Saras madunivers: Sprøde kyllingpakker med basilikumflødesauce og glaserede grøntsager.

torsdag den 29. marts 2018

Sprøde kyllingpakker med basilikumflødesauce og glaserede grøntsager.

Foto: Sara B. Hansen.

Her er et godt bud på en lækker påskemiddag med skøn marineret kylling i sprød butterdej, som også gemmer på revet parmesanost og lidt seranoskinke.
Serveret med en skøn basilikumflødesauce, små kartofler og glaserede grøntsager. Et rigtig festmåltid!

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

600 g. kyllinginderfilet

½ dl. jomfruolivenolie

2 fed hvidløg

skal af en citron(øko)

Salt og Friskkværnet peber

smør til stegning

4 skiver seranoskinke

4 spsk. revet parmesanost

8 blade frisk basilikum

En rulle frisk butterdej

1 sammenpisket æg

Sauce:

2 dl. fløde

1½ dl. grøntsags- eller hønsebouillon

1½ tsk. maizena

1 potte frisk basilikum

½ dl. hakket persille

Saft af ½ citron

2-3 spsk. revet parmesanost

Glaserede Grøntsager:

1 lille squash, skåret i kvarte, tern

1 pose friske sugar snaps ærter

2-3 gulerødder, evt skåret i firkanter

8 små cherrytomater

1 pakke friske grønne asparges

1½ dl vand

½ tsk. salt

1½ spsk. smør

1 spsk. honning

Tilbehør iøvrigt:

Små nye kartofler, kogt med skræl.

Butterdejspakker:

Start med at marinere kyllingen i olivenolie, presset hvidløg, citronskal, salt og peber. Gerne en time eller mere.Steg herefter kyllingen i smør til den er gylden på begge sider. Tag fra og lad køle.

Foto: Sara B. Hansen.

Del butterdejen på midten, så du har to ens firkanter. forestil dig at der skal være 4 lige store firkanter ud af hver dejplade. Placer en skive skinke på hver sin plads(se billede).
Kom to kyllinginderfileter ovenpå hver skinkeskive og fold skinken lidt over. Læg 1 spsk. revet parmesan ovenpå og lidt basilikumblade og drys med friskkværnet peber og salt.

Nu pensles der æg mellem hver "kyllinganretning" og den anden dejplade lægges over som låg og presses ned mellem så ægget klistrer det sammen.
Skær nu i mellem kyllingerne lodret og på tværs, så du får de 4 pakker. Placer med plads i mellem på bagepapir og skær kanterne med en skarp kniv så de bliver pæne og lige. Gem strimlerne til at pynte med.

Tryk kanterne sammen med en gaffel så de er godt lukkede. inden bagning pensles pakkerne med æg, dekoreres med dejstrimler og bages i ovnen ved 200 grader i 15-18 min. til gyldne.

Foto: Sara B. Hansen.

Sauce:
Rør bouillon, maizena og fløde sammen og kog det forsigtig op.Hak basilikum og persille og kom i saucen, smag til med parmesanost, citronsaft, salt og peber.

Glaserede grøntsager:

klargør asparges ved at kække dem og skær squash og gulerod i tern. Skyl ærterne og de hele cherrytomater.

I en sauterpande varmes vand, salt smør og honning. Tilsæt gulerod, squash, ærter og asparges og sauter dem i 3 min. ved god varme til væsken svinder ind og de får en let glasering, tilsæt tomaterne og giv et minut. Smag til med friskkværnet peber og salt.

Kog kartoflerne møre men faste.

Anret grøntsagerne ovenpå lidt sauce og placer kyllingpakke og kartofler ved siden af. Pynt med lidt frisk basilikum.Server ekstra kartofler og sauce til ved bordet.