Ingefær-tomatsuppe med kammuslinger.

Foto: Sara

Opskriften stammer fra Kogebogen "365 hverdagsretter" af Trine Hahnemann. Den er ret lækker. Jeg kan godt lide det sådan lidt spicy, så jeg tilsatte også 1 tsk. sambal Olek. 
De kammuslinger jeg køber ved fiskehandleren, er ikke helt billige men store og flotte. Jeg vælger nogle gange at købe dem og så skære dem over i halve da det økonomiserer lidt med pris/antal. Dem man køber i supermarkeder på frost er ikke lige så gode som fiskehandlerens og kun 1/4 af  størrelsen.

Foto: Sara

Foto: Sara

4 personer:

2 spsk. olivenolie
100 g. grofthakket Ingefær
1 spsk. god karry
1 stor gulerod i skiver
1 stilk bladselleri i skiver
1 finthakket løg
2 dåser flåede tomater
2 spsk. tomatkoncentrat
1½ l. vand
Salt og friskkværnet peber
Evt. en tsk. Sambal Olek

12 Kammuslinger
4 træspyd

Hakket koriander eller persille til garnering
Brød som tilbehør.


Varm olien i en gryde og sauter ingefær, karry og øvrige grøntsager i 5 min. Tilsæt herefter flåede tomater, tomatkoncentrat og vand. Lad det simre i 20 min og lad suppen køle lidt af inden den blendes til en lind og ensartet konsistens.
Pensl. kammuslingerne med lidt olie og drys dem med salt og peber grill dem ca. 2 min på hver side på en grillpande eller på en almindelig.Hæld suppen i 4 skåle og garner med hakket persille eller koriander. Sæt kammuslinger på træspyd (hvis du ikke har stegt dem på det som jeg gjorde) og placer spydet ovenpå skålen. Server med godt brød til.

Foto: Sara

Chilistegte andelår med gudommelig kanelsky & rødbede/æblefad.

Foto: Sara

Andelår koster jo næsten ingen ting på denne tid af året- mange steder sælges de på frost for 10 kr. og udgør således et ret økonomisk bud på aftensmaden:-) Vi synes det smager rigtig godt og får det gerne nogle gange i løbet af vinteren. Kanelskyeen dertil smager intet mindre en fantastisk, den skal du virkelig prøve at lave! Kunne også sagtens gå an(d) til andestegen Mortens aften eller endda selveste jule aften!

Foto: Sara

Foto: Sara

Andelår: (Opskrift til 4 pers.)

4 Andelår

Salt og peber

2 tsk chiliflager

Olivenolie

Ovbagt fad med rødbede & æbler:

2 store røde æbler
2 store lange rødbeder
3 persillerødder
ca. 2 spsk. Æblebalsamicoglaze
2 spsk. olivenolie
1 spsk. tørret timian

Kanelsky:

1 løg
1 fed hvidløg
2 store blommer
1 spsk. olie
1 spsk. sukker
1 hel stang kanel
4 kryddernelliker
1 laurbærblad
1½ spsk. rødvins balsamicoeddike
2 spsk. koncentreret flydende kyllingbouillon
5 dl. vand
salt og peber
1 tsk. smør
1½ tsk. Maizena
½ dl vand

Øvrigt tilbehør: Små fine kartofler.

Foto: Sara

Andelår: Krydr andelårene med salt og peber og chiliflager og placer dem i et ovnfast fad med lidt olivenolie i. Steg dem 45 min. ved 200 grader og skru herefter ned på 150 grader og giv dem yderligere ca. 20 min.

Rødbede/æblefad: Skær æblet i både i kvarte og fjern kernehuset. Skær i grove stykker med skræl. Kom i et ildfast fad. Skræl og skær persillerødderne i grove tern og kom dem ned til æblerne. Skræl rødbederne og skær dem ligeledes i grove tern og kom i fadet. Tilsæt timian, olivenolie, æblebalsamicoglaze samt salt og peber og ved det lidt rundt. Fadet skal være i oven sammen med andelårene i 25-30 min.

