fed. Træk papiret af, og pres dejen godt
op ad kanterne.

Pisk æg sammen med creme fraiche, sukker, vaniljekorn og vend til sidst den groft revne marcipan i.

Skræl pærerne, fjern kernehuset, og skær dem i kvarte.

Kom marcipancremen i tærteformen, fordel pærerne tæt i en cirkelform. Drys med kanelsukker og derefter mandler. Bag ca. 40 min. ved 185° varmluft til fast og gylden.

Server tærten lun med cremefraiche eller
vaniljeis til. 


Foto: Sara B. Hansen.

lørdag den 19. oktober 2019

Nem æbltærte med marcipan.

Foto: Sara B. Hansen
Denne æbletærte er supernem at lave og smager ikke mindre end helt fantastisk. Så det er bare at komme i gang. Inden der er gået 30 min. dufter huset af nybagt tærte og så snart den er kølet en smule, er det bare at servere- gerne med en lille kugle vaniljeis til.
Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser :
2 æg
150. g.  sukker
100g mel
100 g. revet råmarcipan

1 tsk vaniliekorn
1 tsk kanel
3 æbler, i både

Drys med lidt kanelsukker.
Foto: Sara B. Hansen
Forvarm ovnen til 200 grader. Pisk sukker og æg hvide og luftige og pisk kanel og vanilie i. Vend mel og revet marcipan sammen og vend det i dejen,

Hæld dejen i en smurt tærteform og skær æblerne i tynde både.
Dekorér kagen med æblerne, drys med lidt kanelsukker og bag kagen i en forvarmet ovn ved 200 g. ca. 20 minutter. Server med vaniljeis.
Foto: Sara B. Hansen

Sweet potato satay curry serveret med ris og naan.



Foto: Sara B. Hansen.

Denne ret er virklig lækker og smagfuld. Den kan også laves med butternut squash, hvis det er svært at få fat på de søde kartofler. Server med hjemmebagt naanbrød og mango chutney.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

Sweet potato satay curry:
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
Et tommelfingerstort stykke ingefær, revet
2 spsk. Thai rød karrypasta 
1 spsk. creamy jordnøddesmør
1 grøn habanero chili, fintahkket
700 g. sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 lille squash, i tern
400 ml. kokosmælk
2 dk. vand
200 g. spinat, helbladet fra frost
limejuice

Tilbehør:
Ristede jordnødder, hakkede til drys
Kogte basmatiris

Naanbrød:

2½ dl. lunken vand
25 g. gær
1 dl. græsk youghurt 2%
1 æg
½ dl. smeltet smør
10 g. havsalt
10 g. sukker
ca. 650 g. hvedemel

Desuden: Lidt olie til pensling og frø til at drysse med fx. Nigellafrø. sesam, spidskommen eller friske krydderurter.


Fremgangsmåde:
Komlidt olie i en sauterpande på medium varme. Svits det hakkede løg i 5 minutter. Tilsæt hvidløg,chili og revet ingefær i og svits med 1 min.
Rør rød karrypasta og peanutbutter i, Tilsæt sød kartoffel og squash, tilsæt derefter 400 ml kokosmælk og 200 ml vand + grøntsagsbouillon

Skru ned for varmen og lad det simre, under låg, i ca. 30 minutter eller til de søde kartofler er møre.

Tilsæt 200 g spinat og lad det varme igennem, tilsæt saften af ​​1 lime, og smag til med salt og peber.
Server med kogte ris, og drys retten med hakkede jordnødder.

Foto: Sara B. Hansen.

Naanbrød: 

Hæld lunken vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt youghurt, æg, smeltet smør, salt og sukker og ælt dejen smidig og glat. I hånden er det ca. 10 min og på maskine 8 min. De sidste 5 på fuld hastighed.
Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 2 timer.

Vend ud på et meldrysset bord og og del i 5 stykker. Lad ligge i yderligere 30 min.Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.


Form herefter aflange, flade dråbeformede brød, lidt tykkere i kanten end i midten lægges på bageplade med bagepapir.
Pensles med olie og drysses med de ønskede frø eller korianderpasta og lidt løgpulver.


Sæt i ovnen i ca. 8-10 min. Det skal være bløde i midten og sprøde udenpå. Afkøl på bagerist og server til Indisk eller pakistansk mad.

Foto: Sara B. Hansen.


onsdag den 16. oktober 2019

Butterbeans og spinat i en kokos-karrysauce.

Foto: Sara B. Hansen.
Denne skønne ret faldt i rigtig god jord herhjemme. Vi har sat os et nyt mål; at spise vegetarisk min. 5 dage om ugen. Der har været et langt tilløb - men nu føler vi os klar.
Det er udelukkende en belutning baseret på tanker om sundhed og klimabevidsthed.

Ind til videre er vi ret begejstrede og selvom jeg længe har lavet mange vegetariske retter, så giver det mig lidt ny energi og kreativitet i madlavningen.

