Lakridspanna cotta med limemarineret pære & After eight chokolademousse og frisk frugt.

Foto: Sara B. Clausen

I dag står det på forberedelser til nytårsaften. Vi bliver 11 personer i år - både voksne og børn. Jeg har valgt nogle desserter som skal forberedes i god tid, så det hele ikke skal ordnes i morgen.

Foto: Sara B. Clausen

Gæsterne kommer med forretten så jeg ved ikke helt hvad det bliver men min del af menuen kommer til at stå på:

Forret: 

(Kommer gæsterne med)

Hovedret: 

Marmoreret oksefillet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce

serveret med en kartoffelroulade.

Dessert:   

Desserttallerken med små portioner af lakridspanna cotta med limemarineret pære samt after eight chokolademousse ledsaget af Rambutan, stjernefrugt og lidt kiwi vendt med hakket mynte samt et par vaffelpinde on the side.

Jeg har taget lidt billeder af desserten inden den kom på køl, så det evt. kan inspirere andre- det er dog ikke den endelige anretning, da panna cottaen skal vendes ud af formen når den er stivnet m.m. Så blot for at give en lille idé om det. Chokolademoussen har jeg anrettet i små glas til i morgen, det ser lidt pænere ud synes jeg.

Foto: Sara B. Clausen

I får lige opskrifterne på desserter her :

Lakridspanna cotta 4 pers:

2 blade husblas

1/4 l. piskefløde

1/4 l. sødmælk eller kaffefløde

1½ spsk. sukker

1 tsk. Raw liquorice pulver eller knust engelsk lakrids

Limemarineret pære:

2 spsk. rørsukker

1 tsk. fintrevet lime (øko)

½ dl friskpresset limesaft

250 g. finthakket pære (ca. 2 pærer) 

Pynt: friske blade af citronmelisse.

Læg husblassen i blød i 10 min i koldt vand. Kom fløde, sukker og lakrids i en tykbundet gryde og varm det op til kogepunktet. Knug vandet af husblassen og udrør den helt i den varme lakridsfløde. Fordel i 4 glas eller i silikoneforme som du kan vende de stivnede desserter ud af på en tallerken.

stil dem tildækket i køleskabet i min. 5 timer. Rør sukker limesaft og skal sammen og vend de fine pæretern heri. Lad marinere i min. en time.

Ved servering garneres lakridpanna cottaen med pærene. 

After Eight chokolademousse:

Smager så fantastisk, at det kan være svært at holde fingrene fra den på andre tidspunkter  af døgnet også :-)

100 g. god mørk chokolade min. 70%

100 g. Pebermyntechokolade.

1½ dl. piskefløde

2 past. hele æg

2 spsk. sukker

3 kiwifrugter

1 spsk. sukker

1 spsk. hakkede friske pebermynteblade

Pynt: pebermyntechokolade, pebermynteblade. 

Hak chokoladen i mindre stykker og smelt dem i vandbad eller i en chokoladesmelter.

Pisk fløden til en let flødeskum. Pisk dernæst æg og sukker hvidt og skummende i en anden skål. 

Rør den let afkølede chokolade i æggeblandingen, vend den blidt men effektivt med bløde bevægelser til en homogen masse. Bland først halvdelen af flødeskummet i og derefter resten. Fordel chokoladedesserten i glas og lad dem stå tildækket på køl i mindst en time men kan sagtens stå til næste dag.

Skræl kiwifrugter og skær i grove stykker. Ven dem sammen med sukker og pebermynteblade. Lad frugten trække en ½-times tid på køkkenbordet.

 

Gris i flammer.

Foto: Sara B. Clausen.