Kanelsky: Steg løg og hvidløg i nogle minutter i olien tilsæt sukker og lad det smelte. Tilsæt kanel, nelliker, laurbærblad samt blommer hakket i mindre stykker og uden sten. Tilsæt også vand samt bouillon. Lad simre indtil det er kogt ind til ca. 2 dl.  Sigt skyen over i en skål og sørg for at presse godt på blomme og løgmassen så alt saft og kreft kommer med ned gennem sigten. Skrab også undersiden af sigten med en ren ske. Hæld den siede sky tilbage i gryden.Rør Maizena med vand og tilsæt saucen. Kog op så den jævnes og smag til med salt, peber og balsamico. Lad varme igennem og server.

Foto: Sara

Frikadeller med Italiensk pift og en lækker salat med babyspinat, granatæble & ristede pinjekerner.

Foto: Sara

Foto: Sara

Aftensmaden i går var nogle gode frikadeller, tilsat lidt Italienske krydderier- alle herhjemme var glade for det og selv synes jeg variationen er god. Salaten dertil er også rigtig lækker og enkel. Der er billige granatæbler i butikkerne aktuelt og de ser så smukke ud. Billederne er taget før solen gik ned (lidt en udfordring med gode madbilleder på denne årstid) og da pinjekernerne først kom på salaten lige inden servering, må I tænke jer til dem :-) Desuden serverede jeg nogle bådkartofler til retten.

Ingredienser:

Frikadeller:

500 g. hakket kød kalv/svinekød (lav fedtprocent)

2 tsk salt 

3 tsk. Urtekram Italiensk krydderiblanding

1 tsk. hvidløgspulver

1½ dl mel halvt hvede halvt kartoffelmel

1 finthakket løg

3-4 dl. mælk

1-2 æg

rigeligt friskkværnet peber

smør til stegning

Det hakkede kød røres sejt med salt, løg, mel og rigeligt med peber samt øg tilsættes og der røres godt og længe mens der løbende tilsættes mælk lidt af gangen.

Når farsen har den rette konsistens lader du den hvile koldt i 30 min inden frikadellerne formes og steges gyldne ved jævn varme.

Salat med Granatæble & Ristede pinjekerner:

150 g. babyspinat (vasket og slynget)
1 æble i fine tern
3 Forårsløg i fine skiver
saften af en halv lime
Et drys sorte vaniljekorn 
Kernerne fra ½ granatæble
1 pose ristede pinjekerner


Skær æblet i mindre tern og vend dem med limesaft og lidt vaniljekorn(dette fås ved Urtekram og Santa Maria har lavet en kværn med vanilje der også fungerer godt). Kom spinatbladene i en salatskål eller et fladt fad. Kom æbletern, granatæblekerner, forårsløg ovenpå og vend det lidt sammen. Rist pinjekernerne til de er let gyldne på en hed pande. Lige inden servering drysses pinjekerner over. Jeg synes limesaften på æblerne, vanilje og granatæblesaften, gør det ud for en dressing- men ellers kan man sagtens supplere med en klassisk olie/eddikedressing.

Foto: Sara

Foto: Sara

Tigerrejer i karry og kokos med indiske vaniljeris.

Foto: Sara

Foto: Sara

Opskriften her en med enkelte småforandringer fra magasinet MAD nr.9 og er virkelig bare så lækker. De krydrede ris med vanijesmagen spiller fantastisk op mod rejerene i karry og kokos sauce. Det er helt sikkert ikke sidste gang det kommer på bordet herhjemme. Den kan også tilberedes med kylling, svinekød eller oksekød.

Foto: Sara

Foto: Sara

Tigerrejer i karry og kokos:
1 bundt forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, groft hakket
1-2 spsk. olivenolie
1 spsk. karry (gerne Madras)
200 g gulerod, skåret i halve og på skrå i skiver
1 dåse kokosmælk
16 store tigerejer u. skal
125 g. babymajs
Salt og peber
1 tsk. chiliflager
70 g. babyspinat, skyllet og slynget for vand.