Denne ret serverede jeg med ris, frisk ananas, mangochutney og ristede kokosflager.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

2 brikker/dåser Butterbeans
400 g. helbladet spinat (frost)
1 stort løg, finthakket
2 spsk. jomfru olivenolie
1 frisk habanero chili e.l. (kan udelades)
2 fed hvidløg
1 spsk.karry
1½ tsk. spidskommen
1½ tsk. Garam marsala
1 brik kokosmælk (bruger altid Änglamarks den er så god og nu i brik papbrik i stedet for dåse)
2 dl. grøntsagsboullion
½ lime, Saften
Salt og peber

Tilbehør: Basmatiris, ristet kokos, mangochutney og frisk ananas.

Varm en god tykbundet sauterpande op med olien og svits de afdryppede butterbeans lidt hårdt, så de bliver gyldne. 

Tilsæt krydderier(spidskommen, karry og garam marsala) lad svitse med ca. 1 min. Tilsæt det hakkede løg, chili og hvidløg.

Hæld kokosmælk ved og tilsæt spinaten. Lad småsimre 25-30 min.og spæd op med grøntsagsboulllion. 

Smag til med limesaft, salt og peber. 

Kog ris efter anvisning på pakken. Server fx. med det nævnte tilbehør.

Foto: Sara B. Hansen.


lørdag den 5. oktober 2019

Æblesmør- en sensommerfryd.



Æblesmør med skønne krydderier er blevet en klassiker herhjemme og mange af mine venner og familie er også blevet fan heraf. Navnet er lidt misvisende for det har egentlig ikke noget med smør at gøre- men er blødt og cremet at smøre på brødet- måske deraf navnet?

Tidligere har jeg skrællet  og fjernet kernehus- men det kan faktisk gøres meget lettere og bedre! Nøjes man med at vaske æbler og skære dem i tern, får man glæde af den pektin der er i skræl og kernehus.Denne er lavet med smukke røde Ingrid Marie æbler(fra sødedeste Karina- en helt fantastisk gave) det har givet en smuk farve.

Du kan bruge mørk eller lys sukker og vælge lige de krydderier du holder af. Forslag kan være: kardemommekapsler, vaniljestænger, hel stjerneanis, Ingefær, kanelstænger, nelliker m.m.

Det smager skønt på brød, super i pandekager, ovenpå grød eller skyr, i  kager m.m. Rigtig god værtindegave kan det også være i et flot glas med bånd om og fint label.



Ingredienser æblesmør:

2 kg æbler, vasket og skåret i stykker
4½ dl. vand
2 stænger vanilje, flækket
3 kanelstænger (mindre krydderier hvis det kun skal have en let smag)

4 hele kapsler kardemomme
400 g. rør sukker
saften af en citron
1 lille nip havsalt

Kom æblerne i en gryde mad vand sammen med sukker og alle krydderier og lad dem koge til de er møre. Sigt dem gennem er dørslag så kernehus og krydderier tages fra og du får en fin glat æblegrød.


Herefter skal det stå og småsimre i ca. 2- 2½ timer. Det er vigtigt at røre jævnligt.

Når æblemassen er reduceret kraftigt og blevet tyk (således at du kan se mønstret for skeen bliver stående, så er den klar.

Jo længere man koger den og jo mørkere sukker der anvender jo mere karameliserer den. 


Kom på renvaskede og skoldede glas og sæt straks låget på. Min erfaring er at det sagtens kan holde sig omkring 6 mdr. måske længere, når blot man er omhyggelig med helt rene glas, tætsluttende låg og kølig opbevaring.

God fornøjelse :-)


mandag den 9. september 2019

Lasagnesuppe :)

Foto: Sara B. Hansen
Her får I en rigtig hverdagsret, som måske kan blive et hit i den kommende perode med rusk og regn og koldere temperaturer. Jeg har set flere varaianter af denne og synes det lød så sjovt, at jeg lige måtte prøve med en version også.
Retten kan, modsat lasagne, laves på ialt ca. 45 min. så det er lidt mere hverdagsvenligt. Den er vel nærmest en slags variant af “onepot pasta”.

Opskriften er tilpasset os selv herhjemme, hvor der ikke er små børn, hvis den skal være mere børnevenlig, så kan chilien udelades.


Tip: det er oplagt at bruge evt. grøntsagsrester til suppen her, så anvend gerne jeres egen favoritter.


Ingredienser 4-6 personer:

1 stort løg, hakket fint
2 fed hvidløg, hakket fint
3 stængler bladselleri, hakket fint
1 rød peber, tern
1 Habanero chili, finthakket
400 g. hakket oksekød
1 spsk. Grøntsagsboullion, granulat el. 1 terning
5-6 dl. vand
1 spsk. Oregano, tørret
1 spsk, Basilikum, tørret
2 dåser cherrytomater i tomat (fx Muttis) el. alt. fl. hakkede tomater
3 spsk. koncentreret tomat
Salt og Peber
6 plader fuldkornslasagne brækket i mindre tern


Tilbehør:1 frisk mozzarella i tern, frisk basilikum evt. revet parmesan


Klargør alle grøntsagerne, så du har det hele klar. Det er næsten "hakkeriet" der tager længst tid.