Virkelig lækker og som navnet antyder, lidt stærk ret (men det kan man jo selv tilpasse). Den kan også sagtens laves med kalkunbryst istedet. Server med ris og grønt. Opskriften stammer fra "Geniale Gryderetter" men jeg har ændret lidt og tilføjet flere grøntsager.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser min. 4 pers.:

700 g. skinkeklump eller kalkunbryst.
2 løg, finthakket
4 fed hvidløg, presset
2 spsk. fint revet ingefær
2 røde chilier med eller uden kerner efter smag, finthakket.
200 g. gulerod i skiver
2 snackpeberfrugter i små tern
2 spsk. muscovadosukker eller brun farin
1 dåse hakkede flåede tomater
2 tsk. Colmans sennepspulver
1 knivspids cayennepeber
1 dl. kinesisk soja
1 spsk. friskpresset citron
evt. lidt maizena til jævning
evt. ½ dl. fløde

Rens kødet for evt. fedt og sener og skær det i tern. Hak løg og hvidløg. og gør øvrige ingredienser klar. Brun kødet i lidt olivenolie i nogle min. Tilsæt løg, hvidløg, chili og ingefær samt sukker. Lad simre nogle min. Tilsæt flåede tomater, sennepspulver, Soja og peberfrugt samt gulerødder. Lad retten simre under låg til kødet er mørt. Ca. 1 time og 30 min. Tilsæt citronsaft og smag til med salt og peber. Jævn evt. med lidt maizena udrørt i en smule vand og for en mere rund smag kan der tilsættes lidt fløde.

Foto: Sara B. Clausen.

Lakrids & Romsyltede blommer.

Foto: Sara B. Clausen

Rigtig lækkert tilbehør til osten eller isen- sådan en ledsager der lige er prikken over i´et og ikke så særlig omstændigt at lave. jeg havde frosne blommer i fryseren som jeg kunne bruge- men ellers er opskriften beregnet på friske blommer. jeg fandt den på Johan Bülows facebook side, hvor der er opskrifter med lakrids. jeg lavede dobbelt portion så der er lidt på lager og resten kommer med til ostebordet til julefrokost med familien.

Foto: Sara B. Clausen

Ingredienser til et glas:

6 store blommer

150 g. muskovadosukker (alternativt rørsukker)

1 vaniljestang

½ tsk. raw liquorice pulver

½ dl. mørk rom

½ dl. vand

Flæk vaniljestangen og rør kornene ud i lidt sukker. kom muskovado, rom, vand og vaniljestænger og lakridspulver i en gryde og kog det op så sukkeret smelter. Skær blommerne i halve og kom i et ildfast fad. Hæld lagen over og bag dem i ovenen i ca. 12 min. Kom på et helt rent glas. Server til Ost eller som tilbehør til desserter som fx. is.

Foto: Sara B. Clausen

Rosmarinsyltede abrikoser og valnødder.

Foto: Sara B. Clausen

Et virkelig dejligt tilbehør til ostebordet.

Ingredienser:

1 spsk. kastanjelikør

200 g. hele, tørrede abrikoser
4 spsk. honning
2 spsk. Vand
1 spk. tørret rosmarin eller frisk i små buketter
50 g. valnøddekerner

Kom alle ingredienserne i en lille kasserolle.
Kog det langsomt op, skru ned for varmen, og lad det småsimre, indtil abrikoserne er ”mættede” og svulmet op.
Afkøl og server dem til ostebordet. God til blåskimmeloste.

Foto: Sara B. Clausen

Saras Karrysalat.

Foto: Sara B. Clausen

Karrysalat:

1-2 æbler – i små tern.
5 cornichoner – i små tern.
3 spsk. hakket kapers

1 lille rødløg – i små fine tern. 

1½ stænger bladselleri, finthakket
1 dl. mayonnaise
1½ dl. creme fraiche

1½ tsk. karry
½ tsk. dijonsennep
½ tsk. groft salt
1/4 tsk. friskkværnet peber

2 hakkede kogte æg.
3 spsk. hakket persille
3 spsk. hakket dild

Rør mayo, creme fraiche, sennep og karry sammen smag til med salt og peber. Tilsæt de hakkede ingredienser og vend det hele sammen.

Lækker Julekringle.

Foto: Sara B. Clausen

Ingredienser:

50 g gær
¼ liter lun sødmælk 
2 æg 
1 spsk.  vaniljekorn
1 knsp. salt
600 g hvedemel
175 g smør

Fyld:

75 g smør
75 g sukker
50 g Hakkede mandler
50 g. Tranebær
50 g Abrikos, hakket
200 g ren, rå marcipan, revet
Æggehvide til pensling

Pynt:

Hakkede mandler
2 spsk. perlesukker

Foto: Sara B. Clausen

Tilberedning:

Tænd ovnen på 200°  alm. varme.

Rør gæren ud i den lune mælk, og lad det hvile 5 min. Pisk æg i gæren. Tilsæt sukker, vanilje, salt og 2/3 af hvedemelet. Smuldr smørret i dejen, og ælt dejen godt igennem med resten af melet. Dejen skal være blød, men ikke klistret.

Lad dejen hæve lunt ca. 1 time.

Ælt dejen let igennem, og tril den til en lang pølse ca. 80 cm. Rul pølsen flad ca. 15 cm.

Rør smør, revet marcipan og sukker blødt, og fordel fyldet på dejen. Drys med mandel, tranebær og abrikos, og fold siderne ind over fyldet. Læg den lange stang på en bageplade, og form den som et hjerte.

Lad hjertet hæve lunt i ca. 45 min.

Pensl med æggehvide, og drys med mandelflager samt perlesukker.

Bag hjertet midt i ovnen ved 200° C i ca. 20 minutter.

Foto: Sara B. Clausen

Kylling Florentine med sprøde bådkartofler.

Foto: Sara B. Clausen

Dette er en virkelig lækker ret som jeg holder meget af at lave, dejlig tomatsauce, "flødeblød" spinat, revet emmentaler og saftig kylling schnitzel- whats not to like?
Prøv den - det er et sikkert hit :-)

Foto: Sara B. Clausen

4 personer:

4 kyllingbryst fileter
1½ dl. hvedemel (alternativt kartoffel el. majsmel)
Salt og peber

Tomatsauce:
1 spsk. olivenolie
1 løg finthakket
2 fed hvidløg finthakket
1 dåse flåede tomater
½ dl. hvidvin
1 tsk. sukker
1½ tsk. oregano
salt og peber

Spinat:
500 g. skyllet og renset frisk spinat
½ dl. piskefløde
salt og peber
½ tsk. muskatnød

Desuden: 100 g. revet emmentaler eller lignende ost.

Tilbehør: 1 kg. kartoffelbåde vendt i olivenolie og drysset med salt. Stil dem enkeltvis på bagepapir med lidt afstand imellem. Steg dem sprøde i ovnen ved 200 grader i ca. 30-40 min.
Tomatsauce:Varm olien i en gryde og tilsæt det hakkede løg og hvidløg. Sauter i 5 min. til de er klare, Tilsæt hvidvin og lad simre et par min. tilsæt tomater, sukker og krydderier. Lad simre i ca. 15 min. eller til den er blevet tyk. Tag af varmen og sæt til side.

Spinat:Hak spinaten groft og damp den i nogle min. i letsaltet vand, til den falder sammen. Afkøl lidt og klem væden af den. Kom tilbage i gryden og vend med fløde, salt, peber og lidt muskatnød.

Afpuds kødet og placer det mellem to plastikposer på et skærebræt. Bank dem flade med kagerullen eller en kødhammer. De skal være ca. 1½ cm tykke.
Vend schnitzlerne i hvedemel børst overflødigt af dem.Drys med salt og peber. Steg dem to min. på hver side i en blanding af lidt smør og olie.

Kom tomatsaucen i bunden af et ildfast fad. Placer de stegte schnitzler ovenpå med lidt afstand. Fordel spinaten ovenpå og slut af med at toppe med osten. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 10-15 min.

Velbekomme :-)

Foto: Sara B. Clausen

Sprøde Marcipanchokolader.

Foto: Sara B. Clausen

Denne lækre opskrift stammer fra AMOs store bagebog- der er så mange gode opskrifter. Har ikke prøvet at lave disse før, men de er virkelig gode. Jeg synes der skulle lidt mere marcipan til- men stadig kun en æggehvide. Regn med ca. 100 gram marcipan mere end i opskriften.

Ingredienser ca. 60 stk.

Dej:
150 g. hvedemel
100 g. smør
50 g. flormelis
75 g. smuttede og finthakkede mandler
2 spsk. kakao
1 æggeblomme (gem hviden).

Fyld:
200 g. marcipan
1 æggehvide

Desuden:
150 g. smeltet mørk chokolade til at dyppe i.


Hak mandlerne meget fint brug gerne en minihakker. Smuldr smøren i melet og tilsæt de øvrige ingredienser. Saml hurtigt dejen til den er glat. Del i to stykker.
Rul hver stykke ud til en firkat på ca. 14 x 32. Lig dejen mellem to fryseposer som du har klippet op.

Ælt marcipanen med æggehviden og del den i to stykker. rul den ud, mellem to stykker plastik) så den passer med chokoladedejen. Brug plastikposen til at overføre dejen til den anden. rul dejen sammen til en roulade og sæt et par timer på køl. Skær i ca. ½ cm tykke skiver og læg dem på bagepapir, tryk dem evt. lidt mere flade.

Bagetid: 6-8 min. i en forvarmet ovn på 180 grader. Lad kagerne køle helt af. Dyp dem i smeltet chokolade(kan udelades).

Foto: Sara B. Clausen

Chokolade-/appelsin bradepandekage.

Foto: Sara B. Clausen

"Ups, mor jeg skal da vist forresten lige have kage med i morgen"- forlød det i går kl. 20.30 hvor jeg ellers så småt begyndte at kunne se en ende på en lang dag med mange opgaver - der skal nok være nogen af jer der også har prøvet det :-) Det er sikkert hverken første eller sidst gang herhjemme. Bagte en lækker chokolade/appelsinkage og pyntede i anledning af den forstående højtid med et juletræ.

Til en bradepandekage:

400 g. hvedemel
4 æg
400 g.sukker
200 g. smør
1½ dl. mælk
1½ dl. friskpresset appelsinsaft eller juice
6 spsk. kakao
1 tsk. vaniljekorn (urtekram)
4 tsk. bagepulver
1 dl kogende vand

Pynt. Chokoladeglasur 

Pisk æg og sukker tykt og skummende, tilsæt det smeltede smør mens du pisker. Rør appelsinsaft og mælk i dejen. Bland de tørre ingredienser og sigt dem i dejen så du undgår klumper. Hæld det knapt kogende vand i dejen under omrøring. Kom dejen i en bradepande, foret med bagepapir. Når den er afkølet kan kagen pyntes. 

Hvis det ikke lige er til en klasses time -  men måske flere voksne er smeltet mørk chokolade med appelsinstrimler revet over et godt alternativ til pynt.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 20- 25 min.

Tip: gør kagen ekstra lækker ved at tilsætte 100 g. hakket mørk chokolade og erstat evt. det kogende vand med stærk kaffe (varm).

Kinesisk biksemad med flæskesteg og spejlæg :-)

Foto: Sara B. Clausen

Når vi har en rest ris og kød i køleskabet, sker det ikke så sjældent at det transformeres til en gang "kinesisk biksemad"- der er så mange muligheder for at bruge nogle rester på denne måde og så smager det samtidig skønt. Børnene er rigtig glade for kinabiks. I dag brugte jeg en rest flæskesteg fra weekenden.

Foto: Sara B. Clausen

Ingredienser 4 pers.:

350 g. Flæskesteg skåret i tern.
3 spsk. teriyakisauce
1 spsk. ketjap manis (sød soya)
2 cm. revet Ingefær
1 fed hvidløg, presset
salt og peber

2 små løg, hakket
1 stor gulerod, små tern
1 stor rød snackpeber i tern
½ spidskål, fine strimler
450 g. kogte (kolde) ris
1 tsk. 5-krydderi
Lidt chiliflager
Salt og peber

Sesamolie til stegning
4 æg- til spejlæg
Hakket persille til drys

Skær flæskestegen i tern. Rør en marinade af Teriyaki, ketjap manis, ingefær, hvidløg samt lidt salt og peber. Vend kødet heri. Lad det trække lidt i marinaden mens du renser og skærer Løg, peberfrugt, gulerod og spidskål.

Svits løget i lidt sesamolie ved god varme, efter nogle min. kommes spidskålen ved og svitses med i yderligere et par min. Herefter tilsættes kødet med den medfølgende marinade samt 5-krydderi, svitses kort. efterfølgende tilsættes Ris, gulerod samt peberfrugt og krydderier. Det hele svitses i ca. 5 min.
Drys med persille og server med spejlæg og evt. lidt soja on the side.

Foto: Sara B. Clausen

Meyers honningkagehjerter.

Foto: Sara B. Clausen

I år fik jeg taget mig sammen til at bage honningkagehjerter efter Meyers opskrift. Det kræver en del tålmodighed, da man skal lave fordejen 4 uger før (gerne længere) den skal bruges. Herefter skal den stå ikke for lunt og på et tørt sted og modne. Fordelen er at smagen bliver dejlig og hjerterne bløde og svampede. Børnene har hjulpet med at pynte og spise :-)

Sara B. Clausen

Ca. 20 stk.

Fordej(laves 4 uger før):

500 g honning 
500 g hvedemel 

Honningkagedej: 

2 æggeblommer 
10 g potaske 
1 kg. honningkagedej 
5 g stødt kanel 
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike

Desuden 200 g mørk chokolade 
til overtræk

Sådan gør du:

Fordej: Ælt honning og hvedemel godt sammen i en skål, og kom det i en bøtte med låg på. 
Gem fordejen på et ikke for lunt sted, f.eks. i et køkkenskab i minimum 4 uger før du går videre med den. 

Honningkagedej:
Kom æggeblommerne i en skål, og rør potaske ud i dem, og sørg for, al der ikke er nogen klumper. Det er lidt sværere end det lyder da æggeblommerne hurtigt bliver lidt grynede i det, så pisk det hurtigt sammen.

Bland æggeblommerne i fordejen, tilsæt kanel, ingefær og nellike og ælt dejen godt sammen. Det er nemmest i en røremaskine men ellers må man bare ælte den seje dej med tålmodighed- den skal være godt gennemarbejdet.

Rul dejen ud på et melet bord, til den er ca. 4 mm tyk, og udstik hjerterne. Placer på en bageplade med bagepapir og bag i 8-10 minutter ved 180°. Mærk forsigtigt på hjerterne, om de er færdigbagte, de må ikke falde sammen.

Afkøl hjerterne på en bagerist. Honningkagehjerterne er muligvis stenhårde umiddelbart efter bagning, men en tur i køleskabet efter afkøling gør dem lækre og bløde. Pak hjerterne i en boks med et fugtigt klæde over, og lad dem stå i køleskabet i 3-4 dage. Tag honningkagehjerterne ud af køleskabet, og pensl dem med smeltet mørk chokolade.

Tip: pynt evt. med forskellig krymmel eller skriv navne på med hvid chokolade på den mørke. 

Foto: Sara B. Clausen

Italiensk Panforte.

Panforte er en lækker italiensk konfektkage, som serveres i små stykker og drysses med flormelis. Man kan sagtens variere indholdet af nødder og tørret frugt alt efter ens præferencer. I år brugte jeg lidt citrushonning og det smagte rigtig skønt. Virkelig dejlig konfekt.

Sara B. Hansen.

Ingredienser:
175 g. Blandede nødder
75g. Rosiner 
100 g. hakkede abrikoser eller tranebær
125 g. citrushonning
100 g. Rørsukker
50 g. Mørk chokolade
100 g. Hvedemel
1 spsk. Kakao
½ tsk. Allehånde
½ tsk. Nellike
½ tsk. Muskat
En lille form på ca. 15 x15 cm.
Flormelis til pynt.

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 175 grader. Beklæd en form med bagepapir.
Hak nødderne groft. Hak abrikoser fint og vend med nødder og rosiner. Hak chokoladen fint. Bland mel og kakao. Varm Honning og rørsukker i en gryde og kog op under omrøring ca. 5 min. Vend chokolade, mel, kakao og de øvrige ingredienser i den varme Honning. Det skal gå lidt Tjep, da massen ellers bliver meget tung at arbejde med. Fordel i formen og glat overfladen ud. Bag i ovnen i ca. 15 min. Den må ikke få for længe, da den så bliver for hård.  Afkøl kagen helt og skær i små stykker som drysses med flormelis inden servering.

