Vegetarisk karrysuppe med kartoffel, gulerod og couscous.

Foto: Sara B. Hansen.

Dagens ret blev en lækker og fyldig karrysuppe med grøntsager, kokosmælk og couscous. Den fik topkarakter af yngstesønnen. Vi indtog den I byens skaterhal, hvor vi har aftenvagten blandt byens unge. Godt med lidt varm suppe at lune sig på:-) Grundet de primitive rammer er billederne ikke lige så "stylede" denne gang.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 6 personer:

6oo g. kartofler, tern
5 gulerødder, skiver
2 løg I tern
2 fed hvidløg, presset
2½ dl frosne ærter
1 liter vand
4 spsk. flydende grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
2 spsk. tomatkoncentrat
2 dl. couscous
Salt og peber
1½ spsk. karry
Lidt olie evt. kokosolie

Svits løgene nogle minutter I lidt olie I en god stor gryde. Tilsæt karry og brænd den af inden kartofler og gulerødder og lidt salt og peber tilsættes. Svits I yderligere nogle min. Tilsæt dernæst vand og flydende bouillon samt hvidløg. Lad simre ca. 15 min. Tilsæt kokosmælk, tomatkoncentrat, couscous og lad simre I yderligere 15 min. Tilsæt de frosne ærter, varm suppen igennem og smag til med salt og peber.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.