Indiske vaniljeris:
1 løg, i fine tern
2 spsk. olivenolie
1-2 tsk. hele korianderfrø
1 tsk. fennikelfrø (urtekram)
3-4 hele kardemommekapsler
50 g. cashewnødder
1 vaniljestang, flækket
3 dl. basmatiris
5½ dl. vand
1 tsk salt

Indiske vaniljeris: svits løget i olie i en høj sauterpande eller gryde med låg til. Når de er let brunede, tilsættes alle krydderier og den flækkede vaniljestang. Svitset med i 2 min. Herefter tilsættes risene og vendes godt rundt så de er blanke af olie og krydderier.
Tilsæt vand og salt og bring i kog. Reducer efterfølgende varmen til middel- lad simre i ca. 10 min eller til væsken er absorberet og risene møre. Sluk blusset og lad dem trække i 5 min.

Tigerrejer i karry og kokos: Hak forårsløg, hvidløg og skær guleroden ud i  halve skrå skiver. Opvarm en sauterpande med lidt olie og svits løg og hvidløg sammen med karry i nogle minutter. Tilsæt gulerod og kokosmælk. Lad småkoge 4 min. Tilsæt babymajs og tigerrejer og lad simre 2-3 min. Vend til sidst spinaten deri. 

Foto: Sara

Foto: Sara

Foto: Sara

Tiramisu med citron og hvid chokolade.

Foto: Sara

En virkelig dejlig dessert (klart en af mine yndlings!) som med fordel kan laves aftenen før. Da skal den bare først pyntes lige inden servering. Denne version har et strejf af citron som jeg synes er ret lækkert og dekorative hvide chokoladespån på toppen. Husk at tage Mascarponen ud 1-2 timer inden, så den får stuetemperatur. Man kan portionsanrette i glas eller servere i et fad.

Foto: Sara

Ingredienser til 6 pers:

1 bøtter mascarpone (skal tages ud af køleskab 1-2 timer før brug)
3 pasteuriserende æggeblommer
Revet citronskal af en ½ citron
75 g.flormelis
½ tsk vanilliekorn
1,5 dl piskefløde
2 pasteuriserende æggehvider.
Lady fingers (savoiardi kiks) 
2 dl.stærk kaffe
1 dl.Marsala
2 tsk. sukker

Til pynt: Kakaopulver og hvide chokoladespåner

Æggeblommerne piskes med flormelis og vanilje til en æggesnaps og blandes/ vendes blidt i Mascarponen med en dejskraber.
Piskefløden piskes og æggehviderne piskes ligeledes stive i en anden skål. Flødeskum og hvider vendes herefter blidt i ostecremen.

ca. 2 dl. kaffe blandes med sukker og 1 dl Marsala og kiksene dyppes hurtigt i disse så de lige suger væden. Lægges derefter i et lag, i enten et stort fad eller portionsanrettes i glas. Herefter et lag Mascarponecreme. Nyt lag af kiks dyppes, mascarponecreme og så fremdeles.
Der sluttes, med et lag Mascarponecreme. Dækkes til med film og står gerne natten over i køleskab.

Inden servering drysses med Sigtet Kakao og revet hvide chokolade spån (brug en skarp kniv eller skrællekniv).

Foto: Sara

Tak for hjælpen!

Fiskefrikadellerne skal i finalen!!

Foto: Lånt fra DM i hverdagsmad

Endelig kom der svar og det forlød :"Din opskrift fik så mange stemmer at du går direkte til finalen i DM i Hverdagsmad – stort tillykke med det!
Om det betyder at min endelige placering var en 2. plads eller 1. plads ved jeg ikke. D

et er vel også ligemeget. Nu skal jeg d. 12. november, lave min ret i Roskilde til et dommerpanel- det kan man da godt få sådan lidt sommerfugle i maven over! 1000 tak for jeres støtten til jer der hjalp mig!

Kærligst Sara

Laks i snøre serveret med spidskålsalat med urter,mandarin og æble og sprøde kartoffelskiver.

