Middelhavsinspireret salat med perlebyg, grillet peberfrugt og feta.

Foto: Sara B. Hansen

Det her er sådan en salat som man virkelig kæler for og bruger tid på at lave - men det er det hele værd, for den smager så godt at man egentlig næsten kunne nøjes med at spise den som hovedret.
Der er masser af lækre sager i og det betaler sig at anvende gode råvarer.
Man kan sagtens købe grillede peberfrugter i olie på glas - det sparer lidt tid- men er meget dyrt i forhold til at lave dem selv :-)

Ingredienser min. 4 personer.

4 dl. perlebyg 

8 dl. vand

½ tsk. salt

3 spsk.jomfru olivenolie

1 finthakket rødløg

1 finthakket skalotteløg

1 spsk. finthakket frisk rosmarin

½ øko. citron - skal og saft 

Salt og peber

150 g. tørristede nødder og kerner (valnød, græskar, solsikke)

100 g soltørret tomat

1 glas artiskokker, skåret i passende stykker.

150 g. økologisk ægte feta (fx. "Minerva" fås bl.a. i Kvickly)

1 gul peberfrugt, grillet 

1 rød peberfrugt, grillet

1 bundt dild, hakket

1 bundt persille, hakket

3-4 forårs løg i skiver

1 håndfuld sorte oliven u. sten

12 små tomater i kvarte

2 store håndfulde babyleaves fx. spinat

Foto: Sara B. Hansen

Rist nødder og kerner på en tør pande og sæt til side.

Skær peberfrugterne i kvarte og fjern kernerne. Grill dem på skindsiden til skindet bliver sort. Herefter kan skindet pilles af når de er kolde nok til at håndtere. 

Skyl perlebyg omhyggeligt og bring vand og salt i kog. Tilsæt perlebyg og lad simre ved svag varme i 25 min. Ikke længere. Sluk for gryden og lad dem trække under låg i 15 min. Hæld evt. overskydende vand fra ved hjælp af en sigte.

Varm 3 spsk. olivenolie op på en pande og tilsæt rosmarin, hakket rødløg, skalotteløg og soltørrede tomater i stimler. Kom også den revne citronskal og saft ned i olien, Vend sammen med den lune perlebyg smag til med salt og peber. 

Lad perlebyg køle af og vend så nødder, de hakkede urter, artiskokker, grillet peberfrugt(skåret i passende stykker) tomater, forårsløg, salat, oliven og feta i og vend det hele sammen.

Så er salaten klar til servering. Den kan evt. smages til med mere citronsaft.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen