Salat med melon, rødløg, blåbær og ristede pinjekerner.

Foto: Sara B. Clausen.

Her i løbet af forår/sommer er der nærmest dagligt salat som en fast del af tilbehøret. Der er så mange lækre friske salater, og andre frugter og grøntsager - alligevel kan det være svært hele tiden at variere og finde på noget nyt. Denne salat er dejlig og nem og gjorde kål på diverse rester i køleskabet. Jeg elsker selv at lade mig inspirere af nogle af de lækre salat opskriftbøger jeg har - men ofte er det salater der tager rimelig lang tid at lave. Derfor er det rart med nogle lækre opskrifter der kan laves i en fart :-)

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser:
1 bakke rucola, skyllet og slynget
½ stort iceberg, skyllet og snittet
1 rødløg, tynde skiver
1 pose pinjekerner, ristet på tør pande til gyldne.
½ galiamelon, skåret i tern
250 g. flotte store blåbær

Vinaigrette:
4 spsk. olivenolie
1 tsk. dijonsennep
1½ spsk. rød balasamicoeddike
2 tsk. honning
salt og peber
½ tsk tørret estragon

Foto: Sara B. Clausen.

Anret salaten i skål eller på fad. Slut af med at drysse de tørristede pinjekerner over og komme vinaigrette på lige inden servering. Hvis du har et kuglejern ser det også flot ud at lave melonen med det.

Find mig også på facebook, hvis du vil have lette opdateringer på mine opskrifter : https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345