Foto: Sara

Foto: Sara

Lige i disse dage, er jeg mest til selv at finde på opskrifter, sådan noget svinger jo lidt men det er sjovt at lege og udtænke idéer selv til hvad der skal prøves! Denne laks blev virkelig lækker og børnene var også vild med den, tilbehøret ligeså:-) jeg gad ikke lave sovs til og savnede det heller ikke- men fik en klat honningdijonsennep til, hvilket var lækkert.

Foto:Sara

Ingredienser 4 personer:

4 Laksesteaks (ikke halestykker) u.skind og ben
1 Håndfuld persille
1 Håndfuld dild
2 Tsk. citronpeber
1 Tsk salt
1 Spsk. olivenolie
Revet skal af ½ citron
Saften af ½ citron
4 Skiver seranoskinke (alternativt bacon)
4 Stykker bomuldsnor

Sprøde kartoffelskiver:
5-6 Store kartofler m. skræl, skåret i tykke skiver på langs.
2 spsk. olivenolie
1½ tsk. hvidløgspulver
1½ tsk.tørret citrongræs (Urtekram)
1 tsk. salt

Spidskålssalat:

½ Spidskål i tynde skiver (u.stok og grove blade)
1 Rødt æble i tern
2 Mandariner i både skåret i halve.
1 Håndfuld dild, hakket.
1 Håndfuld persille, hakket.
2 Stængler bladselleri i tynde skiver.

Foto: Sara

Laksen: start med at fjerne evt. skind og brunt fedt. Hak dild og persille. Riv citronskal fint i en skål, bland med citronsaft, olivenolie og citronpeber og vend laksestykkerne i den marinade. Tag dem over på et skærebræt og placer hakket dild og persille på den side der har været skind på. Rul den sammen om krydderurterne skær seranoskiverne til så de passer i højden og vikl dem omkring laksen så den holdes sammen. Det gør ikke noget at det er i to stykker bare de overlapper. Sno et bomuldsnor omkring så den holder lidt sammen på laksen. vend evt. i lidt ekstra citronpeber og drys med lidt salt. Smør et ildfast fad eller kom bagepapir i bunden. Placer laksen ovenpå. Stil på køl.

Vask kartoflerne grundigt og skær dem i tykke skiver. dup dem lidt tørre. Bland dem med olivenolie, salt , hvidløgspulver og tørret citrongræs. Fordel i et lag på bageplade med bagepapir. Steg dem Ca. 30 min ved 200 grader, varmluft til de er sprøde og gyldne.

Lav imens salaten af fintsnittet spidskål, æbler, mandariner, hakkede urter, bladselleri. Server med en klassisk olie/eddike dressing.

Når kartoflerne mangler Ca. 10 min. sættes laksen i ovnen og steges i 10 min. Klip snoren af laksen inden servering.

Foto: Sara

Saras madunivers- nu på FB :-)

Så er jeg sørme også kommet på Facebook med Saras madunivers, det er der en del der har efterlyst. Så hvis du har lyst til at følge med i nye opskrifter og hvad der rør sig så er du velkommen til at trykke synes godt om.
Linket til siden er her:

https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345

Håber vi ses. 

Kærligst Sara

Balsamicoæbleglaceret svinefilet serveret med selleri- og butternutfritter.

Foto: Sara

En rigtig dejlig vinterret som jeg selv har fundet på. Æble og svinekød har jo alle dage klædt hinanden og da jeg i Netto faldt over en balsmico-æbleglaze og samtidig også en svinefilet fik jeg idéen til denne ret. Den smager virkelig skønt. Kødsaft og glaze siver lidt ned i bunden med løg, æbler, timian og hvidløg mens den steger i ovnen og der dannes en smagfuld kompot som spises sammen med kødet og fritterne.
Brug stegetermometer til kødet som skal være på 72 centrumtemperatur, når du tager den ud ca. 35 min. Virklig mørt, saftigt og lækkert kød. Mums for en dejlig middag!

