 |
| Foto: Sara B. Hansen |
Krondyrkøllen (udbenet) havde jeg fanget i Remas køledisk, hvor de for tiden har meget vildt.
Desværre får jeg ikke så ofte fingrene i vildt eller og jeg er ikke lige selv den der går på jagt.
Måske ældstesønnen med sit ny erhvervede jagttegn, på sigt kan komme med på noget jagt og hjembringe lidt.
Men jeg synes at vildt kød smager godt og her i skønt selskab med en lækker spidskålsalat m. fintrevet knoldselleri, sprøde æbler og knasende hasselnødder og en let cremefraichedressing var det bestemt en god søndagsmiddag.
Saucen er virkelig skøn og med et godt skvæt cognac til at flambere svampe og druer......
 |
| Foto: Sara B. Hansen |
Ingredienser 4 personer:
Krondyrkølle 900 g. (udbenet i net).
250 g. grønne druer, halveret
300 g. kantareller og champignon
2 dl. madlavningsfløde
2 spsk. vildtfond
21 dl. stegesky
2 dl. cognac
Salt og peber
2 tsk. ribsgele
2 tsk. maizena rørt ud i lidt vand
smør/olie
Spidskålsalat:
½ spidskål
200 g. knoldselleri, revet
1 æble i tændstiktykke stave
1½ dl. cremefraiche 5 %
2 spsk., citronsaft
1 tsk. rørsukker
Salt/peber
40 g. hakkede hasselnødder
Tilbehør iøvrigt:
1 kilo aspargeskartofler, kogte, evt. tyttebær
 |
| Foto: Sara B. Hansen |
Snit selleri og spidskål meget fint, brug evt. juliennejern. Skær æblet i tændstiktykke stave, vend med lidt citronsaft. Rør en dressing sammen af cremefraiche, rørsukker, citron og salt peber. Og vend det hele godt sammen. Drys med hasslenødder.
 |
| Foto: Sara B. Hansen |
Brun krondyrkøllen på alle sider, i en blanding af smør/olivenolie ved god varme. Krydres med friskkværnet peber og havsalt.
Kom køllen over i et ildfast fad og sæt den i en forvarmet oven på 190 grader (Varmluft).
Hæld 2 dl. vand tilsat 2 spsk. flydende vildt fond ved stegen og kom gerne et par stykker knoldselleri i tern ned i fadet også, det giver god smag. Den skal have ca. 45 min. Lad køllen hvile i 15 min.før den skæres.
Halvér druer og fjern evt. kerner. Rens svampene godt. Rist svampene på en tør pande. til de begynder at tage farve. Kom de halverede druer ved. Hæld cognac over og sæt ild til. Sørg for at emhætten ikke er tændt og vær parat til at løfte panden lidt væk fra komfuret så der er plads til de flotte, store flammer, når svampe og druer flamberes.
Lad Ilden brænde helt ud. Sæt til siden.
Hæld stegesky/fond fra fadet over i en gryde, når køllen er ved at have fået nok. Tilsæt fløden og varm igennem, smag til med salt, peber og ribsgele. Jævn med maizena. Kom de flamberede druer og svampe i.
Skær kødet i skiver og anret med lidt af saucen med druer og svampe (server resten ved bordet)hertil salat, aspargeskartofler m.m..
 |
| Foto: Sara B. Hansen |
Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.
 |
| Foto: Sara B. Hansen |
Ingen kommentarer:
Send en kommentar