Bønnesalat med tomat og avocado.

Foto: Sara B. Clausen.

En hurtig og let salat som smager dejligt som tilbehør til kødretter eller blot alene med en god skive brød til.

Tilføj billedtekst

Ingredienser:

250 g. friske bønner
5 cocktailtomater
1 lille finthakket skalotteløg
½ stor avocado eller 1 lille.
2 spsk. hakket persille
1 spsk. hvidløgsolie
1 spsk. citronolie
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. dijonsennep med honning
salt og friskkværnet peber

Nip og kog bønnerne, ca 5 min i letsaltet vand. Rør en marinade sammen af olier, hvidvinseddike  dijon sennep, samt meget finthakket skalotteløg og hakket persille. Ven de endnu lune bønner i marinaden, så tager de mest smag af den. Skær tomaterne i små både og avocadoen i mindre skiver og vend den i salaten.