Foto: Sara

Ingredienser(4.personer):

Svinefilet:

1 Gourmetmør svinefillet (Nybergs deli i Netto) ca. 700 g.
2-3 spsk. Æbleeddikeglaze
1 tsk. salt
Friskkværnet peber

Foto: Sara

Æble-løgkompot:

3 store gode æbler (gerne Phillipa) skåret i både
2 store løg skåret i både
1-2 fed hvidløg i tynde skiver
1 spsk. tørret timian
Salt og rigeligt friskkværnet Peber
lidt olivenolie.

Foto: Sara

Selleri og Butternutfritter:

1 knoldselleri
½ butternutsquash
2-3 spsk. olivenolie
salt

Foto. Sara

Foto: Sara

Rens knoldselleri og butternutsquash for deres skræl og skær i mindre skiver, som efterfølgende skæres til fritter.Vend dem med olie og salt. Fordel jævnt i et lag på bageplade ovenpå bagepapir. Brug evt.to plader.bag i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min.eller til gyldne og sprøde.

Varm lidt olie i en sauterpande. Vend løg og hvidløg på panden i nogle minutter. Tilsæt herefter æbler i både, timian samt salt og peber. Vend retten i yderligt nogle minutter. Fordel blandingen i et ildfast fad. Smør svinefilet ind i æble-balsamicoglaze og drys med salt og peber. Placer kødet ovenpå æbleblandingen.
Sæt det ildfast fad i ovnen med stegetermometer i kødet. Når det når 72 grader tages kødet ud og hviler ca. 10 min. inden udskæring  Skær i skiver på skrå og server med æblekompotten og de sprøde fritter.

Velbekomme :-)

Foto: Sara

Saras lækre kartoffelbrød.

Foto: Sara

Foto: Sara

Bagte disse skønne boller i dag, som virkelig blev en kæmpe succes. Jeg har faktisk aldrig prøvet at bage med kartoffel men tænkt på det en del gange. Da jeg så samtidig er ramt af en sej forkølelse og helst ikke vil ud at handle var det oplagt at bage noget med udgangspunkt i det der nu var på lager. Jeg havde en rest kolde kartofler og resten fandt jeg på undervejs, som jeg ofte gør. Kartoflerne får brødet til at holde sig friskt og lækkert længere.

Foto: Sara

Foto: Sara

Opskrift ca. 15 stk.

200 g. kolde kogte kartofler, revet fint.1 dl. creme fraiche 6%
4 dl. vand
25 g. gær
2 tsk himalayasalt (urtekram)
1 stor tsk. Honning
2 spsk. olivenolie
150 g. fuldkornshvedemel
500 g. Hvedemel

Bland lunken vand med cremefraiche, salt og honning rør gæren ud i det. Tilsæt de revne kartofler og olien og rør det lidt ud. Tilsæt 150 g. fuldkornshvedemel. Lad det røre igennem i et par minutter. Tilsæt halvdelen af hvedemelet og ælt i 10 min. tilsæt gradvis det sidste hvedemel. Dejen skal slippe skålen. Det er en blød og lækker dej som føles let klistret men alligevel nem at arbejde med.

Lad efterhæve i en stor skål, tildækket med vådt klæde, i en time. Tag herefter dejen ud på et meldrysset bord og del den i to klumper. Rul hver af dem til en aflang pølse som du klapper lidt flade. Hak firkantede stykker af dejen med en brødpalet eller skær med en knviv. Sæt på plader med bagebapir. Lad efterhæve i 45 min. pensles med vand og bages i forvarmet ovn på 200 grader (varmluft) til de er gyldne, sprøde og lækre. Ca. 15 min. Det skal lyde hult når du banker dem i bunden.

Foto: Sara

Meyers lækre havrekage med æbler.

