Citron & Myntemarineret lammeculotte m. Bacontzatziki og Hasselbagte kartofler

Foto: Sara B. Clausen

I anledning af påsken synes jeg der skulle lidt lam på bordet - egentlig gik jeg efter en lamme fillet men det var ikke lige til at opdrive så i stedet faldt valget på to små fine lammeculotter,
Bacontzatzikien er efterhånden blevet en klassiker i vores familie, det er min søster der introducerede opskriften og jeg har altid synes det lød underligt, nærmest lidt forkert, men kan kun sige at det altså smager rigtig godt. Jeg ved ikke helt hvor hun i sin tid fandt opskriften. Da jeg ikke lige havde bacon- blev det i stedet sprødstegt og knust seranoskinke jeg kom i.

2-3 personer:

Lammeculotte:

2 små lammeculotter, snittet i fedtlaget
3 spsk olivenolie
saften af en citron og evt. lidt skal hvis økologisk.
en lille håndfuld friske mynteblade, finthakket
salt og peber

Bacontzatziki:

2½ dl græsk youghurt ( jeg bruger den helt magre)
140 g. Bacon
½ agurk
1 fed hvidløg
25 g. grofthakkede valnødder
1 tsk. dijonsennep
3 spsk. Purløg
salt og peber

Tilbehør: Hasselbagte kartofler.

1. Rør en marinade af olie,citron og øvrige ingredienser og vend lamme culotterne godt heri. Lad dem marinere i nogle timer i køleskab.

2. Klargør kartoflerne og sæt dem i ovenen på 225 grader.

3. Steg i Bacon sprød og sæt til side på fedstsugende papir. Riv agurken på den grove side og lad den trække med 2 tsk. salt i 10 min. Pres væden fra ved hjælp af sigte. Bland alle ingredienser på nær bacon som tilsættes lige før servering.

4. Sæt lammeculotterne i ovnen ca. 20 min efter kartoflerne og lad dem stege i 15 min. herefter skrues der ned på 175 grader og de gives yderligere 15 min. Brug dog gerne stegetermometer og tage dem ud ved centrumtemperatur på 70 grader. Lad hvile et øjeblik før de skæres på tværs af fibrene.