Varm olivenolie op i en god tykbundet gryde og svits løg og hvidløg i ca. 6 min. til de er klare og bløde. Tilsæt hakket oksekød og brun det godt af.

Tilsæt gulerod, chili, peberfrugt, chili og bladselleri og svits det hele godt igennem

Tilsæt bouillon, vand og cherrytomater og krydderier. Lad simre 15 min.

Tilsæt lasagnestykkerne ved at stikke dem ned i retten med lidt afstand imellem,så de ikke klæber sammen. Lad retten simre videre 12 min eller til lasagnepladerne er møre.

Ved servering toppes med mozzarella; basilikum og evt. revet parmesanost.


Følg også Saras Madunivers på FACEBOOK så er du sikker på at se når der er nye opskrifter :-)


Foto: Sara B. Hansen

søndag den 8. september 2019

Spaghetti med citron, basilikum og sprød bacon.

Foto: Sara B. Hansen
"Simple is good" som man siger og det lever mange af de bedste italienske pastaretter op til. Jeg havde så et stykke bacon fra forleden, hvor jeg lavede carbonara- så det blev også stegt og drysset på toppen- men originalt ville denne ret være uden.

Ingredienser 4 personer:

2 små citroner, skal og saft
2 håndfulde friske basilikumblade
Salt og Peber (evt. citronpeber)
1 dl. god olivenolie
2-3 tsk. smør
1,5 dl. friskrevet parmesanost
500 g. spaghetti

Kom citronsaft, citronskal og basilikumblade, olivenolie, salt, peber og parmesanost i en skål. Kog spaghettien al dente i rigeligt saltet vand. Hæld vandet fra gennem et dørslag og vend straks den varme spaghetti med citronblandingen, tilsæt smør og server straks med lidt ekstra parmesanost til.


Foto: Sara B. Hansen

Følg også Saras Madunivers på  FACEBOOK, så er du sikker på at se når der er nye opskrifter :-)

Chokoladedessert med chiafrø og banan.

Foto: Sara B. Hansen
Jeg havde sat min mand til at finde en dessert som vi kunne lave i dag hvor alle vores fælles søde børn var hjemme <3 
Han kom med tre muligheder- alle nogle fra min egen blog (det må man da kalde trofasthed ha,ha)Jeg valgte så at lave denne, som er så nem at lave og smager rigtig dejligt og så er den samtidig rimelig god og sund. 

Ps. Det er måske lidt misvisende at kalde det en chokoladedessert for der er "kun" kakao i - men det hedder jo også en chokoladekage ik?

Jeg lavede 3 x opskrift og fik 10 portioner ud af den.

Foto: Sara B. Hansen

3 portioner:

Ingredienser:
2 bananer (gerne ret modne)
2½ tsk. kakao
½ tsk. vaniljekorn
2 spsk. chiafrø
1 dl. soyamælk med vanilje el. kokosmælk

Desuden:
3 spsk. skyr med vanilje
Blåbær
nogle skiver banan

Blend alle ingredienser til en jævn, cremet masse. Skrab lidt ned fra siderne undervejs. Fordel i dessertglas og sæt på køl i en times tid. Chiafrøene får cremen til at sætte sig.
Inden servering pyntes med vaniljeskyr, bananskiver og blåbær.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.


Foto: Sara B. Hansen

søndag den 1. september 2019

Klassisk spaghetti carbonara

Foto: Sara B. Hansen

Drengene fik lov at vælge mad i dag og det skulle være denne gode og nemme Carbobara- helt klassisk med få ingredienser.
Jeg skal gerne indrømme, at jeg selv tidligere har lavet versioner med lidt fløde tilsat og andre krydderier.
Har også tidligere tænkt, at den hellere lige måtte få et par minutter mere for at være sikker på det var godt varmt- BUT DON`T :-)
Carbonara skal være cremet og lækker og æggene på ingen måde koagolere. Det er jo ikke spaghetti med røræg man går efter.

Jeg serverede med en lækker tomatsalat og lidt flute til.

Foto: Sara B. Hansen

ingredienser (4 personer):


400 gram spaghetti af god kvalitet

Ekstra jomfru olivenolie 

150 gram guanciale el. pancetta hvis det kan skafes og eller blot en god bacon(helt stykke)

4 æg

100 gram revet parmesanost

Sort peber

Salt

Foto: Sara B. Hansen



Sæt pastavandet over.

Skær bacon i tern og læg det i en stor pande med lidt olivenolie. Steg baconen sprød.

Hæld æg, reven parmesan og parmesanost samt friskkværnet sort peber i en skål og pisk det sammen med en gaffel.

sæt en stor gryde vand over. Når pastavandet koger, tilsættes salt og spaghetti i. Rør undervejs. 

Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, gem lige en lille smule til evt. at tilsætte.Hæld pastaen på panden og bland den med baconen.

Hæld æggeblandingen på panden og bland retten i cirka et minut på blusset.

Server straks. Drys retten med revet parmesanost og friskkværnet sort peber.

Foto: Sara B. Hansen


Find også mine opskrifter på min FACEBOOK side, så er du sikker på at se når der er lagt nyt på :-)

Foto: Sara B. Hansen