Meyers Avokadosalat med paprikamandler og pink grape.....

En virkelig skøn og dejlig salat som stammer fra Meyers salatværksted, en af mine yndlings kogebøger. Lav gerne rigeligt af mandlerne - de er også fremragende som snack!

Paprikamandler:
60 g. mandler
½ tsk. paprika
½ tsk salt
1 knivspid spidskommen
1 knivspids knust chili
½ fed revet hvidløg
½ dl. vand

Salat:
2 håndfulde blandede grænne salater
½ håndfulde kørvelblade ( jeg brugte en ½ fennikelknold, kunne ikke få kørvel)
2modne avokadoer
3 pink grapefrugt, skåret i filleter
1 lillerødløg i tynde skiver

Dressing:
saft fra grape rester
2 spsk. citronsaft
4 spsk olivenolie
½ spsk honning
havsalt og friskkværnet peber.

Tænd ovnen på 130 grader. Bland mandler med krydderier og vand og fordel på en plade med bagepapir. Bag i ovenen i ca. 1½ time, vend nogle gange undervejs. Lad dem køle af ( pas påikke at spise dem alle inden salaten er lavet!).

Bland alle ingredienser til dressingen, smag til med salt og peber.

Bland salaten og top med avokado og pink grape, hæld dressing over og drys med mandler