Grillet Kalvemedaljon med rodfrugtroulade og stegte svampe med friske urter.

Foto: Sara B. Clausen.

Fik lyst til at forkæle os selv lidt her til aften, hvor vi også kun var tre hjemme og dermed kunne frådse lidt med kødet uden at det blev for dyrt ;-)
Jeg synes at rodfrugtrouladen er meget festlig og velsmagende og denne variant er glutenfri da der er brugt fuldkornsrismel. Man kan vælge lige de rodfrugter man har lyst til jeg blandende gulerødder, persillerod, rødbede, knoldselleri og lidt kartofler ( og så smager den forresten også godt kold). da jeg ikke "gad" at lave en sauce, brugte vi bare en god grøn pesto ovenpå kødet. Men man kunne også have hældt lidt fløde på panden til svampene, hvis man gerne ville have sauce.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser:

3 kalvemedaljoner
1 pakke bacon (3 skiver vikles om og tre steges sprøde)
Salt og Peber

600 g. blandende svampe (Fx. kantareller, østershatte, brune samt hvide champignon)
Frisk Rosmarin og timian, hakket
2 spsk.smør
Salt og peber

Rodfrugtroulade:
Ca. 800 g. blandede rodfrugtter ( jeg brugte 4 kartofler, 3 gulerødder, 4 persillerod 1/4 knoldselleri og to små rødbeder) alle rives groft.
1 revet løg
1 fed hvidløg
Himalayasalt / friskkværnet peber
4 mellemstor æg
3 spsk. fuldkornsrismel
6 kugler frossen spinat (optøet) og presset fri for væde.
lidt hvidløgpulver

Start med at klargøre alle grøntsager til rodfrugtrouladen og rens svampene. Riv rodfrugter groft, bland med de øvrige ingredienser og kom dem i en bradepande beklædt med bagepapir. Mas mas rodfrugtmassen lidt sammen med en ske eller hænderne, så den er jævnt fordelt. bag ved 200 grader i ca. 20 min. Tak roulademassen ud og kom en stribe spinat på ca. i midten, drys lidt hvidløgs pulver over spinaten.Fold forsigtigt rouladen sammen og brug bagepapiret dertil. bag den rullet i papiret i ca. 10 min yderligere.

Steg de rensende og halverede svampe i smør på panden og tilsæt de hakkede friske urter samt salt og peber.

Grill eller steg kalvemedaljoner omviklet med bacon ca. 4 min på hver side og steg yderligere 3 skiver sprød bacon på en tør hed pande, til garnering og fordi du nok vil have nogle skiver til overs ;-).

Server evt. med lidt pesto til kødet og salat.

Find mig også på facebook: https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345

Foto: Sara B. Clausen.