Kagen kan holde sig i mindst en måned, pakket i et stykke bagepapir og opbevaret i beholder med låg.

Foto: Sara B. Hansen

Find mig på FACEBOOK.

Pebermyntepastiller.

Foto: Sara B. Clausen.

Denne enkle opskrift med ganske få ingredienser er faktisk ret dejlig sammen med alt det andet konfekt der serveres til jul- pebermynten frisker ligesom lidt op og smelter på tungen, det kan jeg godt lide.

Foto: Sara B. Clausen.

Ingredienser ca. 80 stk:

1 bæger pasteuriserende æggehvider
2½ tsk. pebermynteolie
400 g. flormelis
100 g. mørk smeltet chokolade.

Rør æggehvide og pebermynteolie sammen og tilsæt flormelis lidt af gangen til massen er fast og samtidig klistret.

Tril massen til små kugler på størrelse med en hasselnød og sæt dem på et stykke bagepapir. Tryk dem lidt flade så der kommer en fordybning i midten.

Smelt den mørke chokolade og kom i en pose. Klip et lille hul i det ene hjørne og kom smeltet chokolade i fodybningen af hver pastil. Lad størkne i nogle timer.

opbevar pastillerne i en kagedåse med papir imellem hver lag.

Tip: Man kan evt. tilsætte konditorfarve og lave røde, grønne og hvide pastiller. Så deles massen blot i flere små portioner og der æltes nogle dråber frugtfarve i massen.

Forloren julehare med mos, sovs og tyttebær :-)

Foto: Sara B. Clausen

Fik lyst til at lave en julevariation af en ret jeg altid har været helt pjattet med- det kan godt være at det er total mormormad- men det smager altså bare helt vildt godt! Denne julede variant er super lækker med lidt nødder og æbler i farsen -foruden julens krydderier. jeg havde fundet et godt tilbud på hakket kød og lavede derfor en stor og en lille hare- så blev den ene smidt i fryseren til en anden dag ( du kan jo gøre det samme eller halvere opskriften). Vi fik også hvide slikasparges til- de var også på tilbud til 10 kr i Rema- for kødet gav jeg 40 kr. for 1000 g. Så alt i alt et billigt måltid til flere dage eller mange personer. Billederne er desværre ikke de bedste grundet aftenmørke og blitz- men retten er super.

Foto: Sara B. Clausen

Opskrift "Julehare":

1000 g. hakket kalv og flæsk (gerne magert)
1 stort løg eller to små, fintrevet
2 æg
2 dl. rasp eller havregryn
2½ dl. minimælk
2½ tsk. salt
Friskkværnet peber
2 tsk. 5-krydderi
1 tsk. allehånde
½ tsk. kardemomme
½ tsk. muskatnød
1 finthakket æble ( små tern)
50 g. hakkede hasselnødder
2 pakker bacon

Sauce:
3 dl. kalvefond
250 ml. Milda 7% fløde
2½ tsk. maizena udrørt i lidt vand
salt og peber
2 tsk. Ribsgele
evt. kulør

Mos:
1 kilo kartofler
4 persillerødder
1-2 spsk. smør
2 dl. mælk
salt

Tilbehør: Tyttebær

Rør kødet sejt med salt og tilsæt de øvrige ingredienser rør farsen sammen til en relativt fast fars, lad hvile lidt på køl. Smør to fade med lidt olie og form to fine harer i hvert fad. Læg bacon taglagt på. Krydder med salt og peber. Kom i en 200 grader varm ovn og steg i 15 min. Bland den varme kalvebouillon med fløden og hæld den ved haren, lad stege videre i 40 min. Hæld sovsen fra haren gennem en sigte over i en gryde. Varm saucen igennem jævn med maizena og smag til med ribsgele, salt og peber og evt. tilsæt kulør.

Skræl og kog kartofler og persillerod i usaltet vand til det er mørt. Mos dem og bland med smør og mælk samt smag til med salt og peber.

Server haren med mos, tyttebær og saucen og evt. lidt grøntsager.

Foto: Sara B. Clausen