Mexicanerkylling med lækkert grøntsagsfad og Guacamole.

Foto: Sara B. Clausen.

Faldt over denne kyllingopskrift i et slanketillæg til "Ude og hjemme" i denne uge og synes den lød ret lækker, der var ikke rigtigt foreslået noget tilbehør men det var i hver fald lækkert med dette grøntsagsfad og Guacamole til. Et rigtig dejligt måltid.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser 4 pers.
4 kyllingbrystfileter
Salt og Peber

Marinade:
1½ dl. tomatketchup
35 g. tomatkoncentrat
2 spsk. sojasauce
1 spsk. chilisauce
1 spsk. balsamicoeddike
3 fed presset hvidløg
1-2 tsk. Colmans sennepspulver
1 finthakket løg
2 spsk. brun farin

2 dl. hønsebouillon

Gøntsagsfad:
400 g. små kartofler i kvarte
1 stort rødløg i både
2 røde peberfrugt i grove stykker
3-4 gulerødder i grove stykker
4 spsk.olivenolie
Salt og peber
1 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. oregano

Guacamole:
2 modne avokadoer, skåret i tern
1 lille løg, finthakket
1 grøn chili, finthakket
1 fed hvidløg
1 tomat u. kerner, hakket fint
2 spsk. hakket koriander
Salt og peber
2 spsk. limesaft

Foto: Sara B. Clausen.

Rens og skær alle grøntsager og kom dem i et ildfast fad, vend med olie og krydderier. Sæt i ovnen ved 180 grader (varmluft) ca. 10 min. før kyllingen.

Læg kyllingbrystfileterne i et ovnfast fad. Drys med salt og peber. Rør marinaden sammen og stryg et tykt lag henover kyllingbrystfileterne.Hæld hønsebouillon ved og dæk med folie. Sæt i ovenen ved 180 grader(varmluft) i 30 min. Fjern folien de sidst ti.

Mens kylling og grøntsager hygger sig i ovnen, laves guacamole ved at mose avokadotern groft med en gaffel, tilsæt de øvrige ingredienser og vend dem sammen med avokadomosen.Smag til med limesaft, salt og peber.

Foto: Sara B. Clausen.

Husk at jeg nu også findes på facebook, hvis du vil have lette opdateringer på mine opskrifter : https://www.facebook.com/pages/Saras-Madunivers/194466280689345