Foto: Sara

Foto: Sara

Den her kage er næsten uforskammet lækker! Jeg har lavet et par småændringer i.f.t at bruge cremefine 19% fløde istedet for alm. piskefløde og en smule mindre smør (brugte knap 140 g.) Det har på ingen måde forringet den. Desuden havde jeg en portion nøddekrokant fra forleden, da jeg lavede denne smukke æblekage og det valgte jeg at drysse over kagen her.
Det er sådan en kage hvor man bare ved at det blive en succes alene når man ser og fornemmer dejen. Kan virkelig anbefale at prøve den. Samtidig er den helt enkel og lave- en gang i mellem står jeg altså af på alle de der opskrifter hvor forløbet er over flere dage (sådan er det med en del af Meyers kager)- fedt med nogle opskrifter som også kan sikre kage en for en tidshorisont som man kan overskue :-)

Foto: Sara

Ingredienser:

1 vaniljestang
180 g. sukker
150 g. blødt smør
4 mellemstore æg
100 g. finvalsede havregryn
180 g. hvedemel
3 tsk. bagepulver
1 dl. fløde
300 g. æbler (gerne syrlige)

Forvarm ovnen til 200 grader og beklæd en bradepande eller springform med bagepapir.

Flæk vaniljestangen og skar kornene ud. Bland med lidt sukker og mas dem ud så kornene skiller.Pisk vaniljesukker og den øvrige sukker lyst og luftigt med smøret. tilsæt et æg af gangen. tilsæt havregryn. Sigt hvedemel og bagepulver ned i dejen og ven den rundt med en dejskraber samtidig med at du tilsætter fløden.

Skyl æblerne og halver, fjern kernehuset og skær æblerne i mindre stykker. Fordel æblestykkerne over kagen og mas dem lidt ned i dejen. 
Bag kagen midt i ovnen i ca. 40 min. ved 200 grader til den er gylden og gennembagt. Lad afkøle i formen, før du tager den ud og lader den køle helt på en rist.

Kan holde sig saftig og lækker i nogle dage,

Tip: Bruger du meget syrlige æbler, kan de vendes i lidt sukker. Du kan evt. drysse kagen med hakkede nødder også.

Foto: Sara

Kalvefarsruller med ostefyld - serveret med paprikasauce og garniture.

Foto: Sara

Fik lyst til at afprøve disse lidt anderledes ruller som har en midte af smeltet cheddarost når de skæres igennem. Det smagte rigtig godt og af de æggehvider der bliver til overs fra farsen, kan du jo passende lave  de her nøddemarengs- så har du også lidt til at ledsage en isdessert eller lignende og får brugt det hele.

Foto: Sara

Foto: Sara

Opskrift 4 personer:

Kødruller:
400. g. kalvefars
125 g. cheddar ost skåret i stænger.
1 tsk salt
1 knivspids cayennepeber 
1 fed hvidløg
2 æggeblommer
salt og peber
2 dl. madlavningsfløde 8%
smør eller olie til stegning


Paprikasauce:
2 lange skalotteløg
2 tsk. Paprika
2 dl. kalvefond
300 g. champignon i skiver
1½ dl. madlavningsfløde 8%
2 tsk, maizena rørt ud med vand til jævning
Salt og peber

Tilbehør: Kartofler fx. kogte eller halve ovnbagte og andre grøntsager.

Kødruller: Bland alle ingredienser til farsen og lad den hvile i ca.30 min. i køleskab. Del den efterfølgende i 8 dele. Del ligeledes cheddar osten i 8 stænger. Gør hænderne fugtige og placer den første farsklump i hånden og klap den ligesom flad og bred. Det går nemt med våde hænder. placer et stykke cheddar ost i midten og form farsen omkring den, så den lukkes inde i midten. Fortsæt sådan med alle 8.
Kom olie eller smør på en pande og steg herefter kalverullerne ca. 4 af gangen i 7-10 min til de er gennemstegte og brune. Hold dem varme.

Sauce: Hak skalotteløg og skær champignon i skiver. Svits skalotteløg i lidt smør og når de er klare svitses champignon med. tilsæt herefter paprika og lad den svitse med et øjeblik, inden kalvefonden tilsættes. Lad saucen simre 7 min. Tilsæt madlavnings fløden og smag til med salt og peber. Rør jævningen i og rør saucen godt igennem til den er tyknet.

Server med det ønskede tilbehør.

Foto: Sara

Foto:Sara

Foto: Sara