Saras madunivers

Jeg er passioneret madnørd og elsker at lave alverdens mad og bage brød og kager. Det er mad med stor kærlighed og glæde- men også med fokus på sundhed og udnyttelse af de ingredienser jeg har. Siden 2019 i tiltagende grad vegetariske opskrifter,da jeg selv spiser primært vegetarisk. Men der findes fortsat mange opskrifter på bloggen med kød. Jeg bruger timevis i køkkenet og nyder at afprøve opskrifter og få nye smagsindtryk. Håber også du kan finde inspiration her på siden!

torsdag den 11. april 2013

Speltsalat med æble,rødløg, valnødder og pesto.

Foto: Sara B. Clausen.

En dejlig og mættende salat som smager rigtig skønt enten alene som en frokost eller som tilbehør til kødet til aftensmad.

Opskrift 4 personer:

3 dl. Øko. speltkerner (kogt efter anvisning på pakken- i ca. 6 dl. vand og lidt salt)
2 rødløg, finthakket
15 hele valnøddekerner, hakket groft
2 røde æbler skåret i tern
3 spsk. tørrede blåbær eller alt. tranebær
4 spsk. hakket persille
4 spsk. hakket basilikumblade
4 spsk. pesto
3 spsk. citronsaft
Lidt Urtesalt
Friskværnet peber

Kog speltkerner efter anvisning, hæld i en sigte og skyl med koldt vand. Lad dem dryppe af. Hæld i en skål og bland med hakkede valnødder, æble, rødløg, tørrede blåbær og krydderurter.
Rør pesto med citronsaft vend det i salaten, Smag til med lidt salt og peber.