Saras madunivers: Lækre speltboller med pulled pork, syltet kål m.m.

torsdag den 13. marts 2014

Lækre speltboller med pulled pork, syltet kål m.m.

Foto: Sara B. Clausen.

Uhmmm, sådan en gang pulled pork i friskbagte boller med masser af skønt tilbehør, det er altså ikke at kimse af ;-)

Pulled Pork:

1 stk. Nakkekam på 1,4 kg.

Marinade rørt sammen af:

1,5 dl. ketchup

1 dl Hp woodsmoke

1 godt skvæt Linghams chilisauce

4 spk soya

3 tsk. dijon sennep

3 tsk. brun Farin

2-3 fed hvidløg, presset

2 spsk sesamolie

3 spsk, Paprika

Salt og Peber

Kom nakkekammen i en stor plastikpose og hæld marinaden over og luk posen og lad den ligge i køleskabet et døgns tid. Næste dag tændes ovnen på 110 grader og stegen kommes i en stegeso med låg, marinaden hældes ved evt. kan der undervejs spædes til med lidt vand om nødvendigt. Stegen skal have ca. 6½ time. Den sidste 1½ time uden låg så der dannes en stegeskorpe. Stegen vil nu være å mør, at man uden besvær kan trække den fra hinanden med to gafler. Det kan anbefales at komme nogle skefulde af marinaden over kødet og vende det rundt- både for at give smag og saftighed til det lækre møre kød.

Foto: Sara B. Clausen.

Syltet kål:

½ spidskål, fintsnittet, eller anden kåltype-rødkål er også lækkert!

6 dl. eddike

1 tsk. chiliflager

2 tsk. fennikel

4 dl. sukker

peber

Snit kålen fint og kom eddike, sukker, chiliflager og lidt friskkværnet peber i en gryde, varm op til sukkeret er smeltet. Hæld den varme lage over kålen og mas lidt ned, så det er dækket. Lad trække koldt i mindst en time men gerne til næste dag. Det kan holde sig i over en uge på køl, bare det er dækket af lage.