Hjortesteaks med cremede estragonbønner og kæmperösti.

Foto: Sara B. Clausen

En rigtig dejlig weekend menu med en af mine yndlings bønneopskrifter, som gør det ud for sovs. I stedet for at lave mange små rösti, som man jo sagtens kan vælge at gøre, så lavede jeg bare en stor og vendte den så ud fra panden på et stykke bagepapir. herefter skar jeg den i stykker og inden servering varmede jeg den så i ovnen så den blev ekstra sprød. De dejlige bønner hertil er også lette at lave og smager rigtig godt.

Foto: Sara B. Clausen

Foto: Sara B. Clausen

Ingredienser (2 pers.) :

Steaks:
2 hjortesteaks
ca. 300 g. grønne friske bønner
Salt og peber.

Estragonbønner:
350 g. friske nippede bønner
1 cremefine 7 %
2 tsk Estragon
1 tsk. dijon sennep
1-2 skalotteløg, finthakket
Salt og friskkværnet peber
1 spsk. citronsaft
1 spsk. Smør

Rösti:
1 kg. kartofler groft revne
75 g. smeltet smør
1 tsk. salt
1½ tsk timian
Friskkværnet peber
1 stort æg

Riv kartoflerne og bland dem med de øvrige ingredienser. Kom det på en varm pande og pres den lidt sammen. Steg ved middel varme i ca. 10 min - Vend over på en flad tallerken eller fad og vend det tilbage på panden således at den stegte side kommer opad. Steg i yderligere 10 min. Du kan godt forberede rösti og så blot opvarme den sidenhen. Skær den ud og give den ca. 15 min i ovnen ved 200 grader.

Nip bønnerne og kog dem 4 min i saltet vand, dræn dem og sæt til side. Svits skalotteløg i lidt smør  i nogle minutter. Vend de kogte bønner deri. Tilsæt cremefine, estragon, salt og peber, dijonsennep samt citronsaft, Lad koge til saucen tykner lidt.

Steg bøfferne på en hed pande. Vend dem så de får et minut på hver side og derefter ca. 3 min på hver side. Lad hvile i 5 min. i folie inden servering.

Foto: Sara B. Clausen